1、提鲜的调料。葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
2、去腥去膻的调料。（1）山楂。把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。（2）桔皮。煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。（3）咖喱粉。在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
3、主料：羊肉600克、荸荠100克、腐竹100克、姜10克、葱10克、蒜头10克、水适量。辅料：盐2小匙、鸡粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、1匙。
4、做法：羊肉用沸水焯去血水，捞起。取一锅水，加入姜片、蒜头、荸荠、葱段、酒。煮沸后投羊肉块。加盖煮软熟，易咬。加进腐竹。待腐竹煮至软滑，加进调味料。待所有材料煮透，撒葱花，关火上碟。
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清炖羊腿怎么做才最正宗？
1、材料：羊腿、葱、姜、花椒、桂皮、料酒、花椒水、盐、香菜。
2、羊腿先泡冷水，把血水都泡出来，捞出。
3、一锅热水烧开，倒在羊腿上，把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次。
4、准备葱姜。
5、花椒大料桂皮，把羊腿倒入压力锅内。
6、加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽，一点醋。
7、倒入一些料酒。
8、倒入一些花椒水（热水煮花椒），盖上锅盖，然后在火上炖熟。
9、加入适量盐调味，按个人喜好撒一些香菜。
这时候就可以享受美味啦！
羊腿怎么炖好吃又简单
用料：羊小腿3根、大葱半棵、大蒜1头、姜1块、桂皮1块、花椒1撮、良姜1块、干红辣椒4个、香叶3片、草果4粒、白芷2片、盐适量、红烧酱油适量。
步骤：
1、羊小腿3根，让商家用电锯将其分成几段，泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出。
2、将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开。
3、待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了；焯水虽然干净了，但是羊汤的味道会淡了很多。
4、煮羊肉等待撇沫的时候，将调料香料准备好：大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等。
5、将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖。
6、待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时，关火，出锅。
7、成品。
炖羊腿需要放什么材料 炖羊腿需要放某些材料的原因
炖羊腿可以根据个人饮食习惯放材料，比如放入羊腿、葱段、姜片、花椒、干辣椒、大料、桂皮、料酒、花椒水、盐、生抽、蚝油等，也可以添加白萝卜、胡萝卜等配菜一起进行炖煮。下面我将对炖羊腿的做法进行介绍，感兴趣的小伙伴可以往下阅读，了解一下炖羊腿需要放什么材料。
炖羊腿需要放哪些材料
1、准备炖羊腿的材料：羊腿1只，约3斤左右，葱2根、姜1小块、八角2个、花椒1小勺、干辣椒2个，以及适量桂皮、料酒、醋、花椒水、盐、生抽、蚝油等。
2、首先将羊腿放进冷水中浸泡，将血水浸泡出来后捞出洗净。再热水倒在羊腿上，把脏东西烫掉，重复几次。
3、准备葱段、姜片，以及花椒、大料、桂皮，把羊腿放入压力锅内，加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽和适量醋。
4、再倒入适量料酒、花椒水(由热水煮花椒而来)，盖上锅盖。大火煮开后改小火煮1.5-2小时，最后加入适量盐进行调味即可。
炖羊腿需要放某些材料的原因
通过上文的描述，相信大家能掌握到炖羊腿需要放什么材料了。羊腿膻味较重，先进行浸泡和焯烫，加油除去血水和适量膻味。增添的花椒具有除腥提香的作用，辣椒的加入会丰富口感。若再添加白萝卜，也可以适当去除羊腿的膻味，同时白萝卜会吸满汤汁，增添风味。
炖羊腿需要放什么材料？
1、提鲜的调料
葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
2、去腥去膻的调料
（1）山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
（2）桔皮
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
（3）咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
主料：羊肉600克、荸荠100克、腐竹100克、姜10克、葱10克、蒜头10克、水适量
辅料：盐2小匙、鸡粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、1匙
1、准备材料。
2、羊肉用沸水焯去血水，捞起。
3、取一锅水，加入姜片、蒜头、荸荠、葱段、酒。
4、煮沸后投羊肉块。
5、加盖煮软熟，易咬。
6、加进腐竹。
7、待腐竹煮至软滑，加进调味料。
8、待所有材料煮透，撒葱花，关火上碟。
9、清煮羊肉成品。
炖羊腿放什么调料
1、陈醋。陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。
2、食盐。食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。
3、生姜。生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。
4、胡椒粉。胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。
5、香料。如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉的膻味。
炖羊腿的做法 最正宗的做法
用料：羊腿3000克、圆葱50克、姜20克、土豆200克、胡萝卜200克、金针菇100克、香菇100克、香菜10克、一品鲜酱油2勺、蚝油2勺、糖2勺、料酒1勺、黑胡椒粉1匙、五香粉1匙。
步骤：
1、羊腿备好。
2、羊腿用刀划几刀这样好入味清洗一下在水中浸泡2小时去除杂质和血水。
3、浸泡好的羊腿冲洗干净沥干水份放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉。
4、圆葱和姜洗净切好备用。
5、调味料均匀的涂抹在羊腿上将切好的圆葱和姜摆入羊腿中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏25小时煨制入味。
6、煨制入味的羊排从冰箱中取出准备烤制。
7、烤箱上下火180度预热20分钟后将羊腿放入烤箱中剩余的调味料再涂抹一些在羊腿上开始烤羊腿上下火200度烤35分钟。
8、土豆和胡萝卜去皮洗净切成滚刀块在开水中焯5分钟后立即放入冷水中过凉再晾干。
9、金针菇摘除根蒂洗净沥干水份备用。
10、香菇去根洗净沥干水份备用。
11、羊腿烤至半熟取出刷上一层油再将剩余的调味料均匀的涂抹在羊腿上放入烤箱继续烤30分钟。
12、烧烤的调味料是买成品已经调制好的。
13、将准备好的时蔬放入烤盘中刷上油均匀的撒上烧烤料备用。
14、羊腿烤至熟时取出涂上一层油再撒上烧烤料放入烤箱把时蔬烤盘同时也放入烤箱上下火18度烤5分钟即可出炉享用。
15、成品。
怎样炖羊腿又烂又好吃
问题一：怎样炖羊腿又烂又好吃 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、羊肉胡萝卜汤、羊肉豆腐汤都属于此类。吃炖羊肉最好还是选择百蒙行的羊肉，而且现在百蒙行在天猫旗舰店开设店铺，想买羊肉就直接上天猫哦！
问题二：怎样炖羊肉又烂又好吃 配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。
做法：
1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。
2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。
3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温。当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了。
山药羊肉汤
材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升
制法：
1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。
特点：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。
葱爆羊肉
材料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。
特点：香而又嫩，无羊膻气。
苁蓉羊肉粥
材料：肉苁蓉(中药店有售)15克，精羊肉100克，粳米100克，细盐少许。
制法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细，先用砂锅煎肉苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸后再加入盐、姜、葱诸物，煮成稀粥，当主食服用。
特点：适用于滑精频作，面色苍白，气短神疲，形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳，固涩关精之功效。
附片归杞炖羊肉
材料：净羊肉1000克，龟肉500克，熟附件30克，枸杞20克，当归(身)15克，姜丝、料酒各10克，化猪油200克，精盐5克，味精2克。
制法：将龟肉、羊肉洗净，放入沸水锅内，烫一下，捞出，过冷水洗净，切成小块，待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软，用凉水洗净，待用。将炖锅刷洗净，置于火上，放入龟肉，羊肉、熟附片、枸杞、当归，锅加盖，旺火烧开，烹入料酒、精盐、姜丝，以文火炖3--4小时，点入味精调味，离火，即可供食用。
特点：阴阳双补，固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。
蜜枣羊肉
材料：羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克，莲子50克，白糖100克，蜂蜜25克
制法：蜜枣去核，用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。
山药羊肉汤
材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升......>>
问题三：猪肉怎么炖能又烂又香又好吃 很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。我们先看炖牛肉的诀窍。 炖牛肉的诀窍。 (1)炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 (2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 (3)加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 (4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 炖猪肉诀窍。 猪 *** 有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点： 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉 可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。 4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。 肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。 在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。 炖羊肉诀窍。 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。 如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉块也好吃。 将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
问题四：怎样炖羊肉又烂又好吃 1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。
2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。
3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温。当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了。
问题五：炖羊肉放什么容易烂 炖肉又熟又烂有诀窍烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。为了使羊肉炖得快，炖得烂，往羊肉锅放点萝卜，很快就可以把羊肉煮烂。
问题六：羊肉汤怎样做容易炖烂又好吃？ 吃羊肉从杀羊到下锅都不要沾水才好吃.最好是刨皮的杀法,皮可以洗,只能用冷水.炖的时候什么都不要放,用砂锅,大火烧到水开后,改到最小火慢慢炖到脱骨,大概三个小时就好了.吃的时候再打作料.这样做的好处是:吃了对身体才有好处,而且没有臭味,有浓浓的奶香.外面馆子做的羊肉我闻到都要吐.居然还有那么多人吃....
问题七：怎么炖羊骨头好吃又烂 材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升
制法：
1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。
问题八：炖羊肉怎样才能烂的快要放什么特殊的东西吗 我觉得你上面的步骤没有什么问题，可能缺少一些小窍门，你可以参考下面几点：
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
问题九：怎样把羊肉炖得很烂？ ......时间炖长了...久烂了..可以优先选择高压锅...
问题十：炖羊肉怎么烂得快 1.羊肉切成6--8公分的大块。凉水下肉入锅，大火煮开后，转小火。水必须没过肉。（最好在肉上面压上重物）。
2.50分钟后，再加些开水进去，在煮上20分钟就行了。
最正宗清炖羊腿的做法窍门
如下：
用料：新疆绵羊肋排：500g；白洋葱：50g；香菜：20g；孜然：10g；盐：10g；胡萝卜：2根。
1，泡血水30分钟，然后过水，洗净，再次添水
2，大火20分钟，撇去浮油膜，然后盖盖小火炖
3，准备食材，胡萝卜滚刀切块，洋葱切碎片，香菜备用，小火20分钟后，加胡萝卜，大火煮沸，再小火10分钟，然后放洋葱，大火5分钟后起锅，放盐，香菜即可。
4，最后的样子
5，把孜然粉和盐另置一蘸碟，吃肉时，蘸料，香味满满
煮羊腿用什么调料？
料酒、葱、姜、蒜。
煮羊肉的时候先要放一些适当的料酒，是为了除掉羊肉本身有一些腥味，可以倒入适当的时食盐香料味精，把他们按照和牛肉适量的配比，来腌制。然后需要用冷水煮，等到煮到筷子可以戳动羊肉即可。
羊腿怎么做好吃：
做法1：香烤羊腿
准备食材如下：羊腿1只，大葱1段，姜1块，料酒3汤勺，酱油3汤勺，蚝油2汤勺，盐适量，孜然15克，熟芝麻15克，土豆2个，洋葱1个。
具体做法如下：把羊腿两面都划上小口，深入到骨，大葱和姜切碎，羊腿里放入葱姜，料酒，酱油，盐耗油，让调料均匀和羊腿接触，可以用手按摩入味，腌渍1小时以上，中途翻动几下。
孜然和芝麻一半用料理机打磨成粉状，羊腿放在烤架上，两面都撒上打磨好的孜然芝麻粉，烘烤30分钟，记住，羊腿要用锡纸先包裹盖好，烘烤30分钟后，去掉锡纸，继续烘烤15分钟。
5分钟后再取出涂上一层油，撒上整粒的孜然和芝麻，喜欢吃辣的再撒点辣椒。在烘烤10分钟，再翻面撒调料烘烤5分钟即可！
做法2：炖羊腿
准备食材如下：羊腿1个，食盐适量，醋1汤匙，葱1段，姜1块，红枣10个，枸杞20克，料酒适量，老抽2勺，香菜少许。
具体做法如下：羊骨先泡冷水，把血水都泡出来，捞出，一锅热水烧开，倒在羊骨上，把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次，准备葱姜，把羊骨倒入压力锅内，加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽，一点醋，倒入一些料酒和红枣，枸杞再盖上锅盖，然后在火上炖熟，加入适量盐调味，撒一些香菜！
最正宗清炖羊腿的做法
正宗清炖羊腿的做法如下：
食材：羊腿肉500克、胡萝卜1根、盐若干、葱1段、蒜5瓣、姜1块、八角3个、花椒1勺、桂皮2段、生抽若干、料酒若干。
步骤：
1、准备原材料。
2、羊腿肉焯水去血沫。
3、捞出备用，千万不要过凉水。
4、葱切段，姜切片，蒜拍一下，连同桂皮花椒八角放入调料包扎紧备用。
5、羊肉和调料包放入砂锅，加热水、料酒生抽中火炖1-2个小时。
6、胡萝卜切滚刀。
7、出锅前15分钟加入胡萝卜和盐调味，胡萝卜熟了就可以出锅了。
8、成品图。
