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1、蚕豆有一种特殊物质叫L-3,4-二羟基苯丙氨酸,可以使鱼溶血,而鱼体内的特殊蛋白酶,具有强抗氧化性,可以快速修复溶血的伤害。
2、给鱼吃蚕豆,L-3,4-二羟基苯丙氨酸与蛋白酶长期对抗,肉质会发生脆化,这种现象叫“肌纤维结构蛋白变化”。
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