只有在咸鸭蛋刚刚煮熟的时候捞起来才可以品尝到肉质鲜嫩、营养丰富的咸鸭蛋,并且最大限度的节约能源。如何实现这一目的呢?将咸鸭蛋放入凉水锅中,让水面刚好淹没咸鸭蛋,大火煮沸后,调至小火,煮8~10分钟即可。
咸鸭蛋应该是许多人都喜欢吃的食物，那么怎么腌制出蛋黄出油特别多的咸鸭蛋呢？一起来看看吧。
材料/工具
鸭蛋
方法
第一步：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干，但不能放在阳光下晒干，放入坛罐内。
腌制方法：1、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。 2、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。 3、坛子要刷洗干净，也要风干。 4、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水。） 补充说明：将开水倒入装
第二步：在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。一定不能忘记放白酒，因为白酒是咸鸭蛋出油的关键。
具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入
第三步：卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。这样制作出来的咸鸭蛋出油很多，味道很好。
准备食材：鲜鸭蛋 50个、保鲜膜 、高度白酒 两瓶、食盐 适量。 一、将新鲜的鸭蛋表面洗干净并沥干水分，或者用毛巾将鸭蛋表面的水擦干净，备用。 二、将洗好的鸭蛋在阳光下暴晒2个小时（蛋黄出油的关键）。 三、将高度白酒倒入一个容器里，再放
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如何做好咸鸭蛋，蛋黄冒油的那种？
1、新鲜的鸭蛋洗净百晾干水。
2、准备盐（普通的食盐即可，我用了约四分之三袋）、高度白酒度约一碗（二锅头就行）。
3、将鸭蛋在白酒中浸泡约20-30秒。
4、浸泡过白酒的鸭问蛋在盐堆里滚一下，使之沾上一层盐。
5、所有的鸭蛋都按照上述步骤处理好，放入保答鲜袋中。
6、把密封袋内扎紧（多套2个袋子最好），放在通风干燥处，腌制约30-40天，吃时煮熟即可。
ps：
◎鸭蛋放入保鲜袋（或瓶罐）后，如果觉得盐不够，可以再均匀的撒点盐，因为裹的盐可能不是很容均匀
为什么过去腌制鸭蛋，蛋黄出油，蛋白也咸爆了？
鸭蛋并非都是咸的，只有经过腌制的咸鸭蛋才是咸的。咸鸭蛋是中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333431366333鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
食盐通过蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在高渗透压的作用下，使食盐进入蛋白内；当蛋白内的食盐浓度达到一定程度时，食盐在蛋黄膜表面产生强
大的渗透压，钠离子和氯离子经过这层膜进入到蛋黄内，使蛋内的食盐含量随着腌制时间的延长而增加,尤其是蛋白含盐量增加幅度大；而蛋黄因脂肪含量高，会阻碍食盐的渗透性和扩散性，造成蛋黄含盐量相对蛋清较低。蛋内与料液之间的渗透压达到基本平衡时，食盐在蛋内的渗透和扩散作用呈动态平衡状态。
腌制鸭蛋时是在常温下进行的，温度低，盐向鸡蛋中扩散的速度就满，而炒菜时温度高，加快了盐向蔡中扩散的速度。另外菜比较软，水分大，益于盐的渗入。而鸭蛋表皮较硬，阻碍盐的渗入。
谁知道怎样腌咸鸭蛋才能使蛋清不过于咸，而里面的蛋黄却能冒很多油
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和zd裹泥法。以腌咸鸭蛋为例
水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。
裹泥法：将鸭蛋版50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出权煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
希望能够帮到您，望采纳。
生咸鸭蛋蛋黄用油泡能出油能起沙?
生咸鸭蛋蛋黄用油泡能出油能起沙。
具体做法：材料-----新鲜鸭蛋、白酒、盐。
1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太zd刻意地洗，冲干净就好；
2、用纸将鸭蛋表面专的冷水擦干；
3、放在通风处再晾一晾；
4、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟；
5、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈；
6、放入密闭的容器内；
7、大约45天的样子取出，入锅内煮熟属即可。
咸鸭蛋是怎么做出来的？为什么蛋黄里面有油？
坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水烧开并煮出香味，放凉，水和盐的用量知按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态道（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中回，并将洗净晾干（不能在阳光下晒干）的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油答多，味道特别香。
