1、腌制熟食的调料水最好放入密封的玻璃瓶再放入冰箱冷藏。这样里面不容易滋生细菌及有毒有害的物质，保质期相对比较长，食用安全。
2、大料水常温只能放一天，不能放太久，大料水放的时间久了容易变质，如果人饮食了对人身健康不利。若需要储存，需放进冷冻冰箱柜，最好是当天用完。
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1、腌制熟食的调料水最好放入密封的玻璃瓶再放入冰箱冷藏。这样里面不容易滋生细菌及有毒有害的物质，保质期相对比较长，食用安全。
2、大料水常温只能放一天，不能放太久，大料水放的时间久了容易变质，如果人饮食了对人身健康不利。若需要储存，需放进冷冻冰箱柜，最好是当天用完。
调味品的贮存方法 调味品怎么贮存
1、酱类：要放冰箱。辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右，包装后一般经过灭菌，如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后存放。
2、鸡精：密闭通风。鸡精、味精、食盐要防止受潮，每次使用后最好能密闭并放在通风处。这些调味料受潮结块并不会影响食用，稍有结块并不影响内在质量。
3、新鲜调料：现买现吃。葱姜蒜俗称“香辛料小三类”，属于新鲜蔬菜，最好现买现吃，如果需要一次性购买很多，可按照新鲜蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来。
4、调味粉：干燥密封。十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。因此，在保存调味粉时应将装调味粉的瓶子盖拧紧或是将袋口密封，注意干燥密闭保存以防潮防霉。调味粉放置不当容易受潮，但稍有受潮并不影响食用。不过，最好购买小包装的，尽快用完。
5、干货调料：远离灶台。花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”。因此这类调味料最好不要放在灶台附近。可干燥密闭保存，在需要的时候再拿出来。另外，在使用这类调味料前，最好能用清水冲洗一下。霉变的则不宜食用。
6、液态调料：拧紧盖子。酱油、醋、油、辣椒油、花椒油、蚝油、料酒等液态调料，在保存的时候应根据容器区别对待。如果是瓶装的，只需在用过之后将盖拧紧即可。如果是袋装的，打开后需倒入一个干净且干燥的瓶子，然后将盖子拧紧。
吃了一辈子的油盐酱醋，原来都放错地方了！赶紧告诉家人
到底买回来的调料该怎么科学储存呢？请 中国疾病预防控制中心营养与 健康 所研究员 何丽 给我们好好讲讲~
本期专家
1
不同调料怎么储存？
记住6句话！
现如今调料越来越丰富，生产、加工方式也大有不同，调料的储存方式也各有差异。其实，有些调料得放在冰箱，有些不用放，专家给大家总结了6句话：
新鲜调料，现买现吃
干货调料，远离灶台
粉状调料，干燥密封
液态调料，拧紧瓶盖
盐糖鸡精，密闭通风
酱类调料，冰箱冷藏
2
调料储存
应该放在哪些容器里？
许先生：调料放在塑料盒里，油直接用买的桶储存。1 拿油桶倒油，未必合适
做菜时，直接拿油桶往锅里倒，每次要用时就得揭开瓶盖，相当于油在不停地接受一些坏的因素，比如：高温、光照、氧气，会加速食用油的变质。
专家建议： 食用油买回家后，可以用深颜色的玻璃瓶分装，并盖严实，放橱柜阴凉处储存，不宜放在灶台边。
温馨提示： 食用油瓶身上显示的保质期，是指不开封情况下的保质期。一旦打开使用，保质期就会缩短。
2 不锈钢更避光，到底好不好？
很多人觉得食用油要隔热避光保存，就喜欢装在不锈钢容器中，其实不锈钢容器含有金属离子，不适合储存调料。
3 食用盐，放在陶瓷罐里储存更好？
粉状调料要密封保存 。食用盐接触空气后会吸潮、板结，专家建议可以装在小玻璃瓶里。
4 调料放在塑料罐里，简单又方便？
不是所有塑料罐都适合装调料 。比如PP类塑料，可以装调料，但饮料瓶等PE、PET类塑料不适宜，时间久了会产生有害物质。
3
调料水油分离，还能不能吃？
这得一分为二的看待
杨女士：把孙子爱吃的各种酱料放冰箱保存，但放久了油水分离了，不知道还能不能吃？芝麻酱、花生酱等酱料 出现分层，是因为低温条件下，饱和脂肪酸变成了固体，不饱和脂肪酸变成了液体，所以在 保质期内是可以继续食用的 ，食用前搅匀就可以了。
沙拉酱 ，因为里面含有蛋类、奶制品、植物类等成分，如果发生了分层，就 不能再吃了 。
番茄酱 ，一旦 打开就得冷藏 ，并建议30天内吃完，以免滋生微生物等有害物质。
豆豉、辣椒酱、腐乳、黄豆酱等发酵类制品 ，在发酵时会产生一些对人体有益的成分， 打开后必须冷藏 。没有开封时，应避光、避热储存。
4
火锅底料怎么储存好？
孙女士：吃不完的火锅底料放冰柜冷藏，不知道是否合理？火锅底料应避免反复解冻。买回来时可以先 分成小块储存 ，要吃的时候拿一小块就好。
5
咸味调料更耐储存？
问：凡是咸的调味品，都没那么容易坏，耐储存。到底对不对？一般情况下，咸味东西比没有放盐的东西储存时间会长一点。因为盐会在食物中形成一个高渗的环境，就不容易生长微生物；而一些盐较少的液体，打开后就得放到冰箱里储存，比如：蚝油。
但并不是所有咸味较重的食物储存时间都会久，比如辣椒酱，放久了也容易变质。食物贵在新鲜，尤其是一些菜类、水产类的调料，一定要尽快食用。
卤完东西的卤水怎么保存-卤水可以冻着反复用吗
用卤水卤制的鸡爪、鸡腿、鸡翅等等大家都吃过，因为经过卤水的熬制，所以非常的入味，而且还有添加的香料的香味，比如茴香、八角、桂皮等等。特别是在逢年过节的时候，很多家庭会自己熬制卤水来卤肉、卤鸡等等。其实卤水卤完之后是可以保存到下次使用的，卤水越老越有味。
卤完东西的卤水怎么保存1. 存放在冰箱中
在放入冰箱之前，先将卤水煮沸，待其冷却后再放入冰箱。放入冰箱后，需要隔天煮一次。不要过度搅拌或让原水进入。这样，它可以存放几个月而不会变质。
2. 存放于阴凉通风处
主要在冬天。但切不可放置在阳光直射的地方，以免温度不断变化造成。将卤水煮沸，然后再点火。煮的时候注意不要碰生水，也不要搅拌太多。煮沸后安静地放置它。冬天，因为温度比较低，每隔两三天就要倒一次卤水煮沸。这样，保存时间会更长。
3.直接冷冻
放入专用容器中，直接放入冰箱冷冻，这样可以在极低的温度下保存，保存几个月也没有问题。当然，温度一定要设置在-18°C以下，以防止温度过高导致细菌滋生。食用前，需取出再次解冻，再重新煮沸，方可继续食用。
卤水可以冻着反复用吗
可以冷冻之后反复用，卤水越老，味道越香。但是冷冻的温度一定要低，最好在-18°C以下，避免细菌滋生。再次使用时解冻并煮沸，并需要看情况添加新的水和新的食材佐料。在这个过程中，老卤水中的亚盐、重金属等有害物质也会不断被稀释和稀释，老卤也每天都要煮沸加热。 细菌、病毒和其他微生物很难存活，所以可以重复用。
老卤水保存注意事项
1、每次卤制完一定要去除油污和泡沫，老卤水里的残渣也要清理干净。如果不清洗，会影响下次的色泽和口感。还有，老卤水热的时候，残渣太多，容易粘底。
2、每晚煮沸消毒。除冬季每天或隔天煮沸消毒一次外，其他季节应每天煮沸一次。如果你每天都用它，把它放在汤桶里。如果几天不使用，则必须将其放入冰箱，并应该每4-5天加热一次。
3、如果条件允许，卤水应放在大陶瓷罐中卤制食材，因为金属器皿长期使用容易发生化学反应，会改变老卤水的颜色和味道，最终可能会变质导致直接损坏而无法使用。
4、平时放老卤水的地方最好选择阴凉通风的地方，加盖纱布，防止蚊子掉进汤里。
卤水是什么东西做成的
卤水是很多小吃中都会用的一种调味料，里面加了很多香料，能让肉类食物更有味道，色泽更好看。主要材料一般有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，熬制数小时即可。卤水保存得当，是可以反复使用的，并且用的越久的卤水，味道越好。
你知道如何才能保存好开封的调味品吗？
已经开封的调味品，最好是放入冰箱冷藏保存的时间会久一点。
调味品需要放冰箱吗 调味品怎么保存
1
调味品需要放冰箱吗
以下调味品需要放冰箱保存：
发酵类调味品
腐乳、黄豆酱等发酵类调味品开封后需要立即放入冰箱低温保存，因为这些调味品本身就含有丰富的微生物，如果开封后不冷藏存放，室温下很可能会加速微生物的生长，使调味品变质。
营养物质含量高且含水较多的调味品
像沙拉酱、耗油等调味品蛋白质含量较多，营养丰富，水分含量也不少，如果开封不放冰箱低温保存的话非常容易产生霉变，食用的话会危害人体健康。
含有较高油脂的调味品
如辣椒酱，如果存放在室温下容易发生脂肪氧化，影响风味，所以开封后也需要放入冰箱保存。
2调味品怎么保存
粉状调味料
胡椒粉、花椒粉香辛料味调料直接置于阴凉处保存即可，因为这些调味料中含有大量的挥发油类，比较容易生霉，食用需要干燥密封存放。
颗粒状调味料
糖、盐等颗粒状调味料需要干燥、密封保存，否则容易受潮结块，不过结块后也可以正常食用，一般不会轻易变质。
干货调味料
干辣椒、桂皮、八角等干货调料易受潮霉变，应当放在干燥处密封保存。
液态调味料
酱油、醋等液态调料应放在通风、无日晒的地方保存，注意要使用玻璃瓶装，同时要拧紧瓶盖。
酱类调味料
豆瓣酱、辣椒酱等酱类调味料往往含一定水分，容易发霉变质，因此应当放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏保存。
新鲜调味料
葱、姜、蒜等新鲜调味品应当随用随买，不要存放太久。
3调味品保质期多长时间
像盐、糖等颗粒调味品开封后可一直存放，但是注意要防潮结块，并且一般的调味品的保质期包装上都有标注，大都保质期有3个月到一年左右，注意营养物质含量高且含水较多和发酵类调味品的调味料开封之后最好在三个月内食用完，比如耗油、腐乳、沙拉酱等等。
4调味品放在窗台上太阳晒有影响吗
有影响。
生活中很多调味品都不能存放在阳光直射的地方，因为紫外线可以分解破坏其成分，最终导致变质，并且盐和糖在高温环境中容易融化，并且盐中的碘元素在阳光的照射下会氧化，进而失去了含碘食盐的补益作用，所以为了健康，最好哈避免将调料置于有阳光直射的地方。
陈年老卤料水怎么保存，长年保存不会坏吗？
陈年老卤因为使用时间长，香味和鲜味越浓，卤出的肉更浓郁、酥烂，所以懂得保存方法尤为重要。每次卤完肉后，都需要对卤水进行清理，清理的顺序为撇油、过滤、加热和晾凉，然后保存。
卤水的保存注意事项：
卤水中的浮游要经常打掉，只保留一层薄薄的由面子，这样有助于因卤油太厚而导致卤水变质。
卤水用完后，夏天每天滚开两次，冬天滚开一次，盖上纱网，在桶下边垫上石块使底部不直接接触地面，这样卤汤更好的散热，晾凉后冷藏保存。
卤水长时间的使用后，要过滤掉原料或香料的残渣，以此保证卤水的质量。
卤水反复使用后汤汁比较浓稠和混浊，可用干净的动物血液与清水混合，慢慢加入到烧沸的卤水中，这样能有效吸去卤水中的杂质，使卤水变得更清澈。但是次数不宜过多，以免卤水失去鲜香味。
厨房的各类调料要如何存放？需要注意什么？
一、蚝油的存放人们生活越来越丰富，厨房中的调料也越来越多样化，人们在日常生活中为了方便使用，一般都会把厨房的调料放在做饭的灶台处，方便使用。人们一般都是常温保存这些调料，但是因为厨房里的调料各色各样，所以这是一种不合理的存放方式，下面让小编为大家介绍一下厨房各种不同调料应该如何储藏，需要注意哪些事项。
耗油渐成为人们在炒菜过程中不可或缺的一味调料，因为蚝油它本身并不是食用油，它能够为大家所炒的菜肴增添鲜味儿。耗油的营养物质也较为丰富，但是耗油在常温的状态下是不适宜存放的，因为蚝油有其独特的成分，在常温的状态下容易氧化分解，可能会滋生微生物。尤其不宜放在灶台附近，更容易导致蚝油的变质，所以大家最好将开封后的蚝油放在冰箱进行冷藏。
二、液态调料的存放方式大家在日常生活中会使用到很多液态调料，如酱油醋，生抽，老抽，料酒等等都属于液态调料，这些液态调料可以不用在开封后放到冰箱冷藏，但是大家在使用之后，一定要将这些液态调料的瓶盖拧紧。如果大家在使用后随意搁置，可能导致这些液态调料使用的期限会被缩短，而且不要放在太阳暴晒的地方和离灶台过近的地方，要远离灶火，而且大家最好不要购买袋装的液态调料，最好购买瓶装的。
三、粉状调味品的存放方式为了给大家的菜肴增添各种美味，大家在日常生活中会使用花椒粉，孜然粉，胡椒粉等各种各样的调味品。大家注意在储存这些调味品时，一定要将其放在一个较为干燥的地方，而且密封放置，不可以通风，要密闭保存，注意一定不可以放在容易潮湿的地方，一旦受潮，那么调味品就不可以再食用了。
调料能放冰箱吗
有些能放冰箱，有些不能。
适合放在冰箱冷藏的调味料；
1、番茄酱：常温下容易味道改变，但是如果从冰箱内拿出来使用，时间久了瓶身内会有水蒸气产生。
2、面豉酱（味噌）：放冰箱冷藏之外也可以放冰库冷冻，保存风味的好方法。
3、火锅调味酱：综合了沙茶、味醂、酱油等火锅调味用的酱料，经过调配后会比单一种调味料更容易。
4、美奶滋：如果在常温保存下容易变味道，但也要注意不要冰在冷冻库，否则会油水分离。
5、酱油：如果放置常温会容易氧化，影响口味。
比较适合放置常温阴凉处保存的调味料有；
1、蜂蜜：如果蜂蜜放在温度太低的环境，会让里面的糖分变成结晶，影响封密的口感和密度，让蜂蜜很难从瓶罐中倒出来。
2、砂糖：砂糖在开封后一定要放到密封的容器中保存，或是封装起来放在阴暗处。因为砂糖有非常强的吸湿力，放到冰箱因温差而产生的湿气会被糖吸收。
3、盐巴：和糖一样，因为有很强的吸湿力，所以建议保存在低温低潮湿处。
扩展资料
除液态调味品、固态调味品之外，在日常生活中常用的还有诸如番茄酱、黄豆酱等酱类调味品。针对此类调味品的保存，安徽医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任王素芳教授在接受人民网科普中国采访时表示，从健康的角度来说，许多发酵制品如酱类，腐乳等因为本身含有一些会发酵的菌类，如果常温放置容易变质。
王素芳介绍称：“像酱类调味品，比如辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等调味品，含有一定的盐分，短期内可常温保存。如果保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放。此外，因为这类调味品中含有油脂，因此还要远离灶火和高温，以防油脂酸败。”胡纯秋还提醒道，对于酱状调味品，要特别注意，不要用不干净的筷子、勺子接触它们，否则会加速长霉变质。
参考资料来源：人民网-调味品如何储存有讲究 方法不当恐影响品质
参考资料来源：人民网-调味料该放冰箱里还是常温下储藏？
如何保存卤水
问题一：卤水怎么保存最好 卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点：
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，
保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才
能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须抚将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必
须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，
卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只
鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂
质。
8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在
遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来
保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜
膜封口后即可放入冰箱保管。
10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原
料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期
检查，以免变质。
问题二：卤水怎样存放 可以继续使用 每天烧沸,冷却
或冷藏,但要密封
问题三：卤水能保存多久 卤水越卤越香，有些店几十年没倒，那个卤水就几十年，当然了他们是天天都重新烧开，不断加新的进去的，我在家的也不舍得倒，那种卤的又不能天天吃，我都是把卤水冰冻起来的，如果放太久不用，就倒了，反复卤那么多次里面嘌呤肯定高，其他的坏处不清楚
（如能帮到您，望您采纳！！谢谢！！）
问题四：卤水的保存方法 用筛子过筛，把卤水的卤料和汤汁分离。
冷却以后直接进冷冻层。
一般两到三个星期拿出来卤一次东西。
按上面方法保存，一辈子也不是不可以的啊！
第二次卤的时候，觉得味道淡了，可以按第一次的配方加料卤。每次的卤料都是丢掉的，只用一次。
问题五：卤水怎么保存，需要更换吗？ 卤水煮开放凉后用保鲜袋装好放进冰箱冷冻区，冷藏会发霉。老卤水比新卤水口味厚重。
问题六：卤水怎样保存 做熟食的吗，每天烧沸，切记不得进入冷水，一滴都不行，盖盖。如果几天不用，就冷藏保存。
问题七：卤水如何保存 10分 卤水在保管时应注意以下几点：
1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
5、虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
8、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
10、餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
问题八：卤水怎样才存放得久 卤水的做法详细介绍 菜系及功效： 卤酱菜 卤水的制作材料： 主料： 卤水 教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。 卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。 一、卤水的几种制作方法： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法： （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 （2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）将汤烧开，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克。 汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。 做法： （......>>
问题九：卤水的保存方法 i我是把卤水放在冷藏室，因为卤水比较咸，同样的条件下可以多保留几天，可作多次用途，每次卤完食物后，把姜、葱及卤水料拿出来场要，把卤水煮沸，冷后盖密放入冰箱内，这时卤水成固体状。每四或五天取出煮沸，冷后又放回冰箱，这样可以保留很久，保留越久，卤的食物更香。要注意：卤水如果有水出现，那就立刻要煮沸，不然就要坏了。
问题十：在家怎么做卤菜，卤水怎么保存？ 洗干净要卤的食品
要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，耿据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，就可以放入卤罐卤了。
卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。
教你存放卤水
存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。（汉南区纱帽廖家堡卫生所周芳）烹饪技巧
调料水能放几天
夏季常温一天。冷藏3 ---5天
