白灼虾是热水下锅，这样可以去除白灼虾的腥味，如果是冷水下锅的话，在水煮开之前还有一段时间，这样煮的时间过长，虾肉就老了，而且很腥。
白灼虾也不可以用温水煮，这是因为如果使用温水煮虾的时候，锅烧水需要比较长的时间，在这时间大虾一直在加热，这样就会导致大虾烹煮的时间过长。而时间一长，虾肉就会被煮得比较松散，失去弹性，变得很柴，这样吃起来口感不好。
拓展：
白灼虾可以怎么做？
白灼虾的煮法：
1、先把水烧开，放适量的生姜、小葱和料酒去腥；
2、将水烧至沸腾之后下入大虾；
3、等水再次烧开的时候煮2分钟左右即可。
白灼虾的蘸料调法：
1、准备好香葱、蒜、姜、红辣椒、蒸鱼鼓油、醋、糖、酱油、盐；
2、姜蒜等比切碎，油热后加入锅中，中途加入红辣椒调味，闻到香味关火起锅；
3、小碗加入蒸鱼鼓油、醋、糖、酱油、盐、香葱，搅拌均匀后加入适量的盐；
4、将炒好的蒜姜辣椒油倒入碗内，放入香油拌匀即可。
