2、摇青，是做青的关键步骤，促进芳香化合物的形成；
3、炒青，是承上启下的转折工序，固定做青形成的品质；
4、揉捻，把茶叶揉破变青，便于冲泡；
5、干燥，促进茶的醇厚滋味，变得鲜醇可口。
1、萎调，是乌龙茶的凉青和晒青工艺，有利于香气透露；
2、摇青，是做青的关键步骤，促进芳香化合物的形成；
3、炒青，是承上启下的转折工序，固定做青形成的品质；
4、揉捻，把茶叶揉破变青，便于冲泡；
5、干燥，促进茶的醇厚滋味，变得鲜醇可口。
青茶是一种传统的中国茶，也称为绿茶。其制作工艺主要分为以下几个步骤：
1. 采摘：在早晨阳光最好的时间采摘新皮嫩芽。
2. 杀青：将采摘好的茶叶放置在高温高湿的条件下，用热水或蒸汽处理，使其停止发酵。这个过程应该控制得非常好，否则会影响后续的发酵和其它处理。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶揉捻，使其成为一团。
4. 发酵：在揉捻的过程中，茶叶中会释放出一些酶，这些酶会让茶叶继续发酵。此时需要将茶叶放置在相对温暖的位置，让它发酵，此时茶叶开始变成黄绿色并散发出明显的香气。
5. 烘焙：发酵完成后，需要将茶叶烘干以保持其品质和保存时间。
以上就是青茶的基本制作工艺。制作过程中需要注意掌握时间、温度、湿度等因素，以确保茶叶的质量和口感。
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1、采摘茶树新梢成熟叶片（开面采）。
2、利用热风或日晒方式使茶青水分适度蒸散。
3、将萎凋好的茶青在摇青机中晃动，促进酶的氧化。
4、利用炒锅，滚筒等工具将做青适中的叶子进行高温处理。
5、手工或揉摊捻机来回搓压。
6、用炭火，烘干机等进行烘焙干燥。
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乌龙来自茶的制作程序有采摘、晾青、摇青、杀青、包揉、揉够使听捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长周期长，一年可采四至五季，即来自春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至审皇究前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40-50天，在具体掌握上，应使做到“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”。
乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3-5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2-4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，小开面为新梢顶部一叶的面积相系革假当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采;夏暑茶适当嫩采，即采取“小友举吗设间计特开面”采;产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取“小开面”采，采摘一芽三四叶。
茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开改杨买虽，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质。
春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气，鲜叶水脚但更析金识面流分多，又无法晒青，致使做青“走水消青”困难，内含物质不能正常转化，从而也就无法形成优质乌龙茶。在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定影响。
早青：上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，其制茶品质较差。
上午青：上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早晚青。
下午青：午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制茶品洋严异判复生质优异。
晚青：下午4～5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质也欠佳，但优于早青。总之，制优质乌龙茶，应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。
降低茶叶含水量，保持含水量在4%—6%之间，防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而延长贮藏寿命;借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质;使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分;还有杀菌，降低农残等作用。
脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后来自熟作用。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化有密切关系兵至只初预本威其。
乌龙茶制作工艺是怎样的？
乌龙茶的制作工艺，为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋:分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
摇青:是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的"绿叶红镶边"特点，以及乌龙茶独特的芳香。
炒青:以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。
揉捻:属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。
烘焙:即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
冲泡技艺
如今流行喝乌龙，人参乌龙、冻顶乌龙在茶市里热得烫手。其实，乌龙的"板眼"还是蛮多的，把乌龙喝"到位"也是不容易的事。
(5图片)喝乌龙茶
乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为:晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下:
一、好茶好水好茶具
俗话说:"水乃茶之母，器乃茶之父"，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则"宜陶景瓷"(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。
二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
三、水温要求
由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、冲泡次数
绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有"七泡有余香"的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。
闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹;闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等;广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称;台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但金萱、翠玉等台茶也开始流行。
乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘;叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的"绿叶红镶边"。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同:闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
茶知识——老青茶（上）
老青茶
老青茶产于湖北咸宁地区的蒲圻（现赤壁市）、咸宁、通山、崇阳、通城等县，别称“青砖茶”。列有黑茶及老茶二项，这里的“老茶”即老青茶。其质量高低取决于鲜叶的质量和制茶技术。青砖茶的压制分洒面、二面和里茶三个部分。
制作工艺
老青茶鲜叶采摘后先加工成毛茶。面茶分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干等四道工序，制成毛茶。毛茶再经筛分、压制、干燥、包装后，制成青砖成品茶。
成品茶
干茶分洒面、二面和里面三部分。
一级茶（洒面）条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿。
二级茶（二面）叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄。
茶（里茶）叶面卷皱，红梗，叶色乌绿带花，茶梗以当年新梢为度。
汤色红黄明亮、清澈通透。
滋味醇香浓厚，无青气。
叶底暗黑显粗老。
晒青茶的干燥工艺是什么
晒青茶的干燥工艺是采摘、萎凋、杀青、揉捻、日晒干燥。云南晒青茶就是绿茶类使用的晒青毛茶，是用云南大叶种茶树的新鲜茶叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干等工艺制作而成的。
清茶的制作工艺
清茶的制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用，所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。所以青茶又有绿叶红镶边的美称。当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，迅速抑制茶叶的霉性氧化，形成杀青独特的品质特性。做青之后的茶叶需要靠揉和捻的方法，使茶叶缩卷成条形。
挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、大部分叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、而叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味。
绿茶生产工艺流程
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
扩展资料：
价值功效
1、抗衰老。有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
2、抑疾病。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、抗致癌。茶多酚可以阻断亚铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
5、美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
参考资料来源：百度百科-绿茶
晒青茶制作方法
原料
青茶
步骤/方法
1.最初才茶青，准备开始置于阳光下晒茶。自然日光晒青：在下午4-5时，太阳斜照，光线柔和，把鲜叶均匀溥摊在笳篱上，每篱1-1.5斤，放置在阳光下萎凋，可双手握住篱沿，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动，摊放篱面，叶片不重叠或稍重叠，俗称为“开青”。光线柔弱，鲜叶溥摊的可以连续晒至完成；不经翻动，光线强烈或鲜叶厚摊的，晒青过程中应应及时轻手翻拌2-3次，时间缩短。晒青力求均匀一至。晒青时间视不同的茶青而异，一般20-50分钟。晴雨交替天气，早青可提早在午后进行，但要控制失水程度，妥善做好鲜叶凉青保管工作。使用晒埕晒青，应在傍晚埕面降温后进行或提前进行洒水降温，带热晒青会使鲜叶双面受热，灼伤叶柄、叶脉和叶质层，产生红筋红蒂，水份通道堵塞，阻碍水份的扩散和渗透，影响了正常的变化，使品质下降。
2.自然吹风萎凋：在阴天或多云天气，鲜叶含水量大，可以把鲜叶溥摊在室内或室外进行吹风萎凋，吹风萎凋时间较哂青长，内含物质消耗多，产生“大水冇”，影响了茶叶香气滋味和色泽形状，室内加温后，可提高温度，降低湿度，促进鲜叶正常化学变化，加温方法大多是青间内各处生火（碳火或煤火），由于上旧层距离远近不同，产生温差，须经常调整上下笳篱位置和移动火炉；风吹萎凋，采用送热风加温或利用烘干间的余热加温；还有采用在摇青机筒下直接生火炉加温，边摇边萎凋，但效果较差，易损伤、灼伤鲜叶，散失水份不均匀。
3.晒青毛茶，并用手测堆放厚度
4.均匀分布于晒茶场暴晒
END
注意事项
晒好的茶会有色泽上的差异，主要还是在于工艺操作上的细微差别。
青茶和绿茶哪种是半发酵茶
青茶是半发酵茶，绿茶是不发酵茶。青茶又名乌龙茶，主要制作工艺是半发酵工艺，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等制做而成，成品茶比较温和，茶香浓郁，有着“七泡有余香”的美誉。
青茶和绿茶哪种是半发酵茶
在六大茶类中，同为半发酵茶的有青茶、白茶、黄茶，其中黄茶的发酵程度最高，最高程度可达85%左右。
黄茶是人们在炒青茶中偶然发现的，人们在炒青茶时发现，经过一定的工序后，茶叶干燥不足，叶色就会变黄，于是就按照这种工艺产出了黄茶。
绿茶和青茶有什么区别呢?
绿茶和青茶主要由发酵度、加工工艺、茶色、色泽、滋味、茶性、香气，七个方面来区别。
1、发酵度区别
绿茶是不发酵茶，即发酵度为0%；
而青茶属于半发酵，发酵度为10%-70%。
2、加工工艺区别：
绿茶的工艺：鲜叶采摘-杀青-揉捻-干燥
青茶的工艺：鲜叶采摘-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥
3、茶色区别
绿茶属于小清新的茶品，其茶汤呈绿;
而青茶茶汤呈蜜绿色或蜜。
4、干茶色泽区别
绿茶干茶呈现碧绿、翠绿或黄绿的色泽;
而青茶呈深绿色或青褐色。
5、滋味区别
绿茶滋味清淡微苦；
青茶因为发酵过，所以滋味较醇厚，微苦有回甘。
6、茶性区别
绿茶茶性较寒，肠胃不好或是有胃病的茶友应适当饮用；
青茶经过发酵，其茶性较温和，刺激性不强。
7、香气区别
绿茶香气为清新的绿豆香、奶油香或板栗香；
而青茶香气多为花果香或花蜜香。
参考资料：青茶_百度百科
参考资料：绿茶_百度百科
乌龙茶的工艺有什么特点?
乌龙茶又叫青茶，属于半发酵茶。根据产区，乌龙茶分为闽北乌龙，如武夷水仙、大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、肉桂等；闽南乌龙，如铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等；广东乌龙如凤凰单枞等；台湾乌龙，如冻顶乌龙、东方美人茶、梨山茶、阿里山茶、金萱等。
乌龙茶工艺中的重要环节是做青，是一个摇青、晾青反复操作的过程。
①工艺：萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥。
②干茶：沙绿乌润或褐绿油润，干茶成条索壮结、重实的半球形，或条索肥壮、略带扭曲的条形。
③汤色：根据发酵程度，汤色从浅黄到橙红。
④香气：有浓郁的花果香气或花果香和焙火香。
⑤滋味：醇厚、鲜爽、灵活、持久、口齿留香，回甘。
乌龙茶最大的特色之一的叶底的绿叶红镶边——即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。
青茶和绿茶有什么区别 青茶和绿茶有哪些区别
1、工艺。青茶和绿茶的制作工艺不同，青茶又名乌龙茶，属于半发酵茶类，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序所制成的。绿茶属于不发酵茶，是经过了杀青、整形、烘干等工艺炒制的，其保留了鲜叶的天然物质。
2、滋味。青茶和绿茶的品尝滋味不同，青茶由于属于半发酵茶的原因，滋味介于红茶和绿茶之间，干厚醇香、苦味甚微，有回甘的口味。绿茶保留了鲜叶的天然物质，滋味清淡微苦，细细品味起来又有一股浓醇甘冽之感，意犹未尽。
3、茶性。青茶和绿茶的内质茶性不同，青茶在制作过程中经过了发酵，因此茶性比较温和，是中性茶，适合绝大多数人饮用。绿茶未经任何发酵工序，茶性相对来讲比较刺激，是寒性茶，适合在炎热的夏季饮用，具有清火祛热的效果。
4、茶汤。青茶和绿茶的茶汤色泽不同，青茶虽然被称为青茶，但茶汤却并不是青色的，呈蜜绿色或蜜，干茶色泽倒是呈暗青色。绿茶茶叶呈绿色，冲泡过后茶汤呈绿。
