1、用料：红心薯1个、盐1勺、细砂糖1勺、辣椒油1大勺、葱花少许、花椒面1勺、油适量。
2、取一个红薯洗净。
3、去皮后洗净，切成约0.5mm的厚度。这道菜比较考验刀工，刀工不好的童学也可以用削皮器削片。
4、切好后泡入水中。
5、加一小勺盐，浸泡30分钟。
6、浸泡好的薯片冲洗干净多余的淀粉，用厨房纸吸干表面水分。
7、起锅热油，油温130℃下入薯片小火炸制，炸至变色焦脆后盛出。注意控制好时间和温度，炸焦了色泽不好，口感发苦。
8、盛出后装入盘中。
9、表面撒上盐、糖、花椒面、辣椒油、小葱，翻拌均匀即可享用。
