1. 果酵母：将新鲜水果加入水中，让它自然发酵，发酵时出现的白色小泡沫就是天然果酵母。
2. 面酵母：将面粉和水混合在一起，静置时自然产生的酵母。
3. 面包酵母：将普通酵母、面粉和水混合制成酵母房，发酵后自然产生的酵母。
4. 果汁酵母：将果汁加入一个干净的瓶子里，盖上口儿，放到一个温暖的地方发酵。
5. 葡萄酵母：将整个葡萄和它的叶子和藤枝一起切碎，加入混合在一起的水和糖中，发酵时出现泡沫即为葡萄酵母。
6. 奶酵母：将牛奶和酸奶混合，放置10-12小时，即可得到奶酵母。
7. 咖啡酵母：将研磨成粉的咖啡豆、混合在水里的糖和面粉放在一起，放置48小时，即可得到咖啡酵母。
8. 蜂蜜酵母：将蜂蜜和水混合在一起，将它们放置在一个干净的瓶子里，放在温暖的地方发酵。
9. 黄豆酵母：将黄豆和水加入到一个干净的容器里，放在暗处，发酵时出现的泡沫就是黄豆酵母。
10. 面酱酵母：将面酱和水混合在一起，放置1-2天，发酵时即得到面酱酵母。
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纯天然酵母的做法
一、活用乳酸菌的酸味——酸奶酵母
这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。
酸奶酵母
材料配方：
水 200克
酸奶 400克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
二、柔和的香气和甜味——有机酵母
可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉，采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。
黑麦天然酵母
材料配方：
第一天：
黑麦粉 100克
水 100克
第二天;
黑麦粉 100克
水 100克
第三天：
黑麦粉 100克
水 100克
制作过程：
将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。
室温28℃发酵8小时左右。
第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。
再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。
三、容易培育、风味强烈——葡萄干酵母
葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成，并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。
葡萄干酵母
材料配方：
水 300克
葡萄干 200克
蜂蜜 5克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将葡萄干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室温28℃环境里。
第5天出现很多气泡，说明就产生发酵作用了，每天都会有气泡产生，越来越多，说明发酵活力越来越强。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
四、清爽的成熟香气——橙味天然酵母
连同橙皮一起切片制作此种酵母，避免丧失有别于果汁的独特橙香，同时制作网眼密集的紧实面团，给人以嚼着面包就像嚼着整颗橙子般的感觉。并以略浓厚的程度添加巧克力豆，更丰富了面包的口感和松脆度。
橙味天然酵母
橙子切片 200克
水 300克
蜂蜜 5克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将橙子切片放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的室温中。
每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
到了第5天橙子和水变得很浓稠就可以。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克橙子酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
五、香气甘甜、酸味轻柔——苹果酵母
这是在连皮的苹果中加入蜂蜜、水和细砂糖并用8天时间培养出的酵母。可以用这种酵母做出含有苹果的特殊甜香和酸味的面包，外皮的色泽十分漂亮，质地稍微粗糙但相当湿润，能凸显这种面包的味道。
苹果酵母
材料配方：
水 400克
苹果 300克
蜂蜜 6克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将苹果切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，以室温28℃。
第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
到了第5天苹果和水变得很浓稠有气泡就可以。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克苹果酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
六、凤梨酵母
材料配方：
水 300克
凤梨 200克
蜂蜜 6克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将凤梨切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室温28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
到了第5天橙子和水变得很浓稠就可以。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克凤梨酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
七、桂圆酵母
材料配方：
水 300克
桂圆干 200克
蜂蜜 5克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将桂圆干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
八、哈密瓜酵母
哈密瓜酵母
材料配方：
水 300克
哈密瓜 200克
蜂蜜 6克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将哈密瓜切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，每天都会有气泡，一天会比一天多。第5天出现很多气泡，说明就产生发酵作用了。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
九、胡萝卜酵母
胡萝卜酵母
材料配方：
水 300克
胡萝卜 200克
蜂蜜 8克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将胡萝卜切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室温28℃环境里。
第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
到了第6天胡萝卜和水变得很浓稠有气泡就可以。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克胡萝卜酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包
十、奇异果酵母
奇异果酵母
材料配方:
水 300克
奇异果 200克
蜂蜜 5克
制作过程：
将玻璃瓶子高温消毒，将奇异果切块放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的环境里。
每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
用过滤网将酵母原汁过滤出来。
用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包
天然酵母种的制作方法有哪些
天然酵母的制作做法：
1、将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干，将苹果切成小块；
2、将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26到28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进入，再盖上瓶盖，轻轻摇晃；
3、第3天时，开始产生一些小泡，第4天时，泡泡开始越来越多，略闻到酒精味；
4、第5天时，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡；
5、第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了；
6、取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4到7度冷藏保存。
天然酵母的制作方法 自制天然酵母的做法
1、酵母液：葡萄干80g、水240g。天然酵母：高筋面粉每次80g、水每次80g。
2、将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。
3、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。
4、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中，放在厨房用纸上风干。
5、将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。
6、酵母液冷藏保存可以4-5个月。
五种自制常见天然酵母
酸奶酵母、有机酵母、葡萄干酵母、橙味天然酵母、苹果酵母。天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同香味，让面包风味更多样化。
天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。
耐高糖型：
耐高糖酵母适合用含糖量5％（糖占粉的比例）以上的面团。这是即发干酵母，不需要提前溶于水。一般来讲，用量在粉量的1％左右，具体多少，请看配方，如果放得太多，发酵速度是快，但也会有种不太好闻的酵母味道。少量、短时间能用完的话，可以室温保存，如果买得比较多，需要密封后冷藏保存。
新鲜酵母：
如果没有新鲜酵母的话，可以使用咱们常用的即发干酵母，关于用量，我看到的说法比较多，有的说是1／2，有的是1／3，还有的是40％，我一般掌握在1／3。使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。包装上写的是4℃下保存40天，我用不了这么大一块，便分成小块冷冻了一些，还是一样能用的，不过，既然说明是冷藏保存的，温度过低肯定会有影响，尽快用完比较好。
天然酵母：
日本天然酵母，使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。它是使用附着在谷物上的酵母菌、乳酸菌，与小麦、米、曲、水一起培养而成的。使用之前，需要先与2倍于酵母量的30℃的温水混合，放在25－28℃的地方约30小时让它熟成，然后取需要的量使用，暂时不用的冷藏保存。
白神酵母：
是天然酵母，却可以制成干酵母的样子，不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。与即发干酵母的不同之处在于，它需要一个预发酵的过程，只是用35℃的温水泡10分钟而已，并不麻烦。用这种酵母做的包看这里。
你会自制天然酵母吗？
无论是什么样的面食，还是做面包，发酵都是非常关键的，在日常生活中大家一般都是使用酵母来进行发酵，当然也会使用一些小苏打或者是碱面。通常大家会直接在超市里购买现成的酵母来回家发面就可以了，今天小编跟大家分享的是天然的酵母，做出来的面食会更加健康，而且也会更香甜一些，那么到底如何找到天然的酵母，接下来就跟小编一起来看一下吧。
其实今天小编跟大家分享的是用葡萄干来制作天然的酵母，大家都知道葡萄的逃犯是非常高的，而且用它来做酵母的话他的效果还是非常不错的，并且一般来说我们在做小甜品的时候也会常常用到葡萄干，所以说这样反倒一举两得了。接下来就跟小编一起来看一下具作方法吧。
自制天然酵母准备食材：葡萄干50克 凉白开水150克 密封玻璃瓶1个制作方法：1、首先我们需要将葡萄干放在清水中浸泡一会儿，然后将葡萄干清洗干净，捞出控干水分。
2、准备一个密封的玻璃瓶子，这样先加瓶子，当中倒入适量的白酒消毒，然后再将瓶子清洗干净，这样控干水分晾干。
3、将清洗干净的葡萄干，再加入适量的凉开水，倒入瓶子当中密封好，然后我们只需要将它放在室温当中进行自然的发酵就可以了。
4、在发酵的过程当中，我们需要每天在同一个时间打开瓶盖，放一下里边的气体，在打开瓶盖之后先使劲的摇晃一下瓶子，然后葡萄干上面就会浮出一层泡沫，这样随着时间的增加，泡沫就会越来越多。
5、等到瓶子当中产生大量的气体，并且当我们打开瓶盖的时候有“噗嗤”的声音，就说明发酵好了。
这样酵种就制作好了，以后再做面食的时候，我们再加上等量的清水，再加上适量的面粉，这样进行发面就可以了，这样做出来的面食会更加香甜而且也更加柔软，无论是做面食还是做面包都非常的好吃。
自制酵母的做法和配方
材料黑麦粉、高筋面粉、水。
步骤：
1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。
3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。
4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。
5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。
6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。
小诀窍：
1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的麻烦。
2、放进冰箱保存的酵母种，每个星期要取出喂养两次，间隔12个小时，喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。
3、在冰箱中保存的酵母种要使用时，要提前从冰箱中取出，喂养后室温放置12个小时左右，酵母种涨大一倍才可以使用。
4、做好的酵母喂养时，酵母种、面粉和水的比例一般是1：1：1，当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同，也可以根据配方自己做调整。
5、制作天然酵母的水可以直接使用自来水，或者用煮开放凉的白开水也可以。
6、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整，如果面包配方中天然酵母的用量比较大，可以在喂养时适当增加。
怎么自制酵母粉？
怎么自制酵母粉？
很高想回答你的问题。
在早些年是没有听说过酵母的，听的只是发面用的老面。用老面发面的话就是发出来的面是酸的，需要加入食用碱中和一下，这样做出的馒头，有嚼劲吃起来口感好味道香甜很好吃。
当然也有中和不好的时候，食用碱放的多或少都会影响口感。碱放多了面就发黄碱味比较重，碱放少了面发酸不虚口感很差，操作起来比较麻烦。
接下来我就先说一下老面做法
1.先用50克面粉，加入50克温水搅拌均匀，揉成面团；
2.揉好的面团用保鲜膜封在容器里，放在30 的环境中静止24小时；
3.等它膨胀至两倍大时，老面就好了；
4.把老面去出加入温水40-50 ，把老面捏碎，融入水中，搅拌均匀。
5.和面（水和面得比例一般是1比1）和好之盖上保鲜膜，放在30 的环境中静止12小时（静止时间和温度很大关系）发至两倍大面就发好了；
6.把发好的面留一块，我们称为老面。老面直接放入面粉里就可以直接保存，下次和面时加入温水泡一下揉碎，就可以和面了，这样反复保存利用。
我想这就是早期的酵母。
随着发展就有了现在的酵母，使用方便，有利于保存，做出来的面也不酸。也非常好操作，但口感和味道会差一点，有酵母味。接下来我们就说一说现在的酵母怎么做。
1.取50克面粉，55克水搅拌均匀，放在干净的容器里，盖保鲜膜，室温下静止24小时，然后我们就有了酵种。
2.在取50克面粉，55克水放在酵种搅拌均匀。放在容器中，盖保鲜膜。室温下静止24小时，体积膨胀至1.5倍大。
3.取50克面粉，55克水取一半的酵种搅拌均匀，放在容器中，盖保鲜膜。室温下静止24小时，体积膨胀至2倍大。如果没有就在静止24小时。
4.150克面粉，150克水加一般的酵种搅拌均匀，放在容器中，盖保鲜膜。室温下静止24小时，体积膨胀至2倍大。酵母培养好了。
5.接下来就可以正常喂养了，室温下，每12小时喂养一次。取用多少就喂养多少，酵种、面、水的比例是1:1:1。如果不是经常用可以冷藏保存，时间不超过一周，酵母活力会下降。
好了问题回答问题了希望可以帮到你。
酵母，只要我们做馒头或者蒸包子或者做蛋糕的时候都会用到。一般我们用酵母，都是需要出去买的，而且买的酵母一包也没有多少，所以经常在家做馒头的宝妈，快来这里领你的专属福利了，大厨教你在家自己制作酵母粉了，这个酵母粉和我们平时买的可是不一样的哦，这种是纯天然的，而且我们拿它做出来的馒头或者包子又白又胖的。学会了这个，就算不去买酵母在家也可以蒸馒头了。偷偷的告诉你，这可是大厨不想说的秘密。只是我实在忍不住，好东西是要和大家一起分享的。
在我们的家里，妈妈只要是蒸馒头，大多情况下都不会用发酵粉，而是用的我们土话叫做面za头的东西，就是我们发面的时候，蒸馒头时揪下来一个小面团，然后把它给放硬了，等下次再蒸馒头，先把这个小面团给用水泡一下，泡开之后再往里添入面粉，然后拿筷子搅一搅，就可以放在一边发酵了，这样发酵出来的面在做馒头的时候还要加一些碱，然后再把它们揉均匀之后再去做成馒头或者包子。我妈之前做油饼的时候也是用蒸馒头用的揉好的面团把它给擀成一个一个小饼在锅里炸一下，做出来的油饼也是特别好吃的。
现在我们年轻人一边都不用这个方法了，因为我们都觉得用酵母粉的话会快一些，而且做出来的馒头还会很蓬松柔软。可是，酵母粉毕竟是在商店里或超市卖的，有时候家里用完了难免会忘了买，这时候我们就要想其他办法了。就要用到我们这个自制酵母了。现在，我就给大家分享一下这个大厨是怎么做自制的纯天然酵母的。他做这个酵母，是需要用到葡萄干的，我们在吃蛋糕的时候，会经常的碰到葡萄干，这也是他为什么会选择葡萄干来做酵母的原因。
而且在选择葡萄干的时候，必须要那种最葡萄的，也就是用传统的制作方法晾晒出来的葡萄干，如果用那种经过高温做出来的葡萄干的话，葡萄干中的一些天然酵母就可能已经被高温杀掉了，这样就做不出天然酵母了。所以我们直接去买一些普通的普通干就可以了，然后还需要准备一个干净并且干燥的玻璃瓶，还有一碗凉白开水。只需要准备好这三样，就可以开始天然酵母的制作了。先把葡萄干用开水洗一下，然后把葡萄干和凉白开装进干燥而且干净的玻璃瓶中，用盖子把它盖上。
然后我们在往后的每天的同一个时间，把玻璃瓶的盖子打开排一下气，然后把盖子盖上再用力摇晃几下玻璃瓶，接着让它继续发酵，渐渐的你会发现葡萄干上边出现了一层的小白泡沫，而且这个小白泡沫每天都在增加。在我们把盖子打开的时候，看到泡沫喷出来，还闻到葡萄酒的味道的时候，就说明已经发酵成功了。我们把发酵好的葡萄液倒出来，然后再加入和倒出来的葡萄液一样多的高筋面粉，把它们混合均匀，接着再把它们放进去发酵一下，发酵成原来两倍再把它们拿出来。
再次加入相同数量的面粉和水，再次搅拌继续发酵成它们的两倍大，这时候纯天然的酵母才算是做好了。接下来把这个纯天然酵母取下来一块，然后再加入比它多一些的面粉，加水然后开始和面，和成一个光滑的面团接着放在温暖的地方发酵，再次发酵成原来的两倍大的时候，就可以拿它排一下去做包子或者馒头了。这也再次证明我们的纯天然酵母确实做好了。用不完的这个纯天然酵母我们可以把它放在冰箱里冷藏起来，需要用的时候直接拿出来就可以再接着用了
自制酵母（老面版）的用料
水 60克老面 5克白酒 5克晒干馒头 10克面粉 150克
第一步骤：【第一次发酵】20克温水 5克老面 5克白酒 10克馒头 30克面粉，调成糊状搅拌均匀后，放置完全发起8 12小时（我是常温30 左右，夜晚23：00开始做的，发酵11小时
第二步骤：【第二次发酵】第一次完全发起后， 30克玉米面 少量温水，盖上盖子，常温30 左右发酵4-7小时（我发酵了6.5小时）有保温箱可以自己调节温度28-32 左右，温度低了高了都不太好
第三步骤：【第三次发酵】第二次发酵完成，及准备第三次发酵， 适量玉米面、 适量水，放置完全发起2-4小时
第四步骤：【第四次发酵】不加水，只加玉米面，调成比较干的状态，常温30 左右发酵2-4小时
第五步骤: 第四次发酵1.5小时后，发现太湿了，加了点面粉继续发酵最后一次
最后步骤：平铺在上下通风的器具内，我上次用的是淘米用的盆，有许多孔，上下铺垫了纱布，（这次准备用一个棉麻袋平铺，比较方便）放在阴凉通风干燥的地方晾干，大概2-4天
平铺，放置阴凉通风处风干（2-4天左右）可打成粉末。
密封，放冰箱保存，以免生虫或者潮湿失去活性
一、用料：
酵母液：
葡萄干80g、水240g
天然酵母：
高筋面粉每次80g、水每次80g
二、做法：
1、制作酵母液：
将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。
2、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。
3、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中，放在厨房用纸上风干。
4、将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。
5、每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，见面充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等。
扩展资料：
酵母粉的市场潜力
1、市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精；动植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。
2、由于味精价格低廉，长期以来都是中国市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。然而随着人们生活水平的提高和“崇尚自然、回归自然”生活理念的形成，味精将在中国鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。
3、另外酵母粉还有美白牙齿的功效，每天刷牙加一点酵母粉，牙齿很快变白（model也这样用）
大家好我是倪儿，很高兴回答这个问题:
自制成酵母粉不太可能，不过我们可以先自制天然酵母液，然后用天然酵母液加面粉来发酵，做成老酵头，用它来发面做馒头或面包等发酵面食还是可以的。
生活中很多食物都能做成天然酵母液的，比如新鲜水果、茶叶、红薯等，现在我就以新鲜苹果为例，告诉你方法及步骤:
准备材料:玻璃瓶1个、苹果丁80g、筷子1双、凉开水250g、糖或蜂蜜3g
1、玻璃瓶、筷子提前杀菌、消毒，苹果洗净晾干水份;
2、玻璃瓶中加入水和糖用筷子搅拌至糖融化，加入苹果丁搅拌下，盖上保鲜膜室温发酵，每天早、晚打开搅拌下;
3、第一天变化不大，会有几个很小气泡出现，闻着是苹果的香甜味道，盖膜继续发酵;第2一3天后，表面气泡增多，轻摇瓶子，闻到苹果香甜味以外，多了一点很淡的酒的味道;继续发酵;数天后，打开保鲜膜用筷子搅动，听到泡沫爆裂声，苹果丁浮在水面上，水面起了许多白色泡沫，有苹果酒的酸甜味，其后泡沫逐渐减少，大概6一7天过滤出的液体就可以发酵面制品了，剩余的酵母液除去苹果丁后，放在干净瓶子里，冰箱保存，可放1个月。
我就是用这种方法来制作天然酵母液的。
温馨提示:洗干净的新鲜水果，果肉吃掉，只用皮和核来制作也是可以的！希望帮到你！
酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。
我们使用的酵母粉一般是从超市里买回来的，使用起来也很方便，对身体也没什么坏处，可放心使用。不过，我们也可以在家里尝试自己制作酵母粉，自制酵母的方法是怎样的呢？下面我给大家介绍两种具体做法。
一、酸奶酵母
原料：水、酸奶、高筋面粉
1、将玻璃瓶子高温消毒，将200克酸奶放入瓶子中，加入100毫升水放在28 的环境里。
2、每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
3、到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。
4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28 发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
5、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可。
二、黑麦天然酵母
原料：黑麦粉、高筋面粉、水。
1.将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时；
2.在放置24小时的种液中加入50克高筋面粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时；
3.种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生；
4.取一半量的种液加入50克高筋面粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时；
5.取涨了一倍左右的种液80克、加入180克的高筋面粉和170克水搅拌均匀，室温放置8至12个小时，表面有气泡产生即可；
6.取60克酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可。
希望我的回答对您有所帮助，谢谢！
我好象回答过类似的问题，再说一下。
一:酒曲100克，白糖30克，玉米面250克，白面250克，加温水和成稍软一点的面团，放在暖和些的地方，过程大概6个小时左右，晚上和好也行，待发酵后再加面粉，继续发酵，这时候只需要1小时左右，酵面就成了，发酵好的面肥，晒干便于储存，一般情况下，做酵面会做几斤面以上，而不是做1斤面这么少的量，此法蒸出来的馒头，有香甜的面香味，不妨一试哦！
怎么自制酵母粉？
自制酵母与即发酵母不同的是，自制酵母有着一些说不清道不明的味道，会让人觉得做出来的面包或者面食更加好吃，在做面包的时候，我们经常会用到天然酵母，尤其在做欧包的时候，今天跟大家分享一款制作方法简单的葡萄干发酵种，用葡萄干和水就可以制作出酵种，每天用面粉投喂即可，在这里把方法更新给大家。
【食材】
葡萄干 100g
水 500g
—— 【开始制作】 ——
1、将葡萄干放在消毒过的容器中，倒入纯净水混合，盖上保鲜膜，戳几个小孔，在25 左右的环境中发酵72小时，每日用干净的棒搅拌两次，慢慢到了第三天，会发现，搅拌的时候会出现泡沫的状态。
2、三天后，可以闻到有酒精味且能看到细小的泡泡，过滤出葡萄干扔掉，留下培养液。（培养液可以放在冰箱放五个月左右，每个月开一次瓶盖，喂一勺糖，用干净的搅拌棒搅拌一下即可）
3、第一天：将250g面粉和162.5g培养液混合，揉成粗膜的状态。放在20 的环境下发酵24小时。
4、第二天：24小时后，取515g面粉和412g左右的上一步发酵的面团，以及305g水混合，揉成粗膜的状态，放在20 的环境下发酵24小时。
5、重复第二天加入面粉和水的比例，以及方法，重复2~3次，就做好酵母种了。就可以添加在面团里做各种面包之类的面食了。
很高兴回答你这个问题
以下是我整理的天然酵制作方法
1.准备一个干净的瓶子，葡萄干，凉开水
2.把用凉开水洗干净的葡萄干装瓶子，再倒入凉开水浸泡密封，每天同个时间打开瓶子释放气压，然后盖起来继续摇晃。
3.葡萄干表层有白色物体的时候，打开盖子闻到酒的味道就制作完成了。
提示：葡萄要选天然风干的哦，这样做出来的效果更好。（希望我的方法能给你带来帮助，生活愉快哈）
经常做烘焙的朋友都知道，用自己培养的天然酵母做出的面包，味道和普通面包的最知大区别是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且还特别“鲜”。今天我给大家推荐一种用黑麦粉自制天然酵母的办法。
原料：黑麦粉（裸麦粉）30克、水 200克、高筋面粉 160克
做法步骤：
1、找一个带盖容器，用开水润洗干净。
2、黑麦粉30g加入水40g。拌匀。容器加盖，室温下静置24小时。
3、24小时后加入30g高筋粉和30g常温水。搅拌。
4、继续温暖处放置24小时。在此期间，酵种应该膨胀至原来的1.5倍以上的体积。达到这个标准才可以进行下一步。
5、24小时后，酵种就发好了
6、把刚才的酵种取出一半，大概60g左右，扔了，或者你随便拿去蒸馒头之类的。剩下的一半加30g高粉+30g常温水。拌匀。
7、盖上盖子继续静置。这次的要求是体积要膨胀到原来的两倍！如果一天不到，就两天试试。直到体积变为原来的两倍才可进行下一步。
8、一天后它变成了这样
9、以上酵种取一半，（丢弃另一半），再加入30g高粉和28g水。拌匀加盖静置。要求仍是要膨胀到两倍以上的体积
10、大概发36小时以上，就发好了
11、然后从中取出50g，丢弃剩下的。加入100g高筋粉和100g常温水。拌匀。如果24小时内膨胀到原来的两倍以上，祝贺你！酵母就做成了。
12、把做好的酵母晒干或者烘干，碾碎即可成为酵母粉，然后放在阴凉处保存即可。
酵母怎么制作？
有很多种酵母～比如酸奶酵母
材料配方：
水 200克
酸奶 400克
制作过程：
1. 将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。
2. 每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
3. 到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。
4. 用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
5. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
2、柔和的香气和甜味——有机酵母
可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉，采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。
黑麦天然酵母
材料配方：
第一天：
黑麦粉 100克
水 100克
第二天;
黑麦粉 100克
水 100克
第三天：
黑麦粉 100克
水 100克
制作过程：
1. 将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。
2. 室温28℃发酵8小时左右。
3. 第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。
4. 再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。
3、容易培育、风味强烈——葡萄干酵母
葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成，并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。
如何自己在家制作酵母？？？
高筋面粉五百克，置于清洁盆内，加同样份量烧过的冷清水，缓慢拌至均和，再加一茶匙幼盐，再拌和后用盖子盖上，另用一较大盘子注入三十度温水，把盛装面粉的盆子放进大盘里浸泡着，并保持其温度，使其面粉持续发酵，四至五小时后面粉经已发至透彻，取出面粉的盆子，不用打开盖子，再置其阴凉处，三天后过程完成，不含杂质的自然酵母粉就这样制成，这时面粉该成为糊状，从盆里取出酵母粉，至入密封的瓶子内贮入冰箱，以后可以慢慢匀量取出部分来使用
如何自制天然酵母液——
经常做烘焙的朋友都知道，用自己培养的天然酵母液做出的面包，味道和普通面包的最大区别是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且还特别“鲜”。今天我给大家推荐一种自制天然酵母液的简单方法，朋友们不妨试试看。
原料：葡萄干120克，凉开水400毫升，白糖两大勺。
做法：葡萄干在开水里稍微清洗一下就可以了。准备一个玻璃瓶，清洗干净，用开水再烫一下或者用酒精棉花擦拭。把葡萄干放入玻璃瓶中，加入400毫升凉开水，两大勺白糖，搅拌均匀后盖上盖子。天打开瓶子一次，现在天气温暖，一般4天左右就可以了。如果打开瓶子看到很多泡泡，还有扑扑扑的声音说明好了。
做好的天然酵母液可以放入冰箱保存。由于现在天气比较炎热，所以用完后重新再做也很快，或者你可以把剩下的少量酵母液里重新放入凉开水，葡萄干和白糖，这样速度更快，一天就可以了。
这样的天然酵母液有很多气泡，闻一下还有股酒香味。用这种天然酵母液做出的面包特别香，口感特别好。
