苏格兰威士忌条例

苏格兰威士忌必须符合以下规定：

1. 发酵：用麦芽酒芽和其他谷物类型或用其他酵素药物发酵。

2. 蒸馏：蒸馏过程必须在苏格兰进行，并且使用铜制蒸馏器。

3. 陈酿：威士忌必须在橡木桶中陈酿至少三年。

4. 原料：使用谷物、水和酵母发酵。

5. 单一麦芽威士忌：由同一麦芽酿造，经过蒸馏和陈酿后酿制而成。

6. 纯麦芽威士忌：由纯麦芽发酵、蒸馏和陈酿而成。

7. 美国白橡木桶：威士忌必须在美国白橡木桶中陈酿。

8. 酒精含量：威士忌的酒精含量必须高于40%。

9. 色泽：威士忌的色泽必须自然发生，不能人工染色。

10. 混合威士忌：由两种或以上类型的威士忌混合而成。

总之，苏格兰威士忌条例保证了苏格兰威士忌的制造和品质标准。

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威士忌陈亮不少于多少年

不少于3年。

根据2009年有关于威士忌的规定，苏格兰威士忌在酒龄“age”上的定义是熟成不能少于三年的，即不论装在哪种容器里（苏格兰威士忌根本不需要进行橡木桶陈，至少在法律层面上如此），需要保持熟成阶段（mature）三年，caskfinish的年限不计入酒龄；此外，无论是调和威士忌、纯麦威士忌还是单一麦芽，标注的酒龄必须是勾兑所用的最低酒龄基酒的年份。

斯佩赛地区弥尔顿达夫酒厂有什么地理特性

拥有最优质的大麦和来自布莱克本河(Black Bum River)的独特水质。

弥尔顿达夫酿酒厂位于苏格兰主要的威士忌产区之一——斯贝塞地区(Speyside) ，在这有着“苏格兰花园”之称的肥沃山谷中，拥有最优质的大麦和来自布莱克本河(Black Bum River)的独特水质，在过去几个世纪中吸引了众多酿酒商。作为百龄坛的核心酒厂之一，弥尔顿达夫酿酒厂的特色在于花香和甘甜的口味，尤其是突出的奶油、太妃糖的香甜滋味更是让经过调配的百龄坛17年苏格兰威士忌呈现出多样化的香气和口感。

斯佩塞（Speyside）位于英国苏格兰（Scotland）高地（Highlands）产区的东北部，夹在西部崎岖的高地、东部肥沃的阿伯丁郡（Aberdeenshire）和南部的凯恩戈姆国家公园（Cairngorms National Park）之间。从地理上讲，斯佩塞是苏格兰高地莫里郡（Morayshire）的一个地区。就威士忌而言，由于斯佩塞的蒸馏厂集中，而且出产的威士忌在风格上和高地的有一些相似之处，所以斯佩塞曾被划分为高地的一个子产区。但在2009年，根据苏格兰威士忌条例（Scotch Whisky Regulations），斯佩塞上升至与高地同一级别的产区。斯佩塞得名于流经该地区的斯佩河（River Spey），这条河是斯佩塞产区生产出备受推崇的威士忌的重要影响因素。

斯佩塞坐落在河流丰饶的幽静山谷中，是个十分干燥且温暖的地区，该地区及其周边肥沃的农田是种植大麦的理想之地。水源的丰富和质量是威士忌蒸馏厂涌入斯佩塞地区的主要原因，该地区的水是苏格兰所有地区中溶解矿物质含量最低的。丰富的纯净水和美丽的内陆环境有助于生产出柔顺且复杂的威士忌，这与其他地区生产的咸味和重泥煤味的威士忌形成了对比。斯佩塞的威士忌通常比其他苏格兰单一麦芽威士忌更轻、更甜，以甜美和果香为特色。斯佩塞的威士忌因其优雅和复杂而闻名，有时带有精致的泥煤味，但更多的是成熟的梨或葡萄干的果味。

苏格兰威士忌(酒名)详细资料大全

苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。

基本介绍

中文名 ：苏格兰威士忌 历史 ：500年 色泽 ：棕黄带红 口感 ：干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔 酿制,种类,口味,特点,方法,产区,评述,赏鉴,经典赏鉴,闻名,

酿制

在苏格兰酿制 原料80%为大麦，20%情况为麦类、玉米等 1、大麦进软水浸泡至于空地日晒并进行人工翻动或机器翻动，使麦类成长速度保持一致。2·用苏格兰特有的泥碳烘烤麦芽，将麦芽烘烤之后重新置于软水中进行捣浆，变成麦芽汁，添加酵母进行发酵，并加以2次蒸馏，蒸馏后的威士忌酒质粗糙，不适合饮用，需经过陈年。3·陈年过程分为两个程式：1蒸馏稀释。2用泥炭烘烤橡木桶内壁，将无色透明的威士忌入桶陈年，一般陈年6年（最少），陈年后装瓶出售（纯麦型） 将各种不同年份不同来源的纯麦威士忌或谷物型威士忌，加中性食用酒精经酿酒师按一定比例混合勾兑，再经短期陈年，装瓶后即为混合型威士忌 苏格兰威士忌 没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术，使其风行全球，但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。「苏格兰威士忌」一词只能专门用来形容于苏格兰蒸馏，并最少已窖藏六年的威士忌酒。 2、可根据品酒者自己的兴趣爱好加入少许皇家吉尔，呈深琥珀色，口感良好。

种类

苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。 1.纯麦芽威士忌（Pure malt Whisky） 只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。著名品牌有：格兰多纳、本诺曼克 2.谷物威士忌（Grain Whisky） 谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。 3.兑和威士忌（Blended Whisky） 兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。 兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到困惑时，把酒液抹一点在手背上，再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和，勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器（或者通过高压喷雾）调匀，然后加入染色剂（多用饴糖），最后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味，因此畅销世界各地。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说，纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者，为高级兑和威士忌酒；如果谷类威士忌所占比重大，即为普通威士忌酒。 整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间，酒精含量在43℃左右。

口味

刚蒸馏而成的新酒是无色无味的，而且不宜入口，必须经数年窖藏，去其火性，方会纯厚芳香。一些酒厂把曾载些厘酒的木桶盛载威士忌，遂使威士忌变得金黄，但另一些酒厂则使用橡木桶，因而酒色淡黄。威士忌需要经过酒精浓度及色泽的试验才可入瓶。

特点

只在苏格兰酿制；由麦芽发酵经蒸馏而成；最少于木桶内酿藏三年；由麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成，在苏格兰出生的人被称为苏格兰人（Scots），他们酿制的威士忌亦称为苏格兰威士忌（Scotch），两者绝不会混淆。全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士忌酒的关系那么密切，亦没有象苏格兰那么多威士忌酿酒厂。 苏格兰威士忌

方法

苏格兰威士忌的饮用方法有多种，最常见的是净饮（不加水），或加冰、加水、苏打水等。苏格兰威士忌亦可在餐前饮用，以促进食欲。或与三两知己低斟浅嚼，其乐无穷。

产区

正如法国的葡萄酒是以其地区来分类，苏格兰的麦芽威士忌也是如此，在苏格兰，主要分成四大产区：

1.斯贝塞德 （Speyside)

是酒厂分布最密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。SPEY诗贝酿酒厂位于斯贝河的最源头，此区的威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。

2.高地区 (Highlands)

面积最大，各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。

3.低地区 (Lowlands)

位于苏格兰南方地带，酒厂较少，现今更是越来越少。这里的威士忌较不受海风影响，制造过程中也较少使用泥煤。因为当地有高品质大麦和清澈的水源，所以生产的威士忌格外芳香柔和，有的还带有青草和麦芽味。

4.伊斯莱岛屿区 (Islay)

位于苏格兰西南方，此区的威士忌酒体最厚重，气味最浓，泥煤味道也最强，很容易辨识。艾拉岛的威士忌有两大特色，一是采用当地产的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特重；另一种是由大海赋予的海藻和咸味。

评述

一八二零年，尊尼获加在苏格兰的基尔马诺克开了一间杂货店，并开始兼售他尝试调配的苏格兰威士忌，随着铁路交通日渐发达，他精心调配的威士忌因而远近闻名，在海外市场异常畅销。 一九零八年，尊尼和他的孙儿委托了当时一位画家为这位公司创办人绘画素像。戴着绅士帽子、眼镜、手中持杖、脸带微笑的尊尼获加肖像，便成为了全球知名度最高的商标之一。与此同时，红方和黑方亦告推出，其方瓶斜型招纸，在今天享誉全球。 苏格兰威士忌 只在苏格兰酿制；由麦芽发酵经蒸馏而成；最少于木桶内酿藏三年；由麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成。在苏格兰出生的人被称为苏格兰人（Scots），他们酿制的威士忌亦称为苏格兰威士忌（Scotch），两者绝不会混淆。全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士忌酒的关系那麽密切，亦没有象苏格兰那麽多威士忌酿酒厂。

赏鉴

持直立矮杯杯脚于光线处观察颜色，忌添冰加水，或以手托杯壁，以免改变酒的温度，影响品鉴。 《调鼎集》中曾有总结道：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。”意思指分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，愈是历经岁月锤炼、醇厚幽醴的酒，其张力就越好。缓缓转动杯身，令琥珀色液体延透明玻璃杯自如流动。倾斜再复原，留下的一道道酒痕，酒痕流动时间长则意味酒更浓更稠，短则表示酒精含量相对低一些。 香气是威士忌的灵魂所在。香水有闻香师，视威士忌为国宝的英国人亦然。而对于兑和威士忌而言，在勾兑的时候，便只能靠技艺非凡的兑酒师单凭嗅觉来完成，可见其影响之重要。闻香时，使用专用的郁金香型高脚杯，便于香气的储藏。加1/3水，将杯子自鼻端略过轻嗅，再伸鼻入杯，短嗅一两下，此时的第一感觉，便是酒中的菁华所在。 苏格兰威士忌 慢慢啜饮一口，用舌尖将其在嘴里回荡一圈。当威士忌的香味溢满整个口腔时，稍不急咽下，细细在不同部位体会不同香气。 这种变化无穷且非常显著的余香，被称为“终感”，而当品尝纯麦威士忌并感觉到麦芽的香气时，加水则更有益于香气的释放。

经典赏鉴

1.芝华士威士忌 芝华士十二年威士忌的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。其高贵银箔纸盒装潢，更是人所共知。十二年陈酿的芝华士十二年威士忌，品质永远保持水准，成为有史以来声誉最高的苏格兰优质威士忌。 2.尊尼获加蓝方威士忌 “蓝牌”(Blue Label)是尊尼获加系列的顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。 3.特醇百龄坛 采用多种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。 4.麦卡伦40年苏格兰威士忌 这款稀有的陈年瓶装酒是麦卡伦艺术和专业技艺的完美结合，也是麦卡伦顶尖代表作， *** 发售仅450瓶。此款威士忌混合了柑橘，黑朱古力和桂皮的味道，尤其干果的口感使其回味更加悠长。

闻名

苏格兰威士忌酒之所以世界著名的原因是： 第一，苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长； 第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。 第三，苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后一点是，苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。 在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的70%以上，是苏格兰最著名的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈，酒味醇香。 南部低地约有10家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个著名的威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。 西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。 西部岛屿伊莱风景秀丽，位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史，生产的威士忌酒有独特的味道和香气，其混合威士忌酒比较著名。

WHISKY(酒类)详细资料大全

基本介绍

中文名 ：威士忌 外文名 ：WHISKY 介绍,定义,源由,种类列表,

介绍

据说是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命之水”而来。原来的成品因为是作为一种消除疲劳的滋补剂，所以比现在的更甜。 威士忌有“麦芽威士忌”（MALT，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三种。 苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香。它的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽后，再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将麦芽烘乾，采用明火烟熏的烘烤方式是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因；而后把酵母加入麦汁中，发酵2完成后放入蒸馏器中蒸馏数次，把其中70%—80%的酒精提出，装进橡木桶中贮藏，使其成熟。其间，苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱，并且变成琥珀色，更加香醇可口。 WHISKY 威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年后为成品酒，十五到二十年后是优质成品酒，二十年以上的威士忌其质量反而会下降。 爱尔兰威士忌则保留了古老的酿造工艺，没有烟熏的味道，口味绵长柔润，比较适合制造混合酒。 玉米威士忌的主要产地在美国和加拿大。它的原料是玉米和其他杂谷类。 一般来说，威士忌都有一种特有的香气。据说这种香气是雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。

定义

广释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。 威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear）区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。 除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并没有很明确的分类边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。 这样的定义特性类似于中国对白酒的定义方式，同样都是同属一类但主要成份可能差异很大的酒类。

源由

威士忌这名称当初是源自于盖尔语里的 uisge beatha 这个字（意指“生命之水”，拉丁文里称为 aqua vitae ）。所谓的“生命之水”一开始其实是指酒精这种物质本身，早期的人类在刚发现蒸馏术时，并不是非常了解这种新技术本身的原理，因此他们误以为酒精是种从谷物（或是谷物溶水形成的麦汁在发酵后的产物：啤酒）里面提炼出来的精髓，一如人的身体里面藏有灵魂、灵魂是生命的精髓。因此，经过蒸馏之后产生、中文里称为“烈酒”的这种酒类，会在西方被称为“灵魂”(Spirits)是其来有自。 威士忌、灵魂（烈酒）、生命之水乃至于如白兰地（法文古名Eau-de-vie）、伏特加、阿克瓦维特(Akvavit)等跟蒸馏有关的名词，背后其实都有相关的语源。从这点不难理解威士忌其实是经过非常长的时间、在非常广泛的区域里逐渐演变而成的一种酒，它在不同地区会有不同的称呼，纵使同样的一个称呼也可能在不同地区代表不同的意义，而非一个很明确的分类。但为了方便理解，人们通常只会称呼以谷物这类农产品为原料制造出的烈酒叫威士忌。 最早有苏格兰蒸馏酒的纪载大约出现在1494年，不过最有名的威士忌事件，则是1780年代英国 *** 对酿酒（包括威士忌与琴酒）的重税，让 苏格兰人索性往南跨过斯佩赛（Speyside） 河逃到格兰利威（Glenlivet） 这个区域，继续做起私酿生意。

种类列表

依照生产地区、使用原料或制造方式的不同，威士忌也分为很多种类。有些种类的威士忌针对原料、制造过程与生产地点拥有很明确的定义，乃至于制订国家标准来规范之（例如苏格兰威士忌、波本威士忌），但有些种类的威士忌却只是一种通称或惯称而已。世界上常见的威士忌种类有以下几种： 美国威士忌 波本威士忌 加拿大威士忌 爱尔兰威士忌 日本威士忌 苏格兰威士忌 台湾威士忌

苏格兰调和威士忌很难懂？

调和威士忌（Blended Whisky）由单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）和单一谷物威士忌（Grain Whisky）混合调配而成。相比于单一麦芽威士忌来说，调和型威士忌风味更为温和、口感更顺滑，能迎合大多数人的喜好，所以市场上 90% 的威士忌都是调和型的。而今天本文要讲的是威士忌酒界中无冕之王苏格兰威士忌（Scotch Whisky）项下的苏格兰调和威士忌（Blended Scotch Whisky）。

1、苏格兰威士忌简史

苏格兰威士忌最初是作为农副业产品出现的，因为酒的运输成本比谷物的运输成本低很多——1 蒲式耳（大约 25.2 千克）的谷物能生产出 3 加仑（10.8 千克）的酒。到 19 世纪初，这种非法的烈酒生产在乡村中已经非常流行了，几乎苏格兰全境的农民都参与其中，19 世纪末他们在城市找到市场。

19 世纪初，苏格兰威士忌在大城市里的销量非常少，因为它被定义为像摩闪酒（Moonshine）——用格子呢过滤、用羊皮袋子陈年、只有粗野的人才喜欢喝的酒。大城市里的绅士们不喜欢这种酒，他们喜欢精致高雅的欧洲酒，如雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）、干邑（Cognac）等。直到 19 世纪中叶发生了几件事，这一情况才有所改变。

2、改变苏格兰威士忌地位的重大事件

（1）连续式蒸馏器的发明

连续式蒸馏器（Continuous Still）于 1826 年由苏格兰人发明，是专为酿造谷物威士忌而设计的。连续式蒸馏器是蒸馏效果良好，现广泛应用于威士忌、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）和其他烈酒的酿造。

与传统的壶式蒸馏器（Pot Still）相比，连续式蒸馏器的蒸馏效率更高。连续式蒸馏器可以将麦芽浆连续蒸馏两次，而壶式蒸馏器在每次蒸馏前都要将蒸馏器完全清洗干净。而且，连续式蒸馏器馏出的酒液酒精度更高，去除更多的风味物质和酯类物质。这也从另外一方面说明连续式蒸馏器馏出的酒失去了更多麦芽浆原本的风味，所以酿造干邑和单一麦芽威士忌都不会用连续式蒸馏器。

连续式蒸馏器是酿酒业在工业（Instrial Revolution）时期的成果，使得威士忌的蒸馏效率提高、酿造成本降低，工业化地大批量威士忌生产成为现实。

（2）葡萄的灾难

19 世纪 60 年代，葡萄根瘤蚜（Phylloxera）灾害侵袭整个欧洲。根瘤蚜是一种寄生于葡萄树根的害虫，蛀蚀葡萄树根后，葡萄树很易受感染而枯萎。欧洲葡萄树大面积地死亡，这不仅给葡萄酒酿造业造成近乎毁灭性的伤害，也波及到雪莉酒、波特酒、干邑、白兰地（Brandy）等的生产。这些以葡萄为原料的酒产量剧减，酒迷们只能去寻找其他类型的酒。

（3）商人的作用

在 19 世纪，酒商们以桶为单位购进葡萄酒和烈酒，一桶一桶的酒到达店铺时再自行装瓶出售。现代许多知名苏格兰调和威士忌都由卖酒杂货铺发展而来，如尊尼获加（Johnnie Walker）、珍宝（Justerini and Brooks，J&B）、芝华士（Chivas Regal）、百龄坛（Ballantine）等。

因为每一年的麦芽威士忌的质量、风味都不尽相同，所以酒商们通常会将不同的单一麦芽威士忌混合调配，以追求稳定的质量。在现代，可以借助科学的手段保持每批威士忌的稳定质量，但在当时，无法实现。到 19 世纪中叶则出现了另一种调和谷物威士忌，经过连续式蒸馏器蒸馏的谷物威士忌成本低、产量大，使得威士忌的市场价格更为低廉。

喝威士忌的注意事项5大必看是什么？

喝威士忌的注意事项（理论常识）

1、生命之水

不少人都听过威士忌又有名为「生命之水」，原因为「Whisky」这个字源于苏格兰盖尔语「Uisce beatha」，意指生命之水。蒸馏酒易燃，人们就联想成为火之精灵的化身，也因如此，蒸馏酒的英文「Spirits」就出现。

2、不会结冰

威士忌有如其他高于40度的蒸馏酒一样，一般放在雪柜内也没有问题，要到零下五十度以下才会结冰，至于纯酒精的冰点大约是零下130度。开了瓶最好半年内喝掉，与空气接触了后对味道也有影响，是好是差就因酒而异。

3、威士忌要醒酒

适当地「醒酒」可以散去刺鼻的酒精味，更容易品尝到迷人的芳香，特别适合初入门的朋友，加上还会有氧化作用所带来微妙的变化。一杯威士忌慢慢品尝了十多分钟后，芳香都有所不同，起初扑鼻而来的花果香，却是最快散去的。

4、威士忌的前生

威士忌未被蒸馏之前的酒液，其实就是啤酒，而蒸馏出来、透明无色的威士忌也有着浓浓的麦香，之后入桶后就添加了木桶风味与颜色。近代的苏格兰人也有一种饮法 “ a half and a half ”，是以一半啤酒作为Chaser混合威士忌。

5、Glen字开头

大部分苏格兰威士忌牌子都是「Glen」字开头，其实是河谷的意思，也是河流的名字，在点威士忌的时候一定要注意区分。

单麦芽和纯麦芽的区别

纯麦芽威士忌，也叫作调和型麦芽威士忌，是一种介于调和型威士忌和单一麦芽威士忌之间的存在。

单一麦芽威士忌是指百分之百以大麦芽酿造，来自于同一家酒厂的威士忌；而纯麦芽威士忌是把不同蒸馏厂的许多单一麦芽威士忌加入同一个大桶里混合而成的，调和中不添加其他的谷物威士忌。

其实纯麦芽威士忌一直被大家忽视也是有原因的，尽管历史也很悠久，但是纯麦芽威士忌却是威士忌家族里最新的一个分支，直到2009年才在《苏格兰威士忌法规》中被引入，并获得批准。

由于是介于单一麦芽威士忌和调和型威士忌之间的存在，纯麦威士忌很好吸收了两者的优点。

能告诉我一些关于威士忌的知识吗？

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解析:

威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。

威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类，另外还有小的，如爱尔兰威士忌。

美国威士忌称为“波本”威士忌。波本（BOURBON）是位于美国肯塔基州内的一个县城，该处是美国最先使用玉米做原料酿造出威士忌的地方。波本威士忌，酒精含量为40％－50％，必须选用至少51％的玉米作为原料酿造而成，采用连续蒸馏两次的方法酿造而成，必须在新制的烘烤过的白橡木桶内蕴藏两年以上。

目前世界上最流行的，牌子最多的是苏格兰威士忌。根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配为苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少3年的醇化过程。苏格兰威士忌的原料至少60％是来自于谷类，而其余部分则被加入麦芽。加入的麦芽是酿制威士忌的关键，各个酿酒商以此来达到其威士忌在口味方面的平衡，从而产生其独特的香味。

熟练的调酒师能够把50多种不同风味，不同年期的威士忌昆和得恰至好处，今每种威士忌的独特长处极迟发挥，幻化出酒质完美的苏格兰威士忌。

苏格兰威士忌又分为纯麦芽和掺杂两种，纯麦芽威士忌仅以大麦芽酿成。另一种是混合威士忌，以各种大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成。

由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。

所有威士忌均需经历最少3年的醇化过桶等后醇化过程。实际上，大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇化了更长的时间。

威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。威士忌的价格与“年份”成正比。威士忌年份是威士忌定价的一个重要因素，年份越是久远，越是醇化，售价也越高。

纯麦芽威士忌实用指南

虽然纯麦芽威士忌只占大概20%(剩下80%都是混合威士忌)，但各种牌子却是多如牛毛。市场份额最大的四种是 Glenfiddich，Glenlivet，Glenmorangie, 和 Macallan。

一般纯麦芽威士忌都是12年以上，少数有10年的。往上有15，18，21，25年。价钱比同年份的混合威士忌贵。

除了用oak桶外，还有用其它木头来做成有特殊味道的威士忌，如 sherry, port 等。非本人所喜。

因为是single malt, 所以每种威士忌都各具特色，而且比较明显。本人比较喜欢Glenmorangie 和 Macallan。

有兴趣的，可以从这4种开始。同时对比着和两种以上，品尝其不同。

苏格兰混合威士忌实用指南

流行的混合威士忌主要有两个 - Johnie Walker 和 Chivas Regal。

Johnie Walker 依年份有 Red Label ($15), Black Label ($20), Gold Label ($50), Blue Label ($100).

Chivas Regal 有 12年 ($20)，18年 ($50)，Royal Salute 21年 ($100), Royal Salute 50年 ($8000).

一般，去酒吧，要点苏格兰威士忌，可以说“Scotch"，或直接说哪一种，“Black Label"，如果自己不说加不加冰，酒保会问。我自己一般是三个都说 - Scotch, er, Chivas please, straight up. thanks."。 如果要加冰块，说 "on the rocks".

一般来说，Blue Label 和 Royal Salute 及更好的，最好是静心品尝，不是在酒吧热闹时喝的。当然有钱要包是另一回事。在北京的几个好的KTV，点一瓶这两种之一来顶房费是不错的选择。

美国威士忌实用指南

常见的美国威士忌有 Jim Beam, Jack Daniel, Wild Turkey 等等。一般酒吧里的都是 $10-20/瓶的(超市价钱，不是酒吧里)。Wild Turkey 有一些高级的，$30以上。酒吧里的价钱不好说，$3-$10/杯都有可能。

相比之下，本人更喜欢Scotch，不是很能欣赏Bourbon，所以知识十分有限。请其它高人赐教。

酒文化：威士忌入门第一课

威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

有人认定只有纯饮才能获得单一麦芽威士忌的真谛。将威士忌直接倒入酒杯，静静感受琥珀色的液体滑过身体，芳香瞬间弥漫。

威士忌加冰块能抑制酒精味，主要是给想降低酒精刺激，又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择，建议使用 6厘米的冰球，冰球的融化速度较慢，可以降低威士忌被稀释的速度。

威士忌也经常被用来调配鸡尾酒，喝法可以根据自己的喜欢随意搭配，通常会搭配苏打水、果汁或者其他酒。

50ml威士忌，加入冰块，再加入苏打水至满，用橙皮装饰。苏打水也可用了汤力水/可乐/姜汁汽水代替，更有别样的风味。

以苏格兰威士忌作为基酒，配以杏仁香甜酒制成。此款鸡尾酒与克鲍拉导演的著名美国黑帮影片《教父》同名，它是以意大利产杏仁甜酒为辅料调和而成。杏仁甜酒的使用决定了此款鸡尾酒的味道。古典杯加8分满冰块，量苏格兰威士忌45ml，杏仁香甜酒15ml，用吧叉匙轻搅几下，置于杯垫上。

威士忌酸的主要原料威士忌 60ml、鲜榨柠檬汁 30ml、糖浆30ml。

50ml威士忌，100ml苏打水，15ml的橙子，加上冰块。

50ml威士忌，80ml苏打水，水果装饰，加上冰块。