鹅肝属于高嘌呤食物：
1. 鹅肝富含营养：富含脂肪、维生素A、铁等，适宜贫血患者适当食用。
2. 鹅肝嘌呤含量较高：每100g鹅肝嘌呤含量大约为377mg，高尿酸血症和痛风患者应尽量少吃或不吃。
3. 动物肝脏需谨慎食用：鹅肝属于动物肝脏类食物，代谢产物含有重金属、兽药、农药等有害物质，肝、肾功能不全患者应避免食用。
高脂血症、肥胖、冠心病、肝病患者也应尽量少食用。
鹅肝属于高嘌呤食物：
1. 鹅肝富含营养：富含脂肪、维生素A、铁等，适宜贫血患者适当食用。
2. 鹅肝嘌呤含量较高：每100g鹅肝嘌呤含量大约为377mg，高尿酸血症和痛风患者应尽量少吃或不吃。
3. 动物肝脏需谨慎食用：鹅肝属于动物肝脏类食物，代谢产物含有重金属、兽药、农药等有害物质，肝、肾功能不全患者应避免食用。
高脂血症、肥胖、冠心病、肝病患者也应尽量少食用。
1、通常100g的鹅肝大约含有嘌呤377mg，因此鹅肝属于高嘌呤食物。
对于高尿酸血症者尽量不吃，以免诱发痛风发作。
另外痛风患者在痛风急性发作期则应严格禁食此类食物，以免加重病情。
鹅肝作为一种食材，具有丰富的营养价值，如富含脂肪、富含维生素以及铁元素等。
2、富含脂肪：鹅肝的脂肪含量较高，不同品种的鹅肝脂肪含量大多在4.0g/100g左右，富含多种必需氨基酸及非必需氨基酸类营养物质，胆固醇含量高。
但对于有高脂血症、肥胖、冠心病、脂肪肝的患者，应尽量少吃鹅肝；
3、富含维生素、铁元素：鹅肝作为常见的动物肝脏类食物，富含多种维生素及铁等营养物质，比较适宜贫血患者适当食用。
4、鹅肝属于动物肝脏，属于动物体内的主要解毒和代谢器官，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢，这些有毒有害物质可能会在动物肝脏蓄积，因此吃动物肝脏要考虑安全性。
肝病患者由于肝功能不全难以及时分解食物中的毒素，所以应尽量减少吃鹅肝。
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痛风患者能不能吃鹅肝？
痛风患者不能鹅肝，鹅肝属于动物肝脏类食物，它的嘌呤含量高，会加重痛风。痛风是一种慢性的代谢性疾病，除了鹅肝之外，还要注意牛肉羊肉的摄入，平时饮食要多吃点碱性食物，例如新鲜的水果和蔬菜，多补充钙。
痛风患者能不能吃鹅肝？
痛风是可以吃鹅肝的，另外痛风患者饮食上要注意低嘌呤，多吃碱性类食物，还有含活性酶丰富的食物，鹅肝也是属于其中的一种，因此痛风患者是可以吃的，但是注意要适量进行食用，不要过量食用，毕竟鹅肝是高胆固醇的食物，吃多了对身体不好。
痛风是可以吃鹅肝的，另外痛风患者饮食上要注意低嘌呤，多吃碱性类食物，还有含活性酶丰富的食物，鹅肝也是属于其中的一种，因此痛风患者是可以吃的，但是注意要适量进行食用，不要过量食用，毕竟鹅肝是高胆固醇的食物，吃多了对身体不好。
一次吃多少鹅肝适合
鹅肝虽然美味营养，但是一般一次性食用10—15G左右就正好，如果大量的食用那么对于身体的健康也是不利的。
鹅肝中的脂肪多是不饱和脂肪，热量以100克可食部分计是129大卡也就是539千焦，如果经常性的大量食用鹅肝，那么很容易导致出现发胖的情况。
什么食物嘌呤高
含嘌呤高的食物常见的有肉汤类、动物内脏、海产品、豆类以及一些蔬菜类等。
1.肉汤类：如火锅汤、浓肉汤等所含的嘌呤通常都比较高。
2.动物内脏：如鸭肝、鹅肝、鸭肠、鸡肝、猪肝等所含的嘌呤都比较高。
3.海产品：如鳗鱼、牡蛎、螃蟹、虾、鲤鱼、鲈鱼、草鱼等海产品都含有较高的嘌呤。
4.豆类：如扁豆、黄豆、干豌豆、绿豆、黑豆等也含有较丰富的嘌呤。
5.蔬菜类：蔬菜当中的豆芽、蘑菇、芦笋等也含有较多的嘌呤。
日常应控制高嘌呤食物的摄入，尤其是高尿酸血症患者应以低嘌呤食物为主。此外，日常生活中要清淡营养饮食，粗细粮、荤素搭配合理，忌食生冷、辛辣刺激性食物。适当运动，规律作息，保持心情愉悦。食物中嘌呤含量最高的(每100克含嘌呤150-1000mg)。1.豆类:豆芽、麦芽、发芽豆类。2.内脏类:鸡肝、鸡肠、鸭肝、猪小肠、猪肝、猪脾、牛肝。3.海鲜类:白鲳鱼、鲢鱼、虱目鱼、乌鱼、吴郭鱼、四破鱼、白带鱼、鲨鱼、吻仔鱼、海鳗、加鲺鱼、秋刀鱼、皮刀鱼、小鱼干、扁平鱼、草虾、便扁平鱼、牡蛎、蛤蜊、蚌蛤、干贝、小管。4.蔬菜类:黄豆芽、芦笋、紫菜、香菇、豆苗、5.其他类:肉汤、鸡肉汤、鸡精、酵母粉。这五类都是高嘌呤食物，高尿酸血症、痛风患者禁止食用。
预防高尿酸，记得从饮食做起，这3种高嘌呤食物要少吃
高尿酸是现代人往往会患上的一种常见病，其本质在于体内嘌呤物质摄入过多，继而导致了其代谢产物尿酸的过度产生。当尿酸产生过多或是尿酸代谢不及时的时候，其含量就会上升并超过正常水准，并且会诱发诸如痛风、关节不适等症状。
提到嘌呤，很多人会想到猪肉，因为这是一种广为人知的高嘌呤食物，但其实，猪肉的嘌呤含量一般在75—150mg/100g，虽然属于含量较高的那一档，但和这3种食物比起来，却是小巫见大巫 ，而这几种食物，不少人还当成宝，吃得多了，高尿酸恐怕就会“如期而至”。
1.牛肚
牛肚即牛的胃，其脆爽的口感在涮锅和火锅中堪称一绝，不少人都对牛肚情有独钟。但是， 牛肚却是嘌呤含量极高的食物之一，根据烹调方式和肉质品种，其嘌呤含量甚至能够达到800mg/100g，也就是说，其嘌呤含量是猪肉的8倍以上，一顿美味的牛肚火锅，可能要让肝肾代谢好几天才能够将尿酸成分调节回常规水平。
若是尿酸含量本就偏高，已经有了痛风症状的朋友，吃多了牛肚有可能会当场见效，难以行走和活动。仅为了一时“口舌之快”而诱发疾病实在是不值，所以还是要注意摄取量。
2.沙丁鱼
作为近海栖息的鲱鱼，其独特的海鱼风味与河鱼口感，让沙丁鱼在世界范围内都备受喜爱。并且由于沙丁鱼的群居属性，其捕捞产量也较为庞大，像是沙丁鱼罐头就是最为常见的鱼罐头之一。
不过，也正是因为其近海海鲜的身份， 沙丁鱼中的嘌呤含量几乎和牡蛎、扇贝这些典型的诱发痛风的食物处于同一水准，一盒250g的沙丁鱼罐头，就有可能使人摄入接近5g的嘌呤，这些物质进入人体后，会影响正常的尿酸稳定，继而诱发高尿酸和痛风病。
3.动物肝脏
像是猪肝、鹅肝、鸭肝都是人们常见的 美食 ，猪肝沙绵，鹅肝肥美，稍加烹调都有不错的风味。但我们知道，嘌呤的代谢以及尿酸的排出，都是由肝脏占主导的，那么动物体内积蓄的嘌呤和尿酸会集中在哪呢？那就是肝脏。 动物肝脏嘌呤量一般在150mg-800mg之间，基本全属于极高嘌呤含量食物种类，吃多了就极有可能会导致尿酸含量上升，请多警惕。
生活中防治高尿酸的最好办法就是多喝水，因为在补充足够的水分之后，能够促进肝脏功能活跃，帮助快速代谢掉产生的尿酸，并且，由于尿液形成加速，这些尿酸也很容易就能够随着体液排出，对降低尿酸含量有不错的效果 。另外，减少嘌呤的摄入量也是很重要的一环，记得多吃些奶、蛋、水果、茄子、冬瓜之类的食物，减少以上3类食物的摄入，从源头上减少尿酸集聚，也能够预防痛风等病症。
嘌呤高的食物一览表？
高嘌呤食物 嘌呤含量150mg/100g以上
鸡精 518mg/100g
紫菜 415mg/100g
鸭肝 398mg/100g
烤虾 389mg/100g
鹅肝 377mg/100g
香菇（干）324mg/100g
鸡肝 317mg/100g
猪肝 275mg/100g
金针菇（干）218mg/100g
黄豆 218mg/100g
鲅鱼 215mg/100g
鸡肉 208mg/100g
鸡肾（腰子）206mg/100g
鸭肾（腰子） 198mg/100g
绿豆 196mg/100g
扇贝 193mg/100g
榛蘑（干）186mg/100g
青虾 180mg/100g
鸭肉 179mg/100g
猴头菇（干） 178mg/100g
鸭心 167mg/100g
黑木耳（干）166mg/100g
红小豆 156mg/100g
生蚝 153mg/100g
橙区（高尿酸血症和痛风患者尽量少吃）
中嘌呤食物 嘌呤含量50—150mg/100g
鸡胗 149mg/100g
河蟹 147mg/100g
鸡心 144mg/100g
鸭胗 144mg/100g
猪肉 138mg/100g
草鱼 134mg/100g
红芸豆 126mg/100g
蚕蛹 123mg/100g
黑豆 120mg/100g
羊肉 110mg/100g
牛肉 108mg/100g
黄花鱼 101mg/100g
基围虾 100mg/100g
银耳（干）96mg/100g
鲫鱼 91mg/100g
豌豆 86mg/100g
腰果 71mg/100g
鲤鱼 69mg/100g
豆腐（水） 63mg/100g
南瓜籽 61mg/100g
酱油（海鲜）58mg/100g
猴头菇（鲜）54mg/100g
面包 50mg/100g
糯米 50mg/100g
绿区（高尿酸血症和痛风患者可放心吃）
低嘌呤食物 嘌呤含量50mg/100g以下
猪血 40mg/100g
核桃 40mg/100g
大米 35mg/100g
香米 34mg/100g
大葱 31mg/100g
木薯 31mg/100g
酱油（普通） 28mg/100g
面粉 26mg/100g
榛蘑（鲜）23mg/100g
四季豆 23mg/100g
小米 20mg/100g
红萝卜 13mg/100g
菠萝 12mg/100g
陈醋 12mg/100g
白萝卜 11mg/100g
菠萝 11mg/100g
甘薯 10mg/100g
柚子 8mg/100g
橘子 4mg/100g
米醋 3mg/100
鸡蛋 1.4mg/100g
牛奶 0.8mg/100ml
蜂蜜 0.2mg/100g
鹅肝和鸡肝有什么不同？
鸡肝和鹅肝有什么不一样？
一、出处上的不一样：
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：，直译为：肥肝）。
鸡肝：
鹅肝：
二、营养价值上的不一样：
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。
三、宜忌上的不一样：
鸡肝适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。
鹅肝则是贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
一提起动物肝脏，人们想到的可能是被誉为世界三大美食的鹅肝，还有日常生活中常常食用的鸡肝、鸭肝、猪肝。肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，但是肝脏也是动物体内的主要解毒器官，含有大量的胆固醇。动物性肝脏被认为营养价值最高的食物，它包含了：维生素ABCE，铁，锌，锡等一些营养物质（不含维生素D和钙）。
在食物里面总的来说，动物肝脏是营养价值很高的食物，但是由于现代工业污染的问题，动物刚脏也在不断的被污染，相对的有害因素不断的出现。
对于您说的鹅肝和鸡肝[52石斛网www.52shihu.com]，我个人觉得营养价值差不多。但是人们受到物以稀为贵的原因，普片人认为鹅肝的营养价值高于鸡肝的营养价值，这是很正常的，其实营养价值是差不多的。
我个人建议，没人每周吃一次肝脏是合适的，虽然说刚脏的营养价值很高，但是要由于现代的化学污染问题，一星期吃一次，刚好给人体刚脏解毒的时间，又补充了营养。在汤渣里面。
鹅肝和鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”的鹅肝，属时尚食品；鸡肝属于普通食品。
鹅肝因为生产成本高，价格昂贵，所以成了世界闻名的“高档美食”；鸡肝属于”低档食品“。
“其实从营养价值上来说，作为西餐食材的鹅肝，和普通的鹅肝以及其他猪肝、鸡肝没啥不同。”农绍庄说，碳水化合物、蛋白质、脂肪等是鹅肝的主要营养成分。
鹅肝就是脂肪肝，鸡肝就是鸡肝
有什么不一样啊，鸡和鹅不是一个动物，嘿嘿
鸡肝、猪肝、羊肝、牛肝哪一种有营养？
1、首先来看主要营养素。
在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少。再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，鸡肝、猪肝次之。
2、再看胆固醇含量。
总体而言，肝脏中的胆固醇含量都比较高，其中羊肝、鸡肝、牛肝的胆固醇最多，而猪肝略少一些。
3、矿物质含量。
首先是铁，肝脏是补铁的好食物。铁含量以猪肝最为丰富，并且消化吸收率很高。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸡肝。而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高。
由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃。另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡。因此，相对来说，猪肝的安全性稍高一些。
肝脏的胆固醇含量都比较高，不宜多吃。一般建议正常人一次吃50克左右，一周1—2次为宜。心血管病患者应少吃肝脏，或者选用低脂肪、低胆固醇的肝脏，如猪肝，每次不高于25克，每周1次，注意与蔬菜、水果、粗粮等食品搭配。
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吃鸡肝好不好？
吃鸡肝能够补充一定的营养，因为鸡肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。但是肝脏是分解毒素的器官，里面有没分解完的毒素，所有不宜多吃。
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。
【宜食】
适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。
【忌食】
鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。
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鸡肝是什么样的？
浅色
补充：
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。
鹅肉的嘌呤含量是多少
鹅肉的嘌呤含量是多少
鹅肉的嘌呤含量是多少，随着中国生活水平的不断提高，鹅肉在肉类品中也排的上名次，很多人都喜欢吃鹅肉，鹅肉也能治疗一些疾病，是上好的美味佳肴。以下了解鹅肉的嘌呤含量是多少。
鹅肉的嘌呤含量是多少1
鹅肉的嘌呤含量是比较低的，每100克中含有嘌呤33毫克。 一般状况下，依据食品中嘌呤的含量，能够将食品分为低嘌呤食物，中等嘌呤食物和高嘌呤食物，每100克食物中含嘌呤小于25毫克的称为低嘌呤食物，
每100克食物中含嘌呤25毫克到150毫克之间称为中等嘌呤食物，高等嘌呤食物是每100克食物中含嘌呤到达150毫克到1000毫克之间，鹅肉归属于中等嘌呤食物，含量也是比较低的，因为嘌呤的新陈代谢产品是尿酸，假如尿酸太高会造成痛风的病症，所以低嘌呤食物能够担心食用，中等嘌呤食物就要选择掌握食用量，因此高嘌呤食物在平常生活中就要禁食。
绿色食品之王鹅肉的营养
鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
简介
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
营养成分
热量251.00千卡，蛋白质17.90克，脂肪19.90克，胆固醇74.00毫克，维生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，维生素E0.22毫克，钙4.00毫克，磷144.00毫克，钾232.00毫克，钠58.80毫克，镁18.00毫克，铁3.80毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，铜0.43毫克。
营养分析
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
适宜人群
一般人都可食用
1、尤其适宜身体虚弱。气血不足、营养不良之人食用。
2、温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
食物相克
鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
食用提示
每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。
制作指导
1、鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
2、其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
食疗作用
鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱。气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅肉的'做法
大鹅炖酸菜
原料
主料： 鹅肉400克 酸白菜100克
辅料： 香菜25克
调料： 大蒜（白皮）10克 盐3克 鸡精2克 辣椒（红、尖、干）5克 花椒2克 八角2克
制作步骤：
1、 将蒜切片，酸菜洗净发丝，香菜洗净切段。
2、 将鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。
3、 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、八角、精盐、鸡精、酱油炒熟。
4、 坐锅点火倒油，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，再加入酸菜丝、精盐、高汤炖10分钟，撒上香菜即成。
炒鹅肉的做法
原料
主料： 鹅肉 竹笋
辅料： 豆瓣酱 葱 料酒 酱油 红辣椒
详细步骤
1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
注意
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。
淮山鹅肉瘦肉汤的做法
原料
主料： 鹅肉250克 猪肉（瘦）250克
辅料： 山药（干）30克 北沙参15克 玉竹15克
调料： 盐3克 料酒2克 胡椒粉2克 大葱3克 姜3克 鸡蛋清20克
详细步骤
1、 将鹅肉洗净，放沸水锅中烫透，捞出切丝，将猪肉洗净，放沸水锅中烫一会，捞出切丝。
2、 将淮山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
3、 锅中注入鸡汤（用清水也可以），放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜共煮至肉熟烂，拣去葱，姜即成。
凉拌鹅肉的做法
原料
主料： 鹅肉150克
辅料： 芹菜40克 辣椒（红、尖）20克
调料： 姜3克 酱油15克 黄酒2克 味精1克
详细步骤
1、辣椒、姜切片；芹菜切段。2。 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。
花椒鹅块的做法
原料
主料： 鹅肉600克
辅料： 小麦面粉125克 辣椒油50克 鸡蛋75克
调料： 花生油100克 盐3克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 花
详细步骤
1、 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2、 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3、 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。
结语：鹅肉是秋冬进补的良好食材，秋天马上就要到了，身体不好、常常咳嗽的人要抓紧时间制定自己的养生食谱了，记住，别忘了鹅肉哦！
鹅肉的嘌呤含量是多少2
1、鹅肉的简介
鹅肉营养丰富，是高蛋白低脂肪的肉食品，是煲汤佳品。鹅肉就是鸭科动物鹅的肉。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅浑身是宝，鹅翅、鹅肠、鹅蹼、鹅舌、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅肝鲜嫩味美，营养丰富，可促进食欲，被誉为“人体软黄金”。
鹅肉在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品，所以经常吃鹅肉，喝鹅汤有很好的保健作用。
1、鹅肉的烹饪技巧
鹅肉营养丰富，清香不腻，鲜嫩松软，以煨汤居多，也可烧、熏、蒸、烤、酱、糟等。
2、鹅肉的保存
新鲜鹅肉不宜保存，购买回来的鹅肉如果不及时吃药马上放冰箱冷冻储存。
3、鹅肉的选购
鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，拔毛修整后，血色暗红，有微腥味，但没有臭味。肉质有弹性，肉丝洁白，没有硬节等。
4、鹅肉的营养价值
一、鹅肉脂肪的熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收；
二、鹅肉和其他肉类相比，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点；
三、鹅肉富含脂肪，蛋白质，维生素A、B族维生素，烟酸和糖；
四、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素；
五、鹅肉脂肪含量低，品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。
2、鹅肉的功效
鹅肉营养丰富，性平味甘；经常食用具有益气补虚、止咳化痰，和胃止渴、解铅毒等作用。
一、预防慢性病
经常吃鹅肉，喝鹅汤，可以补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
二、缓解咳嗽
鹅肉特别适合在冬季进补，可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、老年浮肿、慢性肾炎，治疗哮喘痰壅、肺气肿有一定的作用。
3、简易啤酒鹅
1、材料
鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角
1、做法
1、鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
2、姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
3、汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。
小诀窍
注意：调味开始的时候不要太浓，要稍微淡点，因为材料会越熬越出味道，也会变咸不时需要翻炒。避免沾锅。还不时添加啤酒。
鹅肉的嘌呤含量是多少3
食鹅肉的好处
1、鹅肝因为含铜为各类食物中最多的一类食物，而人体若缺铜则易发心脏病，所以鹅肝有利于预防和治疗心脏病，减少动脉硬化，亦适宜少白发者食用。
2、鹅肫、鹅肝和鹅血均为性平食品，有健脾益气功。鹅血味咸，主治噎嗝反胃，并能促进入体血细胞生长，防治再生障碍性贫血。
3、鹅肉、鹅血均为发物，有顽固性皮肤病、淋巴结核以及痈肿疔毒之疾患者忌食。
鹅肉不能和什么一起吃
1、鹅肉+鸡蛋：伤元气
很多人餐桌上总少不了一道鸡蛋的美食，鸡蛋不但含有大量高蛋白及矿物质，而且更是美容护肤的一大圣品。但你知道么，鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。鹅肉与鸡蛋相克，同食伤元气。所以为了健康着想，不要在吃了鹅肉后再吃鸡蛋。
2、鹅肉+鸭梨：伤肾脏
鸭梨糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错。但有一样东西是例外，那就是鹅肉。鹅肉与鸭梨不可同食，同食产生不良生化反应，伤及肾脏
3、鹅肉+茶叶：腹痛
茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛。
4、鹅肉+柿子：严重会导致死亡
柿子与鹅肉同时食用会食物中毒，严重时会导致人体死亡，绿豆水煎服可以缓解症状。若症状很严重则需要及时就医。
5、鹅肉+香榧：生断节风
香榧与鹅肉相克，据《本草纲目》称：“香榧性热，同鹅肉食生断节风。”由于香榧油中含多种醛类醇类（如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等)，同煮同食，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。
鹅肉的食用方法
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“冬季养阴”的良菜佳肴。
选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉，应选择表皮干燥，呈白色或淡并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切，否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。
鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要将生肉保存。温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食鹅肉。
中国饮食文化博大精深，禁忌一定要记清楚，避免因错误饮食罔顾身体健康。
嘌呤含量高的食物不包括
嘌呤含量高的食物不包括
嘌呤含量高的食物不包括，嘌呤高的食物是有很多的，而且嘌呤高的食物是有很多的，包括高嘌呤的人现在是有很多的，而且高嘌呤是由于人体摄入过多的嘌呤，以下看看嘌呤含量高的食物不包括
嘌呤含量高的食物不包括1
瘦牛肉
嘌呤含量比较高的食物包括有：
1，肉类，如动物内脏、鸡肉等；
2，海鲜、鱼类等；
3，酒类，以啤酒为最。
其余食品如蔬菜，豆苗、黄豆芽、芦笋、香菇、紫菜等的嘌呤含量中等或少量。
长期大量食物可能会影响尿酸代谢从而导致血尿酸增高、痛风关节炎发作等疾病的机率增加。另外饮酒尤其是啤酒也会增加这类疾病的机率。所以养成健康的生活饮食方式，饮食结构合理化，营养均衡化。多饮水，多运动，促进新城代谢。
一、嘌呤高的食物有哪些
1、肉类：在肉类食物当中，嘌呤含量高的主要有各种动物内脏，比如猪肝、羊肝以及猪肾等，像动物瘦肉、鹿肉以及牛羊肉当中也含有一定量的嘌呤，除此之外，鲤鱼、鳕鱼、沙丁鱼和大比目鱼一类鱼肉同样含有嘌呤，尤其是鲜虾和贝壳等海鲜类食物当中的嘌呤含量最高。
2、素食类：部分蔬菜当中含有一些嘌呤，常见的有菠菜、淡菜、豌豆、菜豆以及芦笋等，而且豆腐等大豆制品也不例外。
二、什么人不能吃嘌呤高的食物
1、痛风患者：由于痛风是由于嘌呤代谢功能异常所致的一种免疫性疾病，所以一定要注意严格避免吃任何含有嘌呤的食谱，尤其是急性发作期需要禁食一切肉类食物。而即便是查出有尿酸高或者被诊断为高尿酸血症，也要避免食用。
2、过敏性疾病患者：如果患有荨麻疹或者过敏性紫癜等一类由于过敏所致的'疾病，就需要注意不能吃嘌呤含量高的食品，否则可能会导致所服用的抗组织胺类药物发生反应，造成组胺蓄积，从而诱发头痛和心慌的不适反应。
3、出血性疾病患者：若检查患有一些出血性疾病，患者就需要暂时避免吃高嘌呤食物，否则可能导致胆固醇粘附于血管壁，且会抑制血小板凝集，从而可能会加重出血性症状，给疾病的治疗增加难度，并会让患者受到更大的病痛折磨。
嘌呤含量高的食物不包括2
食物的嘌呤含量分类
一、极大量嘌呤（1类）：
羊心、胰、浓缩肉汁、肉脯、鲱鱼、沙丁鱼和酵母等。
二、大量嘌呤（2类）：
鹅肉、牛肉、肝、肾、扇贝肉、鸽肉、野鸡、大马哈鱼、凤尾鱼、蛙鱼和鲭鱼等。
三、中等量嘌呤（3类）：
1、荤食：鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿、牛排、兔肉、脑、内脏（胃和肠）、牡蛎肉、虾和大比目鱼等；
2、其他：酸苹果、菜豆（肾形豆）、小扁豆、蘑菇或菌类食品、豆制品、青豆、豌豆、菠菜和花生等。
四、低嘌呤（4类）：
1、饮料：茶、咖啡、果汁、汽水、巧克力和可可茶等；
2、谷类及杂粮制品：玉米粥、面条、空心面、面包、麦面包、麦面食和葛粉等；
3、乳制品：各种乳类和乳酪类等；
4、蔬菜和果类：除以上提到的含中等量嘌呤蔬菜以外的品种、各种坚果及各种果汁制品；
5、脂类：各种脂肪（中等量摄入）、奶油制品和黄油等；
6、蛋类
7、其他：鱼子酱、糖、蜜汁、馅饼（肉馅除外）及浓缩维生素制品等。
急性发作期：禁嘌呤含量为1类、2类和3类食物，任选4类食物；
慢性期：禁1类食物，限2类食物，任选3类和4类食物；
一般来说，海鲜属于高嘌呤饮食，蔬菜为低嘌呤饮食，但并非所有海鲜均为高嘌呤饮食，如海参、海蜇皮和海藻为低嘌呤，并非所有蔬菜均属低嘌呤饮食，如黄豆、扁豆、香菇及紫菜为高嘌呤食物，但不增加患痛风风险。
嘌呤含量高的食物不包括3
嘌呤高的食物有哪些
一、动物性食品:
1、中度嘌呤食物:含100~200 mg/100 g,主要是干豆子、未加工的肉(猪肉或牛肉等)、加工肉制品(大多数鱼类(草鱼和黄花鱼等)以及海产品(扇贝和基围虾等)。
2、猪肝、牛肝、羊肝等动物肝脏中嘌呤含量高达200~300 mg/100 g,属于高嘌呤食物。
3、超嘌呤食物:嘌呤含量>100 g/100 g,主要是鸭肝、鹅肝、鸡肝及一些海产品等。
二、来自植物的食物:
1、菌菇类食品:含水率较低的食品其嘌呤含量显著高于高含水率的食品,如干香菇404、9 mg/100 g,鲜香菇中嘌呤含量仅为36、96 mg/100 g。
2、干豆及其产品:豆粕粉中嘌呤含量为219、0 mg/100 g。
3、啤酒:植物性食品经过一定的加工和制作,可以形成适合人类饮用的液体,如啤酒、烧酒等。 啤酒中嘌呤含量在28、6~79、3 mg/100 g之间,其嘌呤含量仍比其它饮料高。
生活中经常接触到的食物，含嘌呤高的有以下几类：
1、海鲜：深海鱼类、虾类、贝壳类，比如螃蟹、蛤蜊都是嘌呤含量较高的食物；
2、牛羊肉：尤其是吃火锅时摄入的牛羊肉以及火锅汤料中嘌呤含量都较高；
3、动物内脏：如熘肝尖、熘肥肠；
4、豆制品：如豆浆、豆腐、腐竹、油豆皮等；
5、酒类：酒精一方面可以促进体内嘌呤合成，另一方面还会减少嘌呤排出，部分大量饮用啤酒的患者可能会在短时间内生成较多尿酸，诱发痛风。
痛风患者要少食或者不食牛羊肉以及海鲜、动物内脏、豆制品、少喝酒或者不喝酒。
食物中嘌呤含量最高的（每100克含嘌呤150-1000mg）。
1、豆类：豆芽、麦芽、发芽豆类。
2、内脏类：鸡肝、鸡肠、鸭肝、猪小肠、猪肝、猪脾、牛肝。
3、海鲜类：白鲳鱼、鲢鱼、虱目鱼、乌鱼、吴郭鱼、四破鱼、白带鱼、鲨鱼、吻仔鱼、海鳗、加鲺鱼、秋刀鱼、皮刀鱼、小鱼干、扁平鱼、草虾、便扁平鱼、牡蛎、蛤蜊、蚌蛤、干贝、小管。
4、蔬菜类：黄豆芽、芦笋、紫菜、香菇、豆苗、
5、其他类：肉汤、鸡肉汤、鸡精、酵母粉。这五类都是高嘌呤食物，高尿酸血症、痛风患者禁止食用。
很多食物都有嘌呤，那么哪些食物嘌呤高？
含嘌呤最多的食物：动物的肝脏、脑、肾脏等内脏，牛肚、羊肚、沙丁鱼，凤尾鱼，鱼籽，浓肉汁，肥肉等。并非所有海产品均为高嘌呤饮食，如海参、海蜇皮和海藻为低嘌呤食品；也并非所有的蔬菜均属低嘌呤饮食，如黄豆、扁豆、香菇及紫菜为中高嘌呤食品；也并非食物嘌呤表中数据高的食物，就必须远离。
蔬菜中也含有一些容易被忽视的高嘌呤食物，比如香菇、紫菜、黄豆芽、芦笋、豆苗菜等，特别是豆苗菜嘌呤含量为500毫克/100克，比水产类食物中的牡蛎（239豪毫克/100克）、带鱼（391.6豪毫克/100克）还要高。虽然豆豉含有大量的蛋白质，但是其中的嘌呤含量不可小觑，如果长期习惯在烹饪时加入豆豉酱之类的调味品，也会导致体内的尿酸积聚，诱发痛风。
豆制品本身的嘌呤含量并不高，虽然干大豆的嘌呤含量还是很高，但是跟真正的高嘌呤食物比起来，还是有“小巫见大巫”的感觉，而且我们一般很少直接吃干大豆，通常都是做成豆浆、豆腐或煮熟了吃。像桂鱼、金鱼、鲈鱼以及猪血、猪皮等，也没有大家想象的嘌呤那么高，而是顶多属于中低嘌呤食物，并非完全是高尿酸血症，甚至痛风的禁忌！对于这些鱼肉，我们同样是“误会”他们了。
酵母粉、鸡精，一般不直接吃，通过制作发酵面食和煲汤添加，通常用量极少，每日至多可能就几克而已。不过，高尿酸人士，仍然要小心翼翼，不要摄入发酵面食和鸡精菜肴太多。凉茶流行于我国广东、香港地区，在南方许多省份也有饮用凉茶的习惯。可是茶饮之中本来就含有一定的嘌呤，同时还有咖啡因，有可能加重高尿酸症状。
嘌呤存在于哪些食物
1、嘌呤的食物，常知道的就是海鲜以及海产品，一些贝类、虾类。其次，还有一些动物的内脏，比如说猪肝、鹅肝还有等等。还有一些比如说啤酒、白酒，这类食物的嘌呤含量也是比较高的。其实还有一些菌类，比如香菇这类的食物以及豆制品，比如说黄豆以及绿豆，这类食物的片嘌呤也是比较偏高的。所以，在饮食的时候一定要注意。
2、嘌呤（Purine），是身体内存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤是有机化合物，分子式C5H4N4，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，所以，有痛风的病人除用药物治疗外（医治痛风的药物一般对肾都有损害），更重要的是平时注意忌口。
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