方法：蕨菜放久了是会变黄，营养价值也会降低，建议即买即食，尤其还是被开水烫过之后，建议立马食用，蕨菜在摘回后要马上进行处理，要防止老化，不然营养会流失。
先摘掉卷头蕨花，擦干净细毛，用浓度为1%的草木灰水，盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时。
然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行清理，可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。
再或者先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟，总之烫至成熟透心，卷而不断为宜，烫后的蕨菜要马上用干净的冷水，进行漂洗，洗净后用漏水的溶器沥干水份后，晒干或待用就可以了。
蕨菜的功效与作用：
蕨菜素对细菌是有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎等功效，蕨菜的某些有效成分可以扩张血管，还会降低血压，所含粗纤维能促进胃肠的蠕动，还具有下气通便的作用，蕨菜还能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，都有一定效果的，蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力的。
