方法1：用冰淇淋机
1、在一个中等大小的平底锅里，加入牛奶，糖和盐。在切菜板上，用一个长度差不多的刀把香草豆荚里的籽都刮下来。把豆荚和这些刮下来的籽都加入牛奶中。然后把平底锅从火上移开，用盖子盖上，让锅里的食材慢慢混合，等一个小时。你可以通过闻味道来区别香草豆荚的质量。好的豆荚会散发很香的香草味。不要以为比较饱满的豆荚就是好豆荚。饱满的豆荚只意味着豆荚里的水分更多，而不是味道更浓郁。
如果豆荚闻起来有点烟熏味，那么这就意味着豆荚没有放在外面晾干，而是通过火上熏干的。这样的话，质量就不高。
2、冷冻奶油。接下来你就需要把奶油放在冰的环境里冻起来。你可以把一个大碗里装半碗冰水。然后在冰水里放一个小碗，你可以在小碗里放上你需要冻的奶油。直到奶油变冰为止。
3、做蛋糕乳。在一个大的干净碗里，不停地搅拌蛋黄，直到完全混合起来为止。再把混有香草的牛奶加热一下。温了以后，慢慢地倒入装有蛋黄的碗里，一次加一点，并且不断地搅拌。所有都倒进去之后，再把混合物倒进锅里。把锅放在小火上，不停地搅拌。记得用一个勺子或者平铲来轻轻刮一下锅底，以防混合物粘在锅底。当蛋糕乳在勺子或者铲子上形成一层黄色的糊状，那就好了。
取决于你想要的蛋糕乳的黏稠程度，你可以多加最多三个蛋黄。
4、把蛋糕乳和奶油混合。把蛋糕乳混合物倒在冰水里的奶油里。搅拌均匀。混合物完全冷却下来之后，加入香草提取物，盖上盖子，放在冰箱里。等几个小时，或者留一晚上。香草提取物一般有三类：波旁香草，塔希提香草和墨西哥香草。每个的味道都稍微有点不同。波旁香草来自于马达加斯加，味道比较重，比较冲。塔希提香草比较花香，墨西哥香草的味道更加显著，呈现一种奶油味。
永远用酒精来为香草精化打底。即使在烹饪中，酒精会蒸发掉，它还是可以改善香草提取物的味道。
如果你想要比较轻一点的蛋糕乳，你可以用半奶油来代替全脂奶油。注意这样的话，你的冰淇淋会没有那么爽口。
5、从冰箱里把奶油乳拿出来。把香草豆拿出来，再把混合物用勺子盛进冰淇淋机里。接下来，你就可以按照冰淇淋机的说明书来继续冷冻和制作香草冰淇淋了。
6、上桌或者保存。你可以直接把做好的冰淇淋上桌，或者用防空气的盒子把冰淇淋装起来，冷藏。香草冰淇淋最适合搭配水果派和巧克力蛋糕。
你还可以浇上巧克力焦糖或者烤核桃，烤杏仁，然后作为甜点上桌。
素材1 杯全脂牛奶
3/4 杯糖
1 个香草豆，纵向切开
2 杯全脂厚奶油
5 个大鸡蛋黄
1 小勺香草提取物
一小撮盐
