需要进行什么工作呢

1、将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。

2、然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。

3、把风干好的鸭子放在坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，装盘上笼屉蒸40分钟，切块装盘即成。