指味精中氨酸钠的含量。 在我国，它始于1922年的上海天厨味精厂，至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提龋按谷氨酸钠含量，市场上主要有两种味精。一种是80°
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味精的鲜度是由谷氨酸钠的含量决定的，所以，谷氨酸钠在味精中所占的百分比，也就是味精鲜度的表示方法，这和酒精含量来衡量酒的度数是一个道理。
味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。 适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点： 1、避免高温水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。 2、当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜
看到这个问题，你肯定觉得，别闹了，味精还有什么度数，又不是酒。事实是，味精真的有度数。因为味精的鲜度是由谷氨酸钠的含量决定的，所以，谷氨酸钠在味精中所占的百分比，也就是味精鲜度的表示方法，这和酒精含量来衡量酒的度数是一个道理。
味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000~3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨
在我国，它始于1922年的上海天厨味精厂，至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量，市场上主要有两种味精。一种是80°味精，其谷氨酸钠含量为80%；另一种是99°味精，其谷氨酸钠含量为99.9%，又称纯味精或无盐味精，也就是说，味精一旦达至99度就到了一个极至，不太可能再往上提升了。
味精中的谷氨酸钠成分在120摄氏度的时候即会发生质变，形成有害物质。 味精的主要成分是谷氨酸钠，这也是鲜味的来源。谷氨酸钠在超过120℃时，容易转变成焦谷氨酸钠。所以，在加热食物的时候，不建议长时间加热味精，也不建议在食物温度很高的时
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味精的好处与坏处（化学角度）
【俗名】味素。
【性味】性平，味酸。
【功效】滋补，开胃，助消化。
【宜食】适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神*症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用；适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用；适宜在菜或汤将熟时加入食用。
【忌食】在碱性食物中忌加味精；加入味精后忌高热久煮；忌过多食用味精。
【按语】味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。在强碱溶液中，能生成谷氨酸二钠，鲜味就没有了。如果将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了。据研究；味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，e5a48de588b6e799bee5baa631333231396434是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形*体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。正因如此，有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癫痫小发作，*每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服；大脑发育不全，每岁每日服l～1．5克，1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。但过多的食用味精就会出现一些不良反应，如头昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下颌发抖，心慌气喘，晕眩无力等表现。因此，在烹制食品时，放入味精宜适量。
味精加热多少度失去鲜味
味精的最佳溶解温度为70℃-90℃，味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃以上时，会产生焦谷氨酸钠这种物质。但至今还没有实验论证过焦谷氨酸具有致癌性，国际癌症研究机构（IARC）也没有把焦谷氨酸列入四级致癌物zhidao中，因此致癌说法也就无从谈起，但此时味精原本的鲜味确实被破坏了。
味精水分为什么在九十八度
味精水分在九十八度，是因为味精温度达到九十八度的情况下水分就可以蒸发，如果进一步的知道味精内含有多少水分，可以到深圳冠亚水分仪器网站去了解咨询
味精什么时候放好?
1、炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓copy。
2、煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。
3、炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。
4、炸制食物不放味精。
在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。味精在zd高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。
听说味精不能加温超过120度，有没有办法来确认，还是过了这个温度有什么变化？
对于不超过120度，一般可出菜前才加入。再有经油炸、熏烤的食物最好不加。一般菜品含有水分时温度不会高于100度。
超过120 度味精会分解丧失鲜味并带来副作用。
