1、小白菜。小白菜和大白菜的生长都需要冷凉的气候，但是小白菜的生长期更加短，在播种后20～40天即可采收食用。小白菜的栽培比较简单，可以育苗移栽，也可以直播，大多采用直接播种栽培（撒播或者点播）。小白菜种子最适宜的发芽温度为20～25℃，出苗后最适宜的生长温度为12～22℃，而白露时节我国大部分地区的日平均气温都降低到25℃以下，白露后正是种植小白菜的大好时机。
2、儿菜（芽芽菜）。儿菜清脆爽口、营养价值很高，是很多人都喜欢种植的蔬菜。儿菜生长期长，是喜温凉湿润的二年生蔬菜。每年的9月上旬是儿菜的最佳播种期，翌年1～3月份采收，生长期120～130天左右。儿菜种子在8℃以上即可发芽，种子发芽最适宜的温度为22～25℃，幼苗生长期长达2个月。当温度低于17℃时肉质茎开始膨大，当温度低于15℃时肉质茎上的侧芽开始膨大。儿菜苗期不耐霜冻，播种不宜过迟，每年的白露节气是最佳的播种期。
3、上海青。上海青又叫“瓢儿白”，这种蔬菜在快餐中很常见。上海青喜冷凉的气候，最适宜生长的温度为15～22℃，能耐零下5℃的低温，这种蔬菜生长期短，30～40天即可成熟。上海青采用育苗移栽，移栽时行间距控制在25CM左右，移栽5天后可以每亩追15公斤尿素作为提苗肥，移栽20天后每亩可以再追施15公斤复合肥，追肥后进行浇水。
