桂花糕是一种中国传统的糕点，历史悠久，被誉为“糕点皇后”。其起源可以追溯到唐朝，据传当时有一位宫女将桂花浸泡在糯米粉中蒸制成糕，深受皇帝和后宫妃子们的喜爱。此后，桂花糕逐渐传播到民间，成为一种广受欢迎的小吃。
传统的桂花糕制作需要将糯米粉、桂花、白糖等原料混合后蒸制而成，口感柔软细腻，香气扑鼻。随着时代的变迁，桂花糕的制作方法也得到了创新和改良，如今在不同地区和家庭中还有各种变化口味的桂花糕。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
桂花糕有什么来历，其中有着怎样的故事呢？
俗话说，民以食为天。从古到今，中国人对美食的追求一直没有改变过。由于中国地域辽阔，出现了许多种类繁多的美食。在这些美食中，桂花糕也算是点心界的上等，也是我国著名的传统小吃。
桂花糕作为传统小吃，在我国已经有300多年的历史了。桂花糕的制作方法简单，主要原料就是糯米粉、蜜桂花、冰糖粒；糕体柔软细腻，口感清香，制作方法简单，味道香醇可口。不同地方的桂花糕，也有不同地方的味道，多样化食材也给桂花糕带来千秋万异的风俗特色。
关于桂花糕来历的故事有很多。最为广泛故事就是有一个叫做杨升庵的书生，正要进京赶考。在赶考的路途中遇到了魁星。魁星为他想不想到月宫去折桂，杨升庵一口答应下来了。
于是，西海龙王亲自带杨升庵上天到月宫，让他目睹了月宫的美景，并且亲自折桂。后来，第二天醒来，杨升庵发觉这也是一场梦。但杨升庵之后上京赶考的路程，却是非常顺利，也成功拿到了状元，这就是折枝桂的由来。
后来到了明朝，有个姓刘的小贩儿，就根据这个故事折取新鲜的规划，然后用糯米与糖制作为香糯可口的糕点，很受顾客的欢迎，桂花糕作为传统小吃就这样流行开了。
还有一个桂花糕的故事传说版本，一个小商贩由于生意不好，粮缸见底，于是就听邻居的建议，做些糕点来卖。当小商贩准备好原材料之后，还没开始做，一个晚上放在木盒里的材料就变为了糕。更令人奇怪，这糕点味道是鲜美无比，能令人想起童年时候的快乐记忆。
当小商贩成功把桂花糕推销出去之后，关于制作方法也是不胫而走。邻居老少都来他们家里尝试他的桂花糕。这些邻居由于贪心，想吃更多桂花糕，于是在木盒里放了更多原料。虽然第二天也变为桂花糕，但味道都是不如从前。
小商贩的一家人也很奇怪，于是也在晚上观察。果然在深夜里，这家人看到一只兔子正在努力做糕，由于材料太多，这只兔子居然被精疲力尽累得晕倒在地上。
这样，小商贩的妻子也知道了缘由，是自己太贪心，令兔子操劳过度。于是，他们自己也动手做了桂花糕，并且亲自喂给兔子，并且把大铁盒也撤去，为自己的贪心懊恼不已。
之后，桂花糕都是以家庭为主在民间流传，之后也获得皇室的青睐。如清朝乾隆皇帝把自己女儿嫁给孔子的后人，但又无比思念自己女儿。于是，乾隆在出宫探望自己女儿时候，也携带女儿最喜欢食用的桂花糕等食品。由于是皇帝亲自携带的，寻常不过的桂花糕也变为孔家人的美味佳肴。
三百多年来，关于桂花糕制作的工艺在不断改进。如今这道历史悠久的点心，经常被请上国宴的餐桌，样貌形式虽大有改变，但制作方法工艺没有任何改变。
桂花糕的起源？
桂花糕是中国传统的糕点之一，其起源可以追溯到唐朝。据传说，唐朝时期，有一位名叫秦香莲的女子，她善于制作糕点，其中最受欢迎的就是用桂花制作的糕点。她的糕点制作技艺得到了当时的皇帝赞赏，从而让桂花糕逐渐流传开来。后来，桂花糕逐渐成为了中国传统糕点之一，深受人们喜爱。
桂林桂花糕的来历和故事？
桂花糕已有四百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启发，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料，再按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。
说到中国出名的传统小点心，桂花糕是当之无愧的第一，它的制作方法简单，味道香醇可口，无论是古代还是现今，都受到了许多人的喜爱，而且现在不同地方的桂花糕有不同地方的味道，多种多样的食材也给了他们带着风俗特色的选择。
关于桂花糕的由来，民间传流传不一，最为广泛的故事还是说杨升庵晚上做梦梦见了魁星，魁星当即便问他想不想去月宫折桂，他当然是一口答应下来了，而且待遇不凡，是由西海龙王亲自带他上天的，见过了月宫中的美景，虽说第二天醒来发觉是一场梦，但此后的赶考路程却十分顺利，并且成功拿到了状元，这也就是折枝折桂的由来。
之后到了明朝，有个姓刘的小贩儿，他借用这个故事折取新鲜的桂花，做成香糯可口的糕点，赢得了当时一众人的好评，因此桂花糕的制作流传下来。
然而在另一个版本里，桂花糕是一家贫苦人的奇遇，他们由于生意不好，粮缸见底，于是便听从了邻居的建议，开始做起了桂花糕，但是他们只是准备好了原材料，还没有开始做，昨天晚上放在木盒里的材料便已经成了糕，更奇怪的是，这糕点鲜美无比，而且能够让人想起幼年时期的回忆，消息不胫而走之后，邻居老少都前来一试他家的桂花糕，而因为贪心，他们放在铁盒里面的材料也越来越多，直到有一天桂花糕的味道不如从前，一家人很奇怪，于是他们便晚上观察，果然在深夜的时候，他们竟然看到一只兔子正在努力地做糕，可是这是兔子筋疲力尽晕倒在地，那家人的母亲立刻明白了缘由，便亲自动手做了桂花糕，喂给了兔子，并且将大的铁盒撤去，为自己的贪心感到愧疚不已。
之后桂花糕以家庭为主流传，这样人人皆喜欢的食品瞬间得到了皇室的青睐，因此更加精细更加高规格的桂花糕开始在皇宫生产，在清朝时期，乾隆皇帝将自己的女儿嫁给了孔子的后人，但是之后便无比思念，于是在出宫探望的时候，便带上了女儿曾经最爱吃的桂花糕等食品，而正因为是皇帝亲自带来的，即便是再寻常不过的桂花糕也变成了孔家人的圣品佳肴。
特别是在清朝末年，孔家的彭氏主母进宫便带上了桂花糕，只是为了让桂花糕更加高端化，特意改了一个玲珑小巧的名字——寿字木橱糕。
而在如今这道历史悠久的点心，也经常被请上国宴的餐桌，样貌形式虽然大有改变，但是其内里和一贯流传的制作方法工艺是世代不变的。
桂花糕是什么地方的特产
桂花糕 桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。
原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法 1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
质量标准 规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。
色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。
组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。
口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。 [编辑本段]桂花糕的做法 桂花糕
原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。
制法：
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。
芝麻桂花凉糕
原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制作方法 1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成
软硬合适的糯米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使
其产生粘性，互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上
均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。
入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。
产品特点 具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。
<SCRIPT language=javascript src="/plus/ad_js.php?aid=2"></SCRIPT>
软炸桂花糕的制作材料：
主料：糯米粉300克,籼米粉（干,细）200克
辅料：玉米面（黄）30克
调料：猪油（炼制）20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克
教您软炸桂花糕怎么做，如何做软炸桂花糕
1. 将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀；
2. 再下入猪油拌透；
3. 方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平；
4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼；
5. 凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。
软炸桂花糕的制作要诀：
1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白；
2. 所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题了；
3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克
糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少许。
糖加水融化，然后倒入混合的粉中，搅拌，这点水放粉里是很少的，所以粉比较干，是颗粒状的，这样的粉蒸的时候要用蒸架，上下透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布。
乾隆帝赏赐“桂花糕”的历史故事是怎样的
关于乾隆帝赐赏孔府“桂花糕”一事，孔德懋著《孔府内宅轶事》中曾提及过。
相传，清朝乾隆皇帝把公主嫁给了七十二代衍圣公孔宪培之后，过了不长时间，就和皇后驾 临曲阜，一为祭孔，二为探望公主。乾隆每次到孔府，总是少不了要带一些赏品和一些公主喜欢 吃的食物。
此次来曲阜之前，乾隆在宫中偶尔想起了公主的嗜好，于是就带了公主最爱吃的苹果和“桂 花糕”，来看望女儿。其实，皇帝带的东西，虽然是平常之物，但出于皇帝之手，便立刻身价百倍， 成了孔府中的名贵佳点。
孔府的桂花糕，是用鸡蛋、面粉、白糖、桂花汁、青红丝等原料制作而成，成品极松软呈鲜黄 色（与桂花色相同），因名“桂花糕”。由于曾是皇帝的恩赏之物，所以在孔府，便成为丰盛宴席 上的必上佳点。
在礼尚往来中，孔府的亲友也往往以能得到孔府的桂花糕为荣。后来，桂花糕又经孔府厨 师改进，在其上面用青红丝、干果拼摆出一个“寿”字，结果，此点又成为寿宴中之佳品。七十六 代衍圣公之母彭氏在献给慈禧太后的贺寿宴中，即有此品，但名称不叫“桂花糕”，而叫“寿字木 橱糕”。原因是桂花糕曾是乾隆帝赐给孔府的赏物，孔府改进后再献给清宫内，为了不使太后见 怪，于是就更换了名称~
重阳节桂花糕多存在于什么地区呢？为什么很多地区都没有吃重阳糕的习俗呢？
重阳糕也称为“花糕”，是一般重阳节食品类。多见于江浙沪地域，全国各省市地域不太时兴。为了能美观大方中吃，他们把重阳糕做成五颜六色，也要在糕表面洒上一些木樨花，因此重阳糕也叫桂花糕。
重阳糕盛行于全国各地很多地区。曾在重阳节服用而出名。南北朝时已经有。常用米糊、果料等作原辅材料，制作方法因地而异，主要包括烙、蒸二种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳节”的意味，如今仍时兴。
也称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等。为重阳节的传统食物。以米糊、豆粉等作为原材料，发醇，更装点以枣、栗、甜杏仁等果馕、放糖煮制成的。源于唐朝之前，至宋朝，卞京、杭州临安及全国各地十分风靡，要为广泛的风俗。糕制作，种类各目多种多样，其上并插旗子，极受少年儿童的喜欢。自此一直流行长盛不衰，直到近现代。
宋孟元老《东京梦华录.重阳》：“前一二日，各以汤粉蒸米糕遗送，上插剪彩仪式小旗，掺飣果子，如石榴子、栗子黄、银杏树、松籽之肉类食品。则以粉作狮子座蛮王之状，放置糕上，此谓狮蛮。”宋吴自牧《梦梁录.九月》：“这一天都人店肆，以糖、面蒸米糕，内以猪牛肉、家鸭为丝簇飣，插小彩旗，各日重阳糕。”宋缜密《武林旧事.重九》：“都人是月……且各以菊糕为馈，以糖肉秫面句式杂糅为此，上缕肉片鸭饼，缀以榴颗，标以旗子。又作蛮王狮子座于上，又糜栗为屑，合以纯蜂蜜，服装印花脱饼，认为果饵。”明刘侗、于奕正《帝京景物略.春场》：“九月九日……饼面种枣栗其面，星辰然，曰花糕。糕肆准纸旗子，曰花糕旗。父母家必迎女来食花糕。”明谢肇浙《五杂俎》引吕公忌曰：“九月天亮时，以片糕搭子女头额，更祝曰：‘愿儿百事可乐俱高。’此古代人九月作糕之义。”
桂花糕是哪儿的特产？怎样制作？
桂花糕是中国湖北咸宁、延平峡阳和南京的特产小吃。下面介绍做法：
准备材料：椰汁浆250ml、糖桂花80g、纯净水160g、糖50g、吉利丁片5片
制作步骤：
1、准备好材料，预先把吉利丁片放冰水泡软
2、椰汁浆 加入糖放锅里煮沸，然后放入2片吉利丁片煮化均匀，放一边放凉
3、糖桂花加纯净水放锅里煮沸腾
4、再加入3片吉利丁片煮沸均匀
5、装两个盆子
6、准备一个方形盒子，底下可以放保鲜膜，容易脱模
7、先倒入一大勺子，这里用汤勺子比较大，先一层椰汁浆放冰箱急冻10分至表面凝固，再重复一层桂花，如此类推
8、倒模后切出形状
9、成品图
重阳节为什么吃桂花糕 重阳节吃桂花糕来历
1、吃重阳糕是由登高引申而来，重阳节又叫“登高节”。传说登高可以避祸。而不能登高或不想登高的人，就在家中吃糕。吃重阳糕源于“登高”的“高”，“糕”字与“高”同音，象征“步步高升”、“百事俱高”之意。
2、据史料记载，重阳糕，又称“花糕”、“发糕”或“菊糕”，是用发面做成的糕点，辅料有枣子、杏仁、松子、栗子，属于甜品，也有加肉做成咸味的。制作较为随意、简易。
3、讲究些的做成宝塔状、九层，上面再做两只小羊，以合“重九”、“重阳（羊）”之俗。有的在重阳糕上插上小彩旗，并点上蜡烛灯，用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，而小彩旗则隐喻为茱萸。
4、唐武则天曾在重阳时，令宫女广采百花，和米捣碎，蒸制“花糕”（如菊花糕、桂花糕等），用以赐赏众臣，以笼络人心。明清时，重阳糕的制法更趋精细，种类也繁多，并且有了和儿童食品之分。据载：“京师重阳花糕极胜。有油糖果炉作者，有发面垒果蒸成者，有江米黄米捣成者。小儿辈又以酸枣捣糕、火炙脆枣、糖拌果干、线穿山楂，绕街卖之。”
桂花糕是哪里的特产
桂花糕是咸宁正宗特产。
咸宁桂花糕：湖北咸宁，素有“桂花之乡”的美誉，桂花糕是咸宁的特色美食。
如今的咸宁桂花糕，多是用特制白砂糖、麦芽糖、糯米粉、粘米粉、菜籽油和蜜桂花树等原材料制作，按照适度比例调配好，经特殊工艺制作而成。成型后的咸宁桂花糕洁白无瑕，桂香浓郁，营养丰富，食后方觉油润软糯，清香可口，甜中有咸，绵里透凉。
桂花糕的做法如下：
食材：糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40颗，糖桂花20克。
桂花糕的做法步骤：
1、 所有材料分别称出需要的重量。
2、取干净的盆子，在水里倒入白砂糖，搅拌到白砂糖溶解无明显颗粒。
3、倒入玉米油。
4、糖水与玉米油搅拌均匀，没有大的油泡泡。
5、 加入糯米粉与澄粉。
6、面糊充分搅拌均匀，没有颗粒就可以了。
7、倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟。
8、面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟。
9、蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时。
10、 做淋面的桂花糖水，左边是新鲜的桂花，右边是已经腌制好的糖桂花（糖桂花加温开水，加点蜂蜜），建议用腌制过的桂花糖水淋面。
11、冷藏好的糕体切菱形，也可以切成其他形状
12、装盘淋上桂花糖水，软糯清香的桂花糕开吃啦。
1、面糊的水不能放太多，水多了就软绵绵了。
2、建议用腌制过的糖桂花，新鲜桂花会有一股涩味。
3、切桂花糕半成品的时候，刀要沾一下水，切一块沾一次水，不容易黏刀。
桂花糕是哪儿的特产，怎么做的？
桂花糕是中国南方地区的传统糕点之一，主要流行于江浙一带。下面是桂花糕的制作方法：
所需材料：
糯米粉300克，糖粉100克，桂花酱100克，水适量
制作步骤：
1. 将糯米粉和糖粉混合均匀，加入适量的水，揉成光滑的面团；
2. 将桂花酱加入适量水中，搅拌均匀；
3. 取出一小块面团，搓成长条状，再切成小块；
4. 将小块面团搓成圆球状，用拇指在中心处压出一个小洞；
5. 将桂花酱倒入小洞中，将面团合拢，捏紧封口；
6. 将做好的桂花糕放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟即可；
7. 取出桂花糕，放凉后即可食用。
桂花糕的特点是软糯香甜，口感细腻，香气扑鼻。如果你想尝试制作桂花糕，建议选择优质的糯米粉和桂花酱，以确保口感和香气的质量。
