1、看颜色：颜色自然的为优质的毛肚，若颜色发白或者颜色透明，则是经过处理的毛肚。
2、闻气味：正常的都有腥味，经过处理的毛肚有强烈的刺鼻味道。
3、摸一摸：好的毛肚摸起来有韧性，而劣质的毛肚是经过双氧水处理过的，比较脆，一拉扯就断了。
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如何挑选好吃的毛肚
1、看颜色：颜色自然的为优质的毛肚，若颜色发白或者颜色透明，则是经过处理的毛肚。
2、闻气味：正常的都有腥味，经过处理的毛肚有强烈的刺鼻味道。
3、摸一摸：好的毛肚摸起来有韧性，而劣质的毛肚是经过双氧水处理过的，比较脆，一拉扯就断了。
毛肚什么颜色最好
毛肚(牛百叶)，毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶,作为火锅中人气的吃食之一，备受大众的喜爱。其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。牛百叶也分两种，吃饲料长大的牛，牛百叶发黑；吃粮食庄稼长大的牛，牛百叶发黄。目前市场上销售的毛肚颜色各有差异，白的、黑的、黄的都有，不少市民不禁犯晕，究竟该如何选择？哪些能放心食用？这些毛肚之前有什么区别？
市面上的毛肚怎么选？
主要有三个方法，通过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚。
1、看毛肚，新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。
2、闻毛肚，是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买；
3、捏毛肚，用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买；
如何选择牛肚
看毛肚色泽好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。
闻毛肚气味毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。
试毛肚的手感正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。

扩展资料：
营养价值：
牛肚中含有非常丰富的蛋白质，蛋白质是构造人体的重要物质，能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡，能为人体提供充足的能量。因为牛肚中所含的蛋白质含比较多，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力哦。
牛肚中内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量之一，脂肪可构成一些重要的生理物质，脂肪还是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分之一。
因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以经常吃一些牛肚，不但不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。
参考资料来源：百度百科-牛肚
最好的毛肚是什么成色？
我们平时涮火锅吃的毛肚就是牛的瓣胃，又称牛百叶。
市面上常见的毛肚有黑毛肚和白毛肚两种，一般白色的毛肚是由机器揉搓掉毛肚黑色表皮制成的，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。
素有亚洲“食神”之称蔡澜先生说过：“韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色，自然的健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。”所以吃毛肚的时候最好选择黑色的毛肚比较好。
平时我们该怎样辨识毛肚的好坏呢?四个字教你辨别毛肚：望、闻、试、辨。
望——毛肚色泽
好的毛肚，颜色自然。经过人工处理过的毛肚，看上去会很白或者晶莹剔透的感觉。
闻——毛肚气味
毛肚是牛的瓣胃，会有些许的腥味，但绝不会有强烈刺鼻的味道，如果端上桌的毛肚气味冲鼻最好就不要吃了
试——毛肚的手感
正常情况下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韧性;经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。
辩——毛肚的真假
市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系。
作为一种饮食文化，火锅吃毛肚既是“阳春白雪”，又是“下里巴人”，可谓两便、雅俗共赏。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地涮着毛肚、吃着麻辣鲜香烫的火锅，其间快乐，不以言喻。
毛肚黑的好还是白的好 毛肚黑色和白色的区别
不管是买毛肚还是在火锅店点毛肚都会发现有黑的和白的之分，这两种毛肚之间有什么区别吗？毛肚到底是黑的比好还是白的好一些？
毛肚黑的好还是白的好
白毛肚是商家为了好看好卖用双氧水加工过的 黑毛肚是原滋原味的 所以自己吃的话建议吃黑毛肚。
黑毛肚是没有经过加工处理的，白毛肚是经过加工后的，就是去除了黑毛肚的那一层黑色的表层。
毛肚黑色和白色的区别
黑毛肚和白毛肚首先在颜色上面有很大区别，而除了颜色之外，还有下面这些区别：
黑毛肚和白毛肚的营养价值区别 黑毛肚的营养价值要比白毛肚高出很多，所以平时大家还是应该选择吃黑毛肚，它里面含有尼克酸，铁元素，脂肪，蛋白质，可以解决脾胃虚弱，营养不良等问题，适当的吃一些黑毛肚还可以让减肥的效果变得更好，让身体免疫力有所提高，对于一些疾病有着很好的抵抗作用。适当的吃一些毛肚还可以达到益气补血作用，能够满足身体营养需求，适当的吃一些毛肚还可以让身体免疫力有所提高，可以让身体虚弱问题得到有效调节，生病以后正在恢复阶段的人适当的吃一些就可以让恢复的速度变得更快。
2.黑毛肚和白毛肚的吃法区别 黑毛肚和白毛肚可以用相同的方式来做，可以做凉拌毛肚，首先需要把毛肚清洗干净切成块状，然后锅中加入适量的油烧热，花椒放进去翻炒一下，把油过滤出来浇在大蒜末上面搅拌均匀，锅中再加入适量的水煮开，把毛肚放进去焯烫一下捞出来，放进一个容器当中，再加入一些红油，盐，小米辣，醋，花椒油，搅拌均匀以后就可以吃了，再添加一些香菜就更香。
毛肚有什么营养
100克牛肚的营养成分如下：蛋白质14.5克，脂肪1.6克，胆固醇104毫克，维生素A含量2微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.13毫克，烟酸2.5毫克，维生素E含量0.51毫克，钾162毫克，磷104毫克，钠60.6毫克，钙40毫克，镁1.8毫克，锌2.31毫克，锰0.21毫克，铜0.07毫克，硒9.07微克，热量72千卡。
毛肚是发物吗
毛肚不是发物，但是有些过敏体质的患者吃了毛肚以后会出现过敏的现象。平时应该养成良好的生活饮食习惯，尤其是对胃肠道有问题的患者来说。清淡饮食，多吃蔬菜水果等富含维生素和蛋白质的食物。避免辛辣刺激，寒凉，过于肥腻的食物。多喝热水有利于促进身体代谢，缓解身体不舒服，应该适当运动，有利于提升体质，从而减少疾病的发生。也可以促进胃肠道蠕动，缓解大便排通不畅便秘的现象。要定期去医院检查，了解自己的身体状况。
毛肚怎么看是否新鲜
1、看颜色：深色和绿色的毛肚比较好。毛肚的基本颜色接近黑色的，黑色的毛肚经过加工处理就变成了白毛肚。从营养价值的角度来说，选黑毛肚。
2、摸毛肚：毛肚一般是泡在水里面的，要是买的时候用手去摸感觉摸一手的水，摸了过后是非常的不舒服，很多人就拒绝摸毛肚。买毛肚之前摸毛肚这是要有的，用眼睛看是很难看出毛肚是否发粘，毛肚发粘的粘液也是白色的，和水融合在一起了，没回去才发现发粘，那更糟糕，发粘的毛肚是不能吃的。
3、闻味道：青草香的毛肚和无味的毛肚都是好毛肚，要是毛肚有化学剂的味道以及有臭味，就最好是不要买了。
4、起泡的毛肚比较好：据经常吃毛肚的小伙伴说，烫毛肚毛肚起起泡了是最好吃的。
白毛肚和黑毛肚的区别是什么？
白毛肚和黑毛肚的区别：
白毛肚和黑毛肚的区别毛肚我们都知道是牛的瓣胃，也叫牛百叶，其实本来是黑色的，吃饲料长大的牛百叶发黑，黑色是没有经过加工处理的。
而白色是经过加工的，白色的毛肚有一定的做法，主要用双氧水、甲醛加漂白剂泡制三四天才变成白色的，所以白毛肚更脆，用手一捏也就会烂掉，因为泡的时间更长，所有就发的更大，而一煮就变小了。
挑选毛肚的方法：
1、看颜色
毛肚质量好的话，它的颜色是均匀分布的，如果质量差，那表面的颜色可能会不匀称，看上去不美观。
2、闻味道
尤其是白色的毛肚，一定要闻一下味道，如果稍微有一些腥味，其实是非常正常的。但是如果是药水浸泡的刺鼻的味道的话，一定要小心了，可能使用的是劣质的双氧水。
3、看划痕
毛肚端上桌之后，我们用筷子在上面划上几道，如果没有裂痕的话，就说明品质比较好。如果很容易就裂开的话，最好谨慎食用。
涮毛肚是牛肚好吃，还是羊肚好吃？
涮毛肚是牛肚好吃，还是羊肚好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
在火锅加盟店吃涮毛肚的话，一般大部分用的全是毛肚。实际上在毛肚中就涵盖了毛肚，二种在外观设计上看来并没什么很大的差别。毛肚看上去较为白比较薄，毛肚摸上去较为厚，比较光洁。但她们吃的时候口味都较为脆爽，咬起来有嚼劲，是吃麻辣烫时很多人必点的一种美味。
买回来的毛肚一定要解决整洁，才可以用于烹制，最先可以把毛肚全部翻过去，以后再用专用工具把表面上的油除掉。假如家里有面碱的话，可以拿面碱开展不断搓揉，还记得要擦抹匀称才行，那样可以除去毛肚的臭味。假如家中没有面碱的话，那麼应用明巩替代也是可以的，方式一样，可是无论哪一种方式必须还记得用自来水清洗。
毛肚的表面较为脏，那麼我么可以应用生盐和面粉的混合物质开展手洗毛肚，那样便会把毛肚表面洗干净了，以后还需要清洗整洁才行。最终还能够运用家中的食用醋开展手洗，那样解决好的毛肚吃起来就不容易异味重了。
质量好的毛肚表面看上去十分当然，而质量差的毛肚则是有泛白的状况。因此我们在买毛肚的过程中假如发觉毛肚的颜色较为白，那麼就不必选购了。
毛肚闻着都是会有股腥味儿，可是气味并不是很明显。如果我们在选购毛肚的过程中发觉毛肚的气味较为大，并且较为呛鼻，那麼如此的毛肚则不建议选购。
在选购毛肚的过程中可以摸一下毛肚，质量好的毛肚延展性十足，弹性很好。而质量差的毛肚摸上去较为变脆，并且有的还会继续牵扯后碎掉。
白毛肚和黑毛肚的区别
黑毛肚和白毛肚的区别主要是颜色不同、制作方式不同、来源不同。
1、颜色不同
毛肚本身是黑色的，而白毛肚是经过双氧水处理后变成的一种冷冻加工食品，相对来说黑毛肚的营养价值要更高，吃起来也健康一些，所以平时喜欢吃毛肚的人一定要选择新鲜的。
2、制作方式不同
白毛肚是商家为了好看好卖用双氧水加工过的黑毛肚是原滋原味的所以自己吃的话建议吃黑毛肚。黑毛肚是没有经过加工处理的，白毛肚是经过加工后的，就是去除了黑毛肚的那一层黑色的表层。
3、来源不同
来自不同饮食的牛，吃饲料长大的牛，毛肚是黑色的，吃庄稼长大牛毛肚是白色的。
挑选毛肚的方法：
1、看颜色
毛肚质量好的话，它的颜色是均匀分布的，如果质量差，那表面的颜色可能会不匀称，看上去不美观。
2、闻味道
尤其是白色的毛肚，一定要闻一下味道，如果稍微有一些腥味，其实是非常正常的。
3、看划痕
毛肚端上桌之后，我们用筷子在上面划上几道，如果没有裂痕的话，就说明品质比较好。如果很容易就裂开的话，最好谨慎食用。
毛肚有什么营养价值？黑色和黄色的哪个好？怎么选好的？
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。
