乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂，但是富含维生素钙，铁等微量元素。乳脂奶油稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。乳脂奶油的牛奶营养价值高，所以其价格成本更是植物奶油的5倍以上，而且颜色偏黄一点，味道口感会清爽一些。
刚品尝的时候可能还不觉得有什么甜味，但是之后你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。动物奶油不好打发，也很难做造型，更不耐高温。保存不当或时间过久会软化，影响整体形状。所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道，所以在家用冰箱保存的时候要密封好。
