单宁强劲是指某种食物或饮品中含有足够的单宁成分，这种单宁能够很好地与食物中的蛋白质结合，从而使其味道更加浓郁和丰富。同时，含有单宁的食物还能够降低胆固醇、预防心血管疾病等多种健康益处。
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红酒中的单宁指的是什么？
鞣质（英语：tannin）音译作单宁或丹宁，通称鞣酸或单宁酸，是植物细胞的单宁体中的一种防卫用化学成分，用来封锁蚜虫的口腔以收防止蚜虫攻击之效，鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害。
鞣质有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的鞣质一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的鞣质而来。鞣质的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
缺乏鞣质的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，如薄酒莱红酒。鞣质具有抗氧化作用，鞣质丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
葡萄酒中所含的鞣质会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。
化学性质
淡至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。
做咖啡因萃取时，加入醋酸铅可除去鞣质这类的有色杂质。
用来封锁蚜虫的口腔以收防止蚜虫攻击之效，鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害。
高频词汇“单宁”是什么鬼？
葡萄酒爱好者经常听到酒公子老师们讲课的时候提到“单宁”，那高频词汇“单宁”究竟是什么呢？“单宁”的口感如何呢？怎么形容那种感觉呢？
单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的多酚类化合物中的一种，据科学研究表明摄入一定量的单宁有益于预防心脏血管疾病。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红葡萄酒就是典型代表。单宁丰富的红葡萄酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
听说葡萄酒中的单宁闻不到也看不见，那它可以通过味觉感受的到吗？
答案是可以的。最简单的一个方法是嚼葡萄皮。那种很涩，很收缩的感觉就是单宁。
在法国，有人和我形容那种感觉跟泡茶泡了很久或者加的茶叶太浓时的感觉很像。那么问题来了，单宁是否有“好坏”之分？“好单宁”和“坏单宁”两者的口感有差异吗？
所谓的“好单宁”是指入口后口腔内壁感受到的柔顺口感，“坏单宁”就是粗糙的口感了。再具体一些就是：不好的单宁会让你觉得在一块刚刨过的木板，表面不平滑并且刮舌；而好的单宁入口则会像是打磨过的、丝滑的、细沙状的、不扎嘴的感觉。
在评判一支葡萄酒好不好时，单宁是重点判断指标。好的葡萄酒里的单宁会显得很紧致、内敛宛如一个没有赘肉结实的体型。同时，在我们品酒时，单宁也是帮助判断酒是否可陈年的一把钥匙，如果一款年份新的红葡萄酒入口柔顺，没有前面说到的收缩感（紧致感）说明这酒陈年潜力不强，适宜趁早饮用；反之则可陈年存放。
单宁来自哪里？
单宁来自于葡萄籽、果梗以及葡萄皮。单宁是酒的心脏，所以单宁越优质的红葡萄酒越能陈年，有了单宁，红葡萄酒便有了和时间赛跑的本钱。单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，在红葡萄酒熟成的过程中，单宁会越来越圆润，那种涩的收敛感会减弱。
此外，橡木桶中也富含单宁。很多优质葡萄酒会放入橡木桶中培养，橡木桶中的单宁浸渍入葡萄酒液中（橡木单宁和葡萄单宁是不同的家族），许多酒庄会将他们优质的葡萄酒放入橡木桶，不只为了增加葡萄酒的香气，还使葡萄酒增加了橡木单宁。
现在有另一种方式可以增加葡萄酒的结构感，就是使用单宁粉、橡木片和橡木棍。不过它们与传统使用橡木桶陈化葡萄酒相比，口感还是有一定区别的。
葡萄酒中的单宁含量
下面我们通过几个例子来说明不同葡萄品种所酿的葡萄酒，其单宁的含量也各不相同。同时，酿酒风格的不同也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少。一般来说， 单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁味之外，还会因不同的产区、不同的年份、不同的葡萄品种，所酿造出来的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道层次。
1、高单宁葡萄品种
•内比奥罗（Nebbiolo）
•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
•丹魄（Tempranillo）
•蒙特布查诺（Montepulciano）
•味而多（Petit Verdot）
•西拉（Shiraz/Syrah）
2、低单宁葡萄品种
•巴贝拉（Barbera）
•仙粉黛（Zinfandel）
•黑皮诺（Pinot Noir）
•普里米蒂沃（Primitivo）
•歌海娜（Grenache）
•梅洛（Merlot）
葡萄酒中的单宁对人体的影响
1、葡萄酒单宁具有抗氧化作用
人们曾经做过一个测试研究，葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化，继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁却不能。换句话说，葡萄酒中的单宁对人体非常有益。
2、关于偏头痛
关于单宁是否会引起偏头痛的讨论一直在持续。但如果你一定要绝对有效地避免接触到单宁，那么你必须要远离巧克力、苹果汁、坚果、茶、石榴，当然还有葡萄酒。
轻学术，慢生活；你专一，我专业。Drink Good Wine You Will be Fine。来了啊，一起喝~
红酒单宁是什么意思 红酒单宁越高越好吗
常常听说红酒单宁，但是具体什么意思对于红酒小白并不清楚，对于初学者，红酒好不好喝的标准在于入口涩不涩，好的红酒入口醇厚，下面我带大家来看一下红酒单宁是什么意思？
红酒单宁是什么意思
我们初饮红酒时，感觉入口后口腔干涩，口腔黏膜会有褶皱感，这就是单宁和唾液中的蛋白质发生的化学反应。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；单宁不足的葡萄酒则会柔弱无力、索然无味。
红酒单宁如何判断
（1）品一品
红酒中的单宁有些会来自葡萄本身，例如果皮、果籽和果梗，还会来自橡木桶，单宁低的红酒储藏在橡木桶中，单宁的味道会明显而强烈。在品鉴红酒时，葡萄中的单宁会沿着于我们的嘴唇和牙齿，慢慢地蔓延开来，能感受到口腔中紧致、干涩的感觉；而来自橡木桶的单宁则会对我们的牙齿两侧以及中后部造成冲击感。
（2）看一看
红酒的颜色也会反映酒体中单宁高低，其中颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。因为对于红酒来说，葡萄浸皮时间越长，所以酒体颜色自然越深，所以富含单宁的果籽和果梗和酒的接触时间久更长。当把红酒杯呈45°倾斜时，可以看到红酒酒体的边缘色带，陈年越久的红酒边缘色带越宽，越年轻的红酒边缘色带越窄。同时陈年的红酒单宁含量相应减少，这就是很多陈年酒入口圆润的原因。当我们品鉴一杯红酒时，边缘色带较窄且酒体颜色较深，就是年轻且单宁含量高的红酒。
红酒单宁越高越好吗
不是。一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸和单宁互相协调平衡，红酒专家对红酒品质得出一个测算公式：酒精度-（总酸+单宁）=柔顺指数。其中总酸和单宁的单位为克每升，柔顺指数超过5则被认为是品质较好的红酒。
红酒单宁的美容功效
1.保湿功效
皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量，长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基——酚羟基。使其在空气中极易吸潮，因而具有保湿作用。单宁对透明质酸酶有显着的抑制效果，从而达到真正生理上的深层保湿作用。
2.美白功效
单宁皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定，单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。
3.收敛功效
葡萄酒单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉即为收敛性，在化妆品中加入单宁，最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，使皮肤显出细腻的外观。
4.防晒功效
单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，茶多酚、柿子单宁已经被证实对人体无毒性，加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器”，对紫外线的吸收率达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。单宁与单宁之间，或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体，一方面二者互为辅色素发生共色效应，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有协同效应。
单宁强度是什么意思?
单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物,略显酸性,但是酸性很弱
单宁比较重比较涩用葡萄酒术语是什么意思
酒体（Body）酒体用来形容一款葡萄酒入口后给人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之类的口感。有些人喜欢拿牛奶来作对比。酒体轻盈的葡萄酒相当于脱脂牛奶，中等酒体的葡萄酒相当于半脱脂奶，酒体饱满的葡萄酒相当于全脂牛奶。
单宁（Tannin）单宁会在你的口腔中造成干涩紧致的感觉，通常你会在自己的牙龈和面颊内部感受到这样的感觉。单宁来自于葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。
果酱味（Jammy）这个词常用来形容那些酒体厚重、口感强劲的红葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。这些酒果味集中，给人甜蜜、粘稠，类似果酱的口感。著名葡萄酒评论家罗伯特·帕克（Robert Parker）就很喜欢带有果酱味，口感强劲的葡萄酒。
矿物味（Minerality）一款清澈、脆爽的白葡萄酒通常会被形容为有矿物味。20世纪80-90年代，这个词被用来与黄油味和橡木味作对比。矿物味通常是指葡萄生长地所赋予的泥土味，与葡萄园的土壤结构有关。如果葡萄酒产自土壤为页岩、石灰岩或者火山岩石的地区，酒中就会带有矿物味。
软木塞味（Corked）如果有人说一款葡萄酒有软木塞味，他的意思是这款酒被软木塞污染了，也就是氯苯甲醚（TCA）污染。被软木塞污染的酒闻起来像受潮的报纸或湿狗的味道，或者其它让人恶心的味道。
混酿（Blend）混酿的葡萄酒是采用多个不同的葡萄品种酿造的。有的生产者会在酒标上标示每种葡萄的使用量，不过这并不是法规规定的。如果酒标上标的是单一葡萄品种，那该品种的含量至少要达到75%以上。
复杂性（Complexity）复杂性是一个很有意思的概念，每个人的看法都会有所不同。不过大家都认同不是每一款酒都有复杂性。一款结构复杂的葡萄酒要有一定的深度，有着丰富的且层次分明的香气和风味。这些香气和风味还会随着与空气的接触进一步发展，让你对它欲罢不能
酒知识：什么是单宁，为什么说单宁是葡萄酒的灵魂
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄酒在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁，单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮，所以酒中几乎尝不到单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，为葡萄酒增添复杂的风味。
二、单宁的感觉
单宁无色无味，闻不到也品不了，并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但是你可以感受到它，它会给口腔带来一种干而涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的，如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。
单宁的作用单宁是红葡萄酒的灵魂，影响着酒的风味、结构与质地，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。它的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁以外，还会因为不同产区、不同年份、不同的葡萄品种而具有不同的香气、不同的味道、不同的层次。单宁还是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，它具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效地防止酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态，让葡萄酒陈放得更久。
单宁的存在，使葡萄酒变得更为迷人，想要走进葡萄酒的世界，首先要品懂单宁，可以多品鉴一些葡萄酒，单宁感都非常明显，相信会让你对单宁有更直观的感受。
深宝石红,酒体饱满,单宁强劲,酸较高是什么酒
红葡萄酒。深宝石红色通常指的是红葡萄酒的颜色，而酒体饱满、单宁强劲和酸度较高则是该红葡萄酒的口感特点。
什么是单宁
单宁是一种多酚，广泛存在于植物的叶、果皮、树皮、根系等部位。茶多酚都听说过吧， 单宁就是葡萄界中的“茶多酚”，又称之为“萄多酚”。它来自葡萄的梗、籽还有橡木桶，但最主要的还是皮。这也是为什么一般只有红葡萄酒有单宁，而白葡萄酒是没有单宁的原因，因为红葡萄酒是带皮酿的，而白葡萄酒是不带皮酿的。
在口腔里，单宁是一种触觉而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏，或形容为收敛的感觉，咱们在嚼茶叶末，吃生柿子，吃石榴的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。
他让你感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘，这种感觉，就是单宁带来的涩感。
这也是单宁对于葡萄酒来说重要的原因之一。
因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多一个维度，它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力，还赋予葡萄酒强劲的感觉。
差的单宁，会让人感觉葡萄酒的口感很粗糙，发苦，而单宁太重，会让涩感太强，反过来又让葡萄酒难以亲近。
葡萄皮的厚度
我们最熟知，最直观的是葡萄皮有多厚，一些厚皮的葡萄品种比如说赤霞珠，单宁一定是强的，皮薄的品种比如说黑皮诺，酿出来的酒单宁酒偏弱，单宁最强的葡萄品种莫过于内比奥罗，也就是意大利的酒王品种，而且它和其它单宁强的酒还不一样，一般来说单宁强的颜色都比较深，但是内比奥罗颜色比较浅。
它的单宁会抓你一嘴，而且是一直持续地抓，喝完以后都忍不住抖个机灵，感慨怎么会这么生猛。但尽管这么强劲，顶级质量的内比奥罗会让你非常享受，所谓的痛并快乐着。而且只要有巴罗洛出现的场合，必然会是焦点，因为只要喝过类似的口感，就一定忘不了它强劲的口感和生猛的单宁。
酿造手法
当然，皮的薄厚并不是唯一影响单宁的因素，酿酒时的手法也很关键。比如说木桶越新、放在木桶里的时间越长，单宁就越强。还有泡皮发酵的时间越长，酿造的过程中萃取的方式越狠越暴力，单宁就越强。
而酿造方法则是由葡萄果实本身的质量、特性、和成熟度所决定的。
比如说，如果这一年的葡萄成熟度不够，单宁还是生青的，这个时候就不能用过于重度的萃取方式，否则你萃取出来的单宁就很会粗糙很艰涩。
再比如说，如果果实的浓郁度不够，也是不能够配合着太长时间的木桶熟化，否则酒里就全是木桶所带来的干燥的单宁的感觉。
所以，如果你感觉到一个酒的单宁很干涩，还带着苦，你可以跟人说，这个酒是不是萃取过度了？或者评论，这个酒的单宁成熟度是不是不够？好像还有一股生青味？这样立马就可以让人觉得你特别专业。
不同单宁含量的葡萄品种
1）单宁含量较高的葡萄品种
1.赤霞珠
2.内比奥罗
3.丹魄（Tempranillo）、
4.慕合怀特（Mourvedre）、
5.小维多（Petit Verdot）。
2）单宁比较低的葡萄品种：
1.黑皮诺
2.佳美Gamay
3.梅洛Merlot
4.巴贝拉Barbera
5.歌海娜Grenache
6.金粉黛Zinfandel
单宁的价值
很多人都说葡萄酒里的单宁可以帮人延年益寿，但在说究竟对人有没有这个作用前，我们得先明白单宁是怎么帮酒“延年益寿”的。
首先，单宁是一种多酚， 葡萄酒里的多酚包括：单宁、花青素、白藜芦醇之流，这些都是人们津津乐道的抗氧化物质。而所谓抗氧化，就是保护机体不变坏。因此越需要被保护的地方，就越含有更多单宁，比如果皮，果梗什么的。
人体新陈代谢过程要依赖氧气，而与此同时，代谢产生的不稳定物质，也就是俗称的自由基却会破坏细胞和组织，进而导致衰老。
当我们不满意身体的自我修复时，我们就从食物中去主动寻找抗氧化物质了。
但长期喝酒是否真的能帮人“陈年”，帮人抗衰老？科学界的确是没有定论的。但是可以肯定的是，多喝葡萄酒的人比不喝葡萄酒的人看起来更年轻，多喝葡萄酒的人思维的反应速度也比不喝葡萄酒的人要快；特别是这些年，很多医生都会让有一定年龄或者压力大的人去喝红酒，因为红酒可以软化血管，缓解压力。具体机理如何，我们不去深究，但是总之，多喝葡萄酒，准没错。
葡萄酒的口感？
品尝一款葡萄酒，应该从糖分、酸度、单宁、酒精度、酒体、回味等多方面来评价，如何从这几方面来系统地去描述一款葡萄酒的口感？
糖分：一般干型的葡萄酒入口时，并不会感觉到明显的甜味，只有在遇到半干的情况时，把残留的一点点糖分表达出来即可。
酸度：俗话说，众口难调，每个人对于酸度的感知都是不一样的。国内的很多高酒精度葡萄酒，入口口腔极为刺激，大部分人认为是酸度高的表现，其实是酒精的缘故，酒精的灼烧感会增加刺激程度，误导对酸度的判断。
同一个葡萄品种，在炎热的产区，酸度通常不会太高，但在相对阴凉或者海拔比较高的产区，酸度通常是偏高的。
酒精度：酒精度是由糖分转化而来，一般16克的糖分转为为1%酒精。国外多数产区对最终酒液的自然最低酒精度有明确的要求，目的就是为了把控成熟度。
单宁：阳光充足或者炎热的产区，单宁的含量一般比寒冷的地方高。而单宁在嘴巴的体现，就是涩的程度越厉害，单宁越强劲，但是单宁的强劲程度通常和酒质没有太大的关系。
单宁的质感，一般是由葡萄的成熟度决定，葡萄的成熟度越高，果实的质量越好，压榨和萃取的时候越轻柔，单宁则会越细腻成熟。
单宁的细腻程度，同时也是评判一款葡萄酒酒质的重要参数。
酒体：酒体并不是指酒的重量，而是指酒入口时，在口腔的表现程度，是饱满还是单薄，是厚重还是寡淡。好的葡萄酒，入口后单宁强劲，表现力强。如果一款酒，单宁强劲，酒精度高，并且经过橡木桶陈酿，那这款酒的酒体一定是厚重的。
回甘：回甘的表现在于，酒液入喉或吐出后，味道在嘴巴的停留时间，是悠长，中等亦或是短暂。回味是判断一款葡萄酒好坏的重要标准。
如果一款酒在入口时表现不好，但回甘持久，不妨再多给一次机会，等待它的酒体完全打开。
以上说了那么多，来举个例子。
帕维斯庄园干红葡萄酒
产自西班牙纳瓦拉产区，100%的添普兰尼诺酿造而成，酒精度14%vol，该产区受到性气候的影响显著，炎夏漫长，寒冬凛冽。因此葡萄的成熟度高，单宁强劲。橡木桶陈酿12个月，也造就了它强劲厚重的酒体，同时入口之后，回甘表现持久。
单宁丝滑是什么意思
一般是指红酒，有着良好的平衡感和结构感，余味复杂且悠长。
感官上来讲，单宁就是喝了红葡萄酒后，嘴巴里那种涩涩的东西。这就是单宁，刚接触葡萄酒的人可能会不喜欢，而资深酒友却特别热衷的物质。科学上，单宁是一种酚类物质，具有水溶性，是红葡萄酒的重要组成部分之一，必不可缺的因素。单宁是红葡萄酒的灵魂，决定着这瓶红葡萄酒能存放多久，也就专业术语讲的，陈年潜力多长。单宁越强劲，这款酒就可以放得更长久。我们拿大名鼎鼎的拉菲红酒来举例，拉菲之所以能存放十几、二十年，是因为它的主要酿造葡萄是赤霞珠，赤霞珠是一种单宁很高的葡萄品种，这就是拉菲能存放这么长时间的重要原因。
这背后，都是因为单宁有抗氧化的功效，有天然的防腐功能，能够抑制红葡萄酒氧化。所以红葡萄酒也获得了“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。
单宁很少或单宁酿制不好的红葡萄酒，喝起来寡淡乏味。而单宁丰富，或单宁酿制很精细的酒，我们喝进去，就会发现有层次感，立体感，有复杂度。
