工具/原料:鱼30斤、盐300克
方法/步骤
备齐原料:两条大鱼和食盐。
刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。
用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。
晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾干即可。
2.腌鱼制作方法配方腌制一年后的腌鱼,其色呈红色,干湿适当,酸度适中,特有的香气令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,让人精神大振,食欲大增。腌鱼可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。
腌鱼属于家常菜菜谱,主要原料是草鱼;工艺是腌制,制作简单。
腌鱼的原料:草鱼(4斤以上)
腌鱼的配料:葱、姜丝
腌鱼的调料:料酒、花椒、盐
腌鱼的做法:
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。
温馨提示:
1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室,以防腊鱼过干。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。
3、小刺多的鱼不宜制作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
吃出健康:
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腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效,据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。
美食禁忌:
腌菜方便,吃法多样,也易于存放,故受到人们喜爱。但是,常吃腌菜对人体健康不利,因此建议适量食用。
3.用什么鱼做腌鱼腌鱼制作流程
主料:鲳鱼1000g, 调味料:花椒50g白酒 20g 盐300g
1:将买好的鱼,去鳞、去内脏,清洗干净,放在盆中。
2:盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来,盛出晾至用手摸不烫手。
3:倒白酒涂抹遍鱼身,倒花椒盐用同样的方法抹到每一个角落,鱼尾巴和头里也要抹到。(如果容器放不下可以把鱼切两半,注意切面也要抹上盐)
4:把鱼放入盆里,用塑料袋盖住,上面叠一个平盘,然后用碗装水压住。放在阴凉干燥处腌制。
5:腌制完成后取出晾在窗外2-3天,之后收回来放在干燥通风处风干4-5天即可。
4.新鲜鱼怎么做酒糟鱼好吃酒槽鱼好像都是用鱼干做吧
食材用料:
咸草鱼干1300g
姜20克 相克食物
蒜20克
干椒丝30克
米酒700克 相克食物
麻辣鲜
菜谱做法:
1.准备好所有原料。
2.清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。
3.阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
4.热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
5.把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
6.找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
菜谱小贴士:
1、如果对买来的咸鱼干不放心,可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼,刺少肉厚紧,经得起折腾。
2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系,米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。
5.新鲜鱼如何腌制咸鱼材料鱼30斤、盐300克作法1. 刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
2. 扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。3. 用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。
4. 用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。5. 晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾乾即可。
Ps :可根据自己口味适当增减盐的用量,如果鱼腌制咸了,吃鱼前可以用水浸泡鱼,鱼味就会变淡了。鱼不要晒的太干,太干了不好切,可以将鱼剁成鱼块放入冰箱冷冻室冷冻,这样鱼可以保存很久,可以吃很久。
6.怎么淹小鱼1斤小鱼放多少盐咸鱼篇
菜谱类别: 私房菜
菜谱制作: 清蒸(蒸好放葱,姜丝,浇上热油),油煎(煎好加胡椒,盐),
烤(可以试西式的:加Butter,胡椒,盐,日本式的:加味增,酱油,酒,糖。)
咸鱼篇
1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块,放入容器里
2。加入一小把花椒,料酒,葱,姜丝,大量盐。
3。用保鲜膜封上容器的口,放入冰箱腌上三天。
4。用油煎至两面黄。
注意:
三文鱼必须很新鲜,腌好后的鱼颜色红红的,才好吃。
盐的用量很重要,太少的话,小心鱼不新鲜了,太多又咸的受不了。
放冰箱的时间也不要太长,鱼不新鲜就不好吃了。
喜欢吃辣的,可以加上辣椒。
巧用冰箱腌咸鱼
钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞,从腹部剖开,去掉鳃、内脏,如果鱼腹内有黑膜,务必用小刀把黑膜刮干净,然后把鱼冲洗干净,并用干净布吸干水分;
取大量的盐,均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上,鱼头内外也要抹上盐,总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐;
先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层,必要时用细绵绳扎紧,然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层,裹紧!最后用锡纸再紧紧地裹上两层,
把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上,再压上重物(我就用罐头重重地压上许多个!),放在冰箱下格,腌上一段时间就好了,重物压可以逼出鱼本身的水分,而放冰箱则可以抽湿,而且保存的很好!用冰箱腌咸鱼至少要腌4天,如果压的东西不够重,还要多腌几天.压的东西一定要重!重物才可以把鱼肉压得结实好吃!
冰箱里放一盘湿茶叶(泡过茶不要的)或切开的柠檬,可以吸味,去掉异味
这些天到菜场里买菜时,经常被吊挂在货柜上的腌制咸鱼碰到头,这一春节前特有的腌制习俗,今天仍然存在,而且大多数是腌制的大青鱼和海鳗,那么这些腌制鱼你会弄吗?在此,我来告诉朋友们腌制的方法:
1,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;
2,从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
3,不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
4,用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
5,抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
6,放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
7,最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
8,食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。
7.自制腌鱼的做法步骤图,自制腌鱼怎么做好吃用料
料酒 胡椒粉 盐 淀粉 一条鱼(我喜欢用大头鱼)
自制腌鱼的做法
1.先把鱼斩块,料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌好鱼,姜蒜葱也切好,待用。自制腌鱼的做法 步骤1
2.把鱼开小火下锅煎,微微泛黄即可。自制腌鱼的做法 步骤2
3.葱姜蒜下砂锅少许油炸下自制腌鱼的做法 步骤3
4.煎好的鱼块换砂锅闷,铺好鱼后下一圈生抽,这时加黄豆酱。自制腌鱼的做法 步骤4
5.最后小火焖5、6分钟自制腌鱼的做法 步骤5
6.撒上葱,出锅了
8.新鲜鱼如何做成咸干鱼准备材料:小鱼1斤、盐随意、糖随意、料酒两勺、白酒两勺
制作步骤:
1、小鱼洗净,去头,对切,依个人口味放入盐,糖,白酒,料酒腌制1小时,白酒主要起了防苍蝇小虫的作用。
2、然后把小鱼铺在筛子上,在太阳下晒干水分。
3、把晒干的小鱼放入烤架
4、烤箱预热5分钟,150度,上下火,30~40分钟
5、成品,喜欢更干的可适当延长烤的时间。