1、食材：芋头200g、豆瓣酱15g、糖5g、食盐4g、料酒3g、食用油5g、韭菜10g。
2、将芋头切好备用。
3、然后把芋头擦成芋头丝；韭菜洗净切小段备用；豆瓣酱挖上一大勺。
4、把切好的芋头丝稍稍过下水，洗去部分的淀粉，这样后期炒的时候不容易粘锅了。再把芋丝捞出来沥干水分。
5、锅烧热，倒入足量的食用油。
6、把沥干的芋丝下锅快速翻炒，尽量不要粘在一起。
7、炒的时候可以沿锅边淋入适量的料酒，帮助润滑，增添香气。炒至芋丝变软，加入一大勺的豆瓣酱，和一勺生抽，盐酌情加少许。
8、然后加入一茶匙的糖翻炒均匀，关火，加入韭菜叶翻炒，用余热将韭菜激发出香味就可以了。
9、最后出锅装盘。
