我们知道香菇营养丰富，味道鲜美。自古以来，它们被誉为“蘑菇皇后”，是长寿延年的上品。原产野生，现已广泛种植。香菇很美味，因为它们富含谷氨酸和一些常见食物中罕见的氨基酸。
香菇适合肉和蔬菜。它是烹饪美味佳肴的绝佳原料。它既可以作为主料，也可以作为配料。它适用于多种烹饪方法，因此，香菇可以用来制作许多美味的菜肴，主要用于制作高档肉类菜肴和冷煮的、食疗菜肴。
做很多菜时，我们经常用蘑菇。然而，香菇在使用前需要预先浸泡，至少一个多小时。那么香菇干怎么泡发？
1、使用可密封的容器，如带盖的大瓶子和密封性能良好的饭盒。加入香菇，增加容器一半的温水，并盖上盖子。
2、摇动容器，使蘑菇可以上下、左右移动。越使劲越好。
3、继续用力摇晃1分钟。打开它，看看它是否没有达到你需要浸泡发的程度，你可以重复上述步骤。一般通常摇3 ~ 4分钟，然后就可以正常烹饪了。如果你需要准备其他食物，浸泡一会儿，效果会更好。
烹饪前，用冷水清洗香菇表面，用手柄去除香菇根部，然后将“鳃页”放入温水盆中浸泡。香菇变软并打开“鳃页”后，用手向一个方向轻轻搅动，让沉淀物慢慢沉入盆底。
香菇浸泡过的水可以在去除沉淀物后使用。如果在浸有香菇的温水中加入一点白糖，煮出来的味道会更美味。
