方法1：融化巧克力的准备工作
1、挑选用来融化的巧克力。除了微甜、中甜以及牛奶巧克力这三种基本巧克力，你还可以选择融化巧克力棒，巧克力豆或是特殊的熔炼巧克力盘。它们都能用相同的基本方式来融化。当你决定好要买哪种巧克力，记住以下方式：在专门的烘焙、糖果商店可以买到融化的巧克力。按配方融化巧克力很简单，而且比一般的巧克力更耐高温。
白巧克力融化起来更繁琐，因为高温容易使之变得又干又脆。
不加糖的巧克力棒也能被融化做蘸酱。再它被融化后可以加些糖来调味。
2、巧克力中不能加水。即使只是一滴水，也可能会使融化的巧克力紧缩，或变硬，破坏质感和稠度。不论你如何搅拌，吸过水的巧克力都无法平顺地融化。一旦你拆开了巧克力，就应将其放入远离水槽或其他水源的干的碗里。
不论你选择哪种融化方式，注意即使是蒸汽和冷凝水都会使巧克力紧缩。
3、开小火融化巧克力。温度过高也会使巧克力紧缩。 温度过高的巧克力呈现出一种干燥易脆的状态。为避免这种后果，要确保你一直是用文火慢慢融化巧克力，不论你用的是哪种融化方式。
4、使用色拉油。有时在紧缩的巧克力中加入一两滴色拉油能使它不至于被扔掉。将微量的色拉油滴进因沾水而紧缩的巧克力中搅拌。如果只有一小部分巧克力紧缩了，色拉油可能会使巧克力变得顺滑。
将微量的色拉油滴进因过高的温度而紧缩的巧克力中搅拌。色拉油有助于恢复巧克力的水分。
5、将你要蘸酱的东西备好。巧克力在溶化后会迅速冷却凝固，所以最好是一完成融化过程就开始蘸酱。确保你用来蘸酱的水果是洗好去茎了的。湿润的水果块也会使巧克力紧缩；一定要擦干草莓，蓝莓以及其他刚洗好的水果块。
将蜡纸和羊皮纸铺在一个烤盘中。将水果和其他东西放在烤盘上刷酱。当你全部蘸好酱后，将烤盘放入冰箱里。巧克力一旦冷却凝固之后就不会粘住纸了。
方法2：用双层蒸锅融化巧克力
1、架好双层锅。双层锅非常适合用来融化，因为它们是间接加热，能更容易保持融化温度较低而且易受控制。在双层锅中注入十来厘米深的水，再将之搁在炉子上。如果你没有双层锅，可以做一个。找一个中等大小的锅及一个小些的锅放在里面。里面的锅不用太合适，但是如果小锅只比大锅小个十几厘米的话，更容易控制。
在较大的锅中注入十几厘米深的水。把小锅搁在大锅中，以致小锅的底部潜入水下2.5厘米。水不应溢进任何一个锅中。
注意不要让水溅入小锅中。
2、将巧克力放进双层锅中。将你的巧克力倒进双层锅的顶部。 如果你是在融化巧克力棒，就把它们掰成几个小块再放入双层锅中。这会使它们融化得更均匀更快。
不要把双层锅装得太满。最好是小批量地融化巧克力，因为温度的改变或是接触水汽都会使巧克力凝块。
不要给双层锅盖上盖。热水凝结的水珠容易滴到巧克力上。
3、开中低火加热双层锅。几分钟后，顶层的巧克力就开始融化。
4、不时地搅拌巧克力。这样有助于融化均匀，防止局部过热。如果巧克力融化过快或是焦了，将火调小。
继续搅拌，直到巧克力完全融化。
5、开始蘸酱。一旦巧克力融化了，你就可以开始直接用水果、饼干或糖果放入双层锅顶部蘸酱。在蘸酱的同时继续融化巧克力，将火调小，隔几分钟就搅拌一次巧克力。
如果你不愿意在炉子上蘸酱，关上火，将双层锅的顶部取出，置于料理台上，再开始蘸酱。
方法3：用微波炉融化巧克力
1、将巧克力置于微波炉专用餐具中。任何塑料、玻璃或是陶瓷碗或杯子都行。 不要将餐盘装得太满。如有需要你可以多融化一些。
如果喜欢的话，在每杯巧克力块中加入一汤匙色拉油。这能保证巧克力均匀地融化而且不会凝块，但是可能会影响口感。
2、将餐具放入微波炉中。用中火微波30秒。每30秒从微波炉中取出餐盘，搅拌巧克力。要当心，因为盘子会很烫。
重复以上环节直到巧克力完全融化。
3、从微波炉中取出餐盘开始蘸酱。最简单的方法就是将水果，饼干及糖果直接放进盘中蘸酱，因为若是把巧克力转移至另一个盘中会使之冷却得更快。
方法4：用烤箱融化巧克力
1、将巧克力置于烤箱专用餐具中。把它均匀地铺洒在餐盘的底部会帮助它融化得更快。金属餐盘会更有效，因为它们受热很快。
如果你想用小烤箱，就将巧克力放入一个小些的餐盘中。
2、将餐盘置于烤箱中。尽可能地将烤箱调至最低温度，然后关上烤箱，让巧克力自行融化。如果你的烤箱温度较高，就将烤箱门稍微打开一些，让巧克力的温度不至于过高。
如果你用的是小烤箱，用最低温来融巧克力。
3、搅拌巧克力。当巧克力融化的时候要再旁边照看，以便能不时地搅拌一下帮助它融化得又快又均匀。持续如此，直至巧克力完全融化。大约需要花费一小时。
4、将巧克力从烤箱中取出。再置于桌子或料理台上开始蘸酱。
小提示
巧克力的颜色越浅，就要越留心温度是否高了。当融化牛奶或白巧克力时，要格外小心。用融化的巧克力来做点缀和蘸酱。只需将食物搁在蜡纸或羊皮纸上，拿一个勺子在融化的巧克力中蘸一蘸，用它起个点缀的效果。
若是想做光滑美观的巧克力涂层，可以尝试调和一下巧克力。
在融化的巧克力中加入几滴白酒，薄荷萃取或其他的调味剂，以创造不同的效果。
