方法1：滚水去皮法
1、滚水煮一锅滚水。 这个方法可以同时给三四个西红柿去皮，因而适用于处理多个西红柿。
2、准备一大碗凉水。把凉水放在炉子边上备用。
3、洗净西红柿，并在表皮划痕。在凉水中把西红柿洗干净，并用纸巾将西红柿表皮的水 沾干。将西红柿的茎叶去掉后，用锋利的小刀在西红柿底部划个十字，这便于后面的去皮工作。
4、将西红柿放进开水中。用勺子或任何长把的工具把西红柿慢慢放进开水里，这样就可以避免溅出的开水灼伤周围的人。
5、西红柿表皮开始出现褶皱和裂痕，将其取出，一般需要15-25秒。千万不要将西红柿在开水中放置超过30秒，否则西红柿就会变熟了。
6、用漏勺把西红柿取出。将取出的西红柿放进炉边的凉水中冷却。
7、冷却好的西红柿就可以剥皮了！当西红柿冷却到可以用手拿的程度，就把西红柿从凉水中取出来。这时候的西红柿皮会变得褶皱松弛，非常好剥。可以从先前划十字的地方开始剥起。如果有一些地方的皮没办法剥下来，就用小刀把那一块削掉。
8、切块等其他处理。如果需要的话，还可以给西红柿去籽。然后就像往常一样，按着菜谱继续往下做把！
方法2：炉火去皮法
1、准备好西红柿。将西红柿在凉水中彻底洗干净，用纸巾轻轻拍干表皮的水珠，然后将茎叶去掉。
2、用叉子插住西红柿。将叉子从西红柿茎叶的一端插进去，使其固定在叉子上。
3、打开煤气炉。将炉火调至中火。
4、将西红柿放在距离炉火2.5厘米的地方烤。慢慢地旋转西红柿，使其均匀受热，维持15-25秒，西红柿皮会出现裂痕或者起泡。你可以想象自己在做棉花糖。
5、关掉炉子，让西红柿自然冷却。不要烤西红柿超过30秒，否则西红柿就熟了。把西红柿放在一个干净平整的台子上等待其自然冷却。
6、西红柿去皮。当西红柿冷却到可以用手拿的程度，就开始剥皮吧。这时候西红柿的皮就比较好剥了。
