鱼香肉丝来源于川菜。 鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候
因为一道真正有鱼做食材的菜肴是不会直接用“鱼香”命名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“菜里面没有鱼，但模拟做出了鱼的味道”。
这就要从这道菜的来历说起了。相传很久以前，有一户四川生意人家，这家人尤好吃鱼，因此对做鱼的用料也很讲究。每次做鱼，必然会放入姜、葱、蒜、酒、醋、酱油等去腥调味的佐料。一日，女主人做完鱼后调料有剩，却又不愿浪费，随即就用剩下的佐
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
鱼香肉丝这道菜只是因为鱼香而得名，并不是因为里面有鱼所以叫鱼香肉丝。 鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没有老婆一样，关于鱼香肉丝有这样一个故事，传说有一位妇人经常做鱼，有一次家里没有鱼了，她便用猪肉代替了鱼肉，然后放入料酒，大料，等等
制作技巧
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
我们平常吃饭的时候总是会做到一道菜，然后菜就是叫鱼香肉丝。做的鱼香肉丝里面是没有鱼肉的，很多人为什么没有鱼肉还会叫鱼香肉丝？鱼香肉丝是一道川菜，鱼香肉丝起源地是四川。 以前的时候有一户人家，他们是四川人，他们一家人都非常喜欢吃鱼
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
鱼香肉丝是一道川菜，里面没有一道食材是鱼，之所以名字里有鱼，是因为这道菜只是仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝来源于川菜。鱼香肉丝为什么没有鱼?却又叫鱼香肉丝呢？这个鱼香又是从哪来的？这要从鱼香肉丝的来历说起。 相传四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，做鱼也很讲究。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不浪
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鱼香肉丝为什么要叫鱼香肉丝，又没有鱼香味道。。
鱼香肉丝名字的由来：百
鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而度成。因此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为鱼香炒，这道菜问经过了四川人若干年 的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼答香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，也没有鱼香气。
鱼香肉丝里为什么没有鱼？
鱼香肉丝是一道我们经常能吃到的川菜，那么它里面明明没有鱼肉，为什么叫鱼香肉丝呢？
鱼香肉丝中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道就形成了“鱼香”。
那是不是泡椒的时候用到了鱼呢？
以前是真的有的，用二荆条辣椒、鲫鱼放在一知起腌制。而现在我们的工业水平已经可以做到不用鱼也达到道类似的味道了。现在的其实是用乳酸发酵来达到味道的。
泡椒的咸酸就是鱼味道的基础。再加上各种调味的配合，小酸、小甜、小辣，味道浓厚，每种滋味分明，相互融合但又不抢戏。这就是川菜里的鱼香。
为什么鱼香肉丝里没鱼肉?
鱼香百肉丝是一道川菜佳肴，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒调制，因为此种调制方法模仿的是川民调制鱼作料的方法，因此得名“鱼香肉丝”。
鱼香肉丝这道美味佳肴的重点，不在鱼，而在鱼香，这就是鱼香肉丝没有鱼的原度因。
为什么鱼香肉丝没有鱼
鱼香只是代表一种味道，鱼香肉丝，鱼香茄子等等。就和麻辣一个意思。
为什么鱼香肉丝要叫鱼香肉丝，明明没有鱼啊？？
鱼香肉丝来源于川菜。 鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的来人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她自为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味百不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等度开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么知做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配道料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
