1、在挑选鸟蛤的时候，一定要仔细的观察一下乌蛤表面的颜色，经过处理的乌蛤和没有经过处理的颜色是存在一定的差异的，如果是新鲜的乌蛤一般是巧克力色的，但是如果是深巧克力色的品质会比较好一些。
2、新鲜的乌蛤的壳体相对来说是比较完整的，没有任何破损的情况，而且双壳是紧闭的，一般用手是掰不开的，就算掰开了以后可也是会自动裂开的，如果稍微触及一下的话，很有可能就会闭合了，相反，如果是已经死了的乌蛤的话，是非常容易掰开的，有的甚至自己就已经把口张开了，触及的时候是没有任何的反应的，更不会发生闭合的可能性了。
3、新鲜的鸟蛤是会发出丝丝的声响的，而且他的肉是白颜色的，还会有一些透明的液体流出来，而不新鲜的晃动起来是会有水的声响的，在敲击的时候会发出一种相对比较空洞的声音，当我们把贝壳拨开观察到里面的肉的时候，会流出一种相对比较浑浊的液体，这个时候说明乌蛤已经发生变质了，这种乌蛤是不可以食用的。
4、当我们在处理乌蛤的时候，如果发现乌蛤的壳里面有一些豆蟹的话，说明鸟蛤是比较新鲜，而且品质比较好的。豆蟹主要是寄居在海鞘身上的一种寄居类的生物。
5、如果是已经发生了变质的鸟蛤，闻上去是会产生一股异味的，大多数的食物在变质了以后都会产生一种异味的，这种有异味的食物就不能再购买，更加不能够食用了。
