1、材料：鸡爪800g、盐焗鸡粉30g、盐、生抽、花生油。
2、鸡爪解冻洗净，切掉指甲，把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽（上色用），搅拌均匀，让鸡爪腌制约30分钟。
3、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖，大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。
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花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲直话示送观供洗后剪去指甲，放入浸泡2至3个钟备用。
将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净。
锅内坐水，卷孩矛放入姜片、葱段及亮盾料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。
将氽海因烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。
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1、食材：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。
2、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以来自及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。
3、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。
4、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。
5、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。
6、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。
7、将蒸笼用锡纸铺底备用。
8、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
9、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内溶留是叫担令础，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均来自相宜。
盐焗鸡爪正宗制作及配料
盐焗鸡爪正宗制作方法：
用料鸡爪400克，鸡翅160克，盐焗鸡粉1包30克，黄栀子8个，花生油10毫升，盐11克，料酒15毫升，姜30克。
1、鸡爪买回来剪去指甲。
2、加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，一点柠檬皮。
3、水开之后放鸡中翅和鸡爪，鸡中翅煮8分钟，鸡爪煮3分钟。
4、准备好一盆冰水，冰水用自来水直接冷冻就行，因为等下上色的时候还要再煮一次，冰水最好冷冻久点带多点冰，煮好的鸡爪先用自来水冲洗下降温，然后再放入冰水泡，如果直接不冲直接泡冰水的话，冰水都变热水了。
5、鸡中翅鸡爪放进冰水中泡30分钟，泡的时候冰水要带冰，这样是让鸡爪爽口的关键，这步不要偷懒。
6、泡过冰水的鸡爪捞出来稍稍沥干水分，加15克盐焗鸡粉，6克盐搅拌均匀腌制3个小时，需要放入冷藏。
7、850毫升水加黄栀子拍碎，因为颜色都在籽上，15克盐焗鸡粉，10毫升花生油，5克盐一起煮到水开再煮6分钟，把黄栀子的颜色煮出来。
8、然后把腌好的鸡爪倒进黄栀子水里，水开之后关小火，煮10分钟。
9、煮好之后关火泡20分钟上色。
10、然后捞出沥干水分，加了花生油煮的鸡爪才有光泽。
11、然后把鸡爪放入冷藏5个小时。
12、冷藏好之后可以开吃了。
盐焗鸡爪的做法怎么做
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地。以下是我为您整理的盐焗鸡爪的做法，希望您喜欢。
盐焗鸡爪的做法
材料
鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油
做法
1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲。
2、把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用)，搅拌均匀。
3、让鸡爪腌制约30分钟。
4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。
5、大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。
盐焗凤爪的做法
材料
鸡脚，海盐、花椒、八角、姜片
做法
一、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干;
二、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热;
三、然后用碗装起大部分盐;
四、底部留一层盐垫底;
五、撕开羊皮纸(Parchment)一大块;
六、用羊皮纸包住鸡爪;
七、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐;
八、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右;
九、烤好打开，好香。
盐焗沙姜鸡脚的做法
材料
鸡翼2只鸡脚4只鸭脚4只姜片5克腌料：南姜粉1汤匙黄姜粉半茶匙盐半茶匙米酒半汤匙
做法
step11
将鸡翼，鸡脚及鸭脚放入滚水中，再加入姜及盐，煮约5分钟
step22
然后把鸡翼，鸡脚及鸭脚加入冰水中冷却，沥干后放于另一个碗中
step33
用腌料腌鸡翼，鸡脚及鸭脚
step44
并放于雪柜中腌过夜
step55
将铝纸放于焗盘上，并涂上油
step66
再把鸡翼，鸡脚及鸭脚放置盘上
step77
盖上铝纸及放于已预热150℃的焗炉中
step88
烤焗1小时
盐焗鸡爪的制作方法
1、第一步把鸡爪去指甲洗干净，如下图所示。
2、第二步煮一锅开水，如下图所示。
3、第三步把鸡爪放进去煮3-5分钟，如下图所示。
4、第四步捞起过下冷水，再捞起，滤干，如下图所示。
5、第五步拌入一包盐焗鸡粉，拌均匀，腌制1-2小时，如下图所示。
6、第六步重新烧一锅热水，加入姜片和大蒜，如下图所示。
7、第七步放入鸡爪，再倒入适量的盐焗鸡粉，如下图所示。
8、第八步盖上盖子煮15-20分钟，关火后再焖5分钟出炉，如下图所示。
9、第九步就做好了。
请指点下盐焗鸡爪怎么做好吃？
请指点下盐焗鸡爪怎么做好吃？
新鲜的鸡爪首先焯水，然后用盐焗粉腌制，最后再烤熟。
食材
鸡脚 500g
盐焗粉 20g
姜片 6g
料酒 1匙
姜黄粉 6g
盐 8g
方法/步骤
1.鸡爪等全部洗干净
2.然后在锅里烧水,再放入盐和姜片.
3.把水开后把鸡爪倒入水中,鸡脚比较容易熟，要注意.
4.血水一定要淖去，然后迅速用凉水降温,洗净,沥干.
5.之后均与洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀.
6.记得密封后需要冷藏腌制一晚上.
7.之后要特别注意锡纸上需要抹油,谈话摆上腌好的材料.
8.再在鸡爪上盖一张锡纸,两张包起来，然后用烤箱150度烤60分钟，就大功告成了，
注意事项
要注意腌制一晚上
锡纸记得抹油
如何做盐焗鸡爪
原料：
鸡脚、花椒、八角、姜。
做法：
1、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干；
2、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热；
3、然后用碗装起大部分盐；
4、底部留一层盐垫底；
5、撕开羊皮纸（Parchment)一大块；
6、用羊皮纸包住鸡爪；
7、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐；
8、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右；
9、烤好打开，好香。
盐焗鸡爪的做法
用料：鸡爪1000克、盐焗鸡粉2包、盐20克、鸡粉18克、炒熟的白芝麻10克、黄姜粉2匙。锅里加水，放入鸡爪焯水，然后捞出放入冰水中。锅里放水，放入黄姜粉、盐焗鸡粉，少许鸡粉和盐。水煮开放入鸡爪，再次煮开后小火煮10钟。鸡爪捞出晾凉剁小块，再撒上炒熟的白芝麻即可。
用料：鸡爪1000克、盐焗鸡粉2包、盐20克、鸡粉18克、炒熟的白芝麻10克、黄姜粉2匙。
1、把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用。
2、锅里加水，放入鸡爪焯水。
3、焯好水的鸡爪捞出快速放入冰水中。
4、锅里放水，水不要太多。放入黄姜粉、盐焗鸡粉，少许鸡粉和盐。
5、水煮开放入沥干水的鸡爪，再次煮开后小火煮10钟。
6、捞出晾凉剁小块，再撒上炒熟的白芝麻即可。
怎么制作盐焗鸡爪
准备材料：新鲜鸡爪、盐焗鸡粉、炒熟的白芝麻、盐、鸡粉、黄姜粉。
一、第一步把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用，如下图所示。
二、然后在锅里放水，放入清洗好的鸡爪，进行焯水，如下图所示。
三、焯好水后将鸡爪捞出放入冰水中，这样做是起到热涨冷缩原理，做出来的鸡爪更Q弹。
四、锅里放水，放入黄姜粉和盐焗鸡粉，少许鸡粉和盐，煮开后放入鸡爪，煮开后小火煮10钟。
五、捞出晾凉，再撒上炒熟的白芝麻，这样盐焗鸡爪就做好了。
怎么制作盐焗鸡爪？配料及制作程序是什么？
盐焗凤爪制作工艺
工艺一：
原料解冻－去趾－清洗－控干－卤制－烘干－包装－杀菌－成品
要点：
1、卤水配制：取齿留香粉400g，食盐450g，加水配成10kg卤水。其中食盐用量可根据地方口味适当增减。
2、卤制：将卤水煮沸，下凤爪，煮至有少量凤爪浮起时熄火，浸卤约10分钟。捞出，放托盘内摊平。
3、烘干：将卤制后的凤爪置烘炉内使其表皮稍微烘干即可，此凤爪表皮爽脆有韧性；亦可不烘，只让其晾透，则凤爪显得软滑饱满。此工序可按实际需要取舍。
工艺二：
原料解冻－去趾－清洗－水煮－控干－卤制－烘干－包装－杀菌－成品
要点：
1、水煮：清水煮沸后加入凤爪，煮至七成熟，即凤爪切开后无血迹，呈暗红色即可。
2、卤水配制：同上。
3、卤制：卤水煮沸冷却，放入煮过的凤爪，卤浸30分钟，卤浸过程要不时搅拌。
注：
1、卤水可重复使用，当卤水量减少至无法浸没凤爪时补加即可。
2、广东所产盐焗凤爪，为了与其名相匹配，一般用盐量较高。
3、用工艺一，由于热卤制，成品较软滑饱满，若延长卤制时间，则香味更佳；用工艺二，则成品显得爽脆。
客家盐焗鸡
材料：
鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张
做法：
1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
盐焗鸡爪的制作方法与过程
用料
鸡爪 1000g
沙姜粉 2包(20g)
姜片 5片
白酒 2茶匙
黄桅子(药店买) 5~8个
鸡粉 1茶匙
盐 30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)
香油 1茶匙
风味盐焗鸡爪的做法
准备材料
首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水
将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。
水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。
淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。
鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。
利用腌制鸡爪的时间，将5个黄桅子拍碎用隔渣袋放入将锅里的水浸泡，这样可以加深。
将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐放入(水量能沫过鸡爪即可)浸泡黄桅子水里拌匀并开火煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起。
鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。
小贴士
1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好)，烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里，等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。
2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河，目的让鸡爪口感Q弹，表皮不会破损裂开。
3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大，否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。
盐焗鸡爪的做法
鸡爪是一种比较受大家欢迎的食材，随着各种各样鸡爪的吃法被研究出来，鸡爪这种食物也逐渐的受到各类人群的喜爱，但是在生活中吃鸡爪的时候也是要注意不要多吃的，因为多吃鸡爪会出现上火的现象，那么下面就来教给大家盐焗鸡爪的制作步骤。
1.我们在制作这道菜之前，需要准备一些制作这道菜的时候需要用到的食材，我们最需要用到的食材当然就是鸡爪了，其次我们还需要准备一些鸡粉和黄姜粉，还需要准备一些已经经过炒熟处理的白芝麻，最后还要准备的就是一些食盐了。
2.我们首先需要将从超市买回来的鸡爪进行一个清洁，取来一些清水，将鸡爪清洗干净之后，再换一波清水，将鸡爪进行浸泡，这一系列的操作完成之后，我们需要将鸡爪放入到锅中，并加入一些清水，没过鸡爪，接下来将鸡爪煮一下，煮好的鸡爪取出之后，我们直接将其放进冰水之中，因为这样制作出来的鸡爪，吃起来口感是非常好的，这里是利用了一个物理的原理。
4.向锅中添水，添的水的量只需要盖住锅底就可以了，接着我们取来适量的黄姜粉和鸡粉，还有食盐加入到锅底，搅拌一阵之后，我们也将鸡爪放入到锅中，我们将锅的火打开并调制中火或者小火，慢慢的煮锅中的食材，一般大约10分钟左右锅中的食材就已经成熟了，然后我们就可以取出来吃了。
做好的鸡爪取出来之后，如果大家觉得味道不够的话，也可以找来一些干料和辣椒面撒在上面，另外，在鸡爪的周围大家还可以配上一些香菜或者其他的蔬菜，这样吃起来不会感到腻。
扩展阅读： 鸡爪 鸡爪的做法
