中国是宋代以后才有用油炒菜的，主要是以动物油为主。 宋代以前都是煮为主，现在的茶其实就是过去的菜。宋人南渡现在看看广东人的菜发展到现在还是那样的淡。 用油炒菜中国是宋代以后开始普及的，而西方也就是这一二百年才开始有，象日棒到现在
随着冶铁技术的成熟和人们对植物油的加工利用，铁锅和植物油逐渐普及，直到南北朝时期，中国烹饪的代表技法——炒，出现并得到应用。唐宋之后，炒法在史籍上出现频率日渐增多。可以说，自从“炒”被发明之后，很快就为国人所接受，并发展成为独占鳌头、花样繁多的烹调方法。
这里也给大家说个故事吧，其实西红柿最早是在美洲的，但是在西方这个东西一直被人说成有毒，中国人可不这么认为，直接就毫不犹豫的就把西红柿和历史悠久的炒鸡蛋给结合在一起了，现在西红柿炒鸡蛋谁不喜欢这道国民菜埃 所以说除了食物匮乏其实还
“炒”可以说是当今中国烹饪的主要手法。无论是平民日常佐餐下饭的用菜，还是国宴菜谱上的佳肴，大多是用“炒”或炒的变形的烹饪法烹制而成的。正是1500年前出现的“炒”奠定了往后中国菜肴的基本特色，满足了无数吃货的饕餮之欲。
农耕民族的特点，大灶铁锅，烧秸杆和草做热源。秸杆和草的燃烧时间都很短，火势一时计较旺，但维持困难，不断的添材是很麻烦的。而且这火的大小很难控制，炒的时候为了不炒糊，后来采用了翻勺的办法。 东北人习惯炖菜是因为天太冷了，冬天一颠勺
中国向来被誉为“烹饪王国”。中国的烹饪技艺，有几千年的悠久历史，早在夏商之前，随着农业的产生与陶器的发明，先民已经普及了煮食方法。煮熟的食物，容易消化，避免了烧糊的损失，比起原始的烧烤，自然较为优越。到了商代时期，中国人率先掌握了用水蒸气将食物煮熟的方法，这就是“蒸”，蒸具与水保持距离，纵令水沸滚，也不致触及食物，使食物的营养物质全部保持在食物内部，不致遭到破坏，在当时是一种先进的烹饪方式。譬如从著名的商代“妇好墓”出土的“三联甗”就是这样一件大型青铜炊具：下面煮水，上面置三只甑，既可以煮东西，又可以蒸东西。器身长104厘米，高44.5厘米，重113千克，代表了商代的最高烹饪水平。而与之形成鲜明比较的是，即使到了今天，西方人也极少使用蒸法，像法国这样在美食上同样享有盛誉的国家，据说厨师连“蒸”的概念都没有。
说起这种铸铁锅那可是历史悠久了，大概从春秋战国出现了铁器之后，首先进入生活用品的东西就应该是这种铸铁锅了，中国人已经使用了两千多年了。据史载，武则天最喜欢吃用这种铁锅炒的菜了，拿武则天的话说，就是“肴味适于口”。当时皇宫里最
到了周代，中原的烹饪技术已经相当成熟，根据古籍记载，当时负责周王室饮食的官员居然高达两千三百人，占整个周朝官员总数的百分之五十八。流传至今的《礼记·内则》里对“八珍”的记载就全面显示了当时烹调的技术和技巧。所谓“八珍”是周天子的专用品，即淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋，名称比较费解，需要翻译如下。
炒菜的发明对中国人饮食生活的重要意义: 中国人的膳食结构特点是以植物性食物为主，主副食分明，这在两汉时期就已经基本定型。《黄帝内经》中养、益、助、充的饮食思想观念深入古代中国人的内心深处。炒菜发明之后，无论动物性食物原料还是植物
“淳熬”、“淳母”其实就是今天的盖浇饭，即把煎熟的肉酱浇沃在黍米饭和稻米饭上，算是当时的主食。接下来的“炮豚”与“炮牂”两者的做法也一样，都非常复杂。“豚”即是猪，“牂”就是羊。把乳猪取出，切割后蘸肉酱吃。一种菜共采用了烤、炸、炖三种烹饪方法，而工序竟多达十道左右。这两道菜即使在“八珍”之中，也是做法最为复杂讲究。光是看烹饪过程已经让人馋涎欲滴，后世的烤乳猪可能就与其有渊源关系。
一，油多味道更好。这可能是人类的味觉进化落后导致的。很久以前，人都填不饱肚子，缺乏热量，而同单位的脂肪提供热量更多。觉得脂肪高的食物更美味，有助于人类摄入更多热量。现在人类不缺乏热量了，是不是味觉的进化没跟上？ 二，国人没健康饮
至于“捣珍”，是取牛、羊、鹿、璋等食草动物的里脊肉，反复捶打，去其筋健，捣成肉茸，用油煎着吃，堪称“棒子打出来的佳肴”。“渍”则是把刚刚宰杀的新鲜软嫩的牛肉切成薄片，在酒中渍一夜，第二天早上蘸醋、梅浆、酱等作料生吃，尚保留了原始烹饪的淳朴风格。剩下的“熬”其实就是烘制的肉脯，肝膋则是用狗网油包裹狗肝，沾水，然后火烤，至网油变焦而成，当时的犬类仍是“六畜”之一，亦是用来吃的。
几年前我看过一本书是介绍中外烹饪大赛的，好像型国家有炒菜，如法国海洋型国家没有。
这八道菜体现了中原一带的食俗。它的原料基本上以家畜肉为主，很少有猎获的野味；加工方法以炮、烤、煎为主——最为引人注目的正是这里，并不见“炒”的踪迹。
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这可能令如今的“穿越”主人公非常水土不服：他们钟爱的炒菜在穿越回去的那个时代根本没有，即便开挂的人生升职加薪走向巅峰，还是吃不到今天最最普通的番茄炒蛋。
首先，中国菜，煎炸烹炒，各种花样都有。不一定是偏爱炒菜，粤菜中意煲汤，蒸煮。东北各种乱炖，山西全是面食等等。 当然炒菜作为中国菜谱中的一个常见形式，并且在其他国家中，并不常见，是有历史原因的。 炒锅的发明很早。 中国历史上，炒菜锅
作为菜肴加工方法的“炒”，是在锅中放入少量的油，用来作中介质，在锅底加热后把切成碎块的肉类、菜蔬等倒入锅中，根据需要陆续加入各种调料，不断地翻搅至熟。而“炒菜”在中国历史上姗姗来迟的原因有两个，正是其中的“锅”与“油”。
不同地域的国家做菜的方式不同。 如果是中国周边的国家，基本上是被我中华饮食同化了，比如韩国、马来西亚、印尼、越南、菲律宾、日本、越南、蒙古和巴布亚新几内亚。 离我中国较远的国家，尤其是西方国家，他们的主食吃面包蛋糕和饼都是烤出来
先说锅。
其实作为炊具，锅的历史跟汉字差不多同样久远。最早的锅其实就是三条腿的“鼎”，在汉唐时期没了腿的“鼎”又改叫“镬”，晚近又改称为“锅”，其他的大半个中国就都在用“锅”了。
中国人爱吃炒菜，外国人爱吃生菜沙拉，水果沙拉。原因如下： 一、血统遗传不同。华夏人历史悠久，很早就知道钻木取火方法，实践出熟食味道好吃，这也是先文明的体现。西方人则有异。 二、思维习惯不同，古人常常依泽而居，因气候原因，为祛湿避
不管名字叫什么，今天五湖四海的“锅”都有一个共性的说法，铸铁的导热系数大概是50W/(m·K)，传热性能相当好。
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可是，先秦的中国人却无福享用铁锅。说起来，大约在公元前1500年，中东的“肥沃新月地带”就掌握了制铁技术，大约在一个世纪之后，亚美尼亚人首先学会了将熟铁放入炭火中加热，然后淬火，再加热、锤打，经过轮番加工处理，使铁质变得十分坚硬。在进行上述加工处理的过程中，由于偶然在铁的表面溶进了碳微粒，因而制成了最初的钢。到了公元前1200年前，这种新的冶金技术已在整个地中海东部地区得到了广泛普及。而铁器在中国却实在是姗姗来迟，直到战国时期中原才有了铁器的踪迹，比中东居然晚了800多年。
最早的油肯定是动物脂肪油，中国的烹饪文化有着上千年的历史，根据记载唐朝就发明了植物油，工业用油，知道汉代才有了食用植物油，而之前古人都是食用动物脂肪油，如果从猿人的角度来讲，我们的祖先原始猿人经历一场森林大火后发现了被烧焦的动
这就迫使先秦中国人只能一直沿用古老的陶锅。而陶器来自黏土，其导热系数只有大约1 W/(m·K)，传热太慢而只能用来“煮”或“蒸”，无法“炒”菜。当然商周贵族们使用的青铜器同样是热的良导体，青铜的导热系数甚至比铸铁还高，所以有论者认为周代“八珍”中的“煎”已经很接近后世的“炒”，但价值高昂的青铜鼎毕竟不是普罗大众能够消费得起的。直到汉代，随着冶铁工艺的成熟与普及，才使得铁锅开始进入了寻常百姓家。
首先炒菜其实是食物不匮乏的情况下才有的，吃菜择菜，吃鸡去内脏等等，而古代西方的食物匮乏，为了保证所需要的热量，所以就要更好的节约食材，中国的古人反而不用着急，在闲暇之余研究出结果炒菜的做法，为了吃着更香。久而久之，中国人炒菜，
另一个原因是“油”。中国古代将维持日常生活的基本消费品归纳为所谓“开门七件事”，即柴、米、油、盐、酱、醋、茶。其中，油的地位仅次于作为基本燃料的柴和基本食物的米。炒菜特别是炒那些脂肪含量低的菜一般都需有油脂作为传热介质并增进其口味。但先秦时人们所吃的主要是动物脂肪，“凝者曰脂，释者曰膏”。“脂”指有角的家畜的脂肪，较稀软。人们在烹饪时用脂膏作为如油炸和油煎时的传热介质和调味剂。这就碰到了与“铁锅”同样的问题：中国向来是“人民众多，禽兽不足”，肉食是稀缺之物，更不用说动物脂肪这种上层贵族才能享用的奢侈品了。
爆炒是很健康的吃法，只有炒过头的才会产生对人体有害的物质，而且爆炒能最大限度保留蔬菜内的营养，，但是，，麦当劳那都是油炸，，，，
那么植物油呢？实际上，我国油料作物的种植历史可以追溯到秦汉以前。传统的“五谷”说就可作榨油原料；大麻分雄雌两种，雄麻是纤维纺织原料，而雌麻的麻子则可用作榨油原料。可是，潜在的油料作物如菽，在当时主要被作为粮食作物来利用，而荏、油菜则是被作为蔬菜食用的。
农耕民族的特点，大灶铁锅，烧秸杆和草做热源。秸杆和草的燃烧时间都很短，火势一时计较旺，但维持困难，不断的添材是很麻烦的。而且这火的大小很难控制，炒的时候为了不炒糊，后来采用了翻勺的办法。 东北人习惯炖菜是因为天太冷了，冬天一颠勺
植物油的最初加工利用应该是在东汉末年、三国、西晋时期。最初，人们只用植物油点灯照明，甚至用作引火之物。譬如《晋书·王濬传》就记载了西晋初年，王濬率水军攻吴时曾用植物油烧毁长江铁锁的事情。很快，人们终于发现了植物油所具有的香气和可食性，随之即用于烹调。植物油的使用不仅扩大了油料来源，还可烹饪出风味独待的菜肴，液态植物油为以后烹调技艺的发展开辟了无限广阔的天地。
不好解释，真正要日本人100%能够理解，就说得详细些 比如： 普段、中国人が料理を作るときに、特に炒め物などを作る时に、よく刻み葱を入れます。 光说做料理是不够的。日本人的炒，炸，煮，炖都可以说成做料理。
植物油脂进入普通百姓的家常食谱是以油料种植的扩大和油脂制取技术的普及为前提的。6世纪时主要的食用植物油就是芝麻油、荏子油、大麻子油这三种。成书于北魏末年的《齐民要术》称：“荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。”认为芝麻油的食用品质要比荏油和大麻子油好。
平底锅受热要比圆底锅均匀，所以现在很多家庭炒菜用的都是平底锅。 而圆底锅可以看成是厨具发展过程中一个产物，以前古代的大厨用的都是圆底锅，圆底锅可能有这样几个优点： ①容量大（所以餐厅大厨一般还是会用圆底锅，而小家庭一般就用平底锅）
到了南北朝时期，随着“铁锅”与“植物油”的普及，终于为中国烹饪的代表技法——炒——奠定了基础。《齐民要术》里记载了99种菜式的做法，其中固然仍以传统古老的“羹”与“烤”为主，但快炒方法肯定已经出现并得到应用。《齐民要术》中炒法应用的典型有现在日常生活中最常见的炒鸡蛋，书中称为“炒鸡子法”，具体方法为油为传热中介。
Frying Pan 但是其实叫什么不重要，而是是否符合你的需求。比如欧美通常用电炉，所以锅底都是平的，传统的铁锅只能在烧气的路子上使用。
唐宋之后，炒法在史籍上出现频率日渐增多。唐代初春吃的“五生盘”，系用羊、牛、兔、熊、鹿肉片清炒至熟，然后切成细条，加入作料拌食。而北宋时期更是开始出现了许多以“炒”命名的菜肴，譬如《东京梦华录》里就有“炒兔”、“炒蟹”、“炒蛤蜊”等等。
米饭配炒菜是中国人传统的饮食习惯之一，水稻也是一种主要的食物资源。中华上下五千年，从数千年前中国人就开始食用米饭。但对于外国人来说，米饭却是一种可有可无的食物。老他们认为中国菜中米饭毫无味道，为什么是每顿都吃，有什么意义？ 要知
随着“炒”法的成熟，对“火候”的讲究也出现了。“火候”的概念最早出于战国时期的《吕氏春秋·本味》，所谓“火为之纪”，就是火候是关键的意思。但先秦时期煮肉做羹，并没有什么火候问题，只需等待食物熟了即可，而烤、炙也只要控制大火，避免将食物烤焦。即使与炒相近的煎炸，因为油多，控制“火候”的难度也不大；唯独“炒”，锅底油少，依靠油与铁锅双重传热，加工的菜肴体积小，烹饪时间又短，故而把握火候就显得非常重要。唐代人段成式在《酉阳杂俎》就记载了一位将军的话：“无物不堪吃，惟在火候。”
是的。而且他们的午餐一般都吃得非常简单，往往找一块草坪，吃一个三明治就解决问题了。我在去英国游学的时候，三明治真的是吃到吐。美国可能就是汉堡包这些。但是他们的晚餐吃得比较丰盛，但是一般吃沙拉，面包，牛排等西餐。
可以说，自从“炒”被发明之后，很快就为国人所接受，并发展成为独占鳌头、花样繁多的烹调方法。炒菜可荤可素，也可以荤素合炒，少量的肉配上较多的疏菜就可制成一个菜。它的发明使得普通老百姓有了日常佐餐下饭的菜肴，实在是中国人对于世界烹饪的一个重要贡献。
哈哈，有故人遗风啊，正是“笑谈渴饮匈奴，壮志饥餐胡虏血”啊！日本人这些王八蛋真的就是让人恨之入骨，做梦都想食其肉，寝其皮呀！虽然过去这么多年了，但是每每想起抗日战争就让人恨的咬牙。 但是恨归恨，咱们炎黄子孙，可真不敢去吃鬼子的肉，
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只有中国人吃炒菜吗?
几年前我看过一本书是介绍中外烹饪大赛的，好像*型国家有炒菜，如法国海洋型国家没有。
中国人为什么喜欢炒菜中国菜的花样多
首先，中国菜，煎炸烹炒，各种花样都有。不一定是偏爱炒菜，粤菜中意煲汤，蒸煮。东北各种乱炖，山西全是面食等等。
当然炒菜作为中国菜谱中的一个常见形式，并且在其他国家中，并不常见，是有历史原因的。
炒锅的发明很早。 中国历史上，炒菜锅很早就被发明出来了，宋代铁锅曾经是可以媲美丝绸和瓷器的著名产品，通过海上丝路远销世界。但是和蒙古战争的时候，铁锅是汉族对蒙古的紧俏贸易物资。因为当年铁锅制造工艺，只有中国才能做好。
食用油的发展，汉代，芝麻的传入，西晋，榨油法的发明，宋代，食用油的广泛应用。这些都是同时代领先世界的记录。
因为铁锅和食用油的比较早的广泛使用，导致了炒菜在菜谱上的历史发展比较久远，当然发展的花样和普及程度，都比世界其他地方要特殊些。
外国人也是和我们中国人一样炒菜吃吗
不同地域的国家做菜的方式不同。
如果是中国周边的国家，基本上是被我中华饮食同化了，比如韩国、马来西亚、印尼、越南、菲律宾、日本、越南、蒙古和巴布亚新几内亚。
离我中国较远的国家，尤其是西方国家，他们的主食吃面包蛋糕和饼都是烤出来的，还有他们吃的荤菜如牛羊肉和鸡肉鹅肉都是烤出来的，他们还吃煎牛排猪羊肉等，因此他们对肉食主要是烤和煎炸。
至于蔬菜分为叶子蔬菜和瓜果蔬菜，叶类蔬菜西方人就直接拌食，它们称蔬菜沙拉；瓜果蔬菜就放入桶锅中加入水用火煮熟为止，一般都会被它们做成瓜果羹，易熟的瓜果就在平底锅上简单煮煮就吃。
至于非洲，目前不少国家的人也学华人炒菜吃，但大多都是瓜果蔬菜一锅煮。
为什么中国人喜欢炒菜 而西方人喜欢吃生的蔬菜沙拉？
中国人爱吃炒菜，外国人爱吃生菜沙拉，水果沙拉。原因如下：
一、血统遗传不同。华夏人历史悠久，很早就知道钻木取火方法，实践出熟食味道好吃，这也是先文明的体现。西方人则有异。
二、思维习惯不同，古人常常依泽而居，因气候原因，为祛湿避寒保暖，常常烤、煮食物，利于消化，利于健康。久而久之，形成习惯。
三、冷食凉菜，中国人也是先祖，北方人凉菜，南方人的甜品，都很有风味，佐料刀功也十分讲究，吃起来更有口感，尤其凉菜下酒更爽快。
四、西方人的蔬菜沙拉也好吃，却是为了更省事、更快捷用餐的一种懒办法。至于是否更有营养不好确定。沙拉对中国有的人不可惯，吃后胃不舒服甚至拉稀，年轻人喜欢吃。
炒菜的特点及对中国人饮食生活的意义
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