1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
2、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
3、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
2、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
3、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
2、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
3、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
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1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
2、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
3、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
鱼皮的鉴别挑选
鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。 鱼皮可以烈日曝晒。根据皮张的大小和部位的厚薄，可以分成整张鱼皮曝晒和分部位曝晒。较大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的块数进行晒干。脊背皮厚色青，称青皮；腹部皮薄色白，叫白皮；嘴边皮厚色白，为真正的鱼唇。小的常以整张曝晒。
干鱼皮怎么泡发
用温度40度左右的清水泡5-8个小时即可。
为保持水温适度，需要在泡发过程中时不时更换清水，以保持水温在40度左右。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚弹牙。
如何挑选鱼皮
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度。
2、通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。
3、如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。
4、如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
5、通称带沙的一面色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发。至鱼皮光滑柔软。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火碱水泡发。
碱兑水鱼皮碱水比例20：1，说100克干鱼皮泡2000克，碱水泡发时反复清洗定要反复清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫，烫间能超5秒马放入冰水，记住定冰水(水加入冰块冰水)，要一次性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。
鱼皮中含有丰富的胶原蛋白的成分，胶原蛋白可以紧致肌肤、保湿补水、还能延缓肌肤的衰老，具有极好的美容养颜的作用。鱼皮中还含有丰富的蛋白质、以及多种微量元素，食用还能补充身体营养，增强身体的免疫能力
选购鲜鱼片有什么技巧
挑鱼小技巧：
1、观察鱼在鱼缸里游动的位置
通常，游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的；细看还会发现鱼在呼吸时，鳃盖起伏比较均匀。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好，会在鱼缸的上层游动，还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸。有些鱼虽然还在游动，但细看会发现其行动较慢，几乎是奄奄一息地漂在水面上。
2、看鱼眼和鱼鳃
新鲜的鱼，眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸；鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。不新鲜的鱼眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，鱼鳃则呈紫红色。
3、闻鱼身，不要有异味
鱼难免会有腥味，但新鲜的味道不会太重。若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重。
4、摸鱼皮，新鲜的光滑、粘液少
新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少，鱼鳞光滑完整；不新鲜的鱼，鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛。
5、掐鱼肉，新鲜的紧实有弹性
新鲜的鱼，鱼肉应该很有弹性，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复；不新鲜的鱼，鱼肉比较松散，按压不能立即恢复。
珍珠鱼皮的鉴别方法
一.以火烧,塑料珠粒粘合的就会出现珠粒起火燃烧.融变现象.二.针烧红后,穿刺鱼皮上一排白色珍珠串般的坚珠沙.针刺不穿的为真皮;针能刺穿的是塑料粒的人造皮,因塑料制品不能耐高温之故.三.用坚硬之器拨动鱼皮上的珍珠.人造皮的珠粒是胶水粘合的.声响有别,且有可能拨落下来.珍珠鱼皮具一般可使用多年,人造皮具一般一年左右就露出破综. 四.真的珍珠鱼皮.珠粒排列整齐而紧密无缝;假皮则珠粒排列不整齐.稀疏有隙缝,若用放大镜仔细观察,便可分辨.
三文鱼皮有什么吃法，辨别真假三文鱼的方法
三文鱼的鱼皮吃法有很多，譬如：凉拌三文鱼皮、油炸三文鱼皮、三文鱼皮炒青椒、煎三文鱼皮等。区分真假三文鱼，首先可以看肉色、肉质，如果是颜色为橙红色、色泽鲜明、肉质没有血迹、脂肪纹路比较清晰的则是真的三文鱼；其次可以触摸下，真正的三文鱼肉质比较牢固，有弹性；还可以看价格，价格太便宜的不要买。
一、三文鱼皮有什么吃法
1、凉拌三文鱼皮
凉拌三文鱼皮是一种非常简单的方法，先把鱼皮处理干净，然后用勺子放在烧好的开水中滚十几下，然后再过凉水即可拿来凉拌。具体的凉拌配料的话可以根据自己的口味选择，像麻油、醋、辣椒、芝麻、生抽、耗油大概都是可以的。当然，三文鱼片也可以撒入一点香菜，既好看又美味。
2、油炸三文鱼皮
将三文鱼皮去鳞以后切成小块，然后清洗干净。用料酒、姜、黑胡椒、盐等腌制一刻钟。然后把三文鱼片包上淀粉和蛋液，放在热油锅里炸。等三文鱼皮变成金之前就可以出锅吃。喜欢吃番茄酱的人也可以和番茄酱一起吃。
3、三文鱼皮炒青椒
三文鱼片洗净切好以后备用，再将青椒切成小块或者丝备用，为了摆盘好看的话也可以搭配红椒。将三文鱼皮放在油锅中炒，加入一点姜丝，三分钟后就盛出来。接下来炒青椒，等到青椒炒制八分熟的时候就加入刚刚炒好的鱼皮，放一点盐、生抽等调味品即可出锅。
4、煎三文鱼皮
三文鱼皮洗净、去鳞，然后放在平底锅里剪。锅中放入一点点油即可，然后放入黑胡椒、少量盐、蒜、辣椒油等，直到两面都变色了则可以出锅切片食用了。
二、辨别真假三文鱼的方法
1、首先，看三文鱼的肉色、肉质。如果是颜色为橙红色、色泽鲜明、肉质没有血迹、脂肪纹路比较清晰的则是真的三文鱼；马哈鱼的话肉质是暗红色的，也没有纹路。
2、接着触摸三文鱼。如果是真正的三文鱼，肉质比较牢固，有弹性，摸起来也不是黏黏的；如果是假三文鱼则没有弹性甚至肉质非常硬。
3、最后看价格。真正的三文鱼价格比较高，一般都上百了，一点点都要几十元；如果是价格比较便宜的，一般不建议购买。
带鱼的鱼皮越白，营养价值越高吗？该怎么挑带鱼？
带鱼并不是鱼皮越白营养价值越高，带鱼，白色的鱼皮其实是由脂肪形成的，所以这层白色的皮也被称之为银脂，带鱼白色的皮当中除了含有大量的脂肪以外，还含有大量的嘌呤，这种东西其实会造体痛风，如果摄入的量太多，对人体是没有好处的。所以说如果带鱼的鱼皮比较白，那就证明这层白皮里面的脂肪和嘌呤很多，如果吃了很多这种白皮的话，对人体是不好的，更不要说是营养价值了。
在挑选带鱼的时候，要掌握以下这些技巧：
01、可以用鼻子闻一闻
在挑选带鱼的时候，可以用鼻子去闻一闻味道，主要是看一看有没有腥臭味。一般比较新鲜的带鱼是不会有腥臭味儿的，但如果闻起来有一股恶臭，那就证明这种待遇已经坏掉了。
02、可以用眼睛仔细的观察
在挑选带鱼的时候，可以看一看带鱼的鱼眼球，如果带鱼的鱼眼球看上去较为饱满，那么这种带鱼就比较的新鲜。但如果带鱼的鱼眼球看上去已经完全的陷了进去，角膜也是非常的模糊，那么这种带鱼盛饭的时间已经非常长了，大概率是不太新鲜的，所以不建议购买。
03、可以看一下带鱼的颜色
在挑选带鱼的时候，还应该看一下带鱼的颜色，如果带鱼的质量比较好，那么一般都是银灰色的，也有一部分是银白色的，这种鱼通常是比较新鲜的。但如果带鱼存放的时间很长，或者说已经变质了，那么带鱼表面的颜色会变成。
04、可以看一下带鱼的肚子
买带鱼的时候还要看一下带鱼的肚子，如果带鱼的肚子是比较完整的，并没有任何的破损，那这种待遇肯定是可以购买的。但如果带鱼的肚子已经破损了或者说烂掉了，那就证明冷冻的时间已经很长了。
怎样挑选鲅鱼最好吃
1、摸肚子:鲜鲅鱼的肚子很有弹性,手指一按就会立刻恢复原状。
2、看鱼皮:有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染,选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。
3、三查破损:有的鲅鱼会在腮部和处有破口,这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的,所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。
4、四观鱼眼:新捕捞上来的鲅鱼,鱼眼湿润明亮,不会凹凸或者干瘪。
买鲅鱼时有什么挑选技巧呢？
在以前，海鲜对于生活在内地的人来说就是奢侈品，平常根本见不到。到了现在，因为运输行业的发展，海鲜也都大众化了，不管离海多远，基本上都可以吃上海鲜，甚至还是新鲜的。海鲜种类众多，那些虾蟹贝类之类的海鲜还比较容易保存一些，而海鱼就比较难了，所以在购买海鱼的时候，一定要注意，就比如鲅鱼。买鲅鱼时，不懂可别乱买，遇到下面5种情况直接走人就对了，老板自己都不会去吃。
第一：鱼背
鲅鱼的背部会带有密密麻麻的星光斑点，还有一条线，肚子则是白色的，所以购买鲅鱼就要挑选符合这些条件的，要是没看到这些，那干脆就别买了，不是不新鲜就是它根本不是鲅鱼。
第二：鱼眼睛
新鲜鲅鱼（不光是鲅鱼，别的鱼也都可以看眼睛挑选）的眼睛是比较明亮的，白色部分就是白色，而黑色部分也特别明显。要是出现眼睛浑浊不清，上面还充血，甚至看起来比较干瘪，那这鱼基本都不新鲜。
第三：鱼身
新鲜鲅鱼肉质是比较紧实的，所以就算会弯曲，那也不会一直弯曲，只要随便一放就能自然摆直。而要是买鲅鱼的时候，发现鲅鱼软趴趴的，随便一拨就很容易弯曲，那就说明这鲅鱼不新鲜，鱼肉肯定松散不好吃。
第四：鱼肉
购买鲅鱼时，我们最好上手试试，用手指按压鱼肉，如果鱼肉马上就能弹回来，上面没有什么明显的痕迹的话，那说明这鱼的新鲜度比较高。而反之，如果用手按压鲅鱼，鱼肉没有马上弹回，上面留下了一个小坑，那这鱼绝对不新鲜，买了就亏了。
第五：包装
在市场或者超市，如果看到那些包装好的鲅鱼，不管是盒装还是袋装的都别购买，这样的鲅鱼我们很难判断它的新鲜度，所以就算有新鲜的，肯定也不会多。
挑选鳕鱼的方法怎样挑选鳕鱼最好吃
1、从靠谱正规的商家那里进行购买，其品质较为有保障。
2、看价格，鳕鱼的价格相对中等，其价格大多数在90元/公斤左右，如果价格过低则需要考虑鳕鱼的品质与真假了。
3、看产地，真鳕鱼为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，其主要分布在北半球的海域，通过海域的捕捞区域进行大致判断是否属于真鳕鱼。
4、查看鳕鱼储存区域的环境，在购买鳕鱼时，需要大致测量一下储存温度是否在-18℃和其是否有冰霜，如果储存环境温度不够，其鳕鱼的新鲜程度与品质较难保障。
5、查看鱼肉是否偏黄、鱼皮斑点的呈现与分布，裸盖鱼和银鳕鱼的鱼皮较为细密；大西洋鳕鱼的鱼皮上则有部分圆点；而太平洋鳕鱼和阿拉斯加狭鳕鱼则是斑纹状的图案；细鳞壮鳕的鱼皮宽大粗糙，呈渔网状。
如何挑选鲅鱼
如何挑选鲅鱼
如何挑选鲅鱼？日常生活中，很多人都喜欢吃海鲜，尤其是喜欢吃鱼。鱼分为很多种，有淡水鱼也有海鱼，海鱼中最好吃的就属鲅鱼了，可以红烧还可以做成鲅鱼饺子。但是很多人却不知道如何挑选鲅鱼，那么赶紧随我一起去了解一下吧。
如何挑选鲅鱼1
一、鲅鱼怎么选购
1、一摸肚子
鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状。
2、二看鱼皮
有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。
3、三查破损
有的鲅鱼会在腮部和处有破口，这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。
4、四观鱼眼
新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪。
二、鲅鱼要如何清洗呢？
1、先用清水把鲅鱼外部的污物处理干净。
2、用剪刀从鱼腹的'向上剪开，一直剪到鱼口。
3、把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉（内脏想吃就洗洗跟鱼一起下锅）。
4、再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，用清水清洗干净即可。
能购买到美味和营养的食物也能够让心情变得非常的好，上面就是对什么样的鲅鱼好的一些介绍，这样我们在购买食材的时候可以按照上面的方法去试一下，这样制作起来或者吃起来的时候就能够更好地品尝它的味道了。
如何挑选鲅鱼2
1、闻气味
新鲜的鲅鱼，有一种正常的鱼腥味，腥而不怪；如果闻起来有异常的味道，比如有腥臭味，就可能不新鲜了，如果有刺鼻味，那么可能是用药水泡过了，不要购买。
2、按鱼身
新鲜的鲅鱼，肉质紧密结实，而且还有弹性，用手指一按，松开之后就会很快恢复原状。冷冻过的鲅鱼一般鱼身偏软，用手按过不容易恢复原状，你在用这种方法的时候一定要谨慎看情况，按的力度也不要太大，卖鱼的人可在一旁看着呢。
3、看鱼肚子
鲅鱼如果不新鲜或者被细菌感染了，鱼肚子就会破损，鱼皮如果破了，也是不新鲜的表现，所以挑选新鲜鲅鱼，要选择鱼身完整，没有破损的那种。
4、看鱼眼睛
看鱼眼睛是很多海水鱼的挑选方法。新鲜的鲅鱼，鱼眼看起来有些湿润，有光泽，看起来比较舒服。如果鱼眼有凹陷下去的情况，或者干瘪的情况，那么这条鲅鱼就是不新鲜了。
