炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。
注意，炖羊肉时，盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。
1、炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料，但食盐需最后加入，这样羊肉汤才能足够香浓奶白。
2、后加食盐能更快炖烂羊肉。
因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白。
3、加山楂能软化羊肉。
山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓。
4、加羊油能让汤奶白。
羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了，因为它们都有较多的脂肪颗粒。
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“炖羊肉需要放哪些东西”主要包括：生姜、大葱、花椒、胡椒粉、八角、白芷、桂皮、小茴香、料酒、香叶、萝卜、米醋、生姜、大葱、花椒、胡椒粉、八角、白芷、桂皮、小茴香、料酒、香叶、萝卜、米醋，并且大部分用户都认为生姜更好。
生姜，生姜是一种佐料，也是一种食材，做成粉状也是调料，用途虽广，但是不能过量，在煮羊肉时，让入适量的生姜，或是老姜能够有效的去除羊肉的腥味，但仅仅只有生姜还是不够的，还需要其他香料的配合才可以的。
3 大葱。
其次，还能让羊肉越炖越膻的，第二种调料就是大葱了。
咱们很多朋友在炖羊肉的时候，经常会放上大葱段来炖，其实这种做法是错误的。
因为大葱段的主要作用是，去腥味的。
炖羊肉放的调料是桂皮，花椒，辣椒，茴香，香叶， 蒜瓣 ，姜片等。
在去除羊肉的膻味时，首先把准备好的羊肉反复冲洗，切成小块烧一锅，开水加点米醋，将羊肉放入锅中与冷水同，煮沸后将羊肉捞出，可以去掉羊肉中的血沫，除此之外还可以在炖汤时加些料酒都可以很好去味。
除此之外，胡椒粉也有很好的去腥作用，尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉，效果就会更明显 。
其独特的鲜辣口感，用来对羊肉进行制作的话，就能使其味道变得更鲜、更美 。
5 八角。
最后，还能让羊肉越炖越膻的第三种调料，就是八角了。
咱们很多朋友在炖羊肉的时候，经常会用八角炝锅。
其实这种做法是错误的，八角的作用主要是，增加菜肴的家常味，使菜肴的味道，吃起来更浓郁。
6 但是八角并没有去膻的效果。
反而，八角的香味和羊肉的味道结合在一起。
会产生别扭的味道，所以，咱们在炖羊肉的
三，白芷 白芷这味香料有着天然的香味，它可以起到去异增鲜的作用，白芷本身没有什么浓烈刺激的味道，可以给羊肉增加鲜味和香味，还不至于夺了羊肉的鲜香味。
白芷不仅在炖羊肉时可以使用，在炖鸡和牛肉这些味道比较鲜美的食材都可以应用，都会给菜品增加鲜味和香味，不过白芷的用量无需太多，一般一锅汤放个3克左右即可。
一
炖羊肉放的调料是桂皮，花椒，辣椒，茴香，香叶， 蒜瓣 ，姜片等。
在去除羊肉的膻味时，首先把准备好的羊肉反复冲洗，切成小块烧一锅，开水加点米醋，将羊肉放入锅中与冷水同，煮沸后将羊肉捞出，可以去掉羊肉中的血沫，除此之外还可以在炖汤时加些料酒都可以很好去味。
三、小茴香在做羊肉的时候，一定要记得加入小茴香，因为小茴香的加入，能使得羊肉的味道，变得特别好吃，这可是羊肉味道好吃的关键香料 。
但是在加入茴香的时候，我们也要注意了，因为茴香品种有两种，小茴香和大茴香 。
1 料酒。
首先，能让羊肉越炖越膻的第一种调料，就是料酒了，可能很多朋友看到这里，就不相信了，料酒不是去膻去腥的吗?其实不然，料酒最大的作用就是去除肉类中血水的腥味，只要咱们买的羊肉是新鲜的。
炖羊肉放的调料是桂皮，花椒，辣椒，茴香，香叶， 蒜瓣 ，姜片等。
在去除羊肉的膻味时，首先把准备好的羊肉反复冲洗，切成小块烧一锅，开水加点米醋，将羊肉放入锅中与冷水同，煮沸后将羊肉捞出，可以去掉羊肉中的血沫，除此之外还可以在炖汤时加些料酒都可以很好去味。
萝卜:把萝卜切片或切块，放入羊一起炖，也可以让令羊肉熟得更快，并且汤底味道清甜。
1加入适量黄酒和米醋，搅拌均匀。
去腥的同时，增加羊肉的鲜味。
1最后起锅，上面撒上葱段，就可以吃了。
炖羊肉都放什么
1、炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。注意，炖羊肉时，盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。
2、炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，它主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤，不仅整个人舒服了，就连冰冷的身体都开始慢慢变暖。
3、炖羊肉时要注意：羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水。
炖羊肉应该放什么调料
煮羊肉要放的调料如下：
首先我们应该采购一些八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料，除此之外为了保证羊肉汤的味道鲜美，我们应该在买些胡椒粉、醋、蚝油、味精等调料放在家。
这样我们炖羊肉的时候才会有条不紊，更好做出美味的汤。
炖羊肉都需要哪些调料
炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等。
这些可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。注意，炖羊肉时，盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。
也可以添加适量白萝卜。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中与羊肉同煮，水开后捞出羊肉，再单独烹调，即可去除膻味。新鲜的羊肉有一股很浓的羊膻味，肉色呈鲜红色，肉壁厚度一般在4-5厘米左右。注意有瘦肉精的羊肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗。
羊肉选购技巧：
1、看羊肉的颜色
正常的羊肉是鲜红色的，甚至有的还会是粉红色，但是有问题的羊肉是深红色的。并且好羊肉的肥瘦分布是比较均匀的，而且肥肉的部分也是白得有光泽，而且不是暗白色。如果颜色是深红色或者偏白色，那说明多半是冷冻了很久的羊肉，再次解冻后拿出来当新鲜羊肉卖的，这样的羊肉最好不要买。
2、闻肉的味道
正常的山羊肉有着浓郁的羊膻味，正常的绵羊肉虽然膻味不重，但是依然是有清爽的羊膻味。如果羊肉闻起来一点膻味都没有并且还带着清臭或者是膻味极其重，那么这种肉多半是加了一些添加剂，这种羊肉最好是不要买。这种羊肉多半是因为商家为了去掉过重的膻味，或者因为羊肉存放时间太久，给它加了保鲜剂造成的。
炖羊肉都放啥佐料
炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等。
羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，它主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤，不仅整个人舒服了，就连冰冷的身体都开始慢慢变暖。
山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。
注意事项。
注意去血水。羊肉去血水可以用切小块后浸泡在水中的方式，以半小时换水一次，换3-4次为宜。羊肉本身含有较大的气味，如果煮不好就会一直存在。因此，在煮制羊肉的过程中，调料的选择尤其重要。
注意羊肉用凉水下锅焯水，并放调料。用凉水下锅焯水比热水更能去除腥味，加入生姜、花椒、八角等调料，去味效果更佳。
炖羊肉时要注意羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水。
炖羊肉需要放什么佐料
炖羊肉需要放的佐料有葱姜、甘草、陈皮、白胡椒、山楂等。
1、葱姜：是最常用的去腥调料，味道清淡，去腥效果好，同时葱姜不会影响羊肉的本味，炖好后的肉和汤都是原汁原味的。
2、甘草：给羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配葱姜一起使用，能够去除羊膻味，并且还能保持羊肉的特殊风味。
3、陈皮：有淡淡的清香味，是去膻的好帮手，这样羊肉就比较清淡爽口，香而不腻。
4、白胡椒：胡椒也是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒2种，黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒比较适合羊肉，炖羊肉也可以用白胡椒粉。
5、山楂：加山楂能软化羊肉，炖羊肉汤加山楂可以帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓。
清炖羊肉可以放什么东西?
不能放的是大料和酱油。
炖羊肉放什么调料。
1、提鲜的调料。
葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
2、去腥去膻的调料。
(1)山楂。
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
(2)桔皮。
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
(3)咖喱粉。
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
(4)甘蔗。
在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
(5)绿豆。
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。
(6)红枣。
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
tips：上述这些调料可视情况加一两样即可去腥去膻。
家常清炖羊肉的做法：
食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。
1、将羊肉切块，块要稍微大些。
2、把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。
3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。
4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。
5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。
6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。
7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味。
炖羊肉用什么料
1.陈醋:陈醋是传统调味品之一。在羊肉汤中加入适量的醋，可以软化肉质，缓解膻味，促进消化，增加食欲。
2.盐:盐可以增加羊肉汤的味道，促进消化液的分泌，增加食欲。
3.生姜:生姜味辛味浓，能掩盖羊肉的膻味，增强食欲。
4.辣椒:辣椒具有独特的芳香气味和辛辣味，不仅能提升羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。
5.香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香叶、高良姜、陈皮等。这些香料有很强的香味，可以帮助去除羊肉汤的臭味。
炖羊肉的四种调料
1、去腥调味
因为在羊肉中产生腥味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢吡咯等化合物，而料酒中的酒精在煮羊肉的过程中能溶解这些物质并随酒精一起挥发。同时，料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和调味料，都有去腥作用，可以减弱羊肉中的异味，增加其香味。
2.调味调料
羊肉本身没有味道，需要加点盐才能入味，一些食材的新鲜度也是必不可少的。不然吃羊肉很油腻，比如萝卜，山药，栗子，西红柿。
3.调味增香。
羊肉中加入山楂、陈皮、肉桂等调料，不仅能使炖羊肉更加鲜嫩可口，还能去腥增香，增进食欲。可用于少食引起的脾胃虚寒、恶心等症状。配料比例不要太多，3-5g左右。
4、滋补调味
羊肉是一种有营养的食物。常食，有补精血、益虚损、温脾、补肾养肝等功效。食用时，为了增强其食用价值，一些药材如枸杞、熟地黄、当归、党参等。会加，但是不能放太多，不然药味太重，反而不好吃。
炖羊肉时，需要放哪些调料？
炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料。
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；
2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓。
炖羊肉放什么
炖羊肉时需要放胡萝卜、洋葱、陈皮、胡椒和八角。
如果觉得羊肉有很强的腥味，可以加入一些吸附性很强的食材，比如胡萝卜、洋葱、陈皮，包括花椒、八角等等，但是我们在使用调料的时候，记住调料的比例不要太多。放调料的目的是为了去除羊肉的膻味，增加其香味，但要尽量不要让调料的香味掩盖了羊肉本身的鲜香，这样做出来的羊肉才更美味。
众所周知，羊肉很好吃，但带有独特的气味。如果这个气味处理不好，羊肉的口感会很差。因此，炖羊肉时，如何去除臭味是重要的一步。炖羊肉时，加入调味料也大多是为了去除臭味。 我们炖羊肉时，在炖羊肉中加入甘草、料酒、生姜等10克左右后炖，羊的臭味几乎都会消失。
炖羊肉的方法
要注意10克甘草搭配1公斤羊肉，这样就已经足够了。膱味解决了。接下来是让羊肉的口感不烧柴，变得很软很烂的方法。这个时候，加点盐是重点。一般来说，炖羊肉不要太早加盐，出锅前加盐是最好的。另外，加水时请使用温水，不要使用热水和冷水。
一般羊肉和蔬菜可以一起吃， 一起吃营养丰富，口感也非常好。但是，也必须注意一些禁忌。意思是羊肉最好不要和醋一起吃，吃羊肉的时候最好不要喝茶。南瓜、西瓜、竹笋也不要一起吃。特别是不能把南瓜、竹笋和羊肉一起炖。必须牢牢记住这些禁忌。只有这样，才能好好吃羊肉，羊肉才能成为滋养的食材。
羊肉炖汤放什么材料最好
羊肉炖汤可以搭配的材料如下：
1、羊肉和枸杞炖汤
材料：羊腿肉1000克，枸杞50克，葱段，姜片，味精，食盐，料酒少许。
做法：将枸杞用清水洗净，羊肉整块放入开水中煮透，放入冷水中洗净血沫，切成块状，将油锅烧热，放入羊肉，姜片煸炒，烹入料酒炝锅，炒熟后将羊肉和姜片一起倒入大砂锅里，放入枸杞，清汤，食盐和葱段烧开，撇去浮沫，用小火炖约1个半小时，待羊肉熟烂后捡出葱，姜即可食用。
2、羊肉和白萝卜炖汤
材料：白萝卜500克，羊肉250克，枸杞10克，食盐少许。
做法：将羊肉去筋膜，切块，放入沸水中烫去血水，白萝卜去皮，洗净切块，将羊肉放入砂锅中加水烧沸，改文火煮30分钟，再放入萝卜，枸杞和羊肉同煮至肉熟烂，加食盐调味即可。
3、羊肉和山药炖汤
材料：羊肉300克，山药，核桃各30克，枸杞10克，葱，姜，盐，鸡精各适量。
做法：将羊肉剔去筋膜，洗净切块，再放入沸水锅内汆去血水，山药洗净去皮，切块，核桃仁洗净，枸杞洗净，浸泡10分钟。将所有食材放入锅中，加适量清水和葱，姜，用大火烧开，再改用小火煮至羊肉烂熟后关火，放入鸡精和食盐调味。
