方法：在小编这里有这样一个传说，有一对姐弟相依为命。弟弟生病了然后吃不下饭，姐姐天天就下面条给他吃，可弟弟总是说面条下硬了不好吃，于是姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠人坐在上面压着面团跳，从左到右再从右到左将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条，然后姐姐将面条放进锅里的时候，又想加点青蒜，于是手忙脚乱之际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到这样的面条却让弟弟吃得又多又香，原来用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂而且有筋道味道更佳，从此镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店，这就是小编所知道的锅盖面都由来了哟。
锅盖面的做法：我们先将锅放在中火上火不可以太大，慢慢的加入清水虾籽下锅要煮沸，3分钟后在放入绵白糖，待溶解完后在慢慢的倒入酱油，然后用小火慢炖1个小时，待它冷却后装入容器准备待用，注意不要滴入自来水，然后锅内放进清水慢慢的烧沸，按个人需要数量放入一些面条，盖上小锅盖将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油和熟猪油，加上适量青头和味精调味，待面锅滚沸后再加适量清水使面条熟透，大沸时揭去盖清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
