1、土豆一般是不建议生吃的，因为土豆处理不好的话，是可能会有毒的。土豆含有龙葵素，属于有毒物质，在未成熟的土豆里面和紫皮的土豆里面或者是发芽的土豆里面含量会增加，所以大量食用以后会引起急性中毒。而且土豆里面还有一种生物碱，也是一种有毒物质，如果摄入大量的话也可以引起中毒，尤其可以导致恶心，腹痛，腹泻等反应。一般会在土豆的皮里面，所以吃土豆时一定要去皮，尤其是绿色的皮一定要去掉。
2、土豆含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称土豆毒素，未成熟、青紫皮的土豆或发芽土豆含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg，所以大量食用未成熟或发芽土豆可引起急性中毒。
