老抽是上色的。
生抽一般是颜色较浅的酱油，主要的作用是增加食物的鲜味，而老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的调味品。
在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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老抽是上色的。
老抽是一种中国传统的酱油，通常是由大豆、小麦、水和盐经过发酵制成的。
它的颜色较深，因为在制作过程中会添加焦糖或者其他调色剂，使其呈现出红褐色或深褐色。
因此，老抽在烹饪中通常用来增加菜肴的颜色和口感。
相比之下，生抽是没有经过上色处理的酱油，颜色较浅，常用于调味和提鲜。
老抽是上色的。
老抽和生抽相比，老抽更加上色。老抽颜色较深、浓度较高来自，香甜味浓。主要用于各类菜肴的烹饪，重在着色，主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用于提鲜。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、凉拌等。
小碗中倒入生抽，生抽是广东人对酱油的一种称呼，生抽是烹饪当中用途最广泛的酱油，也是四种酱油中排名第一的，不管是做汤、包馅、冷菜、热菜、卤菜都能用到它。生抽平时用途也特别广泛。它主要用于定味、调味，可以说是一种多用途的酱油，颜色带点微红，味足压道咸鲜适中。
上色的酱油是生抽还是老抽
上色的酱油是老抽，老抽是在生抽基础上加上了焦糖，因此颜色相对更深一些，也相对更浓稠一些，而生抽主要是用来提鲜的，老抽和生抽都是酱油，之所以酱油会分老抽和生抽，是制作材料上的区别。
老抽和生抽的区别是比较多的，首先是在感官上，下其中老抽的颜色发来自黑，非常浓稠，而生抽为红褐色，较为清澈，相对来讲，老抽比生抽的颜色重，味道也更重一些。
在味道上，老抽的酱油味更浓一些，更咸一些，虽然生抽酱油味比较淡，但鲜味比较高，在炒蔬菜或者凉拌的时敌试湖把百刻候，用的比较多。
在用途上来自，如果是炒肉，尤其是红烧类的菜系，上色都是用老抽，如果是炒菜，或者凉拌的时台源套氢候，都是用生抽，如果用老抽的话，不仅会增加菜的咸味，而且颜色较深，卖相不好，除此之外，如果是在蒸鱼或者做海带类的海鲜食品，加入少许生抽还可以去腥味。
老抽上色还是生抽上色
老抽上色。
老抽和生抽相比，老抽更加上色。生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深，也更加浓稠。它通常用来给肉上色。
老抽的作用和用法
老抽一般用来作为肉类食品的调色剂，增加肉类的色泽，给食物上色，同时，也能起到改善口感的作用，增加醋香和酱香。比如做红烧肉的时候，一般需要上色，就会用到老抽。
老抽是在生抽中加入了焦糖，经过特殊工艺制成的一种浓色酱油，一般用于制作红烧肉、卤制食品或者深色菜肴等。用老抽做出来的菜肴色泽鲜艳，味道咸甜适口，能够让食物上色入味。在制作的时候要注意，老抽要早点加进去，但也不能太早，否则会降低老抽的营养。
老抽是上色的还是生抽是上色的
老抽是上色的。生抽一般是颜色较浅的酱油，主要的作用是增加食物的鲜味，而老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽是上色的。生抽一般是颜色较浅的酱油，主要的作用是增加食物的鲜味，而老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽上色还是生抽上色?
老抽上色。
生抽的颜色浅，上色能力也一般，但是它的味道鲜，因此一般用在凉拌菜品或者需要提鲜又不需要颜色重的菜品中。老抽的颜色沉重，上色能力也很霸道，一般用于制造红烧类的菜品，或者用来制作一些需要增加菜品色泽菜品，平常烹饪一般很少用到。
老抽和生抽区别
1、制造工艺不同
生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同
生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。
3、用途不同
生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，带有一点甜味，多用于食物的增色、增香。
老抽上色还是生抽上色
老抽更加上色。
老抽和生抽相比，老抽更加上色。生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。
老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深，也更加浓稠。它通常用来给肉上色。以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜；而老抽的作用是给肉上色。
生抽一般是颜色较浅的酱油，主要的作用是增加食物的鲜味，而老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。
酱油的发展历史：
酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽用于提鲜；老抽用于提色。
酱油由“酱”演变而来。根据历史资料记载，中国是世界上最早制造和食用酱的国家，早在西周时期就已经出现了使用肉类、鱼类发酵而成的“醢”，以及在酿造时加入动物血液制成的醓。例如《诗经·大雅·行葺》中就有“醓醢以荐”的句子出现；
《周礼·天官冢宰·酒正》记录了有关“醢人”“醓人”的职位；而《史记·货殖列传》提到了“通邑大都……醯酱千瓨”的说法。这说明酱类调味品酿造技术在周代时期就已经普及开来，而且制作流程逐渐走向正规。
生抽上色还是老抽 生抽和老抽的介绍
1、通常在做饭炒菜的时候是用老抽进行上色的。生抽一般是颜色较浅的酱油，主要的作用是增加食物的鲜味，而老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。
2、一般来说生抽的也就是颜色较浅的酱油，看起来清澈透亮，主要的作用是在做菜的时候增加食物的鲜味，同时腌制肉类，去除腥味，在煮、蘸、拌方面用的比较多，基本上只需要几滴就能让食物的味道更佳鲜美。
3、而老抽的颜色据比较深了，浓度很高，适合于各种菜肴的烹饪，主要是用于上色，一般在做红烧肉、卤制品或者是口感比较重的菜品等等，使用的较多，可以让菜品更鲜亮好看。
老抽和生抽哪个是调色的？
老抽。
炒菜的时候应该选择老抽来进行上色比较好，生抽的颜色通常比较浅，生抽它的作用主要在于增加食物的鲜味，老抽通常来说颜色会比较深，老抽的浓度也会相比于生抽比较高，主要作用就是给菜品进行上色，使菜品显得更加的鲜亮好看。
老抽和生抽区别
1、制造工艺不同
生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同
生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。
生抽和老抽有什么区别？哪种是上色的哪种是调味的？
一.生抽如下：
1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2.味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3.用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
二. 老抽 如下：
1.颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
2.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
3.用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
总结：生抽用于烹调，老抽用于上色，上色是老抽。
拓展资料：
1. 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
2. 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
3. 中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
4.而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
5.中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
上色用什么酱油啊？
上色用老抽。
生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深，也更加浓稠。它通常用来给肉上色。以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜；而老抽的作用是给肉上色。
酱油分类
1、生抽：生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
2、老抽：老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
3、普通酱油：普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
上色用生抽还是老抽？它们分别应该怎么用呢？
上色用生抽还是老抽
当然是老抽。想炒菜新鲜就选生抽；如果想给肉上色，就选老抽。老抽和生抽都是酱油，只是用途不太一样。生抽是指直接酿造的酱油。它的颜色是红棕色，比较纯净，颜色浅，味道鲜。常用来炒蔬菜提神。其实老抽就是在酱油中加入焦糖，使其颜色更深更浓。它通常被用来给肉上色。由此可见，生抽的作用是给蔬菜保鲜；老抽的作用是给肉上色。
生抽和老抽哪个好
酱油、酱油是广东的俗称。“酱油”就是萃取和提取的意思。大豆和面粉主要用于酱油，酱油是通过发酵提取的。酱油是在酱油的基础上加入焦糖色和少许调料制成的。所以酱油的颜色比酱油深。有人觉得酱油比酱油咸，其实不然。老丑虽有“老”字，但这老体现在颜色深。从这张简图中我们可以看出:
生抽的咸度＞老抽的咸度
生抽的酱味＜老抽的酱味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鲜味＞老抽的鲜味
一句话，意思是“生萃取鲜，老萃取色。”在真正有实力的厨师手里，没有最好的酱油，只有最适合的酱油。一般来说，做红烧或炖菜时——用酱油和颜色；烹饪炒菜、凉拌和海鲜时，使用生抽和调味料。
如何使用
老抽怎么用？
一般用酱油来给菜肴上色，提高菜肴的鲜度，尤其是制作卤菜系列或卤制品时，加入酱油上色是必不可少的。用适量酱油煮出来的红烧菜，色泽鲜亮亮丽。用酱油做菜时，要注意酱油颜色太深，不能用来做沙拉或蘸酱。
生抽怎么用？
生食是用来调味的，因其颜色较淡，所以常被用来做一般的炒菜或凉菜，以保持原有的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、拌汁、煲汤、煎蛋、凉拌等。只需几滴就能增加各种菜肴的风味。此外，酱油可以用来处理有鱼腥味的食物。比如清蒸鱼、海带等海鲜制品，可以加入适量的酱油去腥。素食者在做汤的时候也可以加入适量的酱油作为高汤。
生抽老抽哪个是提味的哪个是上色的？
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 烹饪菜肴时生抽提味，老抽上色。
一、关于生抽 的介绍：
1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得
多。
4、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协
调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。
二、关于老抽 的介绍：
1、颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
2、味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
3、用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较
好。
4、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
