香槟王P2和P3的区别主要在以下几个方面：
1. 时间：P2是在瓶中再次发酵18至20个月，而P3则是在瓶中再次发酵至少36个月。
2. 放置时间：P2在出厂后要放置3至6个月，而P3则要放置至少2年。
3. 陈化时间：P2在出厂后需要陈化8至10年，而P3则需要陈化20至25年。
4. 产量：P2的产量比P3多，因为P2的陈化时间相对较短，可以更快地上市。
5. 味道：P2和P3的味道也有所不同。P2的味道更加清新，酸度和果味更突出，而P3则呈现出更深沉，更浓郁的香味和口感。
总之，香槟王P2和P3的区别在于时间、产量和味道等方面的差异。P3的制作工艺需要更长时间和更高的技术费用，是更加珍贵、稀有和品质更高的香槟酒款。
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By Binke Team / 15 11月 2018 / 0 Comments
任职28年并创造唐培里侬“臻致时刻” Plénitude (P1/P2/P3) 理念的总酿酒师Richard Geoffroy宣布退休。
拥有精湛酿酒天赋与技艺的Vincent Chaperon将于2019年1月1日起，正式接任成为唐培里侬新一任总酿酒师。
与此同时，唐培里侬发布了2008年份香槟——酒庄历史上首款“逆年份”发布的香槟。
槟客团队上海专访唐培里侬两代酿酒师
Richard Geoffroy从1990年起就加入唐培里侬香槟酿造团队，后来成为总酿酒师，至今已经整整28年；即将接任的Vincent也已经与Richard一起工作十多年，彼此默契十足。
在团队中，Richard作为总酿酒师起到一个总体的引领和决策作用，而年轻的Vincent是进取的创新型代表，要去搜寻一些新的元素加入到年份酒当中，提出一些大胆的建议和创造性意见。
“臻致时刻”Plénitude 系列
唐培里侬根据不同年份的状态和陈酿的时间，将香槟分为3个“臻致时刻”品饮阶段：P1、P2及P3。
P1系列的香槟，在历经8年左右的陈年后，酒体达到一种非常和谐的状态。
P2阶段的香槟，陈年时间约15年左右，此时香槟在口感浓郁的同时也不失活力。
P3阶段的香槟，是为了复杂浓郁的口感而上市的。经过25年左右的陈化，酒体幡然升华踏入一个崭新境界。
“臻致时刻”Plénitude系列理念的初衷是什么？
我其实并没有去创造这个产品，只是在探索的过程当中发现了Plénitude，并将它做到极致。它不是一个酒的专业词汇，原本的意思是“圆满”，但是在这里并不能这么概括。
Plénitude （P1/P2/P3）最重要的特质是展现出年份酒的发展阶段，而不是结果。Dom Pérignon年份香槟的独特性在于它们演变的过程。它并不是稳定得如一条直线的线性变化，更像是持续性、不断对外展示的窗口。我们把这样的时间点叫做“Plénitudes”。P系列就是抓住其绽放到极致的瞬间， 这种闪光的时刻可以看作是酒的一种升华和品质的完全绽放。就像我们每个人一样，内心的闪光点，要比肉眼看到外在的东西更美。
成熟？延伸？华丽转身？
采访过程中，两位酿酒师对于Plénitude这个词语在各个不同地域国家的翻译理解也颇为关心。“法语里面Plénitude其实是一个结果，不是一个过程，我们想表达的反而是这个过程。” Richard强调他想体现的就是唐培里侬这款酒不断地熟化过程，同时在每个不同阶段的完美状态。
在大家的交流下，“蜕变”的中文表达被两位总酿酒师赞许与认可，正如人生的不同阶段，每个时间都经历不同的境遇，但都可以有自己的精彩。
Vincent Chaperon比喻道，“我们初入社会的新鲜人就像是P1阶段，结婚了之后是到P2阶段，有了孩子之后又有崭新的生命重新呈现，可能就像P3阶段。作为我们酿酒师和酒的消费者而言，我们往往在酒中找自己，或者在酒中看到了自己，酒又给我们完全的各种各样的探寻自己人性的可能性。”
酒，是人性之境。
2008
香槟区的顶级年份
“2008年初冬季温和多雨，春季比较潮湿却在掌握之中，没有引起大面积的霜霉病。六月温度骤降，延缓了很多产地的开花时间，随后的葡萄果实颗粒很小。直到六月下旬的雨水加快了葡萄的成熟时间和果实大小，最终9月中旬开始的采收季持续天气晴好，使得2008年份的成熟度较高，潜在酒精度有10度，酸度也较高，忧虑和希望交织的2008年最终成为一个超顶级的香槟年份，陈年能力极强，适合买回家遗忘在角落，数年甚至数十年后必定惊艳四座。”
| 点击回顾：21世纪香槟年份大盘点，哪些年份最好？哪些香槟最好喝？
— 槟客文化创始人 孟蕾
谈及酒庄于史上首次颠倒顺序， 首次“逆年份”发布(先发布2009年份)，Vincent表示，2008年并不是一帆风顺的一年，没有持续晴好的天气，糖分不是很高，香气也比较内敛，所以我需要更长时间的窖藏和窖酿，让这个酒更加完美。2009年的葡萄成熟度非常好，加上其他因素所以我们觉得可以更加早地让它与大家见面。 而事实证明，时间的等待是值得的，2008年真的是一个香槟区本世纪的顶级年份。
Richard：“唐培里侬2008的酒达到了最极致的一种和谐，是非常的冷静，而且是非常的平滑和谐的这么一个阶段，这也是我们唐培里侬想要给大家品尝的一种最真挚的情感。”
唐培里侬2008年份香槟，是众所周知很受期待的年份酒，在过去几十年的历史当中是否也有其他的年份可以相媲美？
Vincent：“2008年自然是我们非常重视的年款，因为它的意义非常特殊。在我的心中可能2009年款还有1996年款都是我们非常喜欢的，还有大家期待一下2018年，会是一个非常有创造性的一个年份。”
即将卸任的Richard Groffroy则表示，1990也是大家非常重视和喜欢的年份，这也是他来到唐培里侬的第一年，如今又以另一个顶级年份作品2008谢幕，正如一个人生的轮回，非常有意义。
唐培里侬2008年份香槟以及Legacy特别版即将在全球范围内上市，香槟客们敬请期待！
此外，槟客文化法国总部也将与Bulles & Millésime杂志于12月5号在法国香槟区Epernay唐培里侬酒庄合作一场Richard Geoffroy先生告别晚宴，届时Richard Geoffroy先生将会拿出P1、P2、P3的代表年份与从世界各地赶来的顶级香槟客们分享，报名详情请在槟客文化公众号后台留言咨询。
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