方法1：烤牛排
1、购买优质的原材料。制作西冷牛排的材料来自牛身体后部，确切的说，就是臀部的肉。好的西冷牛排带有大理石花纹，白色的脂肪条纹均匀穿插在整块牛肉中。选择浅红色，有光泽，厚度在25mm到38mm之间的牛排。如果牛肉表面呈咖啡色，说明这块肉已经在外面放了很长一段时间了。你可以请屠夫另外切一块新鲜的牛肉。
2、烧烤炉的种类能影响牛排的味道。很多人坚信，只要在烤好的牛排撒上少许盐和黑胡椒，世界上最棒的美味就完成了。西冷牛排的肉质虽然不是很软嫩，但即使不添加调味料，咬上一口也是味道香浓。牛排的好滋味来自火与肉的交融。只要将牛肉表面稍微烤焦，一份美味多汁的牛排就诞生了。烧烤炉不同，烤出的牛排在味道上也不一样：丙烷：燃气烤炉对牛排味道的影响最小。而且燃气烤炉操作简单，加热时间短。只要一个旋钮，你就可以调节温度，按照自己的喜好掌控烹饪的整个过程。另外，燃气烤炉通常还配有温度计。
炭烧烤炉： 合成木炭很容易点着，温度升高得也很快。用炭烤出的牛排有一种"经典"的烧烤味，也就是少许烟熏味。但是想让烧烤炉达到适当的温度就得费些功夫了。
柴火：如果用山核桃树或橡树等树木的碎木片作为燃料，烤出的牛排会有一种自然的风味。但是，碎木片不太容易点燃，点燃后的火焰也不好维持，所以很多人选择将碎木片和木炭混合使用，尽量发挥两者的优点。
3、预热烤炉，使其达到中高温度。如果你用木炭或碎木作为燃料，当燃料变成灰白色时，烤炉就会达到预热温度。这个过程需要30到40分钟。丙烷烤炉只需要几分钟就能完成预热。预热时盖上盖子，让烤炉内部温度升至190℃。牛排越薄，烧烤炉预热温度就越高：2-2.5cm厚的牛排：预热至180-200℃。手伸到烧烤炉上方时，停留时间不可超过4-5秒。
2.5-3.8cm厚的牛排: 预热至160-180℃。手伸到烧烤炉上方时，停留时间不可超过6-5秒。
4、预热烧烤炉的同时，用盐和黑胡椒涂抹牛排。大多数牛排只需添加少许调味料就很美味了。在牛排两面都抹上1/2汤匙盐和黑胡椒碎，然后一边等待烧烤炉预热，一边将牛排在室温下静置15-20分钟。牛排必须在室温下腌制，不能放进冰箱，否则当冰凉的牛排遇到高温的烧烤架时，牛肉会收缩，变紧。盐可以多撒些——最好让牛排表面均匀地覆盖上一层盐，但还是要能看到下面的肉。
涂抹粗粒海盐会让烤牛排表面带上焦糖色。尽量不要用精盐腌牛排。
5、把牛排直接放在烧烤炉的明火上方。当牛肉表面呈现出诱人的焦糖色时，牛排的口感和味道是最好的。把牛排一片片放在烧烤架上，盖上盖子，你就可以去干别的事情了。 你可能忍不住想要打开盖子戳一戳牛排，或者把牛排挪挪位置——这么做是绝对不可以的。
6、根据喜欢的生熟度控制具体的烹饪时间，但是牛排每一面都需要在明火上烤4-7分钟。一面烤到呈深棕色时再翻面。如果烤黑了，说明烧烤炉温度过高。如果肉还是粉红色的，说明烧烤炉的温度不够，需要继续升温，或者将牛排放在明火上再烤2-3分钟。烧烤中途，你也可以将牛排旋转45°，这样牛排上就会烤出好看的交叉纹路。参考下面的时间烤出不同生熟度的牛排：三分熟牛排每面烤大约5分钟 。
七分熟牛排每面烤大概7分钟。
全熟牛排每面烤10分钟，然后挪到远离明火的地方继续烤。
用食品夹翻动牛排。别用叉子，因为叉子会戳破牛肉，导致肉汁流失。
7、如果你喜欢全熟牛排，就将牛排从明火上挪到烤架的其它地方。把牛排挪到烤架的另一边，也就是没有明火的地方继续烤，直到将牛排内部烤到你喜欢的生熟度。如果使用炭烧烤炉，你可以通过开关炉子上方的通气口控制烟量。如果关闭通气口，烤出的牛排烟熏味就会浓一些。你可以根据烧烤的时间估计牛排的生熟度，也可以买一个肉类温度计来测量牛排的内部温度。 一分熟牛排： 50-70℃。翻面后马上拿出。
三分熟牛排：60℃。相比一分熟牛排，每一面再多烤30秒钟。
七分熟牛排：78℃。在远离明火的地方继续烤1-2分钟。时间过去一半时翻面。
全熟牛排：73℃。在远离明火的地方烤3-4分钟。时间过去一半时翻面。
8、用手检查牛排的生熟度。如果你没有肉类温度计，就用手检查牛排的生熟度。具体做法是用一根手指按压牛排的正中心。如果感到牛肉质地有弹性，如同按压手掌中心一样，说明这块牛排已经烤到了七分熟了。如果感到牛肉质地绵软，如同按压大拇指下方，也就是掌根部位的肉垫一样，说明这块牛排达到了三分熟。
9、享用前，先将牛排在室温中放置10分钟。给牛排盖上锡箔纸，放一会儿再吃。这样做是为了让肉汁凝固，令牛排更加美味多汁。
