因为水的沸点是100摄氏度 而油的沸点在350到450之间 水的密度不油的密度大 所以水在油锅里只能在油的下面，少量的水欲高温后在瞬间汽化，体积会增加数十倍，所以会形成爆炸（滋滋啦啦的声音）．这和故态氧忽然放到长温下会爆炸的道理是一样的
水的沸点是100℃，而油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃。水蒸气的体积是水体积的1000多倍，这个体积变化的过程很快。同时，水蒸气的密度比油小，必然要上升跃出油面，因此发出了响声和爆炸，并且溅起了油花。
是这样的，小水滴水量小，而热油往往温度要比一百度（水的沸点）要高得多，这样一滴水滴到热油中时，由于水滴滴下是有速度，很快就进入油的内部，而热油温度很高，瞬间就能将落入的水滴汽化，而汽化后体积急剧增大，就相当于爆炸一样，将包围着
在做饭的时候，要是在烧热的油锅里不小心洒进一滴水，热油锅立刻就会噼里啪啦地爆起来，可能很多人都知道热油锅不能滴水，但是却不知道为什么水落在热油锅里会爆炸，下面就为大家科普一下。
料酒里面有水分，将水倒入沸油中因为快速升温加上两种物质质量不同就会爆炸使因为轻而浮在上面的油溅起，这是常识，所以一般是倒入菜将油分散后再加入水或料酒等，这样就不会溅起了 放松的办法就是看看电视听听音乐等转移一下注意力，下次做饭的
造成这一现象的原因是水和油的沸点不同。水的沸点是100℃，当水加热到100℃时，它会从液体变成气体，成为水蒸气。而油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃。这时，当一滴水落进了热油锅里，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。
首先,水的比重大于油,水落在油锅里之后沉在油下面,然后水的沸点低于油的沸点,水在达到100度时沸腾,发生蒸腾现象而汽化,这时油还未沸腾仍然是液态,于是汽化的水将覆盖在其上面的油冲破而逸出,同时发出爆破声. 这种爆破声完全是由于水在高温状态下
水蒸气的体积是水体积的1000多倍，这个体积变化的过程很快。同时，水蒸气的密度比油小，必然要上升跃出油面，因此引起了剧烈的振动，发出了响声和爆炸，并且溅起了油花。
因为油比水的密度小，当水倒入锅中后，油恢浮在水上面，使得油仍然可以与空气的氧接触，所以会炸锅
如果是油滴在滚热的水里会是什么效果呢？
因为油的沸点比水要高，所以在滚热的油锅中，其实温度已经超过了水的沸点，但是水的密度比油大，水滴掉进油锅后，因为自身重力会穿过油层，向下降落，而在这个过程中，水滴很快达到沸点，开始由液态转换为气态，溶解在水中的氧气也释放了出来，
如果是油滴在开水锅里，由于油的密度小，所以会直接浮在水面上，水温最高也不过100℃，所以油是没有任何反应的。
水本来比油重,要下沉,但冷水剧烈沸腾产生大量水蒸汽,从油下面爆裂开来,就会发生爆炸咯 从另一角度说,油锅突然冷热变化,也会导致金属应力加大而破裂
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炒菜时有水热油锅里，油花飞溅的原因
炒菜时有水热油锅里，油花飞溅的原因是因为油锅的温度太高让水分迅速蒸发引起的。
因为水比油重，滴到油面之后会往下沉，被油覆盖，但油的温度又太高，远高于水的沸点，所以水在很短的时间内就蒸发成气态，体积急剧膨胀，但又碰到包裹在外面的油的阻挡，就只有通过小的爆炸来释放了。
热油碰到冷水为什么会炸开啊？
因为油的密度比水小，当遇到水时，水会沉到油底下，这个过程中水将很快的达到沸点，迅速沸腾，变成气体，而大量的水蒸气会迅速逸出，将油顶起，水会炸开。
油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化。与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
扩展资料：
油温低点好，100多度即可，但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。
“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
参考资料来源：百度百科-油
在锅上烧油的时候为什么会着火
在锅上烧油的时候着火的原因是在高温下油蒸发，然后和空气混合，当到达着火之点后就会着火，所以在使用油锅时候需要注意油的自燃温度，以免发生火灾。
如果在热油量大、火势比较大的情况下用冷油灭火，但是鉴于实际操作很危险，不容易掌握，所以不要轻易采用倒油灭火的方法。
扩展资料：
消防官兵提醒广大市民，日常生活中，大家要谨记灭火四*：一是窒息法，二是隔离法，三是冷却法，四是化学抑制法。
油锅起火的时候，不妨采用最方便的锅盖灭火法和生菜灭火法，还可以将抹布沾湿，直接覆盖在油锅上，以阻绝火焰与外界空气的流通，让火自然熄灭。
参考资料：油锅起火，“火上浇油”能灭火？-人民网
油炸食品时，油锅中滴入水滴会发生爆裂声，并把热油溅起，为什么沸水中滴入油滴却没有类似的现象？
因为热油的温度高于水的沸点100℃，当水滴在油中，水的密度比油的密度大，沉入油中并迅速沸腾，所以会把热油溅起来，并发生爆裂声．而油滴入沸水中时，油的密度比水小，因而漂浮在水面上，不会发生激烈的汽化现象，所以没有类似的现象．
这本身就是沸点的问题。
热油温度超过水的沸点，滴上水后，水迅速沸腾，产生爆裂。
水的温度没有达到油的沸点，水里滴油后，没有变化
油比水轻,油滴进水的时候是漂在水上面的,和上层的水一样是缓慢被加热的,不会很剧烈,相反,水滴入油中的时候,水会迅速的下沉,而下面的油比水的温度高很多,在很短的时间内,油中的水受热会变成气态跑出来,就像是把油炸开了.
沸水中滴入油滴确没有类似现象，因为沸水的温度低于油的沸点，油滴入后不会沸腾，所以不会产生类似现象
做菜的时候，如果不慎让水滴落在热锅中，锅中的油会乱溅，为什么过重的油会爆炸呢？
油的沸点很高，远高于水的沸点，水滴滴入锅中，会急剧的吸热汽化，引起空气的剧烈振动，发出声音并将油滴从锅中溅出来
