发酵茶是指茶叶在制作过程中，经过发酵工序所制成的茶的统称，发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
发酵茶经发酵后，茶多酚含量会减少，味道会更加醇厚，对胃部的刺激也比较小。
发酵茶是指茶叶在制作过程中，经过发酵工序所制成的茶的统称，发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
发酵茶经发酵后，茶多酚含量会减少，味道会更加醇厚，对胃部的刺激也比较小。
发酵茶是经过微生物发酵处理的茶叶，又称为黑茶。
通常是将鲜叶经过摊放、杀青、揉捻、堆叠等多道工序处理，然后再放置晾干并掉色后进行微生物（主要是放线菌和曲霉）发酵处理而成。
发酵茶具有独特的香味、色泽、口感和营养成分，被广泛认为是中国茶文化中的瑰宝之一。
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什么是发酵茶
发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶．
一、轻发酵茶
不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、
茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸过后再施以干燥而
成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒炒菁制成，如龙井茶、珠茶，煎茶是日本人饮
用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退色，风味亦会逐渐失去，但炒菁之绿茶则
较无此缺点。
二、半发酵茶
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20％至70％不等，是
为半发酵茶，如乌龙茶、铁观音等．半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室
内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果
香，极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现”绿叶红镶边”的特殊美感。
三、全发酵茶
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色，极具特色，称之为红
茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形
容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉。
发酵茶是什么茶，有哪几种
制作茶叶时具有“发酵”这一工序即可统称为发酵茶，茶树的芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成毛茶后，再经精制工序制成的茶即为发酵茶。轻发酵茶的发酵度为5-20%，比如黄茶、白茶等，半发酵茶的发酵度为15-70%，比如铁观音、凤凰单纵等，全发酵茶的发酵度为70-90%，比如祁门红茶、正山小种等，后发酵茶的发酵度会随时间发生变化。
一、发酵茶是什么茶
1、什么是发酵茶
发酵茶是一种统称，制作茶叶时具有“发酵”这一工序便可称为发酵茶。茶树的芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经过精制工序制成的茶便是发酵茶。
2、发酵茶的发酵度
（1）轻发酵茶：发酵度为5-20%，有黄茶、白茶等类型。
（2）半发酵茶：发酵度为15-70%，有铁观音、凤凰单纵等类型。
（3）全发酵茶：发酵度为70-90%，有祁门红茶、正山小种等类型。
（4）后发酵茶：发酵度会随时间发生变化，有普洱茶等类型。
二、发酵茶有哪几种
1、轻发酵茶
该品种的学名为“绿茶”，主要包括珠茶、眉茶、龙井、碧螺春、明前虾目（珠芽）、煎茶、一般绿茶。
2、半发酵茶
该品种的学名为“青茶”，又可分为轻发酵茶和重发酵茶，其中轻发酵茶包括白茶、武夷、水仙、香片、明德茶、文山包种茶（清茶）、松柏长青茶、宜兰包种、南港包种、冻顶茶、铁观音等，重发酵茶包括乌龙茶等。
3、全发酵茶
该品种的学名为“红茶”，按品种区分可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种），按形状区分可分为碎形红茶、条状红茶、一般红茶。
4、后发酵茶
该品种的学名为“黑茶”，包括普洱茶等茶类。普洱茶的前加工做法属于不发酵茶类，之后经过渥堆后发酵所制成。
什么是发酵茶？
发酵茶分半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶1.
半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：
a.
轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b.
重发酵茶：乌龙茶。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。
2.
全发酵茶（学名：红茶类）：
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）
按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
3、后发酵茶：（学名：黑茶类）
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
什么是发酵茶
发酵茶是指在茶叶制作中有"发酵"这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
什么是茶叶发酵，附发酵原理
回答
1、茶叶发酵:这是茶叶内部物质的一种酶促反应，是一种单纯的氧化作用，也就是在与氧气接触的过程中，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程。2、发酵原理:茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。根据多酚类物质氧化程度的不同，可分为微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
一、什么是茶叶发酵
1、茶叶发酵，指茶叶内部物质的酶促反应，是一种单纯的氧化作用，也就是和氧气接触的过程，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程。这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。
2、茶叶经发酵后，颜色和香气会发生改变。颜色上，未发酵的茶叶呈绿色，基本上是本色;而发酵的茶叶会因发酵程度的轻或重，往红色方向转化，愈重愈红。香气上，因发酵程度的逐步加重，会呈现出清香、花香、果香、糖香、蜜香等变化。
二、茶叶的发酵原理
1、茶叶的发酵原理，即茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。在茶叶的细胞中，儿茶素存在于细胞液中，而氧化酶存在于茶叶的细胞壁中，因此需要使细胞壁破损才能进行茶叶发酵，这也就解释了发酵茶需要揉捻的原因。
2、根据多酚类物质氧化程度的不同，形成了不同种类的发酵茶，因而可以用来区分微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
什么是轻发酵茶和发酵茶，两种有什么区别吗？
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。发酵茶可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
轻发酵茶就是发酵时间较短的发酵茶，它们的具体区别如下：
1、干茶色泽
轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色；而重发酵的茶一般都呈黑褐色。
2、汤色
轻发酵的茶汤色橙黄或明黄，刚刚出的新茶茶汤不够透亮；重发酵的汤色比较好看，橙红或红艳，汤色比较透亮。
3、香气
轻发酵的茶，茶叶本身香气比较明显，带清香；而重发酵的茶，香气淡，没有茶本身的茶香味，刚出来的新茶，带有火味和渥堆的味道。
4、口感
轻发酵的茶，入口清甜，生津回甘明显，茶气足，滋味丰富醇和；重发酵的茶，入口顺滑，口感细腻，滋味平和。
5、后期转化
重发酵茶，在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程，所以后期的变化非常小而且缓慢。
扩展资料：
不同程度的发酵茶
1、轻发酵
不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点 。
2、半发酵
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色。
3、全发酵
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。
4、后发酵
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
参考资料来源：
百度百科-发酵茶
茶叶的发酵是什么 发酵茶好还是不发酵茶好
茶叶可以分为发酵茶和不发酵茶，那么到底是发酵茶好还是不发酵茶好呢?
发酵茶好还是不发酵茶好
发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。不发酵茶，即是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。
发酵茶
茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶.发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有一定的疗效。
不发酵茶
不发酵茶，又称为绿茶。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。
通过以上的对比，我们可以认识到，发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，没有实质性上的好坏之分，不能简答的说哪个更好，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。
什么是全发酵茶？
后发酵茶就是经过晒青、杀青、干燥后的茶叶，在湿热作用下再进行发酵，如黑茶的重要工艺是重渥堆发酵，就是在湿热的条件下堆放茶叶，促进茶叶发生物理和化学变化，形成黑茶的品质特征。
发酵茶和不发酵茶有什么区别
主要区别：发酵茶叶是进行了人工发酵加工。进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。而不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。值得注意的是，一般情况下，如果肠胃不好的人，最好是喝发酵茶。
拓展资料：
一、茶是怎么发酵 （发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶、后发酵茶 ）：
1.茶全发酵
红茶是全发酵茶，属于“内源性酶促发酵”，指加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。茶叶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。
2茶半发酵
半发酵茶一般指乌龙茶，指制作过程中将叶绿素破坏，使茶叶发酵程度由20%-70%，还要经过日光萎凋，室内萎凋，炒青，揉捻及干燥而成。
3茶后发酵
黑茶属于后发酵茶，属于“外来微生物发酵”，指在发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，并水解出更多可食纤维、多糖和肽类等。
4微生物发酵
微生物发酵方法是指茶叶通过接种特定的微生物，通过代谢作用使茶叶发生深度的良性生理变化，改善茶叶的品质。
5茶发酵功效
发酵茶的功效有有抗肿瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外线、清热解毒、消食、去腻、利水。
二、发酵程度不同，口感和香气呈现以下变化：
1、茶的发酵程度越高，茶多酚就越少，对胃刺激就越少；
2、未经发酵的茶，属豆香型；轻轻发酵至20%左右，清香型；发酵至50%左右，花香型；重度发酵，超过80%，就会变成蜜香型；
3、发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，茶叶入口滋味更加层次丰富，复杂多变，回味无穷。
参考资料：百度百科。 链接：发酵茶
茶叶发酵程度不同分为什么茶
分类因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。轻发酵不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。
茶叶的发酵就是把茶叶破坏，使茶叶中的化学物质和空气产生氧化作用，产生一定的颜色、滋味和香味的一个过程。根据茶叶的制作过程，可以把茶叶分为：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶4个类别。
发酵茶是茶叶制作工艺的一种，发酵茶其实是指茶树的芽叶经过萎调、揉捻、发酵、干燥等初制工序制作成毛茶，然后再经制而成的茶。比如最为常见的：龙井、碧螺春、珠茶、明前虾目以及眉茶等。
