方法1：把黄油切成小块
1、称量需要的黄油。因为黄油块会变形，所以你要在软化前将黄油切块并称量。研究食谱，找到黄油的用量，然后用量勺或厨房秤量取准确重量的黄油。如果黄油还用包装纸包着，你会看到上面印有刻度，便于你准确切块。
2、把黄油切成2. 5厘米宽的小块。用锋利的刀把称量好的黄油切成小块。每一块大小必须接近，这样才能均匀软化。黄油块之间要隔开，因为黏在一起会减缓软化的速度。增大的表面积能加快黄油软化的速度。
3、把黄油在室温中放10到20分钟。把切成小块的黄油放在盘子上，盖上锡箔纸，防止异物污染黄油。把黄油放在阳光照射不到的地方，以免黄油化开。大约20分钟后黄油就会变软，容易抹开了。
小提示： 你可以把一整块黄油放在室温下软化，这样就有足够多软化的黄油可以用了。
方法2：用擀面棒碾压黄油
1、把黄油放在两张蜡纸之间。在平坦的桌面上铺一张蜡纸，把称量好的黄油放在蜡纸中间。在黄油上再放一张蜡纸，然后用力按压，让蜡纸固定。两张蜡纸必须尺寸相同，这样黄油才不会从边缘挤出来。你可以先将黄油切成小方块。
2、用擀面杖敲打黄油3到4次。用非惯用手固定住蜡纸，惯用手抓住擀面杖一头，在黄油上用力敲打3到4次，直到把它打扁。你要一直打到黄油厚度均匀为止。
警告：只有刚刚冷藏或冷冻过的黄油才能用擀面杖敲打，如果黄油已经变软，再敲打会让黄油从蜡纸边缘挤出来。
3、用擀面杖把黄油擀平。黄油被略微敲平后，两手同时抓住擀面杖，像擀面皮一样来回碾压黄油。你需要把黄油擀成0.3到0.6厘米厚的薄片，尽量增大黄油的表面积。完成后，撕掉表面的蜡纸。
4、让黄油在室温下静置5分钟。擀过的黄油应该摸起来比较软了，但还是要在案板上静置5分钟。等黄油完全软化后，撕掉蜡纸，把黄油和剩余的原料混合。黄油软化后可能会黏在蜡纸上。如有需要，用刀把黄油全部刮下来。
方法3：把黄油擦碎
1、按照食谱的用量称量黄油。黄油包装纸侧面通常印有刻度。按照食谱的要求用刀切下你需要的量就可以了。如果包装纸已经扔掉了，那就用量勺或厨房秤量取黄油。
2、把黄油擦碎，盛在碗中。选择盒状刨丝器孔最大的一面擦碎黄油，这样擦出的黄油碎片尺寸和形状正好适合烘焙。在刨丝器下方放一个碗，接住擦碎的黄油。把黄油靠在刨丝器一侧用力往下推，使其刨成碎片。不断地刨，直到黄油块全部变成碗里的碎黄油。保持刨丝器不动，只上下移动黄油。这样刨丝更方便。
刚刚冷冻或冷藏过的黄油最适合用来刨丝。
小提示：如果你不想手指蹭上黄油，那就在手上垫一层包装纸。
3、等黄油软化5分钟后再添加到其它食材中。把擦碎的黄油留在碗里，5分钟后，黄油的温度会升到室温。这时，黄油已经充分软化，能很好地与其它食材混合了。碎黄油因为能与其它原料充分混合，所以最适用来做金宝和酥饼。
你可以在盛有其它原料的碗上方刨碎黄油，这样碎黄油就直接落入碗中了。
方法4：隔水加热法
1、在锅中加热470毫升水。把水倒入小奶锅，用中火加热。等水开始冒蒸汽时，把火调小。水不用烧开。水烧开温度反而会太高了。
2、在锅口放一个玻璃碗或金属碗。把一个耐热的碗放在锅子上，盖住锅口。锅口必须被完全遮住，否则碗不能充分受热。将碗加热1到2分钟，直到摸起来变得温热为止。如果你有专门的隔水炖锅，也可以用来软化黄油。
3、把黄油放入碗中软化。把根据食谱称量好的黄油放在碗里，然后仔细观察。锅里升腾的水蒸气会给碗加热，令黄油变软。用勺子检查黄油是否足够软。如果勺子能轻易地将黄油分开，就可以把碗从锅子上拿开了。你必须在黄油化开前把碗移开。
警告：金属碗或玻璃碗可能会烫手，所以移动碗的时候，你最好先戴上烤箱专用手套，或者使用隔热垫。
方法5：用微波炉加热黄油
1、把黄油切成1. 3厘米宽的小块。根据食谱找到所需黄油的重量，然后用厨师刀切下黄油。继续把黄油切成1.3厘米宽的小块，这样黄油软化起来更快。把所有黄油块放入微波炉专用容器中。黄油可以不用切成小块，但小块黄油在微波炉中软化的速度更快。
2、把黄油放入微波炉加热5秒钟。把装有黄油的容器放在微波炉正中央，然后启动微波炉，加热5秒钟。观察黄油的状态，一定不能让黄油化开。时间一到，用手指或勺子测试黄油的软硬度。你要检查黄油块中间是硬的还是软的。大多数微波炉无法仅用5秒钟就让黄油完全变软。
小提示：如果你能改变微波炉的功率，就把功率调到最小，以免黄油化开。
3、用逐次加热五秒的方法让黄油变软但又不至于化开。如果头五秒后黄油还是硬的，那就放回微波炉再加热5秒钟。加热过程中，你一定要看着黄油，不让它化开。如果黄油整块都变软了，就把它拿出来添加到其它食材中。微波炉会让黄油迅速化开，所以你要随时观察黄油的状态，必要时立即按停微波炉。
小提示
把一整块黄油放在室温下的盘子里，这样就随时有软化的黄油可以用了。烘焙时选择不含盐的黄油，否则糕点的味道会受到影响。
