生野蕨菜怎样保存

方法一：可以进行晒干保存，将新鲜的蕨菜处理干净，放在阳光下晾晒至完全干燥，用保鲜袋装好放在干燥阴凉处或者是冰箱里冷藏。

方法二：还可以腌制保存，蕨菜掐头去尾洗净，沥干水分后放入盆中，加入食盐比例为7：3，腌制半个小时左右，将蕨菜放入咸菜坛子中压紧压实盖上盖即可。

厥菜的食用风险：原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致癌能力。专家建议应控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。蕨菜就跟腊肉 香肠 烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。