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刀工的选料要求有哪些
刀工的选料要求有哪些
科普经验站
人气:3.41W
刀工的选料要求刀具锋利、砧板平洁;刀法纯熟;刀口均匀、刀面整齐;所选取的原料,
要考
虑其品种、产地、季节、生长期等特点,以新鲜肥嫩、质料优良为佳。
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选料
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刀工
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