麻辣水煮鱼片
鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，腌制半小时以上。锅里倒入热油，豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、干花椒，翻炒至爆香。加入适量清水淹没调料，放入大葱，红烧酱油，鸡精，盐调味。煮开后先煮配菜，断生即可。煮熟捞起，然后放入碗底打底。鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起锅热油稍微冒烟，鱼片碗里浇上热油，最后撒上少许葱花和香菜即可。
鲜椒水煮鱼
鱼切片，把鱼排、鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟。锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味。再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟。再加人蒜蓉、一半干辣椒碎、半勺糖、两勺盐翻炒，加三杯水大火烧开。先下鱼头鱼骨煮五分钟，后下鱼片滑开，煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟。另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上，撒少许香葱花。
茄汁水煮鱼片
鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆，西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟，去了皮的西红柿切丁。下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味，加适量的水烧开。鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，放在一个干净的容器里备用，鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可。准备好花椒和干红辣椒来炒红油，多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，连油带辣椒一起浇在鱼片上，撒上香葱和香菜碎即可。
