1、准备所需食材：鸡蛋3个，玉米油30g，水30g，白砂糖45g，低筋面粉75g，柠檬汁几滴，红豆沙馅适量。
2、将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，而且不要混入蛋黄。
3、在蛋黄中加入15g白砂糖和玉米油，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。加入水，搅拌均匀，放在一旁备用。
4、在蛋白中滴几滴柠檬汁，然后分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器，蛋白呈弯曲的小尖角时就可以停止打发了。（三次放白砂糖的时间分别是：蛋白呈鱼眼泡状态时，蛋白呈浓密小气泡状态时以及蛋白刚刚出现纹路的状态时）
5、在蛋黄糊中筛入一半低筋面粉，用之字手法混合均匀，然后加入三分之一蛋白，用翻拌手法混合均匀，再次筛入剩余的低粉，用翻拌手法混合均匀。
6、倒入剩余的蛋白里，用翻拌手法混合成光滑细腻的蛋糕糊。
7、将蛋糕糊倒入铺了油纸的模具里，摔几下模具，震出蛋糕糊里面的大气泡。
8、放入预热好的烤箱，上下火160度烘烤35分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。（如果想烤出像我这样表面有条裂纹的样子，可以在烘烤到10分钟的时候，将蛋糕拿出来，用锋利的刀在表面划一道印，拿出的时间不要太长，操作的时候动作要快，以免蛋糕塌陷）
9、烤好后震几下模具，将里面的热气震出。
10、稍微冷却后，用锯齿刀将蛋糕横切成两半，在其中一半上挤上豆沙馅，然后用另一半盖起来。
11、切片食用。蛋糕本身的味道特别淡，配上甜甜的豆沙馅，吃起来正合适。
