四荤
这里的四荤就是指：猪头肉、羊脑、牛肚、鸡爪，北京人都比较喜欢喝酒，饮酒量在全国都是数的着的，毕竟北京的二锅头是很出名的，对几代人都有很大 的影响，不过北京作为帝都，可能深受八旗子弟的影响，喝酒时对下酒菜也是很讲究的，下酒菜要有荤有素，才算圆满，这不最受大家欢迎的下酒菜猪头肉、鸡爪子肯定是要备上的
四素
这里的四素是指：臭豆腐、炒黄豆、南瓜子、独头蒜，这个搭配小编觉得很新鲜，不过看到臭豆腐想必大家应该都知道，听说北京人独一无二的食物搭配就是将臭豆腐抹在炸摸头片上，吃着就一个字“香”，这个吃法想必老北京人都不会忘记，当时虽然穷，但是穷有穷的吃法，穷喝也不能干喝，好赖也是要有几盘菜的
四干
这里的四干是指：铁蚕豆、豆腐干、苦杏仁、花生米，这几碟菜可以说是下酒菜的战斗机，尤其是花生米，与酒是绝配，老北京都有一个特点，就是喝酒的时候喜欢唠嗑听小曲打发时间，下酒菜一定要选择比较耐吃的，蚕豆花生米都很有嚼劲，这四盘菜当下酒菜那是相当的完美啊
