真蜂蜜具有以下特征：
真蜂蜜的颜色呈淡或琥珀色，假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充，色泽鲜艳，一般呈浅黄或深。
粘度大，用筷子挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状；
口感纯正，取少许蜂蜜放在舌面上品尝，能够感到甜润和纯正的香气，同时会有稍许砂质感；
取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正，沉淀物为白糖。
将少量蜂蜜放入杯中，加水煮沸，冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色、红色或紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
真正的蜂蜜在夏天时，摇动后会产生大量的泡泡，静放一天后，泡泡会自动消失；冬天的时候，把蜂蜜放在四十度的热水中放五分钟，然后用筷子搅动蜂蜜，然后静放一下，纯天然的蜂蜜的表面会有泡泡。
