霞多丽是一种淡红色的葡萄品种，被广泛用于制作优质的白葡萄酒和桃红色的葡萄酒。霞多丽酿造工艺主要包括以下几个步骤：
1.选择成熟的葡萄：霞多丽葡萄通常在晚秋季节采摘，此时葡萄的成熟度达到最佳状态，酿造的葡萄酒口感较好。
2.压榨葡萄：将新鲜的霞多丽葡萄均匀压榨，获得纯净的葡萄汁。
3.静置和渗透：葡萄汁必须在低温下静置数小时，让杂质沉淀到底部，然后和浸渍物的接触面积尽量增大，以便提取汁液中的色素和香气。
4.发酵：将葡萄汁倒入不锈钢或橡木桶中进行发酵。在此过程中，酵母菌会将糖分转化为乙醇和二氧化碳，并且会释放出香气物质。
5.澄清：将发酵后的葡萄酒放入特殊的澄清罐中，以便去除死酵母、杂质和沉淀物。
6.贮存：将澄清后的霞多丽葡萄酒装入木桶或不锈钢桶中进行熟成和贮存。贮存时间不同，口感和香气也会有所不同。
7.瓶装：在瓶装前，霞多丽葡萄酒通常需要进行过滤和除杂处理，以确保质量和口感。随后，将酒装入瓶中，准备出售和饮用。
总之，霞多丽酿造需要经过精心的控制和反复调整，以获得口感和香气的最佳平衡。
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葡萄酒的制作方法 酿制方法 多说一些
自制葡萄酒需要准备新鲜葡萄，容器，白糖。制作步骤如下：
第一步，去市场上挑选刚刚上市的葡萄，不要买反季的葡萄，否则口感很差。
第二步，清洗葡萄，然后在淡盐水中浸泡半小时，之后用清水冲洗干净。
第三步，将葡萄放在室外晾干，防止葡萄表面的水分被带入葡萄酒中。
第四步，等葡萄晾干后带上干净的首台，把葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，装完后搅拌均匀。
第五步，夏季温度高发酵一周即可，秋季温度低的时节，需要发酵半个月。
第六步，发酵完成后，用滤网把酒和果肉分开。
第七步，把葡萄酒装入瓶子里密封放在阴凉干燥处。
葡萄酒的酿制方法
⑴、采收：
当葡萄完全成熟后，人们就开始采收葡萄了。白葡萄品种对温度更敏感，因为高温可破坏白葡萄的雅致香气，增加葡萄被氧化和微生物感染的危险，所以白葡萄采摘多是在凌晨、太阳还没完全升起之前完成。而且，一些薄皮的葡萄品种仍需采用人工采摘的方法。采收时必须尽量小心保持果粒完整，并尽快送到酿酒场地，保证葡萄的新鲜度。
⑵、破皮去梗
采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，葡萄梗中含有大量的单宁成分，为了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必须去除。
⑶、榨汁前低温浸皮
经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却，紧接着才是榨汁步骤。不过，也有少数情况是将破碎的葡萄与葡萄汁在温控下浸泡十几甚至几十个小时后再进入榨汁程序，目的是为了尽可能多地萃取葡萄的香气和皮内的有效成分，增进葡萄品种原有的新鲜果香，使葡萄酒的口感更加浓郁圆润。
⑷、榨汁
榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色。过大的压力可造成葡萄皮破裂，释放单宁等物质造成葡萄酒的苦涩感觉。
⑸、沉淀
榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间，使大颗粒的物质沉积往容器底层，得到上层清液进行发酵。传统沉淀法，约需一天左右的时间；利用离心分离器比较方便，但动力太强，常因将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。
⑹、发酵
①锈钢桶发酵
传统白酒发酵是在橡木桶中进行（现在某一些葡萄品种，如霞多丽还会采用橡木桶），容量小散热快，控温效果很好。发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会融入葡萄酒中使酒香更为丰富。但此法不太适合酿制清淡的白葡萄酒。现在的酒庄大部分采用大型不锈钢桶酿制白葡萄酒，冷却设备先进，控温效果也非常好，且成本较低。
②酒槽发酵
白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。
（7）、培养
橡木桶培养
部分的葡萄品种酿制的白葡萄酒，才会经历这个阶段，橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。
酒槽培养
白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中，进行乳酸发酵。乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。 ⑼、装瓶前的澄清
装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质，必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。
⑽、装瓶
经过滤后的白葡萄酒装瓶后就可以上市销售了。大多数白葡萄酒应该在酒龄浅的时候就饮用，久存会降低葡萄酒的香气，丢失葡萄酒的新鲜口感。
葡萄酒的酿造过程和方法
1. 采收
大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把握好最佳的采收时机，很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切的监测。采收的方式分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采收方式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选，对葡萄果实的损坏也较少。
机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。这种方式没有选择性，但胜在速度快，而且对人力要求较低。为了减少葡萄的氧化，不少酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上，尽快运送至酿酒厂。
2. 分拣
葡萄果实运送至酿酒厂后，部分酒庄，尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。
3. 去梗、破碎
这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗，但通过人工采收的葡萄，大多数酒庄也会选择将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。破碎是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁。破碎的过程需尽可能轻柔，避免破坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。
4. 冷浸渍（Cold Soak）
葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程也被称为冷浸渍。一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。
这一过程可以增强白葡萄酒的果味和质感，尤其是对一些芳香性白葡萄品种来说，更是可以从冷浸渍中大获裨益。而对红葡萄酒来说，冷浸渍不仅可以增强其果香，还可以加深酒液的颜色，不过在这一过程中不会提取出单宁。
5. 压榨
压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。与破碎一样，现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔的压榨，以获取更精致的酒液。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。
压榨完成后，白葡萄汁一般会冷静置一段时间，让其中的固体杂质沉积到底部，然后将杂质去除，留下更澄清的葡萄汁进行发酵。
6. 发酵
在这个过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。
白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低，一般维持在12-22℃之间，较低的发酵温度可以减缓发酵过程，有利于产生更多微妙的风味。而发酵一般在几周内可以完成，发酵容器可选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器。如霞多丽（Chardonnay）等可从橡木桶发酵获益的葡萄品种，一般会在小橡木桶中发酵，而像长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）这类芳香型白葡萄品种则会在不锈钢罐中进行发酵，以保留纯净的果味。
红葡萄酒的发酵温度较高，一般为20-32℃，较高的温度有利于提取颜色和单宁。由于果皮和葡萄汁一起发酵，红葡萄酒的发酵一般不会在橡木桶中进行，而是更多地在不锈钢罐等惰性容器中进行。在发酵过程中，酿酒师会选择使用淋皮（Pump Over）、倒罐并回混（Rack and Return）、旋转式发酵机（Rotary Fermenter）等方式帮助葡萄汁与果皮进行更多的接触，促进颜色、单宁和风味物质的提取。
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF），即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。
7. 熟化
很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化，但对于许多优质葡萄酒，尤其是优质红葡萄酒来说，这一过程非常重要，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。如果酿酒师希望最终的成酒具有更多新鲜的一类水果香气，那么很可能仅会将酒液在惰性容器中短暂储存数月，即会进行过滤、装瓶。但对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒，尤其是红葡萄酒来说，很可能会进行长达数年的熟化，而熟化的过程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶类型为法国和美国橡木桶，法桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味，而美桶则更多的是香草和椰子风味。
8. 装瓶
当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，根据需要，可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，以获得更澄清的酒液。但由于一些酿酒师认为这会给葡萄酒的风味和质感带来负面影响，因而选择不进行下胶和过滤。
香槟酿造工艺是什么？
香槟是法国的国宝级葡萄酒，它的制作工艺可谓前无古人，后无来者。香槟的酿制大体分为以下几步进行：
一、采收葡萄。大部分香槟都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄混合调制而成。在采收葡萄时必须小心地尽量保持颗粒的完整，以免影响香槟酒的品质。
二、榨汁发酵。葡萄采收后要马上压榨成葡萄汁。为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，葡萄压榨的时候要轻柔缓慢。接着葡萄汁进行第一次发酵，变成静态的干型葡萄酒。
三、调配。在酿制过程中，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。其中，酿酒师扮演着神奇的魔术师角色，经酿酒师妙手调配后的香槟，风味各异，令人惊叹。调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。
四、二次发酵。香槟酒的原理就是在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡，香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来?
五、培养芳香及复杂感。一瓶普通香槟要培养15个月，而对于一瓶有年份的香槟来说则要36个月，长时间的培育会给葡萄酒带来一种陈年芳香。此外，与酒渣的接触会使它发生复杂变化，从而释放出香槟酒典型的陈年醇酒香。
六、摇瓶。香槟第二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上，很难排除到瓶子外面。1818年，凯歌香槟的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈，并改变酒瓶的倾斜角度。约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口。
七、除渣。除渣的目的是为了排除在摇瓶过程中堆积在临时封口的沉淀物。除渣时，瓶口在下，瓶身在温度为-22℃的盐水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷冻的冰块中，极易移除。
八、定量与封瓶。定量几乎是与除渣同步进行的，目的在于使香槟适应市场需要。添加由蔗糖与陈葡萄酒调配而成的“调配液”，并以此定性商业化香槟的类型。如含糖量在33到50克/升之间，称为半干型（demi-sec）。定量之后，酒瓶即被封口并以特殊方式装盖。香槟来自法文ACHAMPAGNE的音译，意为香槟省。香槟区位于巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园，属性气候。寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，这里因土质和气候特别，葡萄既要生在山坡，又要完全朝阳，使产于此地的葡萄口味独特，无与伦比，因为葡萄的香味更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。所以可以说是特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国家或产区是无法与之比拟的。香槟酒其实是气泡葡萄酒的一种，但只有香槟区的气泡葡萄酒才能称之为香槟。
香槟酒只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。其原理也是葡萄汁在酵母菌的作用下进行发酵产生酒精及二氧化碳。说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。 香槟酒酿造过程： 1，采收：
香槟区主要的葡萄品种有三种，一种白葡萄，两种黑葡萄。白葡萄是原产于勃艮第的霞多丽，黑葡萄是同样来自于勃艮第呃黑比诺以及Pinot meunier。霞多丽酸度高，果香重，黑皮诺强劲耐久存，Pinot meunier 柔和早熟，耐霜害。大部分香槟都是由这三个品种混合调制而成。白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。 2，榨汁：
为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，直接使用完整的葡萄串榨汁，压力必须非常的轻柔。 3，发酵：
与白葡萄酒的发酵一样，须低温缓慢进行。发酵温度保持在15 ℃左右，发酵后酒精含量在 10%- 12%。 4，培养：
须先进行酒质的稳定，并去除沉淀杂质，如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。在二次发酵前，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。 5，澄清 6，添加二次酒精发酵溶液： 香槟酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。香槟区添加的份量大概在24克/升左右。 7，瓶中二次发酵及培养：
添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低，气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。8，摇瓶：
瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子。约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。 9，开瓶去除酒渣：
为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。 10，补充和加糖：
去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度加入不同份量的糖，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。例如brut型的糖份在15克/升以下，半干型（Demi-sec）则介于33和50克/升之间。 11，装瓶
在地下进行二次发酵工艺完成后，即可移至地上贴标装箱出厂。好的香槟酒香气持久；气泡幼细如细砂，密度多持久；口感均衡复杂，层次感强，幼滑不酸涩。香槟品味清爽而质纯，应搭配简单的食物，避免太多调味料，如偏酸、辣、甜或是太冷太烫之类的食物。保持饮用时的最佳口感，方可慢慢体会香槟给味蕾带来的清爽。香槟大约在7-10℃左右饮用最佳，放入冰箱两小时或放入一半冰一半水的冰桶三十分钟即可。但切记不要将冰块直接放入香槟中，如果让法国人知道了，他们会向法官控诉你谋杀。哈！这就是浪漫的法国人，不允许你如此对待高雅尊贵的香槟。开启香槟时，不要过分晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。做法是，用刀割开瓶口的锡箔，卸掉用于密封的铁丝圈；一手紧握瓶身，另一只手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，慢慢转动瓶身，边转边开，让酒瓶内的压力把瓶塞慢慢推出；将香槟稍稍倾斜，以免泡沫溢出。通过观察瓶塞可以猜测香槟新鲜的程度。倒入一点香槟在酒杯里，闻一闻散发的香气；然后加至酒杯的三分之二处，丰富的气泡，伴随着香槟酒体特有的晶莹与色泽从杯底缓缓上升；香槟入口，不要急着吞下，用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道。小心开瓶 经常能在搞笑片中看到开香槟的尴尬场面：瓶塞“嘭”地弹出几丈远，酒泡喷涌而出，并伤及无辜。但如果不是场面需要，建议开瓶时将酒瓶处的锡箔与绳结去除后，握住瓶身并倾斜30~45度，转动瓶子并且轻轻拔出瓶塞即可。选用细长香槟杯据说浅而宽的老香槟杯，是根据约瑟芬的乳房形状打造的，但因为易使气泡过快扩散被弃之不用了，现在普遍使用椭圆形的细高脚杯。酒杯形状影响到酒中气泡的涌出，在尖底的杯中，汽酒会更活跃一些。饮用前用冰水降温汽酒在饮用时要冷却到6℃~9℃，但在饮用过程中汽酒的温度会升至8℃~13℃。饮用前可将酒盛放在有冰块和水的小桶中，这样能使汽酒迅速冷却到适当的温度；千万别把汽酒放在冰库内急速降温，因为这样瓶身可能会爆裂。
相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。更有传说香槟酒是来自一次大胆的尝试。很久以前，法国奥特维雷修道院中一个叫佩里农的传教士突发奇想的结晶。他喝腻了口感浓郁的葡萄酒，便做起了化学实验，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。待第二年春天取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，摇动酒瓶，只听“砰”地一声，瓶塞飞出，酒液喷出，芳香四溢。香槟这个浪漫天使诞生了。更有传奇意味的是，有个男爵夫人红杏出墙，到修道院做忏悔，因而有幸尝到了香槟，随后便把这种酒介绍给了她的情人——当时路易十四的大元帅Créqui。这个大元帅将香槟带进凡尔赛宫，国王和贵族们很快被这清新脱俗、气宇不凡，能产生怪异而讨喜气泡的酒所吸引。从此，香槟的身价大涨，众多的人争相效仿酿造气泡酒。
香槟：成就女人。香槟是浪漫的产物，女人是浪漫的拥有者。把捏着手中的郁金香型香槟杯，轻啜浅尝，游离于都市的五光十色中，脸上慢慢泛起的一抹飞霞，眼睛随着曼妙的音乐搜寻着浪漫的迹象。香槟冉冉升起的气泡，好似每个故事的部分，似曾相识，却不拘泥形式。狂欢时，尽情挥洒热力；独处时，享受那份寂寞。香槟最适合城市里的女人，坚定、热情、内敛、自信。恪守着一份真实的浪漫，成就着那份美丽，不会错过任何风景。香槟：迷惑男人。女人是香槟的追随者，那么男人就是维护者；女人喝香槟增添增添魅力，那么男人喝香槟就是被魅力所迷惑。男人，女人，上帝将他们制造出来时，就带着对立的矛盾和包容的合谐。喝香槟的男人，俊朗的脸上带着有点坏的笑，陶醉在自己的世界，挑剔的眼神永远关注着细节中微妙的变化。香槟更像是一个30岁的男人，锐气、淡定、从容、感性。
香槟（Champagne）这个世界最著名、最有威望的汽泡葡萄酒，它意味着豪华、欢庆、浪漫的场面，也是最隆重的生活庆典所必备的。虽然香槟的酿制方式很复杂，但是这个浪漫天使在那“砰”的开启声中，激发无限快乐，无疑为人们的生活增添了许多欢声笑语，不愧是上帝的馈赠！所以说香槟汽泡酒，不只是一个漂亮、时尚的玩意儿，更是值得欣赏、品味的香槟艺术。
葡萄酒酿造工艺的酿造步骤
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性：酒体口感严密紧涩，典型的香味十分强烈，酒精度中等，单宁含量高，味道复杂丰富。在美国四种最好的佐餐红葡萄酒中位列榜首。在不同条件下表现不同，可表现出黑莓的果香或薄荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰的香气和烟熏味。未成熟时具典型的使人愉快的青椒味。在法国，酿酒师们常用品丽珠、梅鹿特与其调配，以改善其酒体的典型性和风格。 来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性：深宝石红色，结构较赤霞珠弱而柔和，风味纯正，酒体完美，低酸、低单宁、酒质极优，充满了优雅、和谐的果香和细腻的口感，增添了葡萄酒香气的复杂性，使酒具有干钩子的香气。 来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性：宝石红色，酒体丰满，柔和，果香浓郁，清爽和谐。单宁含量低，酒体柔和顺口，具有解百纳典型性，有时有李果香气，其酒体优劣程度与其土壤品质密切相关。该品种与其它品种酒调配可以提高酒体的果香和色泽，使酒体更加和谐，美满。 来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产法国。
酿酒特性：霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿制的葡萄酒，酒色金黄，香气清新优雅，果香柔和悦人，酒体协调强劲、丰满，尤其是在橡木桶内发酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界经典干白葡萄酒中的精品。 来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产德国。
酿酒特性：雷司令酒浅金微带绿色，味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，高雅细腻，有持久的浓郁果香，是世界优质葡萄酒中杰出的酿造品种。
葡萄酒分类有很多，葡萄酒分类具体怎么划分的？
葡萄酒可以根据颜色含糖量形状和酿造工艺红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。红酒，红酒是用带皮的葡萄发酵而成一般浸泡皮肤的时间越长，颜色越深。年轻的红葡萄酒通常呈现深紫红色或红宝石色。随着陈化时间的增加，其颜色会变浅呈石榴红色或砖红色。红酒的颜色也受酿造品种的影响，有的品种比较黑，酿造出来的酒颜色会比较深，白葡萄酒可以用白葡萄品种和红葡萄品种酿造。
在酿造白酒的过程中葡萄被压榨除去葡萄皮和葡萄籽然后发酵，以避免从果皮中提取色素和单宁。白葡萄酒的颜色可分为不同深浅的青、一般来说，不同的酿造工艺也会影响成品酒的颜色。霞多丽葡萄酒在橡木桶中陈酿会呈现更深的金在橡木桶中陈酿的霞多丽葡萄酒颜色浅，柠檬黄。桃红葡萄酒，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，是由红葡萄品种经短期浸泡发酵而成的葡萄酒类似于红酒，粉红色的酒浸泡时间越长，颜色会越深。
市面上大部分的酒都是蒸馏酒。起泡酒是有气泡的酒。最著名的起泡酒是香槟。而其他地区同样工艺生产的起泡酒只能称为起泡酒。按照酿造工艺和酒的风格分类，新世界酿酒风格不受太多规章制度的束缚，更擅长创新和技术改进。他们注重实验，知道如何利用现代先进技术提高葡萄酒质量。新世界葡萄酒的风格更大胆、更甜美。
它们的突出特点是浓郁的水果味旧的酿酒历史悠久其酿酒哲学是古典主义，更注重传统的酿酒技术。旧世界的葡萄酒有些拘谨，颜色不那么鲜艳，但雅典更精致。他们往往有更高的酸度和更好的平衡感。但随着时代的变迁，新旧世界的酿酒师也在逐渐学习互补，现在新旧世界的界限越来越模糊
阐述红葡萄酒及白葡萄酒的区别及适合搭配的餐饮种类？
答者已过葡萄酒专业证书WSET二级，正在备战。有幸看到这个问题就简要回答一下，有疑之处欢迎随时切磋讨论。
以下红葡萄酒简称“红”；白葡萄酒简称“白”。
一、主要区别
酿酒品种：红的酿酒品种只能是红葡萄品种；白的酿酒品种可为红葡萄也可为白葡萄品种。
酿造工艺：红的比白的更为复杂，种类更丰富。例如，红通常在发酵前需进行淋皮和压帽等方式是汁液充分萃取果皮中的单宁和颜色；而白在发酵前基本不需要与果皮接触，有些酿酒师是尽量减少这种接触的，所以就省略了这一步。
成酒风味：在WEST中，香气分为三类，分别是酒精发酵后的果味、后发酵即酿造工艺带来的和陈酿带来的。相对来说，白多仅有一二类香气，红的更为复杂。
二、饮食搭配
最百搭的搭配秘诀为“红葡萄酒配红肉（如牛肉），白葡萄酒配白肉（如鱼肉）”。
具体而言，食物的甜、咸、酸、辣等因素都会对葡萄酒的口感产生影响。以下附上自用的复习表格。例如第一列，食物中的甜度会强化葡萄酒中的苦、涩、酸和酒精灼热感，而弱化酒中的甜度、果味和饱满度，因此在选择酒款的时候适宜选择比菜肴甜度更高的葡萄酒。
葡萄酒与食物搭配指南
香槟都是以白葡萄酿制吗？
香槟不全是白葡萄酿制，香槟的制作过程比较复杂，香槟的酿造方法是生产起泡酒方法中是极其昂贵呢，酒品质也是最高的，一下便是酿制香槟的过程。1、采摘：在香槟地区, 所有的葡萄都是手工采收，不允许机械采收，尤其对于红葡萄品种的采摘要特别注意。摘下来后立即送往酒厂直接压榨，以防止葡萄被压破后，葡萄汁被皮染上红色，这也是大多数香槟酒里都使用了红葡萄品种，但酒液看起来都是白色透明的原因。
2、压榨：以前香槟地区通常使用垂直压榨机，以非常轻柔缓慢的方式来压榨葡萄，这样做的原因主要是防止压榨力量过大，色素和单宁被挤压出来，红葡萄被压榨的程度越深，得到的葡萄汁品质就越差，例如会出现粗涩的单宁。现在多用的是平行气囊压榨机，更容易控制压榨强度。此外，法律规定，160公斤的葡萄最多可压榨出102公升的葡萄汁。葡萄汁被分为两个等级，最先压榨出的80公升被称为特酿(Cuvee)，剩下的20公升被称为尾部(Taille)。最好的香槟酒只会采用Cuvee的葡萄汁酿造。3、一次发酵(First Fermentation)：Cuvee和Taille的葡萄汁，根据不同葡萄品种分别进行发酵得到基酒。通常是在可控温的不锈钢发酵罐中进行。基酒必须口味清新，酸度高，酒精度低(因为二次发酵后酒精度会增加1%-2%), 如果基酒的度数为12%，二次发酵之后酒精度会达到14%。但过高的酒精度会使口感显得粗糙，破坏酒在口中的平衡(AOC法规定，酒精度最高不得超过13%)。
4、调配(Assemblage)：将发酵完的基酒进行调配，每个香槟厂都有自己的风格，会根据自己一贯的风格选用不同年份，不同葡萄园的基酒进行调配。有些顶级香槟甚至使用60多种不同的基酒进行调配，酿造出复杂且具有深度的葡萄酒。
5、加糖和酵母(Tirage)：向基酒中加入一定量的蔗糖和酵母，然后将基酒装入酒瓶，瓶口使用皇冠瓶盖密封，注意如果加入太多的糖会导致酒瓶爆炸或口感过烈。6、二次发酵(Second Fermentation)：二次发酵会在瓶中进行，理想的环境温度是10-12度，不宜过高，香槟区的白垩酒窖正好拥有这样的天然条件，二次发酵会缓慢的进行，通常需40-50天甚至几个月，发酵过程中，产生的二氧化碳因无法溢出，逐渐的融解到酒中，大概压力有5-6个大气压。
7、酵母自溶过程(Yeast Autolysis)：二次发酵结束后。香槟酒仍需要在地窖中储藏一段时间，AOC法律规定香槟地区的无年份香槟至少需要储藏15个月，年份香槟需要至少储藏3年，才可以出售。这期间酵母还会进行自我分解，使酒的口味更加的复杂细腻优雅。8、转瓶(Remuage)：在二次发酵过程中形成的沉淀物质要被移除，我们可以通过转瓶(英文称Ridding)让沉淀物质聚集在瓶口，以便去除。人工操作需要4-6周的时间，现在更多使用大型转瓶机，2-3天就可以完成。
9、除渣(Degorgement)：将聚集沉淀的瓶颈浸入低温液体，迅速进行冷却，让瓶颈的液体形成冰块，并将沉淀物质冻结在一起，打开皇冠瓶盖后，二氧化碳会将带有沉淀物的小冰柱连同瓶盖一并喷出。这样我们就得到了干净无杂质的酒液。
10、补液(Liqueur d'expedition)：在除渣的时候，一些酒会跟随着沉淀流失，这时需要向瓶中补充一些基酒，同时会加入一些糖浆，加入糖浆的多少取决于香槟最终需达到的甜度。
麦克劳伦密斯卡戴白葡萄酒
什么是麦克劳伦密斯卡戴白葡萄酒？
麦克劳伦密斯卡戴白葡萄酒是一款具有浓郁口感的葡萄酒，它来自于勃艮第地区的酒庄，采用100%的霞多丽葡萄酿造。其特点是酸度较高，带有明显的橙皮和柑橘味，带有轻微的香草和酵母味。因为酸度较高，所以它也是一款比较适合佐餐的白葡萄酒。
麦克劳伦密斯卡戴白葡萄酒的产区
麦克劳伦密斯卡戴白葡萄酒产自法国勃艮第地区，该地区自古以来就是著名的葡萄种植区。产区分布在中部，包括协和、丹东尼、波利尼及法欧等。这些地方的气候、土壤条件都非常适合葡萄种植，因此麦克劳伦密斯卡戴白葡萄酒在这里也得到了最佳的葡萄原料。
麦克劳伦密斯卡戴白葡萄酒的酿造工艺
麦克劳伦密斯卡戴白葡萄酒酿造时采用100%的霞多丽葡萄，经过压榨和静置之后，将果汁倒入木桶中进行自然发酵。发酵时间根据天气温度和葡萄品种的不同而异，一般需要7-10天时间。发酵完成后，将酒液倒入不锈钢桶中进行第二次发酵和熟成。熟成时间较长，可以达到9-12个月的时间。如此一来，酒液中的香味和口感就得到了良好的保留。
总结
麦克劳伦密斯卡戴白葡萄酒是一款来自法国勃艮第地区的白葡萄酒，采用100%的霞多丽葡萄制成，具有浓郁口感和橙皮、柑橘的明显味道，酸度较高，适合佐餐。麦克劳伦密斯卡戴白葡萄酒产区分布在勃艮第地区，气候、土壤条件适合葡萄种植。酿造工艺采用压榨和自然发酵过程，熟成时间长。享用麦克劳伦密斯卡戴白葡萄酒时，可以品尝到勃艮第地区独特的葡萄酒文化，感受到这款葡萄酒酸度和特有香味的独特魅力。
香槟酒是用什么葡萄品种酿造的？
根据土地特性要选择种植最适合的葡萄品种。黑皮诺（红葡萄）、莫尼耶（红葡萄）和霞多丽（白葡萄）目前被广泛种植。阿尔班、小美夜、白皮诺和灰皮诺（全部为白葡萄品种）也都允许种植，但不到葡萄种植总面积的0.3％。总共有七种，主要的是三种。
品种一：黑皮诺pinot-noir （种植率达到整个产区的38%。）
由于在凉爽的石灰岩中表现良好，黑比诺在兰斯山脉和巴尔坡地被广泛种植。用黑皮诺酿制的酒具有浓郁的红色水果的香气，个性鲜明，调配中黑皮诺带来酒体和力度。
品种二：莫尼耶meunier （种植面积占到总面积的32％。）
莫尼耶这种葡萄生命力强，特别适合土质偏黏土的区域，比如马恩河谷，而且更适宜种植在气候条件不太好的地区。莫尼耶酿制的酒柔和，果香浓郁，随着时间演变较快，在调配中能给酒带来圆润的感觉。
品种三：霞多丽chardonnay (种植面积占总面积的30%。)
霞多丽非常适宜在白坡种植。霞多丽酿制的酒的特点是香气细腻，有花香、柑橘味，有时还有矿物质的味道。这种酒演变很慢，适合陈年。
