1. 法国绝对王权：指法国国王路易十四通过一系列措施，削弱了地方贵族和国会的权力，使自己成为绝对的统治者。
2. 太阳王：路易十四被称为“太阳王”，意为“日出而至”。
3. 凯旋门：凯旋门是一种建筑，被路易十四用来纪念他在战争中获得的胜利。
4. 君权神授：指君主的权力来自上帝，是一种宗教与政治相结合的思想。
5. 巴洛克艺术：巴洛克艺术是一种装饰艺术风格，强调华丽、夸张和情感表达。
6. 长庚：路易十四在宫廷中的别称，是一种象征性的称谓。
7. 维也纳和约：维也纳和约是欧洲国家为结束拿破仑战争而签署的一份条约，签署国家之一为法国，条约结束了法国在欧洲的扩张。
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朕即国家的名词解释
路易十四执政时把国王的权力发展到了顶峰。在上他崇尚王权至上，“朕即国家”，并且用“君权神授”来为王权至上制造理论依据。“朕即国家”的含义有三层：
皇帝拥有这个国家，皇帝是国家范围内一切财产和权力的最终拥有者，尽管臣民的财产可以买卖，但臣民的财产处分权仅来自皇权的默认和授予，皇帝只要愿意可以任何方式剥夺臣民这一权利，宰相及官僚系统的权力都来自于皇权的授予。
皇帝代表这个国家，皇帝是整个国家的象征，皇帝的形象代表国家的形象，皇帝的意志代表国家的意志。
皇帝的家族之命运即国家之命运，皇家灭亡即国家灭亡，皇家富有即国家富有，臣民必须承担保证皇家永远兴旺的义务。
蒯脚是什么样子
蒯脚是指，绷脚脚腕伸展，脚背向上拱，脚尖向下压，与腿部形成一个流线型造型，就是脚伸直、脚跟着地、脚尖找地板，属于芭蕾压脚的术语，而腿+脚的形状像镰刀一样就叫蒯脚。
芭蕾舞（意大利语：balletto；法语、英语：ballet），是一种欧洲古典舞蹈，芭蕾舞最重要的一个特征即女演员表演时以脚尖点地，故又称脚尖舞。芭蕾舞是用音乐、舞蹈手法来表演戏剧情节。
名词解释：
芭蕾至路易十四皇朝（1643-1715）时代而臻极盛，路易十四本人是一位卓绝的舞蹈家，且喜爱芭蕾表演。1661年，路易十四创立了历史上第一所舞蹈黉舍——法国皇家舞蹈学院，专门教授舞艺。这所黉舍此刻属于巴黎歌剧院。而沿用的四肢行为的五个位置和一些美妙的芭蕾舞姿则是1700年在这里确立的。
古典主义文学名词解释
古典主义文学思潮是新兴资产阶级与封建贵族在上妥协的产物。16世纪，由于这两大阶级的冲突而爆发了长达36年的宗教战争，最后亨利四世成为国王就是这两大阶级妥协的结果。亨利四世为了安定局面，改奉天主教，1598年颁布的南特敕令规定天主教是国教。同时，新建立的波旁王朝在17世纪上半叶一直奉行重商主义，促进了工商业发展。
简介
古典主义
力量得到壮大的资产阶级支持王权，使得以加强，抑制了贵族割据和分立的行动。路易十四继续推行这一，他为了让贵族俯首听命，任命平民出身的柯尔柏和勒泰利耶管理财政，但是，他又让大贵族担任最高军职和神职，以取得上的平衡。君主是作为文明中心、社会统一的基础出现的。社会安定和统一是人心所向，大势所趋，因为人民已经厌倦了战乱。与此相应，17世纪30年代，流行一时的巴罗克文学迅速向古典主义文学过渡。波旁王朝为了加强对文学艺术的控制，建立了发放奖金、津贴和检查的制度。1634至1635年建立的法兰西学士院，目的是要在语言文学方面设立适应君主需要的统一规范。当高乃依的剧作《熙德》违反了三一律时，官方理论家夏普兰就撰文加以干预。古典主义文学便是在这样的气候和文艺的条件下产生的。
名词解释：柯尔陪尔主义
柯尔贝尔重商主义
重商主义是资产阶级最初的经济学说。出现在西欧封建制度向资本主义制度过渡时期（资本原始积累时期），反映这个时期商业资本的利益和要求。它对资本主义生产方式进行了最初的理论考察，是15—18世纪初受到普遍推崇的一种经济哲学。重商主义又分为早期的重商主义和晚期的重商主义两种。历史上对国际贸易的研究和理论在最早的时候几乎都是出自重商学派的著作。
柯尔贝尔，J.-B，法国家，法王路易十四时期的财政大臣，为改善法国经济状况，推行被称作“柯尔贝尔主义”的重商主义。
主要内容：
①用增加国库收入的办法来解决不断增长的财政开支，以改善国家的财政困窘状况。
②要使工业迅速发达起来,以便征收更多的赋税。
③在商业方面加强国家的干预。
④在农业方面，柯尔贝尔也采取了一些措施，如对农作物的种植实行奖励办法,减轻农民某些赋税负担,帮助农民开垦土地，兴修水利灌溉系统等。但在这方面所下的力量并不很大。
影响:柯尔贝尔上述经济的实施,对法国的社会经济发生了相当大的影响，造成了一时的繁荣景象。但是，这种情况在柯尔贝尔去世后不久就发生了变化，出现了经济衰退的现象。许多手工工场纷纷倒闭，出口贸易的收入日渐减少，国家财政赤字也越来越大。归根结柢在于封建关系阻碍了经济的发展。在政权方面，企图依靠国家的力量来消除封建制度本身所造成的落后性，而柯尔贝尔却想利用旧的统治工具来发展新的资本主义工商业，这本身就存在着深刻的矛盾，封建主和资产阶级的利益不可能不发生冲突。更何况作为柯尔贝尔理论基础的重商主义学说，由于时代的变迁，已逐渐成为阻碍经济发展的思想体系，这就是柯尔贝尔重商主义的历史局限性。
名词解释 三一侓
三一律
three unities
一种关于戏剧结构的规则。又称三整一律，意指一出戏只能表现单一的行动，情节只能在一天之内和一个地点展开。亚里士多德在《诗学》中曾指明悲剧“所模仿的就只限于一个完整的行动”，同时指出一出戏的演出时间应“以太阳的一周为限”。在16世纪，意大利理论家C.G.基拉尔底•钦提奥把“太阳运行一周”解释为剧情的时间限度，L.卡斯特尔维特罗又进一步规定一出戏“必须真正限定一个单一的地点”。在17世纪，法国古典主义戏剧理论家(-D).N.布瓦洛把三一律总括为“要用一地、一天内完成的一个故事从开头直到末尾维持着舞台充实”，并以此作为不能违背的结构法规。把三一律作为一种戏剧结构的方式，有助于使剧本的结构集中、严谨，运用这种结构方式也造就了不少成功的剧作。但是，把它作为一种法规，对戏剧创作则是严重的束缚。所以18世纪以后，特别是浪漫主义剧作家，一再攻击这一法规，其创作实践也已突破了这一法规。
"三一律"是古典主义戏剧的艺术法则，要求戏剧创作在时间、地点和情节三者之间保持一致性，即要求一出戏所叙述的故事发生在一天（一昼夜）之内，地点在一个场景，情节服从于一个主题。莫里哀的喜剧《伪君子》就是按"三一律"写成的，全剧五幕，单线发展，情节发生在一个地点，即奥尔恭的家里；所描写的全部事件都在一昼夜之内发生；主题集中在揭露答尔丢失的伪善面目这一点上。
古典主义者主认为，"三一律"原系古希腊亚里士多德的理论。其实，这是对亚里士多德的曲解。下如马克思所指出："路易十四时期的法国剧作家从理论上构思的那种三一律，是建立在对希腊戏剧（及其解释者亚里士多德）的曲解上的。但是，另一方面，同样毫无疑问，他们正是依照他们自己艺术的需要来理解希腊人的"
"三一律"是十七世纪古典主义的产物，它是当时法国宫廷中的文人学者根据路易十四的意图而制订出来的，最后总结性地反映在古典主义理论家布瓦洛的《诗艺》中。在此书的第三章中写道："不过我们要遵守理性制定的规则，希望开展情节，处处要尊重技巧；在一天、一地完成一件事，一直把饱满的戏维持到底。"这是对"三一律"最简明的概括。
古典主义戏剧艺术的实践表明，"三一律"在上符合君主政体的要求，在艺术上既体现了时间和空间方面高度简练、紧凑、集中等优点，但又存在人物性格单一化、类型化，戏剧结构上绝对化、程式化等弱点，最终束缚了戏剧艺术的发展，为后人所摒弃。
古典主义美术名词解释
古典主义美术名词解释如下：
古典主义可指一切以古希腊古罗马艺术为理想范本进行创造性模仿的艺术史阶段或艺术流派和风格，常常与文艺复兴、法国17世纪、18世纪下半叶到19世纪初的艺术相关，但在狭义上通常指17世纪法国以普桑、勒布伦为代表的路易十四统治时期的艺术。
古典主义形成并繁盛于17世纪的法国，随后扩展到欧洲其它国家。在法国，从17世纪初年至1660年左右，是古典主义逐步形成的阶段，主要表现为古典主义文学语言的定型和各种文学作品体裁的确立。诗人马莱伯和语法家沃日拉等在这方面起了很大的作用。
古典主义：
“古典主义”，是艺术欣赏和审美中最为常见的一个概念，诸如古典主义音乐，古典主义建筑，古典主义诗歌，当然少不了古典主义绘画。概念虽然“耳熟”却未必“能详”——相对于其他流派，其中有一些小复杂——需要必要的“转弯抹角”才能讲解清楚。
作为绘画风格和创作方法的古典主义，在古罗马时代就存在了。而作为一种艺术思潮，则晚了很多。实际上，人们所接触的，或谈论的古典主义，常常是含混、杂糅、界限模糊的古典主义。因此认识和了解这个流派，首先应当弄清楚究竟是什么古典主义，是风格方法的古典主义还是思潮主张的古典主义。
舞蹈史名词解释
文艺复兴（意大利语：Rinascimento，由ri-“重新”和nascere“出生”构成）是一场发生在14世纪至17世纪的文化运动，在中世纪晚期发源于佛罗伦萨，后扩展至欧洲各国。“文艺复兴”一词亦可粗略地指代这一历史时期，但由于欧洲各地因其引发的变化并非完全一致，故“文艺复兴”只是对这一时期的通称。这场文化运动囊括了对古典文献的重新学习，在绘画方面直线透视法的发展，以及逐步而广泛开展的教育变革。传统观点认为，这种知识上的转变让文艺复兴发挥了衔接中世纪和近代的作用。尽管文艺复兴在知识、社会和各个方面都引发了，但令其闻名于世的或许还在于这一时期的艺术成就，以及莱昂纳多·达芬奇、米开朗琪罗等博学家做出的贡献。
皇后喜剧芭蕾是西方古典芭蕾舞剧作品.西方古典芭蕾史上第一部完整的芭蕾舞剧.1581年10月15日由法国宫廷主持首演于巴黎近郊的枫丹白露.编导为著名的意大利小提琴家波若耶.故事选自希腊神话.共分3幕.表现的是女妖赛茜运用魔法诱捕了尤里西斯神，并把其部下都变成了野兽.众神联合起来战胜了女妖，扬善惩恶.在当时的历史背景下，作品表达了法王享利三世企图平息各宗教集团间战争的良好愿望.该剧是法国皇后路易斯为庆贺胞妹玛佳莱出嫁而作，场面豪华、壮观，演出历时5个半小时，观众上万，总共耗资500万法郎.该剧第一次在一个明确的主题思想下结构舞剧，并将多种事件有机地连在一起构成故事情节的发展，为后来的戏剧（情节芭蕾）和浪漫芭蕾打下了良好的基础.动作语言设计上注重用人体几何构图表达人物思想.舞美设计上也显示了庞大的气势和豪华的设计.如巨型喷泉、潺潺流水、彩楼、花车以及花坛树木等.剧中还将朗诵诗词和道白融进舞剧，使舞剧的表现更加通俗易懂，表达深刻.虽然该剧还不能称为上乘之作，但仍作为世界第一幕芭蕾舞剧永载史册
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小步舞曲名词解释
小步舞曲名词解释如下：
小步舞曲（Minuet）是一种起源于西欧民间的三拍子舞曲，流行于法国宫廷中，因其舞蹈的步子较小而得名。速度中庸，能描绘许多礼仪上的动态，风格典雅。十九世纪初，小步舞曲构成交响曲奏鸣套曲的第三乐章，后又被谐谑曲所代替。
舞曲特点
法国古老的民间舞曲，17、18世纪流入宫廷，并逐渐盛行于贵族社会。三拍子、中庸速度、风格典雅优美。可以写成的器乐曲，也常用于古组曲或奏鸣曲的第三乐章。通常为带"三声部中段"的复三部曲式结构。
起源
原为法国土风舞，一种三拍子的舞曲。约1650年传入宫廷，逐步变成速度徐缓、风格典雅的舞曲，流行于贵族社会。十七、十八世纪常用于古钢琴组曲和管弦乐套曲中，作为一个乐章（常为第三乐章），也可作为单独的器乐曲。其结构为三段式曲体，中段常用三个声部写成，故称“三声部中段”，一直延续。
发展
小步舞曲的历史也比较久远，在欧洲流行了差不多有两百年之久。小步舞曲起源于法国，原先是一种优雅的三拍子民间舞曲，大概是跳舞时舞步跨得很小，所以称为小步舞曲。到1650年，法国国王路易十四是一个跳舞迷，他很喜欢跳小步舞，于是在宫廷里大肆提倡，没有多久就传遍了欧洲各国。
小步舞曲除了作为伴舞音乐之外，还有专门用来欣赏的，常常用在一些大型乐曲里，作为一个乐章。
到了19世纪，欧洲的作曲家们仍然热衷于创作小步舞曲，例如法国作曲家比才在他的《阿莱城姑娘》的配戏音乐里，就有一首很有名的小步舞曲，后来编入《第一组曲》里，原来是在都德的同名话剧第三幕里演奏的，那是一个富有的农家热闹喜庆的场面，所以在优雅之中带有一种朴实的风格。
各种特色
小步舞曲既有巴洛克时期那种古雅的风格，又有鲍凯里尼、莫扎特古典时期富有活力而又保持高度优雅的气质。贝多芬是一个创新者，他也有很温柔雅致的小步舞曲，但在交响乐里，他又把小步舞曲写成一种符合他强力性格的、戏剧性的篇章。
19世纪作曲家柏辽兹·比才又赋予小步舞曲新的格调，可见光就是小步舞曲就有各种不同的气质和姿态。再从它们的乐器编配来说，主旋律是非常清晰的，低音声部也不难分辨，至于中间的和声声部，只要你留心，多听，也很容易发现它们的踪迹。
重农主义名词解释
1 重农主义思想的产生背景
1.1 社会和经济背景
法国是农业大国，18世纪的法国，国民经济中以小农经济为主，农奴制依然存在，封建农业生产方式广泛存在。在一个小农经济为主体，农民为国家主要国民的国家，封建性质的法国是如何统治的呢？
国王路易十四贪图享乐，大肆挥霍，修建凡尔赛宫，搜刮民脂民膏，对农业征收大量间接税，造成农产品产量下降，价格压低，农民负担过重。再加上连年征战，异教徒，人口数量锐减，农业劳动力不足，产量进一步下降，单个农民税收负担加重。到路易十五时期，继续推行柯尔培尔牺牲农业的重商主义，全力发展工商业对外贸易，大举兴办皇家工场手工业，工商业虽获一定发展，但落后的封建农业仍居支配地位，社会矛盾重重，经济每况愈下。为了挽救经济，主政者竟然推行从金融证券投机致富的经济制度，最后也以惨败告终，使经济更加陷入僵局。
大片土地被占，农民拥有的土地不够养活自己，大批青壮年从农村流入城市，乡村荒芜，土地租金减少，价格下降，影响土地所有者的收入，社会财富日益集中在少数人手中，皇宫富丽堂皇，沉重的赋税落到农民头上，农民收入下降。
此情此景，无论从广大农民，还是从统治者的角度来说，都有了变革的需要。
1.2 思想准备
启蒙运动平等、理性、民主的观念深入民心，这就为重农主义思想的哲学基础——“自然秩序”的早期唯物主义世界观的确立奠定了基础。正是因为平等、民主的启蒙思想，人民才迫切需要一种社会变革来打击宗教神权，推翻封建制度，重农主义哲学也就应运而生了。
中国传统的重农抑商、重本抑末的经济思想对重农主义的产生也有了重大影响。魁奈是中国文化的坚定拥护者，他所在的时代正是中国的清朝乾隆时期。他看到中国封建王朝的繁荣和兴盛，受到很大震撼，积极为推崇中国开明的封建统治而游说。实际上，重农学派就是企图在封建社会的“框架”里开辟新兴资本主义的道路。
2 重商主义的经济思想建议
2.1 经济思想
2.1.1 哲学基础——“自然秩序”
魁奈的“自然秩序”并不等同于启蒙思想家所认为的人的理性就是自然秩序的“秩序说”，从某种程度讲，他所解释的“自然秩序”更符合唯物主义世界观。他认为，“自然秩序”包括三个层次：首先是自然权利，指的是出于平等，规律赋予个人享受自己的劳动所得的自然权利，条件是这种享受要与他人的利益相协调；其次是自然法则，或称为自然规律，经济活动同自然界一样，受客观规律支配，这种规律不以人的意志为转移；最后是自然秩序，它是自然法则在社会经济生活中的表现，受自然法则的支配。
2.1.2 思想核心——“纯产品”学说
在重农学派看来，国富民强的关键在于能否创造出更多的“纯产品”。所谓的“纯产品”，他们的定义为每年收获产品中除去种子、肥料、人力、农具、商力等成本之后的余额。这样一来，农业就是制造“纯产品”的唯一部门了，成了财富的源泉。他们认为，农业实现了财富的“增加”，而手工业和商业只是财富的“相加 ”。进一步地，重农学派将社会各行各业分为生产部门和非生产部门，认为只有农业才是生产部门，并将社会阶级也划分为生产阶级和非生产阶级，只有从事农业生产的农民和从事土地租赁经营的农业资本家才是生存阶级。为了研究社会资本的再生产和流通理论，即农业生产和农产品流通，魁奈绘制了经济表，这标志着重农主义体系的形成。
2.2 建议
（1）发展资本主义的大市场。只有农业才生产剩余产品，聚敛财富的途径是发展农业，为了能获得更多的农业剩余产品，小农经营不可取，而需要发展资本主义的大农场。所谓“大农场”，既由大农场主使用马拉犁进行生产，这种经营的固定资本和可流动资本充足，农业生产率高，具有规模效应。
（2）扩大农业自由贸易。要求除了保证最低、绝对必须的基本保障如保护生命和产权、维持合同的自由平等之外，不要对经济生活施加任何干预。因此，重农学派几乎反对一切封建主义、重商主义和各种管制，倾向于农业自由贸易。
（3）整顿税制，对土地所有者单一课税。重农学派认为应该只对土地所有者课税，并且土地所有者以地租的形式获得了这些剩余。课征于其他人的税收最终将被通过某种形式转嫁给土地所有者，间接税将随着他们被转嫁而有所提高。因此，土地所有者的直接税优于各种间接税。
2013年1月自考真题：餐饮美学
全国2013年1月高等教育自学考试
餐饮美学试题
课程代码：00987
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的
A.社会实践
B.社会效益
C.社会现象
D.社会发展
2.餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务
A.形式
B.内容
C.实用艺术
D.审美要求
3.倾斜线的形式代表了
A.平稳
B.节奏
C.动态
D.庄重
4.在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的
A.形式构成
B.色彩构成
C.比例构成
D.空间构成
5.整雕就是用一块大的原料雕刻成一个完整的
A.平面形象
B.浮雕形象
C.立体形象
D.抽象形象
6.添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象
A.写实处理
B.简化处理
C.具象处理
D.组合处理
7.饮食器具之美是餐饮美学的重要组成部分。饮食器具既有实用价值，又有
A.审美价值
B.经济价值
C.学术价值
D.研究价值
8.陶器是人类最早使用的
A.烹饪器具
B.劳动器具
C.生活器具
D.装饰器具
9.餐饮色彩的味觉产生是人的生理与
A.嗅觉效应
B.心理效应
C.触觉效应
D.味觉效应
10.面点造型制作有其独特的表现形式，它是通过面点师精巧灵活的双手完成的
A.组合造型
B.装饰点缀
C.加工切片
D.立塑造型
11.通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的
A.组合纹样
B.图案纹样
C.调和纹样
D.对比纹样
12.抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的
A.添加手法
B.对比手法
C.变形手法
D.简化手法
13.学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的
A.艺术修养
B.思维能力
C.文化修养
D.审美能力
14.烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成
A.活泼感觉
B.渐次感觉
C.对称感觉
D.对比感觉
15.美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品
A.推销活动
B.娱乐活动
C.展示活动
D.广告活动
16.在企业识别包含的三个系统中，与餐饮美学有关的主要是视觉识别系统，其英文缩写为
A.CI
B.VI
C.BI
D.MI
17.食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的
A.特征
B.形式
C.动态
D.结构
18.色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来
A.变换
B.减轻
C.消除
D.调配
19.人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的
A.感受
B.认识
C.享受
D.要求
20.认识物与物的区别，其根据是
A.比例
B.节奏
C.对比
D.调和
21.餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是
A.路易十五风格
B.路易十六风格
C.路易十四风格
D.文艺复兴风格
22.乡村风格体现的是一个地区传统文化的
A.特色
B.习俗
C.方式
D.地貌
23.由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有
A.高与低的感觉
B.黑与白的感觉
C.大与小的感觉
D.抢与退的感觉
24.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的
A.应用学科
B.信息学科
C.社会学科
D.艺术学科
25.现代中国餐具仍以
A.瓷器为主
B.陶器为主
C.铜器为主
D.漆器为主
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
26.把写生、收集来的自然物象处理成______形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。
27.美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而______则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。
28.食品图案的______，是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。
29.烹饪图案的重复是指有规律地______连续。
30.餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为______的餐饮氛围的营造。
31.餐饮色彩之间的相互______，是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。
32.色彩的冷暖，是色相的______现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。
33.形式美的规则是由______中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。
34.宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门______。
35.作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、______等多种学科互相交融、渗透的产物。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.应用美学
37.构思
38.宴会台型设计
39.宫殿式
40.视觉艺术
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述乡村风格餐厅的特征。
42.为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？
43.简述餐饮色彩的情感因素。
44.简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。
45.简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述实用工艺美术的三大特点和在烹饪造型中的作用。
47.试述中国古代园林三派和园林式餐厅的三种形式。
