1、看是观察颜色。
优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。
当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
2、闻是检查香肠的味道。
香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
3、捏是检查香肠的干湿程度。
香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。
凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
香肠不宜贮存过久，否则易发霉。
霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
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1、手感干燥。
优质香肠手感干燥，如果香肠比较湿不是好香肠；
2、肉肥瘦分明。
肥瘦混杂的香肠往往2是把乱七八糟的肉搅在一起，味道不好；
3、八何念肠衣厚度越薄越好。
蒸熟后香肠比较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧；
4.观察肠道的颜色。
白色的往往是里面添加剂太多。
如果颜色太鲜艳，可能会染色。
最好不要买。
其他比较有用的内容推荐1：
1、手感干爽。
优质的香肠手感干爽，如果香肠较湿润算不上上好的香肠；
2、肉肥瘦分明。
肥瘦混杂的香肠往往2是把乱七八糟的肉搅在一起的，口感较差；
3、肠衣厚薄程度越薄越好。
蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧；
4凯字界困盐、观察肠体的颜色。
颜色发白的往往是里面的添加剂过多，颜色过于鲜艳的可能经过染色，最好不要买。
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1、手感干爽。
优质的香肠手感干爽，如果香肠较湿润算不上上好的香肠；
2、肉肥瘦分明。
肥瘦混杂的香肠往往2是把乱七八糟的肉搅在一起的，口感较差；
3、肠衣厚来自薄程度越薄越好。
蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧；
4、来自观察肠体的颜色。
颜色发白的杆掌议切投星往往是里面的添加剂过切为倍达液味即多，颜色过于鲜艳的可能经过染色，最好不要买。
怎么挑选优质的香肠腊肉
1、选购香肠时看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
2、挑选香肠时看肉色。
香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
3、看看香肠的干湿程度。
香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。
凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
香肠不宜贮存过久，否则易发霉。
霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
4、检查香肠的味道。
香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
5、挑选香肠的时候看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
6、腊肉也是要看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈，表面有霉斑。
7、选购腊肉时可以看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
如果大家想要吃到又好吃，又健康的香肠腊肉，而且食品安全比较放心的，可以去农村采购一下。
因为农村一般都是自己家里做的腊肠，不管是从选材，还是制作过程中，都比较安全健康卫生。
如何辨别香肠的好坏 辨别香肠好坏的技巧
1、看颜色。
质量好的香肠与劣质的香肠，在颜色方面有很大区别的。
优质的香肠颜色不会过深，颜色过深的香肠可能是添加的酱油等调味品过多，吃起来口感差一点。
2、看肠衣厚薄。
香肠的外皮越薄越好，蒸熟后香肠吃起来口感清脆;如果外皮较厚，吃起来会比较硬，口感较差，看香肠扎口处的外皮厚薄，用手捏一下。
3、看状态。
判断一款香肠的好坏主要看它用的材料和制作工艺。
香肠在干爽的状态下，容易保存，口感较好，若香肠较湿，风干不彻底，可能会增加重量，不适合购买。
除此之外，优质的香肠在切片时是不会散的，掺粉的肉香肠掰开会看到许多不规则的小颗粒。
香肠是硬的好还是软的好
香肠吃起来很不错，有麻辣味的，有椒麻味的，还有咸香味的等等，口味比较丰富，是比较受欢迎的一种肉类食物。
很多人都会经常买香肠吃，那么香肠是硬的好还是软的好呢？下面让我们具体来看看吧！
香肠是硬的好还是软的好不要太硬，也不要太软，软硬合适最好。
在选购香肠时，可以采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看就是观察颜色。
优质香肠肉色鲜亮，变质或即将变质的香肠肉呈，肥肉呈淡。
当然，香肠的颜色不是越红越好，颜色太红说明添加了过多的亚钠。
第二种气味是检查香肠的味道。
香肠通常味道鲜美，不好的香肠闻起来很酸。
三揉就是检查香肠的干、湿程度。
香肠干的回收率在65%左右。
干香肠的瘦肉很难捏，肠衣会收缩起皱。
所有没有收缩、皱纹和软揉的香肠都是劣质的。
香肠不宜存放太久，否则容易发霉。
发霉的香肠容易被肉毒毒素污染，引起食物中毒。
香肠怎么挑选 1、看品牌
不管我们买什么样的商品，首先，我们习惯于看品牌。
买腊肠的时候，也要选大品牌，因为大品牌的品质会更有保障，口味也会更独特。
所有的生产标签都贴在包装上，可以看到。
我们不建议购买散装香肠，因为它们没有保证。
2、闻气味
接下来，我们需要根据气味来区分香肠的好坏。
一般来说，优质香肠具有浓郁的香气和肉味会更加突出。
它有很浓的熏肉味，而且很香。
如果香肠质量不好，可能有异味。
3、看外表
我们还需要学会观察香肠的外观。
好香肠的外皮通常是棕红色的。
红肉里会有一些白色的小颗粒，它们会像小石头一样突出。
这种香肠会更浓，味道会更香，是一种高品质的香肠。
4、摸表皮
然后我们得摸香肠的皮。
如果你觉得干燥，自然和有弹性，这是高品质的香肠。
如果是劣质的，它的质地会比较松散，肠衣和肉分开，形状容易弯曲变形。
香肠可以放多久 1、在常温下
传统广式腊肉在室温下的保质期为3-6个月。
在真空包装条件下，香肠在0℃下的货架期一般为360天，在20℃下的货架期为180天。
开封后需要冷藏。
买香肠时通常不会一下子吃完。
而且，香肠味道很重，不适合每天吃。
因此，要想保持香肠的原味，就必须把它保存好。
香肠室温下货架期长的主要原因是其水分活性低，能有效抑制细菌的生长。
专家指出，冬季气温低，湿度不大，如果打算半个月后再吃，只要放在通风、阴凉的地方。
2、在冰箱里
如果需要长时间存放，可以将腌制好的肉进一步晾干，晾晒，用保鲜袋包装，再放入冰箱冷藏室保存。
一般可储存6个月。
不适合冰箱储存。
不适合放在冰箱里保存，因为冰箱里经常有蔬菜水果等食物，湿度高，容易导致发霉。
如果表面只有少量发霉，可以用温水擦拭，放在通风处晾干;如果霉菌较多，则不宜食用。
挑选真正的粉肠的方法怎样挑选真正的粉肠好吃
1、挑选香肠：品质好的香肠、肠衣干燥、不发霉、无粘液，肠衣与肉馅紧密相连在一起，表面紧而有弹性；用刀子切开后，切面色泽均匀，肥肉白、瘦肉红，两色分明，没有灰色斑点、气味呈酒香。
这样挑选出来的香肠就是上品货色。
2、挑选粉肠、粉肚：粉肠和粉肚都是淀粉肉制品，所以挑选的时候，都是具有相同的技巧。
选购粉肠、粉肚的时候，应该选择那些外表清洁、微湿润、不沾手、坚实而有弹性的。
3、切开之后，切面的瘦肉呈红色，肥肉呈白色，淀粉为本色，切得时候坚实而湿润，没有发霉的酸臭味。
4、如果表面发粘，里面的粉陷变得松软，肥肉呈现，瘦肉颜色变暗，都是不新鲜的，不可以选购；药师再有毒斑或者腐臭味，更加不能食用，此类致癌风险极高。
如何辨别香肠，香肠的鉴别
香肠的鉴别
新鲜质量好的香肠，肠衣干燥不发霉，无黏液，肠衣和肉馅紧密相联在一起，表面紧有弹性，切面结实，色泽均匀，周围和中心一致，脂肪白色，无灰色斑点，精肉色红，具有芳香味。
质差或已变质的香肠，表面发粘，发霉，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，脂肪污秽，肠衣与肉馅分离，有味和油脂酸败味。
选购指南一
什么样的香肠为上品？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。
四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购指南二
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。
优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈，肥肉呈淡。
当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚钠过多。
二闻是检查香肠的味道。
香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。
香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。
凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
香肠不宜贮存过久，否则易发霉。
霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
香肠的贮藏
香肠按生熟分，可分为生干香肠和熟制香肠。
生干香肠水分含量少，是经长时间挂晾的具有浓郁风味，能长时间贮藏；熟制香肠水分含量多，不宜久藏。
购买灌肠制品的注意事项有些什么呢？
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
天冷了，人们都开始选购和自制香肠了，香肠非常美味，下面分享一些选购香肠的经验，希望对大家有所帮助。
看香肠是否干爽。
比较干爽的香肠说明风干较好，容易保存，而且口感要好一些。
如果香肠湿乎乎的，说明风干不彻底，会增加斤两，不宜购买。
辨别好香肠的颜色。
优质的香肠颜色不宜过深，否则说明添加酱油等调味品过多，吃起来口感会差一些。
一般深灰色比较好，不宜选择鲜红色等颜色的，容易添加非法添加剂。
已变质或快要变质的香肠肉呈，肥肉呈淡
查看肠衣厚薄程度香肠的肠衣越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后吃起来会比较硬，口感较差。
可以看看香肠扎口处的肠衣厚薄即可，用手捏一捏更好。
闻一闻香肠的味道。
优质的香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味，在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻香肠的气味，芳香诱人的才好，但是不能有香料的刺鼻味道。
捏一捏香肠的硬度。
质量好的香肠，捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹，说明香肠已经风干好了。
如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
看是否肥瘦分明。
一般来说，肥瘦分明的香肠吃起来口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨别不清，吃起来感觉味道差一些。
在选购时要仔细辨别辨别。
你认为什么样的香肠才是正宗的香肠？
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
那么，如何挑选优质香肠呢？下面我告诉你。
挑选优质香肠的方法
优质香肠应颜色正常，肠膜无破裂，形状整齐饱满、坚实，富有弹性，皮馅连接紧密不易脱落，肥瘦混合均匀，瘦肉呈鲜红色或粟红色，肥肉呈白色，咸度适中，无腥味，有特殊香肠味。
香肠是纯肉制品，不应掺入淀粉。
纯肉香肠切面肉馅有光泽，瘦肉灰红或玫瑰红色，脂肪为白或微带红色，肥瘦肉丁区分明显，手感质地坚实。
掺有淀粉的香肠切面无光泽，瘦肉红中带白，脂肪灰白，肉丁面上有粉质，手感发软，存放时间稍长有酸馊味。
香肠的选购指南
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。
优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈，肥肉呈淡。
当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚钠过多。
二闻是检查香肠的味道。
香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的`干湿程度。
香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。
凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
香肠不宜贮存过久，否则易发霉。
霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
香肠的 保存方法
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。
发现气泡，用针刺排气。
每隔12厘米左右为1节，进行结扎。
两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。
一般地，7-10天就差不多了。
吃的话，3-4天后就可以了。
但不要晒得太干，否则口感就差了。
好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。
也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
如何鉴别香肠的好坏
1、看颜色。
如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明，则是好香肠；如果瘦肉色黑，肥肉又带淡，那么这样的香肠可能是积压过久，很快就会变质。
2、闻气味。
香肠的味道一般有三种：味香可口，有异味，变酸味。
在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。
鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了。
3、捏一捏。
在检查香肠的干湿程度时，我们可以用手捏香肠的瘦肉，干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹。
如果用手指捏是软囊囊的，则为劣质的香肠。
4、是否干爽。
看香肠否是干爽，一般干爽的香肠是优质的，如果香肠较湿润是劣质品。
5、看肉质。
看肉是否肥瘦分明，肥瘦分明的则是用刀切的肉肠，食味最佳。
肥瘦不分明的是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
6、看肠衣。
选购香肠时看肠衣厚薄程度，越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如果肠衣厚，蒸熟后会很韧。
7、看肉色。
如果香肠肉色过于透明，则证明腌制时加入的白硝过多，并非优质品；如果香肠呈淡色，毫无油润，那也不是优质品；如果香肠过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
以上是关于“如何鉴别香肠的好坏”的方法，而香肠固然好吃，但是如果我们经常食用香肠的话对身体也有其危害。
如何挑选优质的火腿肠
由于“瘦肉精”猪的问题，使得人们对火腿肠的安全问题关注起来。
火腿肠因为风味独特、食用方便而在日常生活中深受人们的喜欢。
下面是我为大家介绍如何挑选优质的火腿肠，欢迎大家阅读！
既然能叫做“火腿肠”，这必然同火腿有很大关系，或者可理解为用火腿做成的香肠。
是否如此呢？
其实是完全两回事。
除了同样要使用猪肉和盐之外，这三者几乎再找不到相似的地方。
火腿是腌制或熏制的猪腿，香肠则是将肉类切块腌制、调味后直接灌装，然后经风干或熏干而成，必须经煮熟后食用。
而火腿肠是以畜禽肉为主要原料，按一定肥瘦比例，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白 粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。
虽然火腿肠、火腿和香肠都是猪肉产品，由于加工方式的不同，其营养成分与猪肉有所不同。
如火腿肠中会增加一定比例的肥肉，也会添加淀粉等，所以其蛋白质含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物要高一些。
而香肠使用猪肉也是肥瘦搭配，并且需要风干，因此其营养密度有所增加，蛋白质、脂肪和碳水化合物都比新鲜的.瘦肉高出很多。
由于制作的工艺，好的火腿肠不能肥肉比例太多，否则吃起来缺乏质感，显得软而腻。
另外大豆蛋白和淀粉的添加虽有助降低成本，但也不能过多，因为同样会影响质感。
火腿肠的保质期通常可以到6个月到1年，而肉类保质是很不容易的，因此通常依靠高温加热杀菌、高盐和防腐剂来完成。
如此说来，我们选购火腿肠应十分注意产品说明，营养成分中蛋白质应达标，而碳水化合物不要过量，否则添加淀粉就太多了。
腊肠的选购？
腊味一直是很多人钟爱的美食，有着比较独特的风味，不管怎么做都比较好吃，常见的有腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭等等，过年的时候几乎每家都会做很多，自己不做的也会买上一点慢慢品尝，这里就来看看挑选腊肉、腊鱼、腊肠的一些技巧。
腊肠的选购技巧：
腊肠是以猪肉为原料，经过复杂工艺处理制成的特色肉制品，深受广大食客的喜爱。
腊肠根据用肥瘦肉的比例可以分为肥（4：6）、一般（3：7）、加瘦（2.5：7.5）和全瘦等等。
（看）优质腊肠色泽光润，瘦肉部分呈现红色或者淡红色，肥瘦相间分布均匀，没有杂质。
劣质腊肠颜色比较暗淡没有光泽，肥瘦分布不均匀。
如果颜色非常的红，有可能是人造色素添加过多导致的。
（按）很多人觉得腊肠晒干了之后会变硬，其实不管是哪种比例的腊肠，只要是新鲜的猪肉制成的，摸起来应该有弹性比较紧致。
而劣质的腊肠比较松软，而且按着比较硬。
（闻）优质腊肠无论是蒸熟前后，都带有猪肉鲜香味，切开之后切面香气浓郁，肉香味突出。
而劣质的香肠没有猪肉的鲜香味，甚至有的会带有异味。
其实过年的时候大部分家庭都会自己制作这些腊味，也有不少会选择购买，希望以上的内容可以帮助到大家购买到优质的腊味。
1、手感来自干燥。
优质香肠手感干燥，如果香肠比较湿不是好香肠；
2、肉肥瘦分明。
肥瘦混杂的香肠往往2是把乱七八糟的肉搅在一起，味道不好；
3、肠衣厚度越薄越好。
蒸熟后香肠比较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧；
4.观察肠道的颜色。
白来自色的往往是里面添加剂太多。
如果颜色太鲜艳，可能会染色。
最好不要买。
其他比较有用的内容推荐1：
1、手感干来自爽。
优质的香肠手感干爽，如果香肠较湿润算不上上好的香肠；
2、肉肥瘦分明。
肥瘦混杂的香肠往往2是把乱七八糟的肉搅在一起的，口感较差；
3、肠衣厚薄程度越薄越好。
蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧；
4、观察肠体的颜色。
颜色发白的往往是里面的添加剂过多，颜色过于鲜艳的可能经过染色，最好不要买。
其他比较有用的内容推荐2：
1、手感干爽。
优质的香肠手感干爽，如果香肠较湿润算不上上好的香肠；
2、肉肥瘦分明。
肥瘦混杂的香肠往往2是把乱七八糟的肉搅在一起的，口感较差；
3、肠坏需友财衣厚薄程度越薄越好。
蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧；
4、观来自察肠体的颜色。
颜色发白的往往是里面的添加剂过多，颜色过于鲜艳的可能经过染色，最好不要买。
怎么挑选优质的香肠腊肉
1、选购香肠时看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
2、挑选香肠时看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
3、看看香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
4、检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
5、挑选香肠的时候看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
6、腊肉也是要看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈，表面有霉斑。
7、选购腊肉时可以看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
如果大家想要吃到又好吃，又健康的香肠腊肉，而且食品安全比较放心的，可以去农村采购一下。因为农村一般都是自己家里做的腊肠，不管是从选材，还是制作过程中，都比较安全健康卫生。
如何辨别香肠的好坏 辨别香肠好坏的技巧
1、看颜色。质量好的香肠与劣质的香肠，在颜色方面有很大区别的。优质的香肠颜色不会过深，颜色过深的香肠可能是添加的酱油等调味品过多，吃起来口感差一点。
2、看肠衣厚薄。香肠的外皮越薄越好，蒸熟后香肠吃起来口感清脆;如果外皮较厚，吃起来会比较硬，口感较差，看香肠扎口处的外皮厚薄，用手捏一下。
3、看状态。判断一款香肠的好坏主要看它用的材料和制作工艺。香肠在干爽的状态下，容易保存，口感较好，若香肠较湿，风干不彻底，可能会增加重量，不适合购买。除此之外，优质的香肠在切片时是不会散的，掺粉的肉香肠掰开会看到许多不规则的小颗粒。
香肠是硬的好还是软的好
香肠吃起来很不错，有麻辣味的，有椒麻味的，还有咸香味的等等，口味比较丰富，是比较受欢迎的一种肉类食物。很多人都会经常买香肠吃，那么香肠是硬的好还是软的好呢？下面让我们具体来看看吧！
香肠是硬的好还是软的好
不要太硬，也不要太软，软硬合适最好。
在选购香肠时，可以采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看就是观察颜色。优质香肠肉色鲜亮，变质或即将变质的香肠肉呈，肥肉呈淡。当然，香肠的颜色不是越红越好，颜色太红说明添加了过多的亚钠。第二种气味是检查香肠的味道。香肠通常味道鲜美，不好的香肠闻起来很酸。三揉就是检查香肠的干、湿程度。香肠干的回收率在65%左右。干香肠的瘦肉很难捏，肠衣会收缩起皱。所有没有收缩、皱纹和软揉的香肠都是劣质的。香肠不宜存放太久，否则容易发霉。发霉的香肠容易被肉毒毒素污染，引起食物中毒。
香肠怎么挑选
1、看品牌不管我们买什么样的商品，首先，我们习惯于看品牌。买腊肠的时候，也要选大品牌，因为大品牌的品质会更有保障，口味也会更独特。所有的生产标签都贴在包装上，可以看到。我们不建议购买散装香肠，因为它们没有保证。
2、闻气味接下来，我们需要根据气味来区分香肠的好坏。一般来说，优质香肠具有浓郁的香气和肉味会更加突出。它有很浓的熏肉味，而且很香。如果香肠质量不好，可能有异味。
3、看外表我们还需要学会观察香肠的外观。好香肠的外皮通常是棕红色的。红肉里会有一些白色的小颗粒，它们会像小石头一样突出。这种香肠会更浓，味道会更香，是一种高品质的香肠。
4、摸表皮然后我们得摸香肠的皮。如果你觉得干燥，自然和有弹性，这是高品质的香肠。如果是劣质的，它的质地会比较松散，肠衣和肉分开，形状容易弯曲变形。
香肠可以放多久
1、在常温下传统广式腊肉在室温下的保质期为3-6个月。
在真空包装条件下，香肠在0℃下的货架期一般为360天，在20℃下的货架期为180天。开封后需要冷藏。
买香肠时通常不会一下子吃完。而且，香肠味道很重，不适合每天吃。因此，要想保持香肠的原味，就必须把它保存好。
香肠室温下货架期长的主要原因是其水分活性低，能有效抑制细菌的生长。专家指出，冬季气温低，湿度不大，如果打算半个月后再吃，只要放在通风、阴凉的地方。
2、在冰箱里如果需要长时间存放，可以将腌制好的肉进一步晾干，晾晒，用保鲜袋包装，再放入冰箱冷藏室保存。一般可储存6个月。
不适合冰箱储存。不适合放在冰箱里保存，因为冰箱里经常有蔬菜水果等食物，湿度高，容易导致发霉。如果表面只有少量发霉，可以用温水擦拭，放在通风处晾干;如果霉菌较多，则不宜食用。
挑选真正的粉肠的方法怎样挑选真正的粉肠好吃
1、挑选香肠：品质好的香肠、肠衣干燥、不发霉、无粘液，肠衣与肉馅紧密相连在一起，表面紧而有弹性；用刀子切开后，切面色泽均匀，肥肉白、瘦肉红，两色分明，没有灰色斑点、气味呈酒香。这样挑选出来的香肠就是上品货色。
2、挑选粉肠、粉肚：粉肠和粉肚都是淀粉肉制品，所以挑选的时候，都是具有相同的技巧。选购粉肠、粉肚的时候，应该选择那些外表清洁、微湿润、不沾手、坚实而有弹性的。
3、切开之后，切面的瘦肉呈红色，肥肉呈白色，淀粉为本色，切得时候坚实而湿润，没有发霉的酸臭味。
4、如果表面发粘，里面的粉陷变得松软，肥肉呈现，瘦肉颜色变暗，都是不新鲜的，不可以选购；药师再有毒斑或者腐臭味，更加不能食用，此类致癌风险极高。
如何辨别香肠，香肠的鉴别
香肠的鉴别
新鲜质量好的香肠，肠衣干燥不发霉，无黏液，肠衣和肉馅紧密相联在一起，表面紧有弹性，切面结实，色泽均匀，周围和中心一致，脂肪白色，无灰色斑点，精肉色红，具有芳香味。质差或已变质的香肠，表面发粘，发霉，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，脂肪污秽，肠衣与肉馅分离，有味和油脂酸败味。
选购指南一
什么样的香肠为上品？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。
四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购指南二
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈，肥肉呈淡。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
香肠的贮藏
香肠按生熟分，可分为生干香肠和熟制香肠。生干香肠水分含量少，是经长时间挂晾的具有浓郁风味，能长时间贮藏；熟制香肠水分含量多，不宜久藏。
购买灌肠制品的注意事项有些什么呢？
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。天冷了，人们都开始选购和自制香肠了，香肠非常美味，下面分享一些选购香肠的经验，希望对大家有所帮助。
看香肠是否干爽。比较干爽的香肠说明风干较好，容易保存，而且口感要好一些。如果香肠湿乎乎的，说明风干不彻底，会增加斤两，不宜购买。
辨别好香肠的颜色。优质的香肠颜色不宜过深，否则说明添加酱油等调味品过多，吃起来口感会差一些。一般深灰色比较好，不宜选择鲜红色等颜色的，容易添加非法添加剂。已变质或快要变质的香肠肉呈，肥肉呈淡
查看肠衣厚薄程度香肠的肠衣越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后吃起来会比较硬，口感较差。可以看看香肠扎口处的肠衣厚薄即可，用手捏一捏更好。
闻一闻香肠的味道。优质的香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味，在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻香肠的气味，芳香诱人的才好，但是不能有香料的刺鼻味道。
捏一捏香肠的硬度。质量好的香肠，捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹，说明香肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
看是否肥瘦分明。一般来说，肥瘦分明的香肠吃起来口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨别不清，吃起来感觉味道差一些。在选购时要仔细辨别辨别。
你认为什么样的香肠才是正宗的香肠？
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。那么，如何挑选优质香肠呢？下面我告诉你。
挑选优质香肠的方法
优质香肠应颜色正常，肠膜无破裂，形状整齐饱满、坚实，富有弹性，皮馅连接紧密不易脱落，肥瘦混合均匀，瘦肉呈鲜红色或粟红色，肥肉呈白色，咸度适中，无腥味，有特殊香肠味。
香肠是纯肉制品，不应掺入淀粉。纯肉香肠切面肉馅有光泽，瘦肉灰红或玫瑰红色，脂肪为白或微带红色，肥瘦肉丁区分明显，手感质地坚实。掺有淀粉的香肠切面无光泽，瘦肉红中带白，脂肪灰白，肉丁面上有粉质，手感发软，存放时间稍长有酸馊味。
香肠的选购指南
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈，肥肉呈淡。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的`干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
香肠的 保存方法
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
如何鉴别香肠的好坏
1、看颜色。如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明，则是好香肠；如果瘦肉色黑，肥肉又带淡，那么这样的香肠可能是积压过久，很快就会变质。
2、闻气味。香肠的味道一般有三种：味香可口，有异味，变酸味。在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了。
3、捏一捏。在检查香肠的干湿程度时，我们可以用手捏香肠的瘦肉，干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹。如果用手指捏是软囊囊的，则为劣质的香肠。
4、是否干爽。看香肠否是干爽，一般干爽的香肠是优质的，如果香肠较湿润是劣质品。
5、看肉质。看肉是否肥瘦分明，肥瘦分明的则是用刀切的肉肠，食味最佳。肥瘦不分明的是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
6、看肠衣。选购香肠时看肠衣厚薄程度，越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如果肠衣厚，蒸熟后会很韧。
7、看肉色。如果香肠肉色过于透明，则证明腌制时加入的白硝过多，并非优质品；如果香肠呈淡色，毫无油润，那也不是优质品；如果香肠过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
以上是关于“如何鉴别香肠的好坏”的方法，而香肠固然好吃，但是如果我们经常食用香肠的话对身体也有其危害。
如何挑选优质的火腿肠
由于“瘦肉精”猪的问题，使得人们对火腿肠的安全问题关注起来。火腿肠因为风味独特、食用方便而在日常生活中深受人们的喜欢。下面是我为大家介绍如何挑选优质的火腿肠，欢迎大家阅读！
既然能叫做“火腿肠”，这必然同火腿有很大关系，或者可理解为用火腿做成的香肠。是否如此呢？
其实是完全两回事。除了同样要使用猪肉和盐之外，这三者几乎再找不到相似的地方。火腿是腌制或熏制的猪腿，香肠则是将肉类切块腌制、调味后直接灌装，然后经风干或熏干而成，必须经煮熟后食用。而火腿肠是以畜禽肉为主要原料，按一定肥瘦比例，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白 粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。
虽然火腿肠、火腿和香肠都是猪肉产品，由于加工方式的不同，其营养成分与猪肉有所不同。如火腿肠中会增加一定比例的肥肉，也会添加淀粉等，所以其蛋白质含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物要高一些。而香肠使用猪肉也是肥瘦搭配，并且需要风干，因此其营养密度有所增加，蛋白质、脂肪和碳水化合物都比新鲜的.瘦肉高出很多。
由于制作的工艺，好的火腿肠不能肥肉比例太多，否则吃起来缺乏质感，显得软而腻。另外大豆蛋白和淀粉的添加虽有助降低成本，但也不能过多，因为同样会影响质感。
火腿肠的保质期通常可以到6个月到1年，而肉类保质是很不容易的，因此通常依靠高温加热杀菌、高盐和防腐剂来完成。
如此说来，我们选购火腿肠应十分注意产品说明，营养成分中蛋白质应达标，而碳水化合物不要过量，否则添加淀粉就太多了。
腊肠的选购？
腊味一直是很多人钟爱的美食，有着比较独特的风味，不管怎么做都比较好吃，常见的有腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭等等，过年的时候几乎每家都会做很多，自己不做的也会买上一点慢慢品尝，这里就来看看挑选腊肉、腊鱼、腊肠的一些技巧。
腊肠的选购技巧：
腊肠是以猪肉为原料，经过复杂工艺处理制成的特色肉制品，深受广大食客的喜爱。腊肠根据用肥瘦肉的比例可以分为肥（4：6）、一般（3：7）、加瘦（2.5：7.5）和全瘦等等。
（看）优质腊肠色泽光润，瘦肉部分呈现红色或者淡红色，肥瘦相间分布均匀，没有杂质。劣质腊肠颜色比较暗淡没有光泽，肥瘦分布不均匀。如果颜色非常的红，有可能是人造色素添加过多导致的。
（按）很多人觉得腊肠晒干了之后会变硬，其实不管是哪种比例的腊肠，只要是新鲜的猪肉制成的，摸起来应该有弹性比较紧致。而劣质的腊肠比较松软，而且按着比较硬。
（闻）优质腊肠无论是蒸熟前后，都带有猪肉鲜香味，切开之后切面香气浓郁，肉香味突出。而劣质的香肠没有猪肉的鲜香味，甚至有的会带有异味。
其实过年的时候大部分家庭都会自己制作这些腊味，也有不少会选择购买，希望以上的内容可以帮助到大家购买到优质的腊味。
