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牛脊髓做法
答:关于这个问题,有以下几种做法:
首先 清蒸牛脊髓
材料:
牛骨髓、枸杞、红枣、党参各适量,生姜、黄酒、盐、糖、酱油少量
做法:
(1)将牛脊髓洗净后改成5厘米左右的小段;
(2)将枸杞、红枣、党参洗净后沥干水分;
(3)将牛脊髓、枸杞、红枣、党参放到蒸碗里,加入生姜、黄酒、食盐等搅匀;
(4)隔水蒸25分钟即可。
其次、香薰牛骨髓
材料:
牛骨髓500克,食盐、味精、白糖、香油、卤料包(八角、肉蔻、鸡油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鲜姜)、熏料(茶叶、白糖、大米)
做法:
(1)将牛骨髓洗净,用开水稍烫一下,捞出备用;
(2)坐锅点火加入清水,放入卤料包、食盐、味精、白糖烧开,下牛骨髓,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖10分钟,取出待用;
(3)取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将牛骨髓轻轻放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火;
(4)待烟散尽后掀开锅盖,取出牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,再配一碟辣酱蘸食即可。
最后、冬笋烧牛骨髓
材料:
牛脊髓、冬笋适量,葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒
做法:
(1)牛骨髓改刀、切段,用开水氽一下,捞出沥干水;
(2)氽好的牛骨髓用料酒、生抽腌一下,葱姜切末,蒜切块待用;
(3) 锅内放油,将花椒炸一下捞出,放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味,加入高汤,捞出豆瓣酱渣;
(4) 放入姜末、蒜,调入适量的盐、糖,然后加入牛骨髓、冬笋,小火烧约20分钟;
(5) 烧至汤汁将尽,调入鸡精,装盘撒葱末即可。
上面几种做法,牛脊髓吃起来非常有营养。
牛骨髓怎么吃
1、盐、花椒面、辣椒面、味精各适量混在一起吃。
2、泡椒味:牛骨髓切成3厘米左右,油热后锅内下蒜片、葱头、姜片各三钱,花椒一钱、泡姜、泡辣椒各五钱,炒香后下牛骨髓,盐适量,大火翻炒两分钟左右,放水淀粉、葱花、味精适量起锅。
3、红烧味:牛骨髓切成3厘米左右,油热后锅内下郫县豆办五钱、蒜片、葱头、姜片各三钱,花椒一钱、蒜苗一两,炒香后下肉沫五钱,肉炒散后下牛骨髓,酱油一小勺,炒一下加水二两,小火烧入味后,放水淀粉、葱花、味精适量起锅。
4、姜汁味:牛骨髓切成3厘米左
牛骨髓怎麽做好吃
清蒸牛骨髓
材料
牛骨髓、姜、黄酒、盐、糖、酱油、枸杞子、红枣、党参
做法
把所需材料放到蒸碗里搅匀
隔水蒸25分钟即可。
营养又可口,小朋友们最喜欢。
香熏牛骨髓
材料
牛骨髓500克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
做法
1.将牛骨髓洗净,用开水稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,下入牛骨髓,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖10分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将牛骨髓轻轻放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,再配一碟辣酱蘸食即可。
料理小百科
1.骨髓是骨头中的精华,取出加工成佳肴,是厨师独具匠心的创举。
2.骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效,可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症,烹制得法,还是美味独特的筵席佳肴。
3.牛骨髓质地较嫩,卤制时不要用大火滚煮。
麻婆牛骨髓
材料
牛骨髓150克,内脂豆腐1盒。调料永川豆豉5克,豆瓣酱15克,醪糟酒10克,葱、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,鸡精5克,生粉5克,老汤500克,四川省产的花椒面2克,刀口辣椒面10克,秘制红油20克。
做法
1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的丁;豆腐用刀尖划开外皮,将豆腐盒反过来放在案板上,用刀从盒底一角切一小口,待空气进入后将盒提起,豆腐自然留在案板上,再将豆腐改刀成2厘米见方的块。
2、锅内放入秘制红油,烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开,然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出,放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟,用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅,撒上花椒面即可。
牛骨髓怎么做好吃
牛骨髓好吃的做法如下:
用料:牛棒骨500g、洋葱半个、姜五片、蒜两瓣、香叶一片、桂皮一块、干辣椒一个、冰糖若干、盐适量、酱油一勺、白糖一勺、黑胡椒适量、土豆四个。
1、牛棒骨洗净,用开水烫一下去腥。捞出待用。
2、准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜,干辣椒。
3、锅里放少量油,放冰糖吵糖色。然后放入步骤二准备好的材料炒一下。
4、放适量水,黑胡椒和白糖,炖20分钟。
5、最后加土豆和盐再炖10分钟,土豆软糯就可以出锅啦!再配一碗米饭太完美啦。