2.冷冻保存：新鲜辣椒若是有很多，短时间内吃不完，可以冷冻保存。……
1、冷冻保存法。辣椒不需要清洗,直接将其中腐烂的一些拿出来,留下品质较好的准备保存,准备一个保鲜袋,把需要保存的辣椒全都放进去,接着把空气排干净,封口即可。
2、食盐保存法。准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒,把辣椒放进去,接着往盒子里撒上一定量的盐,密封起来,放在一个干燥通风的阴凉处保存就行了。
3、清水保存法。把挑选好的辣椒放在保鲜袋里面,把口扎紧,然后我们需要在保鲜袋上面扎几个小孔,让其透气,接下来准备一盆清水,把辣椒放在清水中,这样不一会的功夫,保鲜袋里面就充满水了,再把辣椒连同一盆水放在一个阴凉处,也能很好的保存。
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1、冷冻保存法。辣椒不需要清洗，直接将其中腐烂的一些拿出来，留下品质较好的准备保存，准备一个保鲜袋，把需要保存的辣椒全都放进去，接着把空气排干净，封口即可。
2、食盐保存法。准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒，把辣椒放进去，接着往盒子里撒上一定量的盐，密封起来，放在一个干燥通风的阴凉处保存就行了。
3、清水保存法。把挑选好的辣椒放在保鲜袋里面，把口扎紧，然后我们需要在保鲜袋上面扎几个小孔，让其透气，接下来准备一盆清水，把辣椒放在清水中，这样不一会的功夫，保鲜袋里面就充满水了，再把辣椒连同一盆水放在一个阴凉处，也能很好的保存。
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1、冷藏保存：辣椒放在冰箱冷藏保鲜保存，会比在常温下保存的时间更久一点。
2、晒干保存：辣椒不用摘掉辣椒蒂清洗干净，把准备好的辣椒放在水开的锅里加一大勺食盐后煮一分钟捞起放在竹篾中摊开晾晒干，然后摘掉辣椒蒂切成段后在晾一天，然后再把干辣椒放在保鲜袋里放冰箱冷冻保存，保存的时间会更长。
3、做成辣椒酱保存：把辣椒洗干净后，做成辣椒酱过后保存，保存的时间会更久。
新鲜辣椒如何长期保存
新鲜辣椒长期保存的方法如下：
晾晒保存法。如果想要长时间保存辣椒，保证它新鲜不变质，我们就可以采用晾晒的方法。首先，我们将辣椒用水洗净，晾干水分后，找针线穿过辣椒柄的位置，将辣椒全部穿起来，然后挂在通风的地方晾干。
等到辣椒水分晾的差不多，我们就可以找一个箱子，将辣椒全部装进箱子里，然后将箱子盖上，放在家里阴凉通风的地方，这样可以保存一个月不变质。
大量新鲜辣椒保存方法：
1、 冷藏保存大量新鲜辣椒需要冷藏保存，首先将新鲜辣椒清洗干净，然后放置通风处晾干晾干表面的水分，再放入保鲜袋中，最后将辣椒放入冰箱的冷藏区，在低温的环境下可以一定程度上延长保存时间。
2、 晾干保存大量新鲜辣椒可以晾干后保存，将新鲜辣椒平铺在通风处，然后将其自然风干，当辣椒的水分基本蒸发后，将辣椒放入密封的塑料袋中，再将塑料袋口扎紧，放置干燥阴凉处，即可长时间保存。
辣椒冷库保鲜温度、湿度及气体成分参考：辣椒保鲜冷库 ：适宜保鲜温度9~12℃，相对湿度90%~95%，贮藏期1个月；辣椒气调冷库：适宜保鲜温度9~12℃，相对湿度90%~95%，氧气含量2%~7%，二氧化碳含量1%~2%，贮藏期3个月。
备注：不同种类鲜辣椒在冷库储藏温度不一样：青辣椒和红辣椒的适宜储藏温度为9-12℃甜椒的储藏温度为5~8℃朝天椒（小米椒）储藏温度为8~12℃。
气调冷库存放鲜辣椒保鲜时间可达3个月左右，保鲜库存放辣椒时间为1个月。
辣椒怎么保存
1、冷冻保存法
这是保存辣椒最直接最简单的方法，保存时间久，放上一年也不会坏，但是需要冰箱有足够的空间，冷冻保存的辣椒和新鲜的辣椒口感差别不会特别大，但就是比较占位置。
2、晒干保存法
晒干保存法并不是把辣椒完全脱水变成干辣椒，而是将它大部分脱水，这样处理过的辣椒还保留着新鲜辣椒的口感，冷冻能保存很长时间，而且这样处理过之后保存起来更省空间，等到冬天没有新鲜辣椒的时候，取一袋出来炒肉吃，简单方便。
3、冰箱保存
鲜辣椒可以放进冰箱储存，干辣椒不宜放入冰箱。鲜辣椒放冰箱之前，可先将辣椒的蒂剪掉，有条件的话可用蜡烛油滴在切口处封住。等凝固了再将鲜辣椒装入保鲜袋中密封好，放进冰箱保存。
辣椒贮运条件
1、温度：辣椒对低温很敏感，低于9℃贮藏时易发生冷害，辣椒贮温以9- 12℃、甜椒以10-12℃比较适宜，高于12℃果实衰老加快。
2、湿度：青椒果极易失水，保持果实水分是辣椒保鲜的一大关键，无论是贮藏还是运输过程都不能长时间裸露，贮运中要加透气性薄膜包装，保持相对湿度85%-90%。
辣椒怎样保存才可长期新鲜尖椒长期保鲜方法
1、冷冻保存法。一般我们家里常用的保存食物方式，就是把食物放进冰箱里。但是这样只能短暂存放几天，如果想存放时间久一点，我们就可以采用冷冻保存的方法。首先，我们将买回来的辣椒清洗干净，晾干水分，接着将辣椒蒂都清理掉，然后将它放进保鲜袋里，系好袋口，直接放进冰箱的冷冻室里。
2、晾晒保存法。如果想要长时间保存辣椒，保证它新鲜不变质，我们就可以采用晾晒的方法。首先，我们将辣椒用水洗净，晾干水分后，找针线穿过辣椒柄的位置，将辣椒全部穿起来，然后挂在通风的地方晾干。等到辣椒水分晾的差不多，我们就可以找一个箱子，将辣椒全部装进箱子里，然后将箱子盖上，放在家里阴凉通风的地方，这样可以保存一个月不变质。
采摘后的辣椒要怎么放才能放得久?
辣椒是爱辣人士生活中不可缺少的调味菜，但辣椒作为一种蔬菜，如果放置不当或放置时间过长，就会很容易腐烂。那么辣椒怎么保存，下面给大家介绍几种保存辣椒的方法。
1、冷藏法
如果买的是新鲜辣椒可以用保鲜袋包起来放在冰箱里，因为冰箱里的温度比较低，可以延长辣椒的保存时间，也可以将新鲜的辣椒放在阳光下暴晒，待晒干后再用绳子串起来，存放在阴凉通风处。
2、晒干法
将花椒用水冲洗干净，晒干后放到太阳下，晒到9成干，在辣椒叶柄处用细线将花椒串好，然后把花椒挂在屋檐下保存，做成干辣椒。具体方法如下：首先，将准备好的辣椒放入大盆中，清洗干净。清洗时不要去掉辣椒蒂，清洗干净备用。其次，锅里烧水，水开后加入一大勺食盐，放入准备好的辣椒，再次烧开水，烧开水约1分钟，然后将辣椒焯水后取出，放在竹条上，摊开，放在室外晾干，为了加快速度，可以把辣椒蒂去掉，斜切，然后再放在竹条上晾干。最后，等到辣椒晒干之后就可以取回，放入保鲜袋，单独存放。每袋可装一餐，放入冰箱，可长期存放，非常方便。
3、真空储存法
准备一个干净的袋子，在袋子里放适量的盐，把辣椒放进袋子里，然后将袋子放进水里，不要让水穿过袋口，另一只手转动袋子的底部，利用水中的压力挤出袋子内的空气，然后拧紧袋口，将袋子放入阴凉处通风处存放。
4、植物灰的储存方法
在房子的角落用土砖砌一个水池，将植物灰和胡椒粉混合均匀，然后将混合物放入水池中，控制植物灰的量，刚好淹没辣椒即可，最后在植物灰上盖上一层薄薄的草。
6、制成食品
在云贵川等地区，几乎每年每家每户都要做腌辣椒，辣椒生腌之后辣味减少，储存时间可达一年以上，所以深受人们的喜爱。辣椒还可制成辣椒酱、辣椒粉等进行保存。
7、谷壳或麦麸的储存方法
首先，找一块合适的地挖一个比较大的洞，然后在里面铺上谷壳、秸秆等，铺好后将辣椒倒进去，最后再在辣椒上面盖一层秸秆或谷壳就可以了，这对储存辣椒的环境温度的稳定性有一定的作用。
如何长期储存辣椒的方法有哪些
如何长期储存辣椒的方法有哪些
超市大减价买了太多的辣椒,吃不完坏掉了怎么办?不妨把它们保存起来,让自己一整年都能享用美味的辣椒!下面，我为大家讲讲长期保存辣椒的方法，希望能帮助到大家!
冷冻辣椒
1.清洗辣椒。把烂掉的辣椒丢掉，它们无法很好地存放在冷冻冰箱。
2.将整条小辣椒放入冰箱冷冻。如果你想将整条小辣椒放入冰箱冷冻，可以直接把它们放入冷冻袋。用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，贴上标签，放进冷冻冰箱。
尽量紧紧地封住袋子，确保袋子里只有很少的空气。空气会使辣椒更快变坏。
冷冻数个月。如果你想用辣椒，只需从冰箱取出后，慢慢等待它们解冻，或用沸水烫几秒，去掉它们的皮。
3.把大辣椒切片后才冷冻。你可以把比较大的辣椒切成条状或块状，之后也比较容易用它做菜。对半直切，或切成小块状，去掉辣椒籽。
把切好的辣椒铺在烤盘上，放入冷冻冰箱冷藏1小时。这被称为急速冷冻。
把冷冻辣椒放入保鲜袋中，挤出多余的空气。
它们可以存放在冷冻冰箱长达数月。
把辣椒晾干
1.清洗辣椒，然后把它烘干。用冷自来水冲洗辣椒，仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒，它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干，才继续下一个步骤。
处理辣椒时，你可以戴上手套保护双手。辣椒含有辣椒素，沾在皮肤上会产生灼痛感。
处理辣椒后，特别注意不要用手触碰眼睛或鼻子。
2.把辣椒铺排在铁架上。你可以用凉架，或其它底部通风的架子。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为它们不通风，辣椒比较难均匀地风干。
把铁架放在照到阳光、通风良好的房间。厨房窗台是个不错的地点。
让它们晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里。
3.尝试用线把辣椒穿成串，然后挂起来。这个方法简单，而且具装饰性。辣椒变干后，你可以继续挂着它们，或是收起来，供日后使用。做法如下：
把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好。
把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方。
等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用。
4.用烤炉快速烘干辣椒。如果你赶时间，不想等待辣椒自然风干，不妨使用这个方法。比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能让它们更快、更均匀地变干。遵循以下简单步骤：
将干净的辣椒对半直切。
把它们铺排在烤盘上，辣椒籽朝上。
用50摄氏度(125华氏度)或最低温烘烤数小时。
你也可以用食物脱水机，让辣椒迅速脱水。
用橄榄油保存辣椒
1.把辣椒洗干净，然后切片。大多数人会先将辣椒切成细条，才用油保存辣椒。但是，比较小的辣椒可以完整地保留下来。根据个人口味保留或去掉辣椒籽。把它们铺排在烤盘上。
2.烤辣椒。保存辣椒前，先将它们烤一遍，这样辣椒的味道会更好。你可以把它们放在烤架或煤气炉上烘烤。
先把烤箱设置为炙烤预热，或备好烤架。
慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需几分钟。一旦烤焦就翻面，确保两面烤得均匀。
3.把辣椒浸在橄榄油里。把辣椒放入干净的罐子或瓶子里。你可以用具装饰性的橄榄油瓶。把橄榄油倒在辣椒上，彻底覆盖它们。把罐子存放在阴凉处。
醋泡辣椒
1.把辣椒洗干净，然后切半(选择性)。你可以把它们切成4半，或对半直切。如果你比较喜欢保存整条辣椒，可以用刀在每条辣椒侧边划一个小切口，帮助保持辣椒形状。根据你的喜好，你可以选择去掉辣椒籽(会更辣)，或保留它们。
2.把辣椒装进消过毒的罐子里。挑一个干净的`罐头瓶装辣椒，装至离瓶口还有2.5厘米的距离。确保罐子有密封的盖子。最好是塑料盖，因为它不会在冰箱里生锈。
你可以先拌入3汤匙盐和15个胡椒粒提味，才把辣椒装罐。腌制好的辣椒味道和餐馆的腌墨西哥辣椒相近。
你也可以放其它香料提味，比如月桂叶或新鲜的药草。
3.用小火把白醋加热至沸腾。使用500毫升醋，或是足以彻底覆盖辣椒的分量。趁醋还热的时候，把它倒在辣椒上，直到离瓶口还有1.25厘米的距离。
如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，让它溶于醋中。
让辣椒冷却数分钟。
4.存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越浓。它们可以作为配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉调料。
小贴士
1.取出你要用的辣椒后，立刻把其它辣椒放回冷冻冰箱。随手乱放的话，辣椒可能会变得湿湿黏黏的。
2.如果你没有塑料盒，或许可以用透明的塑料袋。
3.确保辣椒彻底泡在醋里(如果你选择这个方法)。
辣椒怎样保存才可长期新鲜？
方法/步骤：
一、辣椒保存方法
1、准备一个大一点的空盆子，盆里面放上适量的凉水，注意水一定要能够没过辣椒。
2、将有伤痕的辣椒挑出来，剩下完好的放入一个保鲜袋当中，用手排空一下保鲜袋里面的空气，扎紧保鲜袋的封口。
3、保鲜袋连同辣椒一起沉进水中，这个时候会发现保鲜袋紧紧地贴着辣椒表皮，再用手排出保鲜袋中的空气，将保鲜袋的封口处再一次扎紧。
4、保鲜袋重新封口之后再一次沉进水中，将水盆放到一个阴凉通风的地方就可以了。这样存储辣椒可以放上一周时间还能让辣椒像刚买回来一样清脆爽口。
二、注意事项：
1、辣椒储存的时候不要清洗，因为清洗之后不利于保持新鲜，很容易让它变软变烂。
2、辣椒储存之前不应该去蒂。因为那样会给拉椒造成伤口，缩短储存时间。
;辣椒怎么保鲜储存方法 如何保持辣椒
1、把新鲜辣椒放进干净的容器里，一层辣椒一层盐，层层叠放，然后密封容器，放在阴凉处，这样可以保存很久。
2、还可以把新鲜辣椒装进保鲜袋里，扎紧系好，在上方扎一些小孔，然后放进装有凉水的盆里，放在阴凉处，记得不能让水进入袋子里。如果一段时间后袋子里有水珠，可以打开袋子通风。
3、还能用细线穿过辣椒尾部，把辣椒悬挂起来，挂在阴凉通风处，可以很好的保存辣椒。
辣椒怎样保存才可长期新鲜
1、袋装
取一干净的保鲜袋，并且在保鲜袋的中下部扎一些小孔，这些小孔主要为了给辣椒透气。然后将辣椒放入保鲜袋中(注意不要用力蹭辣椒表皮，容易加速变质)，把保鲜袋扎起来。每周观察保鲜袋，将坏掉的辣椒剔除，注意通风。
2、缸藏
取一个缸，最好用中小型的(如果缸太大，辣椒放太多容易滋生细菌，加速变质，辣椒放太少，由于缸内有大量空气，空气中的细菌会加速辣椒变质)。把缸洗干净并消毒，晾晒干，可在缸底放一层细沙。把辣椒尖向下，一层层铺在缸内，并用细沙覆盖，最后在缸口封上一层保鲜膜。
3、沟藏
先挖沟，大小视辣椒多少而定，不宜太大(同时放太多辣椒容易变质)，在沟的底部平铺一层细沙，将辣椒以尖向下，已超出铺在沟内，并用细沙覆盖住，不用铺太满，太易接触到空气，容易变质。注意观察，及时剔除坏的。
4、埋藏
将辣椒装箱，记得在箱底铺上一层细沙。辣椒不用清洗，洗过的辣椒因为破坏了辣椒表皮的天然保护层，会加速变质。将辣椒尖向下铺在箱里，最后用一层细沙将辣椒埋住，以起到隔绝空气的作用，延长保鲜期。
5、窖藏
先挖地窖，或直接将辣椒装箱放入地窖中保存。辣椒装入箱中，注意不要来回晃动，极易使辣椒互相碰撞，蹭掉辣椒表皮的保护层，加快辣椒变质，同时因为碰撞折断的辣椒会变质，细菌滋生容易影响其他新鲜辣椒。将地窖窖口封好，与外界隔绝。
辣椒保存时间久的方法辣椒不辣怎么保存时间长
1、用架子把辣椒晾干，冲洗辣椒，把辣椒拍干，铺排在底部通风的架子上，放在照到阳光、通风良好的房间，晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里。
2、穿串：把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好。把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方。等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用。
3、利用烤炉将干净的辣椒对半直切。把它们铺排在烤盘上，辣椒籽朝上。用50摄氏度（125华氏度）或最低温烘烤数小时。
4、利用醋泡辣椒。把辣椒洗干净，然后切半，装进消过毒的罐子里。装至离瓶口还有2.5厘米的距离，盖上盖密封。你也可以先拌入3汤匙盐和15个胡椒粒提味，才把辣椒装罐。用小火把白醋加热至沸腾。使用500毫升醋，或是足以彻底覆盖辣椒的分量。趁醋还热的时候，把它倒在辣椒上，直到离瓶口还有1.25厘米的距离。如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，让它溶于醋中。让辣椒冷却数分钟。存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越。
5、清洗辣椒。直接把它们放入冷冻袋。用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，贴上标签，放进冷冻冰箱。尽量紧紧地封住袋子，确保袋子里只有很少的空气。空气会使辣椒更快变坏。
新鲜辣椒怎么保存？新鲜辣椒怎么保存更久？
每年的秋冬季节，就是辣椒的成熟季节，但是辣椒一旦存放过久就会腐烂坏掉。那么，新鲜辣椒怎么保存？新鲜辣椒怎么保存更久？
新鲜辣椒怎么保存
1、新鲜红辣椒如果太脏，清理一下，千万不要浸泡；可以将水稍微甩甩，但不要甩太干。
2、然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦。
3、红辣椒在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
新鲜辣椒怎么保存时间长
1、制成辣椒酱
选红色的辣椒，去蒂洗净后，将其沥干。备上蒜头、食用盐等，将蒜头与辣椒一起剁碎（切记带上手套，不然做完后手会火辣难受），放入适量的盐搅拌，装坛即可。
2、制成干辣椒
选红辣椒，串成串，放在干燥通风的地方，让其自然风干。
3、制成枯辣椒
这是荆楚地带的一种储存辣椒的方法，而且味道不错。首先，选用好的青椒，用开水烫过，捞起后放食用盐腌制半天左右；然后，腌制后的辣椒放在太阳下晾晒干；后期用菜坛装好。食用时取出，配其它食材炒熟即可。用土猪腌制的腊肉翻炒，十分美味。
新鲜辣椒怎么挑选
挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，其品质要求大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、无斑点，无搭叶，不软、不冻、不烂等。通常甜椒果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。
原来辣椒保存这么简单，教你3种不同的方法，放一年都不会坏
夏天是辣椒大量上市的季节，辣椒含有丰富的维生素C，能增进食欲、促进肠胃蠕动，多吃还有美容养颜的功效，平时做菜的时候都能用上一些，每年到了这个时候，老爸种的辣椒都会多到吃不完，摘下来的辣椒一时之间吃不完，就会发愁，辣椒烂了怎么办？
辣椒是能放在 冰箱冷藏保鲜保存的，保存时间一般在半个月左右， 时间久了就不新鲜了或者容易变质，如果想要长时间保存辣椒，直接放在冰箱冷藏是不行的，那辣椒要怎么保存呢？
辣椒的保存方法有很多，可以选择烘干、腌制、冷冻或者做成辣椒酱等等，每种方法不一样，辣椒的口感都会有些差别，前两天从老爸家拿来一些红辣椒，一直没有处理， 今天和大家分享3种辣椒的保存方法，每种方法都不一样，学会这3种方法，让你一年四季都能吃上自己保存的辣椒， 家里没有种辣椒的也可以买一些回家试试，夏天的辣椒品质好，价格实惠，非常适合多保存一些，喜欢的朋友可以试试！
一、【冷冻保存法】
这是保存辣椒最直接最简单的方法，保存时间久，放上一年也不会坏，但是需要冰箱有足够的空间，冷冻保存的辣椒和新鲜的辣椒口感差别不会特别大，但就是比较占位置；
【原材料】辣椒；
【冷冻辣椒的方法】
1、把需要冷冻的辣椒准备好，冷冻的辣椒我一般不清洗，省得晾干水分太麻烦，用厨房纸擦拭一下表面的杂质；
2、表面的杂质清洗干净之后，把辣椒蒂剪掉，这样更方便保存；
3、准备好一些保鲜袋，把剪掉辣椒蒂的辣椒装在袋子里面，封好袋口，尽量把袋子里面的空气都排出去；
4、放在冰箱冷冻保存，这是我之前冷冻保存的辣椒，现在拿出来就能用，非常方便；
二、【晒干保存法】
晒干保存法并不是把辣椒完全脱水变成干辣椒，而是将它大部分脱水，这样处理过的辣椒还保留着新鲜辣椒的口感，冷冻能保存很长时间，而且这样处理过之后保存起来更省空间，等到冬天没有新鲜辣椒的时候，取一袋出来炒肉吃，简单方便；
【原材料】辣椒、食盐；
【辣椒干的制作方法】
1、准备好的辣椒放在一个大盆中，清洗干净，清洗的时候不用摘掉辣椒蒂，清洗干净备用；
2、锅中烧水，水开之后加入一大勺食盐，把准备好的辣椒放进去，把水再次煮开，水开再煮1分钟左右；
3、焯水之后，捞出来放在竹篾上，摊开，放在室外晾晒；
4、大太阳晾晒一天，辣椒已经明显干瘪了，为了干得更快，把辣椒蒂摘掉，斜切成段，放在竹篾上，继续晾晒；
5、晾晒一天左右，辣椒干了很多，这个时候就可以收回来，装在保鲜袋中，分装保存，每袋可以装一顿的用量， 放在冰箱冷冻保存，能保存很长时间，随吃随取，非常方便；
三、【辣椒酱】
辣椒酱的做法有很多，腌辣椒、水辣椒之前都和大家分享过，今天用这个和大家分享蒜蓉辣椒酱的做法，蒜蓉辣椒酱操作起来繁琐一些，要过油，但保存时间较长，室温能保存半个月左右， 冷藏保存能保存1个月左右，前提是在过油的时间一定要把辣椒和蒜末中的水分炸干，而且食用油要稍微多一些，要能没过辣椒酱；
【原材料】辣椒、小米辣、大蒜；
【蒜蓉辣椒酱的制作方法】
1、先把需要的原材料准备好，清洗干净的红线椒，大蒜拍扁去皮，小米辣清洗干净摘掉辣椒蒂；
2、红线椒和小米辣切成段，放在搅拌机中搅成辣椒碎，放在一边备用；
3、大蒜放在料理机中搅拌成蒜末，蒜末不建议搅拌得太碎，个人比较喜欢有颗粒感，大蒜搅碎之后放在清水中清洗2遍，去除大蒜的苦涩味，这样做出来的蒜蓉酱会更香，大蒜清洗之后沥干水分，最好用厨房纸吸掉多余的水分；
4、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温5成热，先下入一半大蒜末，把大蒜末炸香炸黄，然后加入准备好的辣椒碎，继续翻炒；
5、翻炒到能辣椒中的水分蒸发完，出红油，能明显闻到辣椒的香味，加入剩下的一半蒜末，继续翻炒；
6、把蒜末中的水分翻炒掉，可以开始调味，适量的生抽、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀，关火出锅；
7、鲜香辣的蒜蓉辣椒酱就做好了，配饭、配馒头都是不错的选择；
辣椒保存方法的总结：
1、处理辣椒的时候建议带上手套，避免辣到手；
2、不管是哪种保存方法，辣椒都一定要提前挑选，把坏的都挑出来不要；
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