美蛙煮的时间需要在5分钟以上,一般建议在高温下煮10-15分钟左右,以确保寄生虫被完全消灭。
也有人建议在配菜变软后再加入美蛙,大约煮5到6分钟就可以了。
具体的烹饪方法可以根据自己的喜好和口感来决定,但是一定要确保美蛙煮熟,以避免食品安全问题。
1、美蛙一般要煮5-6分钟才能熟。
2、准备原料:美蛙、丝瓜、菜籽油、豆瓣酱、料酒、海椒面、花椒面、盐、胡椒粉、白糖、白芝麻、小葱、泡姜、泡海椒、花椒。
3、处理好的美蛙、宰坨,冲洗、沥干,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌二十分钟左右。
4、泡姜切片,泡海椒切段。
5、油烧至五六成热,下美蛙过油;蛙微硬便捞出。
6、留底油,放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖,小火炒香;加水,倒入削皮切条的丝瓜;中火煮至丝瓜变软,下美蛙。
7、煮五六分钟,放鸡精拌匀、倒入汤盆,放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻。
8、油烧至八九成热浇上即可。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
1、美蛙一般要煮5-6分钟才能熟。
2、准备原料:美蛙、丝瓜、菜籽油、豆瓣酱、料酒、海椒面、花椒面、盐、胡椒粉、白糖、白芝麻、小葱、泡姜、泡海椒、花椒。
3、处理好的美蛙、宰坨,冲洗、沥干,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌二十分钟左右。
4、泡姜切片,泡海椒切段。
5、油烧至五六成热,下美蛙过油;蛙微硬便捞出。
6、留底油,放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖,小火炒香;加水,倒入削皮切条的丝瓜;中火煮至丝瓜变软,下美蛙。
7、煮五六分钟,放鸡精拌匀、倒入汤盆,放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻。
8、油烧至八九成热浇上即可。
美蛙鱼头的做法
美蛙鱼头的做法如下:
工具/原料:美蛙3只、鱼头1个、魔芋片、萝卜片、榨菜片、黄瓜节、姜片、蒜片、盐、料酒、红油、鸡精、味精、胡椒粉、干辣椒节。
1、将美蛙洗净处理好。
2、鱼头去鳃洗净、切块,加姜片、盐、料酒码匀备用。
2、锅内下红油、豆瓣、姜片、蒜片、料酒,炒香后加入开水。
3、再放入鸡精、味精、胡椒粉、盐、红油,烧沸熬煮一会儿,下魔芋片、白萝卜片、芹菜节、榨菜片。
4、下鱼头煮至2—3分钟,翻面,下美蛙煮2—3分钟,起锅装盆。
5、净锅起火,将色拉油烧热,下干辣椒节、花椒炒香,浇在美蛙鱼头上。
6、热辣又美味的美蛙鱼头就完成啦。
牛蛙煮火锅几分钟熟透 牛蛙煮火锅多久能熟
1、牛蛙煮火锅5-10分钟即可,一般寄生虫是不会存在的。
2、一般情况下,牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮,就能保证裂头蚴的彻底杀灭。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴,但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时。
美蛙鱼火锅怎样煮蛙鱼细嫩?
美蛙鱼头火锅,这两年挺火爆。为啥火爆呢?
1、蛙便宜,活蛙市场价格4至5元/斤,一般2斤蛙大概能出1斤肉
2、肉质鲜嫩,口感好。
3、能卖得上价,定价空间灵活,利润高
4、人均客单低,大部分做蛙人均可以控制到60以内
所以,好吃不贵,利润高。吃完蛙再吃火锅,这就是美蛙鱼头火锅风靡的核心
很多做蛙的朋友,怎么都解决不了蛙嫩的问题,诸如用木瓜蛋白酶、复合磷酸盐腌制,用碱腌制,用安多夫腌制都无济于事。
其实,蛙肉不同于其他肉类可以通过腌制解决,因为腌制保水类的不但不能让肉质嫩滑,反而会让肉质大量失水。但凡有厨房经验的人应该都清楚,嫩的关键就是水分保持,
水嫩,水嫩,有水才嫩。只要肉里水分饱满,自然就达到了嫩化的要求。很多人说,牛肉为什么要用腌制粉呢。因为牛肉的肌纤维太粗了,需要腌制破切断肌纤维达到嫩化
那大胆解释,
为什么要用蛋清呢,因为蛋清遇热会蛋白质固化,在肉上形成一层天然的锁水保护膜,很多小姐姐用蛋清敷脸不就是这个原理。
为什么要用红薯淀粉呢,因为淀粉里面含有淀粉蛋白酶,蛋白酶就是有嫩化作用,比如木瓜蛋白酶。
那为啥蛙腌制效果怎么不好呢,这个问题我也没有研究清楚,所以不妄自表达
但是,做美蛙鱼头火锅,蛙肉入味嫩化,通过如下办法可以实现。
蛙必须是新鲜蛙,最好现杀。如果提前杀好,必须保鲜膜冷藏4度-5度保存。
蛙不能大,最好控制在200克以内,这是最理想的大小,因为肉质最细嫩。
一定用猛火烧蛙,一般烧8分钟左右,烧的时间长短和火力关系非常大,亲测,文火烧的蛙不嫩
通过收汁入味,也就是说,做蛙火锅是先调味后烧蛙,不是蛙烧好后调味。
烧蛙一般是6斤水,400克底料,150克调味粉。烧8分钟后余4斤水左右味道最佳
最后呛油,油温不能高,需要控制在160以内能呛出辣椒和花椒的清香味就行,过了就是糊辣香,会压蛙和汤底的本味。
美蛙火锅做法
美蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一,它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成,所以口味辣、香,再配上肉质细腻的美蛙,吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时,满眼全是火红色,特别容易吊起客人的食欲。
食用方法:服务员将装有美蛙、魔芋片的锅不点火上桌,客人吃完美蛙后再点火,放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。
特点:口味醇香,并带有一种强烈的辣香味。底料:四川特产的干辣椒2斤,七星泡椒1斤,葱、姜、蒜各100克,火锅老油100克,八角5粒,山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
汤料:底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,色拉油20克,泡姜片、小米辣尖椒(四川特产的一种小辣椒)各50克,鲜汤2斤,明油10克,美蛙(美蛙)500克,四川特产魔芋片50克,香菜末30克,盐、味精各2克。
蘸料配方:酥花生粒3克,酥黄豆末3克,芽菜末、香菜末各3克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
底料制作:①将干辣椒打碎成末,加入30℃水中浸泡2小时后捞出,控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟(炒时要不停地翻动炒勺,以免辣椒发糊),炒出辣椒的香味即可。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:1。②再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后,放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。③再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。
汤料制作:①将蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏,然后洗净,用盐、味精腌渍20分钟。②锅内放入色拉油,烧至七成热后,煸炒美蛙,待美蛙至熟,淋上明油出锅。③锅内再放入色拉油,烧至七成热时,放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒,待泡姜片、小米辣尖椒出香后,放入鲜汤和底料小火熬制沸腾,放入炒好的美蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。
牛蛙要煮多久才熟?
牛蛙在锅里煮10分钟最好,不过这是经过腌制的牛蛙,没有腌制过的牛蛙大约要煮1个小时。
为了保证牛蛙的新鲜程度,将1kg的牛蛙放入500g的盐,盐有杀菌的作用,可以将牛蛙身上的寄生虫杀死。另外没有经过腌制的牛蛙不用担心煮老的。
牛蛙一定要先腌制一下在煮,这样煮的时间不仅少很多,也更加安全。牛蛙身上的寄生虫还是比较多的,用食盐进行腌制,对彻底消灭寄生虫有很好的作用。
注意事项
吃牛蛙要注意事项,牛蛙的皮不要吃,皮中寄生虫过多,处理不好就很容易引起疾病。牛蛙也需要煮熟透才能够吃,因为牛蛙的生长环境原因,体内的霍乱弧菌等寄生虫病菌必须经过彻底加热,否则被人体吸收而致病。
另外死牛蛙不可以吃,一旦死了的牛蛙,体内的病菌会大量繁殖,而且牛蛙死亡后的蛋白质会快速分解,营养价值低还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质,对人体健康造成危害。
有谁知道美蛙鱼的做法?
第一步:花鲢鱼头刷去表面鱼鳞,抠去鱼鳃,从鱼脑处劈开一分为二,加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥;美蛙剪去头部,去皮、去内脏,洗净血水,加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
第二步:炒锅炙净,添入清水4000克,加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀,大火烧沸后放入鱼头,倒入料酒煮5分钟,待鱼鳍翘起,放入美蛙继续大火煮1分钟,浇入火锅油,转小火焖3分钟,倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中,撒上大葱段、香葱段、蒜碎,再铺上一层干红辣椒段。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油,待油温升至八成热时菜品正好出锅。
第三步:舀一勺热油,撒入青花椒10克激香,将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油(约100克/勺),将辣椒全部激出香味即可走菜,上桌后可直接食用,中途无需开火,久煮蛙肉容易脱落、变老。
介绍:
美蛙鱼头是流行于四川的一道美食。现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神,助十二经,平胃气”。莲子性味甘、涩、平,具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。
同鱼头配食,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。 注意事项:不要倒掉泡红枣莲子水,在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼,出锅代汁一同入大沙锅内。
营养价值:
经常食用蛙肉可以减少胃病发生的机会、降低高血压、医治肥胖症,能够增强老年人和少年儿童的抗病能力。
香辣美蛙的做法步骤图,香辣美蛙怎么做好吃
大蒜烧美蛙
美蛙
原料:大蒜10瓣、美蛙300克、姜4片、青蒜少许
辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法:
1.美蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。
2.美蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。
Tips:
1.蒜先略炸后,蒜味才不会太重,对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受;也可不炸,更加健康。
2.美蛙可购买处理好的回来烹煮,但最好是现杀的肉质比较鲜美。
特色:这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。
正宗重庆美蛙鱼做法
正宗重庆美蛙鱼做法
重庆美蛙鱼是一道经典的川菜,因口感鲜美而深受广大食客的喜爱。今天我们就来介绍一下正宗重庆美蛙鱼的做法,让大家也能在家中享受到美味的美蛙鱼。
材料准备
1.鱼片:500克
2.蛙腿:6只
3.豆皮:适量
4.大葱:适量
5.姜片:适量
6.蒜末:适量
7.红辣椒:适量
8.花椒:适量
9.料酒:适量
10.盐:适量
11.鲜香菜:适量
12.清水:适量
步骤说明
1.将葱姜切末,红辣椒切段,蒜切末备用。
2.将蛙腿剁成大块,鱼片分成2-3块码放在盘中备用。
3.热锅冷油,将花椒放入锅中爆香后捞出。
4.再将葱姜末、红辣椒放入锅中炒香。
5.放入豆皮和蛙腿,继续煸炒至蛙腿变色。
6.加入清水和适量的料酒,烧开后倒入鱼片。
7.加入盐,继续煮约5-10分钟,鱼片变白即可关火。
8.浇上蒜末和鲜香菜即可。
美蛙鱼小贴士
1.鱼片一定要选用新鲜的鱼肉,可以选择草鱼、鲤鱼等白肉鱼。
2.烹饪的时间要掌握好,过久鱼肉会变得硬老。
3.豆皮是美蛙鱼的主要配料,可以增加它的口感和营养价值。
4.烧开水时,可将葱姜放入煮,可以去除腥味。
总结
正宗重庆美蛙鱼的做法虽然看似简单,但其中却有许多的技巧。只有掌握好这些技巧,才能烹制出口感鲜美的美蛙鱼。希望以上的介绍能够对大家有所帮助,也希望大家能够在家中尝试制作,来一次舌尖上的美味之旅。
半斤左右的美蛙怎么做才嫩 美蛙怎么做才嫩
1、美蛙怎么做才嫩:
(1)美蛙定要新鲜活杀,如让小摊贩代杀,回家了后必须在一小时以内做熟,要不然肉质地会衰老,影响口味。
(2)小美蛙比大美蛙口味更优,若有标准,尽可能买小美蛙。
2、烹制以前要留意:
(1)美蛙杀好以后一定要把干净。
(2)煮以前,先用木薯淀粉和盐活匀,再用滚油汆一下,时间无需过长,木薯淀粉凝结就行。它是十分关键的一步,保证了美蛙的细嫩。
(3)除开可以用木薯淀粉腌美蛙外,鸡蛋清、吉士粉、嫩肉粉、食用油等全是非常好的挑选,会让牛羊肉更为的软嫩。
美蛙怎么做好吃
水煮美蛙
用料
美蛙 12斤
丝瓜 1斤
香菇 半斤
芹菜 一根
黄葱 两根
红99浓缩火锅底料400g装 一袋
水煮美蛙做法
基本原料大集合
蛙蛙打整干净是个细致活路,不干净我不吃;
铁锅对急火快炒的菜相当的给力,菜油一半、色拉油一半、混合油弄出来的味道更好吃;
烧到油开始冒烟了就说明温度嘿高了,大碗作料倒下去爆炒出香味,要不停的翻炒哈~
作料香气出来的时候,就把美蛙放进去和到作料一起炒;
倒料酒去腥~
继续不停翻炒,防止作料粘锅,基本上闻不到酒气时掺差水淹到蛙的高度;
加水过后再放底料进切
汤一烧开,香菇入锅,要不然蛙就要煮过头了;
香菇放进去过后大概等2,3分钟,丝瓜,芹菜,黄葱也甩进去煮起;
最多两分钟斗要起锅,我一般是只煮一分钟,因为你起锅以后余热,还要把这些菜焖一阵。
起锅!小芝麻撒起,干海椒红花椒也撒起;
热油烧好淋在上面
黄哈儿麻辣美蛙
用料
美蛙鱼头底料400克 美蛙鱼头油料500克
菜籽油200g 高汤2000克
黄哈儿麻辣美蛙的做法
锅烧热菜籽油100g加入姜蒜片、泡酸菜或者泡萝卜炒香后放美蛙鱼头底料400g,煸炒香下料酒加入高汤,加入太太乐鲜香宝、味精、醪糟,下入牛蛙、鱼头、200克美蛙鱼头红油煮五分钟,中途加入适量素菜煮熟。
美蛙鱼头
用料
美蛙(净) 1.5kg
鱼头 1个
底料 若干
盐 10
鸡精 20
味精 10
大蒜 20
鲜花椒 50
老姜 50
美蛙鱼头的做法
腌制
1.鱼头切开,加入盐3g,料酒5g,姜片10g,葱节10g,胡椒粉2g,淀粉5g,底料60g拌匀腌制10分钟。
2.蛙洗净加入盐5g,料酒10g,底料100g拌匀腌制10分钟(根据鱼头大小,蛙肉多少加减调料)
制作
1.取大锅加入开水2.5kg,底料500g,老姜大蒜20g,鲜花椒50g,大火烧开2分钟,加入鸡精20g,味精10g,鱼头煮4分钟,然后加入蛙在煮4分钟至熟后起锅装入盆!
2.锅里加入底料油500,烧至三成热加入干青花椒50g,干海椒节30g炒出麻辣味后起锅浇入盆内。(根据个人的口味增减花椒海椒的量)
仔姜美蛙
用料
仔姜 三两
蒜 一头
美蛙 一公斤
豆瓣酱 一勺
盐 适量
料酒 适量
花椒 15克
生抽 适量提味
小米辣青辣椒 100克
泡小米辣绿 100克
仔姜美蛙的做法
先把仔姜切丝,小米辣,泡绿米辣和青椒切段与花椒,豆瓣酱放在盘中备用
将洗好的美蛙剁块不要太小用料酒腌制,时间10分钟左右,下油锅过油肉质发白就可以捞起大概也就是30秒左右,过油时油要多一点
锅底留100克油将刚才备好的料翻炒,放入生抽,盐,鸡精,胡椒,最后放入50--100克水稍微烧一下调料,放入事先过油的美蛙煮上3分钟就可以吃了